МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №3

МОЛОКО С ИНЖИРОМ СВЕРНУЛОСЬ: Правила применения средства для детей и взрослых – Lechilka

Для приготовления инжира в молоке лучше брать сушеный инжир, так как со свежим молоко может свернуться. Приготовить все очень просто два сушенных плода инжира на стакан молока. Молоко выпивают, плоды инжира съедают. Инжир добавляют в молоко исходя из пропорции пару плодов на стакан молока. Берется один инжир на полтора стакана молока. Инжир залить холодным молоком на полчаса.

Я сегодня и прокипятила молоко и только потом в кипячённое добавила инжир сушённый резанный и всё равно свернулось. А после оставить настояться под крышкой ещё мин 15-20. Можно разминать инжир и пить-есть с молоком, а можно процедить и выпить только молоко.

Молоко с инжиром так хвалят, но как его приготовить, чтобы не свернулось, толком нигде не пишут! Время варки варьируется от 5 минут до получаса, но кто же будет варить свернувшееся молоко?

Молоко с инжиром томят на огне минут 20-30. Кипятить не надо, так как молоко свернется. Если же готовить средство со свежим инжиром, то фрукт нужно просто измельчить блендером, добавить в горячее молоко и размешать. При охриплости голоса в стакан молока добавляем три плода инжира, кипятим все на огне, настаиваем укутав. Как закипит молоко , забрасываем измельчённый инжир и варим минут 10 — 15 до тех пор, пока молоко молоко не станет немного коричневым.Пъём горяченьким и сразу же в тёплую постельку.

А ещё лучше сделайте как я писала выше, прокипятите инжир с боржоми, он там станет более мягким потом влейте молок, так чтобы его было чуть больше и ещё раз прокипятите, а потом поставьте настоятся.

При индивидуальной непереносимости или аллергии на инжир или молоко. Побочным действием инжира может быть временное расстройство кишечника, которое у каждого проявляется индивидуально. Аллергия на инжир довольно редкое явление, но от этого не застрахован никто, поэтому первый прием отвара лучше делать минимального количества.

Хочу сказать, что инжир с молоком можно принимать в комплексе с другими средствами от кашля. Надеюсь, что вкусный и полезный напиток вам понравиться и эффективно справиться с кашлем. При отсутствии аллергии на мед, прекрасно подойдет для детей как общеукрепляющее средство.

Инжир применяют с теплым молоком при кашле, боли в горле, охриплости голоса. При сухом кашле и боли в горле на Руси исстари применяли молоко. Молочный жир смягчает воспаленную слизистую, а также способствует лучшему отхождению слизи. При появлении влажного кашля молоко нужно отменить, оно будет только мешать выздоровлению. Чем больше жирность молока, тем лучше будет смягчаться горло и легче проходить кашель. Ни в коем случае нельзя при влажном кашле пить противокашлевые средства. Пневмония также может проявляться сухим кашлем.

Помню, когда в детстве я на море, в Ялте заболела, горло начало болеть, мне дали свежий инжир и сказали есть. И действительно помогло, на следующий день горло практически перестало болеть. Средство нужно пить теплым, чтобы не обжечь и без того раздраженное горло. Нет точной дозы, можно пить и по половине стакана 2-3 раза в день, и больше. После того как вы убедитесь, что фрукт хорошо переносится организмом, можно смело продолжать лечение. Без этих невероятно важных элементов невозможна нормальная жизнедеятельность любого организма, а также борьба с простудными и просто сезонными ослабленными состояниями. Она сказала, что отлично лечит даже своих домашних этим методом, поэтому и советует его пациентам. Большой плюс — очень приятный вкус, думаю, такое лекарство и детям понравится». Особенно актуально было при беременности, когда особо никаких лекарств нельзя.

Инжир с молоком от кашля

На чтение 2 мин.

Если вы давно боритесь с кашлем при помощи банок, горчичников, компрессов, мазей и других лекарств, но не ощущаете положительной динамики болезни, обратитесь к одному надежному и даже очень приятному средству народной медицины – отвару инжира с молоком.

Чем полезен инжир?

Сушеный или вяленый инжир – это высокопитательный продукт, обладающий богатыми целительными возможностями и способный восполнить запасы сил в организме больного человека. Он обладает отличными отхаркивающими и жаропонижающими свойствами, которые и определяют его способность к лечению простудных заболеваний.

Врачевателей удивляет химический состав плодов инжира – в них содержится вода, сахар в виде глюкозы и фруктозы, в очень маленьком количестве сахароза, белки, пектины, клетчатка, органические кислоты, витамины А, С, В1, В2 и микроэлементы в большом количестве — железо, натрий, калий и прочие.

Инжир с молоком от кашля

Отвар инжира с молоком – настоящее чудодейственное средство от кашля. Применяют его как для взрослых, так и для детей. Малыши любят это лекарство за его приятный вкус и с большим удовольствием принимают каждую порцию.

Рецепт приготовления средства несложен. Подойдет любой инжир, как сушеный, так и свежий. Плоды необходимо хорошо вымыть. Затем они кладутся в теплое молоко из расчета 1 средний плод на 1,5 стакана молока.

Молоко с инжиром на медленном огне доводят до кипения и кипятят примерно полчаса в кастрюле с закрытой крышкой. Приблизительно 1/3 молока должна испарится и вам останется 1 стакан средства.

Затем кастрюлю нужно закутать полотенцами, чтобы инжир мог распариться и отдать свои полезные свойства. Когда средство остынет, дайте ему еще 2 часа для достижения максимальной концентрации полезных веществ.

Инжир с молоком при других заболеваниях

Отвар инжира на молоке – хорошее лекарство при воспалении дыхательных путей. При ангинах и воспалениях десен им можно полоскать горло.

Если при простуде пропал голос, поможет средство из 6 ягод инжира, прокипяченных в 2 стаканах молока – готовится по аналогии с отваром от кашля.

Помогает инжир и при температуре. Для ее снижения смешайте 2 ст. ложки сухого инжира с 1 стаканом молока.

Кроме лечения простудных заболеваний, плоды инжира хорошо воздействуют на желудок, почки, они являются отличным мочегонным средством. Большое содержание калия делает отвары инжира действенным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Инжир – это всеми любимый, ценный продукт питания, поэтому употреблять его отвар можно долго, не опасаясь никаких побочных эффектов.

молоко с инжиром свернулось — 3 рекомендаций на Babyblog.ru

Мой муж приболел – кашляет сильно.

Собираю рецепты, ото что-то китайская медицина не помогает. А русские средства уже закончились, ото бы дала ему ударную дозу : )

Рецепты взяты отсюда:

http://herbcure.ru/03_2.htm http://www.magnita.ru/news/2007-03-04-175

 

 

1. В стакан закипевшего молока добавить чайную ложку несоленого внутреннего свиного жира и половину чайной ложки соды. Размешать и пить горячим небольшими глотками. В день можно выпивать до 3 стаканов. Каждую порцию готовить непосредственно перед приемом. 2. Листья алоэ (100 г) 10 дней продержать в холодильнике. Затем их измельчить и положить в 700 г горячего растопленного меда. 30 г липового цвета и 70 г березовых почек прокипятить пару минут в воде. По мере остывания процеженный и отжатый отвар влить в охлажденный мед. Смесь тщательно размешать и добавить 0,5 стакана растительного масла. Хранить в прохладном месте, перед употреблением взбалтывать. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

3. В стакане горячего молока растворить половину чайной ложки пищевой соды. Раствор пить теплым несколько раз в час по столовой ложке. Также можно пить и теплое молоко пополам с Боржоми.

4. Принимать по необходимости по 1 чайной ложке лимонно-глицеринового сиропа: 1 лимон прокипятите в воде 10 минут, затем разрежьте наполовину и выжмите, добавьте по 2 столовые ложки глицерина и меда.

5. При сухом кашле помогает гоголь-моголь (взбить яичные желтки с сахаром и добавить немного рома).

6. Капнуть 3 капли йода в стакан горячей воды и выпить.

7. Рецепты от кашля при бронхите и коклюше: 500 г измельченного лука, 400 г сахара, 50 г меда, 1 л воды смешать, варить 3 часа на медленном огне, остудить, процедить и перелить в бутылочку. Пить по столовой ложке 4-6 раз в день (хранить в закупоренном виде в прохладном темном месте).

8. Бразильский рецепт борьбы с кашлем: очищенные от кожуры бананы пропустить через сито, положить в кастрюлю с горячей кипяченой водой (2 банана на 1 стакан воды с сахаром), подогреть смесь и пить.

9. Накапать перед сном 2-3 капли пихтового масла на кончик языка.

10. При появлении кашля при простуде нужно срочно покурить крапиву. Для этого взять прошлогодний сухой стебель, обрезать его по размеру сигары, проткнуть тонкой спицей перегородки и зажечь с одного конца, а с другого начинать затягивать дым. Если болит носоглотка, надо пускать дым в нос, если в грудине, то глотать его. Курить недолго, иначе закружится голова. Крапиву можно заготавливать впрок. (источник: “Вестник ЗОЖ”)

11. Против длительного кашля прекрасно помогает сок редьки с медом. Готовить его нужно так: возьмите крупную редьку, тщательно вымойте ее, срежьте верхушку, сделав в этом месте углубление. В углубление положите мед. Редьку поместите на блюдечко, чтобы вытекающий сок не разлился. Через день блюдечко будет полно целебного питья. Употребляйте его по столовой ложке перед едой три раза в день.

12. Во время кашля хорошо помогает такое питье. Сварите в 0,5 литра молока средних размеров луковицу и добавьте ложку меда. Употреблять эту смесь нужно на ночь. Молоко делается очень вкусным, луком совсем не пахнет, и его легко пьют даже дети. Сухой кашель после него становится более мягким и быстрее проходит.

13. В Большом театре с ангиной и простудой расправляются следующим образом: в стакан горячего чая выжимают сок лимона и добавляют в равных количествах, лучше по столовой ложке, коньяк и мед. При желании дамы заменяют коньяк красным вином, немного изменив пропорции: на полстакана чая – полстакана теплого вина. Принимайте эту «микстуру» на ночь, и утром вы забудете о кашле.

14. 1 СТОПКУ сахара высыпать в эмалированную кастрюльку и поставить на слабый огонь. Когда сахар станет коричневого цвета, влить стопку водки – пойдут пары, поэтому сразу же закрыть кастрюльку крышкой и выключить газ. Через некоторое время помешать, пока сахар полностью не растворится. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день.

15. При кашле рекомендуется измельчить очищенную луковицу и засыпать ложкой сахара. Сок отжать и принимать по чайной ложке 3 раза в день за 20 минут до еды. В этих случаях также пьют свежий луковый сок с медом (1:2). Эту смесь пьют по 1 чайной ложке 3-4 раза в день за 30-40 минут до еды.

16. Натереть на терке яблоко и лук. Добавить мед (все в равных соотношениях). Полученное снадобье принимать по одной чайной ложке несколько раз в течение дня.

17. Упорный сухой кашель: апельсин с кожурой мелко нарезать, засыпать сахаром, варить 30 минут. Принимать по 1–2 ст. л. сиропа при приступе кашля.

18. Чесночный сироп – прекрасное средство, когда речь идет о детях, обычно неохотно соглашающихся принимать препараты из чеснока. Он особенно показан при кашле, ларингите, заболеваниях носоглотки. Вот один из рецептов приготовления хорошего чесночного сиропа, рекомендованного известным доктором Хейнерманом: полстакана очищенного и мелко нарубленного чеснока положить в эмалированную кастрюлю и залить свежим темным медом или хорошего качества патокой. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, нагревать на медленном огне, пока весь чеснок не растворится в сиропе. Затем кастрюльку накрыть крышкой и нагреть повторно, следя за тем, чтобы сироп не пригорал. Снять с огня, пока не остыл, профильтровать и хранить в холодильнике. Доза: для маленьких детей – по 1 чайной ложке, для взрослых – по 1 столовой. Принимать каждый час.

19. При кашле очищают 2 луковицы среднего размера, мелко нарезают, добавляют 1/4 стакана сахарного песка, 3-4 стакана воды и варят до густого сиропа. Пьют по 1 столовой ложке каждые 3 часа.

20. При приступообразном, болезненном кашле с обильным отделением мокроты: 
а) взбить 2 яичных желтка с 2 столовыми ложками сахарного песка и ложкой рома. Пить смесь натощак; 
б) 2 чайные ложки меда смешать с 2 столовыми ложками сливочного масла, 2 сырыми желтками яиц, чайной ложкой муки. Принимать 3-5 раз в день.

21. При аллергическом кашле: растворить чайную ложку соды в стакане воды, довести до кипения. Подышать над раствором осторожно, чтобы не обжечься.

22. Для лечения кашля, улучшения отхождения мокроты при бронхите, ларингитах, трахеитах, пневмонии народная медицина рекомендует применять свежевыжатый сок моркови с молоком (1:1) по 1 столовой ложке 5-6 раз в день или пополам с медом по 1 чайной ложке 5-6 раз в день. Эти смеси особо часто применяются в детской практике.

23. Отвар инжира – 100 грамм сухих плодов залить двумя стаканами горячей воды (или молока), томить на слабом огне 15-20 минут. Настаивать 2-3 часа. Принимать по полстакана 2-3 раза в день до еды при сухом кашле. При бронхите, трахеите лучше использовать отвар на молоке.

24. Сок клюквы смешать с медом. На один стакан сока одна столовая ложка меда. Пить за 30 минут до еды. Очень хорошо помогает при простудном кашле и является жаропонижающим средством.

25. Лимон пропустить с кожурой через мясорубку и смешать с медом (по вкусу). Прекрасно помогает при бронхите, бронхиальной астме, плеврите и даже туберкулезе.

26. Мягчительный сбор. Взять по 5 г травы душицы и мать-и-мачехи, 20 г корня алтея, залить кипятком (1 стакан), настоять, процедить. Пить теплым по 1/2 стакана 3-4 раза в день при кашле и других болезнях органов дыхания.

27. Настой из калиновых ягод – прекрасное лекарство при простуде, кашле, ангине.

29. Cварить в воде один лимон на медленном огне в течение 10 минут, разрезать его и отжать сок в стакан (вместо лимона можно использовать яблочный уксус, примерно 100 г). К соку лимона добавить 2 столовые ложки глицерина, размешать и до краев заполнить стакан медом. При сильном и частом кашле принимать по 2 чайные ложки смеси 3 раза в день перед едой, а также на ночь. Если кашель сильный, но редкий и сухой, принимать по чайной ложке до и после завтрака, обеда и ужина и обязательно перед сном.

30. Успокаивает кашель и разжижает мокроту настой из корня солодки (2 части) и липового цвета (3 части). Одну столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять 10-15 минут, процедить, принимать настой теплым по 0,5 стакана за один прием.

31. 1 столовую ложку сосновых почек залить стаканом кипятка, укутать, настоять 40 минут, процедить. Пить по 2-3 глотка при приступах кашля.

32. Вскипятить 50 г корней красного перца с 250 мг белого виноградного вина. Дать остыть, процедить, выпить все за 3 приема в течение дня в горячем виде. Затем измельчить на терке большую луковицу и смешать ее со 150 г гусиного сала. Принимать по 1 столовой ложке утром. Вечером перед сном натирать этой смесью грудь и шею.

33. При упорном кашле народные лекари рекомендуют в 1 стакане горячего молока растворить 2 столовые ложки сахара, добавить 1 желток, быстро все смешать, чтобы желток не свернулся. Выпить эту смесь мелкими глотками за один прием. Лечь в постель, хорошо укрыться и пропотеть.

34. 500 г очищенного репчатого лука измельчить, добавить 400 г сахара и варить на слабом огне в 1 литре воды 3 часа. Затем дать остыть, добавить 50 г меда, перелить в бутылку и закупорить. Принимать по 4-6 столовых ложек 3 раза в день после еды.

35. Возьмите большую луковицу, очистите, вымойте и натрите на терке. Смешайте с гусиным жиром. Вотрите эту смесь в область грудной клетки и шеи и обвяжите шею теплым платком. Утром натощак принимайте по 1 ст. ложке этой смеси при кашле.

36. При кашле полезны прогревающие компрессы на грудь из распаренных зерен пшеницы, перловой крупы или густой каши из пшеничной крупы. Сваренные зерна или кашу (вода должна испариться) выложите на полотняное полотенце, сверните его прямоугольником, заверните, чтобы не было слишком горячо, в другое полотенце и положите пакет на грудь на 2-3 часа, а то и на всю ночь. По мере остывания каши верхнее полотенце можно будет снять.

37. Нарежьте очень тонкими ломтиками 6-8 плодов редьки и посыпьте каждый ломтик сахаром. Примерно через полдня появится сок. Пейте его каждый час по 1 ст. ложке. Знахари утверждают, что это средство излечивает самый тяжелый кашель в сравнительно короткий период времени.

38. Нарезать маленькими кубиками редьку, положить в кастрюлю и посыпать сахаром. Печь в духовке в течение двух часов. Процедить, выбросить кусочки редьки, а жидкость слить в бутылку. Принимать по две чайные ложки 3-4 раза в день перед едой и на ночь перед сном. Этим средством хорошо лечить детей, особенно если давать его не как лекарство, а в качестве лакомства.

39. Натереть на терке черную редьку и выжать из нее через марлю сок. Смешать 1 л этого сока с 400 г жидкого меда. Принимать по две столовые ложки перед едой и перед сном. 

40. 500 г очищенного и хорошо измельченного лука, 50 г меда, 400 г сахара варят в 1 л воды в течение трех часов на слабом огне. Жидкость остужают, сливают в бутыль и плотно закупоривают. Применять при сильном кашле по столовой ложке 4-5 раз в день. 

41. Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды. Когда вода закипит, бросить в нее 200 г каких угодно отрубей и подсластить сахаром. Отвар пить в течение всего дня вместо чая, сока, супа и всякой другой жидкости, причем непременно в горячем виде. Это считалось самым эффективным средством от потери голоса и потому было особо почитаемо артистами русских театров и певцами. 

42. . Взять ржи, овса, ячменя, добавить цикория и 2 грана (в старой русской аптекарской практике 1 гран = 0,062 г) очищенного и толченого горького миндаля. Заваривать и пить, как обыкновенный кофе, куда можно добавлять горячее топленое молоко. 

43. Кипяченый сок репы с сахаром или медом также очень полезен при врачевании болей в груди от простуды и кашля. Пить по столовой ложке 4-5 раз в день в горячем виде.

44. . Изрезать на мелкие кусочки 10 луковиц и 1 головку чеснока средней величины. Все это кипятить в непастеризованном молоке до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими. Прибавить немного сока будры. Это дерево иначе называется плющик, или собачья мята, и в России весьма распространено. Добавить меду. Принимать по столовой ложке с чаем в течение всего дня – 4-6 раз как минимум. 

45. Гоголь-моголь – яичные желтки, взбитые с сахаром и ромом, можно и с коньяком. Два желтка, остальное – по вкусу. Принимать по утрам натощак. 

46. Смешать 2 столовые ложки свежего сливочного масла, 2 желтка свежих яиц, 1 чайную ложку пшеничной муки, 2 чайные ложки меда. Принимать по чайной ложке много раз в течение дня. 

47. Смешать сок редьки или моркови с молоком или медовым напитком: половина сока и половина молока или напитка. Принимать по столовой ложке 6 раз в день. 

48. Весной от кашля весьма полезно пить березовый сок или сок кленового дерева с молоком. 

49. 8. От сухого кашля полезны втирания в грудь такой смеси: на 2 части деревянного масла 1 часть нашатырного спирта. 

50. Для облегчения отделения мокроты очень хорошо принимать внутрь сироп брусничного сока с сиропом сахара или меда. Это, конечно, тоже проблема, однако раскрою секрет: в ларьках, где продается мороженое, нередко можно встретить не только замороженные вишню, клубнику, сливу, но и бруснику. Этот сироп стоит принимать довольно часто по одной столовой ложке на прием. Во время лечения этим средством вместо воды или чая пить отвар из полевой клубники, земляники, в крайнем случае – из их листьев.

51. И по сей день это лучшее средство для смягчения кашля – сода прекрасно разжижает мокроту. Врачи рекомендуют развести одну чайную ложку соды в кипящем молоке и принимать на ночь.

52. Если кого-то донимает кашель, то возьмите капустный лист, опустите его на 1-2 минуты в кипящую воду, затем намажьте медом и наложите на грудь (при сильном кашле – 2 капустных листа, один – на грудь, другой – на спину). Облегающая футболка хорошо держит лист всю ночь. А наутро от него почти ничего не остается. Вместе с медом он впитывается в кожу, оказывая целебное действие. 3-5 ночей – и простудного кашля как не бывало.

53. При кашле и першении в горле помогают семена укропа – их надо тщательно сосать, а потом, уже размягченными, жевать несколько раз в день. 
Если кашель застарелый и сухой, то полакомитесь печеными антоновскими яблоками. Не пренебрегайте черными яблочными зернышками – они исключительно целебны. При хроническом кашле отлично помогает такой порошок: одна столовая ложка измельченного корня солодки, одна чайная ложка измельченных в кофемолке семян укропа и одна столовая ложка сахарного песка. Принимать два раза в день: взрослым – по половине чайной ложки порошка, детям – треть этой порции, на кончике ложки.

54. Один из иностранных сайтов рекомендовал в качестве русского народного средства при кашле выпивать стакан горячего пива.

55. При глубоком упорном кашле на ночь намазывать верхнюю часть туловища жидким медом, осторожно втирая его в кожу. Сверху льняное полотенце, затем компрессную бумагу, шерстяной платок. Хорошо выпить на ночь потогонный чай из малинового цвета или сухих плодов малины.

56. Хорошую водку (100 – 150 мл) налить в металлическую посуду (например, кружку) и поджечь. При этом над огнем держать на вилке кусок сахара. Он будет плавиться и капать в горящую водку. Процедуру проводить до тех пор, пока огонь не погаснет. В результате должен получиться сладкий густой сироп коньячного цвета, по крепости похожий на кагор (большая часть спирта просто прогорит). Перелить в стеклянную посуду и хранить при комнатной температуре в темном месте. При приступах кашля принимать по 1 – 2 глотка до тех пор, пока кашель не прекратится совсем.

57. Прокипятить на медленном огне смесь яблока, луковицы и полстакана меда. Принимать по 2 столовые ложки дважды в день за 15 минут до еды.

58. В 1 кг свежего меда добавить пропущенные через мясорубку смесь из 1 кг малины и алоэ трехлетноего возраста. Лекарство готово через три дня хранения в прохладном месте. Принимать при кашле и бронхиальной астме по столовой ложке трижды в день за полчаса до еды. (Вестник ЗОЖ) 
10 деревенских средств от кашля 
При продолжительном грудном кашле следует вытереть грудь сухой суконной тряпкой, затем втереть досуха внутреннее свиное сало или топленое масло. Хорошо если вы прибавите к свиному салу небольшое количество соснового масла. 
Перемолоть зерна ржи, овса и ячменя, добавить цикорий. Заваривать смесь и пить, как обыкновенный кофе, можно с горячим топленым молоком. 
Кипяченый сок репы с сахаром или медом (лучше с медом) также очень полезен при врачевании болей в груди от простуды и кашля. 
Изрезать на мелкие кусочки и кипятить 10 луковиц и одну головку чеснока в непастеризованном молоке до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими. Добавить мед. Пить по одной столовой ложке каждый час в течение всего дня. 
Гоголь-моголь (яичные желтки, сбитые с сахаром и ромом) также хорошо помогает от кашля, если его есть утром до еды. 
Смешать сок редьки или моркови с молоком или медовым напитком (1:1). Пить по одной столовой ложке шесть раз в день. 
Смешать две столовые ложки свежего непастеризованного сливочного масла, два желтка свежих яиц, одну чайную ложку пшеничной муки и две чайные ложки чистого меда. Принимать внутрь по одной чайной ложке несколько раз в день. 
От сухого кашля полезно делать втирание в грудь такой смеси: на две части деревенского масла одну часть нашатырного спирта. 
Для облегчения отделения мокроты полезно принимать внутрь сироп брусничного сока с сахарным или медовым сиропом. 
Вскипятить 50 граммов корней перца со стаканом белого виноградного вина. Процедить смесь и выпить все в горячем виде за три раза в течение дня. В дополнение к указанному средству надо взять большую луковицу лука, натереть ее на терке, смешать с гусиным салом. Втирать эту смесь в грудь и переднюю часть шеи вечером перед сном. Больной должен также съедать каждое утро одну столовую ложку смеси лука с гусиным салом.

 

Сок редьки и моркови с медом против кашля

Соединить в стакане по 100 мл сока редьки, моркови и 1 ст. ложку меда и размешать до растворения меда.

Принимать по 1 ст. ложке каждый час при кашле.

Гоголь-моголь от кашля

Растереть 2 яичных желтка с сахарным песком добела (смесь должна увеличиться в объеме в 2—3 раза). Принять натощак за 2 приема при кашле.

Сок редьки с медом — народное средство профилактики и лечения многих болезней

Приготовить свежий сок редьки, смешать его в равных количествах с медом (за неимением его можно воспользоваться сахаром) и принимать сначала по 1/4 стакана, а затем по 1/3 стакана 4—6 раз в день при острых респираторных заболеваниях, бронхите, коклюше (в зависимости от возраста ребенка доза снижается в 2—3 раза) и туберкулезе как отхаркивающее, противовоспалительное и успокаивающее кашель средство.

Положительный эффект оказывает эта смесь также при водянке, малокровии, камнях в почках и мочевом пузыре, подагре, заболеваниях печени, метеоризме и злокачественных опухолях. Используют ее и как молокогонное и противоглистное средство.

Мед с оливковым маслом против кашля у детей

Смешать в равных пропорциях пчелиный мед и теплое оливковое масло. Давать малолетним детям по 1 чайной ложке 3—4 раза в день при кашле. Средство эффективно и при лечении коклюша.

Народное средство от кашля у детей

Промытую и очищенную черную редьку нарезать тонкими ломтиками и пересыпать сахаром. Через 6—8 часов можно употреблять выделившийся сок по 1 ст. ложке каждый час. При кашле у детей.

Мед с соком подорожника против кашля и заболеваний желудка

Смешать 500 г пчелиного меда с 500 мл сока подорожника и варить на слабом огне 20 мин. После охлаждения смесь готова к употреблению.

Принимать ее по 1 ст. ложке за 20—30 мин до еды 3 раза в день при заболеваниях желудка.

Теплую смесь в тех же дозах принимают как отхаркивающее и смягчающее средство при острых и хронических бронхитах, а также при коклюше.

Редька с медом против кашля

Взять крупную редьку, хорошо ее вымыть, снять ножом верхнюю часть и вырезать углубление достаточное, чтобы в него поместились две ложки жидкого меда. Редьку поставить в вертикальном положении в какую-либо посуду, накрыть плотной бумагой и оставить на 3—4 часа.

Образовавшуюся смесь сока черной редьки с медом давать взрослым по 1 ст. ложке, а детям по 1 чайной ложке 3—4 раза в день за 20—30 мин до еды при кашле (последний прием предпочтительнее сделать перед сном).

Мед с редькой — народное средство от кашля

Очищенную редьку натереть на терке, отжать сок и смешать его со ст. ложкой меда. Принимать по 2 ст. ложки смеси за 20 мин до еды 3—4 раза в день при кашле.

Настой аниса с медом и кашель

Взять 2 ст. ложки семян аниса, залить 0,5 л кипятка, закрыть крышкой и поставить на 15 мин на кипящую водяную баню. Затем снять, дать постоять 20—30 мин, процедить, развести в настое мед (на 1 стакан — 1 ст. ложка меда) и принимать по 1/4 стакана 3—4 раза в день при кашле.

Калина с медом и кашель

Взять 100 г ягод калины, промыть, залить 200 г меда, варить на слабом огне 5 мин, охладить при комнатной температуре и принимать по 2 ст. ложки смеси 4—5 раз в день как отхаркивающее, противовоспалительное и успокаивающее кашель средство при трахеите, бронхите и т. п., запивая теплой водой.

Бальзам от бронхита

Взять 500 г толченых грецких орехов, 300 г меда, 100 г сока алоэ и добавить к ним сок 4 лимонов. Все хорошо перемешать и принимать детям по 1 чайной ложке, а взрослым по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды при кашле, бронхите и т.п.

Лук репчатый с медом и бронхит

Взять 500 г очищенного репчатого лука, измельчить, давить 50 г меда, 400 г сахара и варить на слабом огне в 1 литре воды 3 часа, затем дать остыть, перелить в бутылки из темного стекла, закупорить и поставить в холодильник. Принимать смесь теплой по 1 ст. ложке 4—6 раз в день при сильном кашле остром и хроническом бронхите.

Настой мать-и-мачехи и заболевания органов дыхания

2—3 ст. ложки сухих измельченных цветков и листьев мать-и-мачехи залить в термосе 0,5 л кипящей воды, настоять 1—2 ч, процедить и пить по 1/3 стакана 3 раза в день за полчаса до еды при ларингитах, острых и хронических бронхитах, бронхоэктазах, абсцессах и воспалениях легких, бронхиальной астме и при других заболеваниях органов дыхания.

Настой мать-и-мачехи оказывает противовоспалительное, противомикробное, легкое потогонное и спазмолитическое действия. Он усиливает секрецию бронхиальных желез, способствует отхаркиванию мокроты, тонизирует и укрепляет.

Настой душицы и болезни органов дыхания

3 ст. ложки сухой измельченной травы залить в термосе 0,5 л крутого кипятка, настоять 1,5—2 ч, процедить и пить по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 20—30 мин до еды при трахеитах, бронхитах и заболеваниях легких.

Настой душицы обладает антимикробным, противовоспалительным и обезболивающим свойствами.

Отвар корня солодки и заболевания органов дыхания

2 ст. ложки сухого измельченного корня солодки голой (лакричника) залить 0,5 л кипяченой воды, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин, настоять 1—2 ч, процедить и пить по 1/4— 1/3 стакана 4—5 раз в день при трахеитах, бронхитах и бронхиальной астме.

Отвар корня солодки обладает противомикробным, противовоспалительным, обволакивающим, отхаркивающим, спазмолитическим и противоаллергическим действиями.

Отвар молодых побегов ели в молоке и заболевания органов дыхания

Приготовить отвар молодых верхушек веточек с почками ели обыкновенной (или незрелых шишек) в молоке: 30 г молодых измельченных побегов (или молодых шишек) варить 10 мин в 1 л молока, настоять 2—3 ч, процедить и пить по 1 стакану 3—4 раза в день при простуде, заболеваниях органов дыхания и туберкулезе легких.

Рекомендуемый отвар оказывает противовоспалительное, дезинфицирующее и обезболивающее действия.

Настой алтея, мед и заболевания органов дыхания

ХОЛОДНЫЙ НАСТОЙ

Взять 1 ст. ложку сухого измельченного корня алтея (частицы не более 3 мм), залить стаканом холодной кипяченой воды, через час процедить, оставшееся сырье отжать, к полученному слизистому настою добавить мед по вкусу и пить по 1—2 ст. ложки (детям по 1 чайной ложке) через каждые 2 ч при хронических бронхитах, трахеитах, ларингитах, воспалениях легких и бронхиальной астме (особенно у детей), а также при гриппе и ангине.

ГОРЯЧИЙ НАСТОЙ

2 ст. ложки измельченного корня алтея залить стаканом кипяченой воды, выдержать на кипящей водяной бане 15 мин, настоять полчаса, процедить, развести мед по вкусу и пить в тех же дозах и по тем же показаниям, что и холодный настой.

При настаивании алтея на холодной воде извлекается только слизь, а при настаивании на горячей воде — слизь и крахмал.

Настой хранить в холодильнике не более двух дней.

Настой подорожника и заболевания органов дыхания

2—3 ст. ложки сухих измельченных листьев подорожника большого залить в термосе 0,5 л крутого кипятка, настоять 1—2 ч, процедить и пить по 1/3 стакана 3—4 раза в день при трахеитах, бронхитах, воспалениях легких и т. п.

Настой подорожника оказывает противовоспалительное и отхаркивающее действие.

Отвар корней первоцвета и заболевания органов дыхания

2 ст. ложки сухих измельченных корней первоцвета залить 0,5 л кипящей воды, варить на слабом огне 15 мин, настоять 3-4 ч, процедить и пить по 1/4 — 1/3 стакана 3—4 раза в день при острых респираторных заболеваниях, хронических трахеитах, бронхитах и воспалениях легких.

Отвар корней первоцвета обладает отхаркивающим, а также легким потогонным и мочегонным действиями.

Алтей, лен, мальва и заболевания органов дыхания, пищеварения и выделения

Приготовить следующую смесь:

Алтей лекарственный, цветки и листья 40,0 Лен посевной, семена 30,0 Мальва лесная, цветы 30,0

2 ст. ложки сухого измельченного сбора залить в термосе 0,5 л крутого кипятка, настоять 1—2 ч, процедить и пить по 1/3 — 1/2 стакана настоя 3—4 раза в день при заболеваниях органов дыхания, пищеварительного тракта и мочевыводящих путей.

Настой является хорошим противовоспалительным, обволакивающим и успокаивающим боли средством. Он обладает также отхаркивающим свойством, успокаивает мучительный кашель.

Сбор трав и заболевания органов дыхания

Приготовить следующую смесь:

Репешок обыкновенный, трава 40,0 Будра плющевидная, листья 30,0 Копытень европейский, трава 30,0

2 ст. ложки сбора залить в термосе 0,5 л крутого кипятка, настоять 1—2 ч, процедить и пить по 1/2 стакана 4—5 раз в день при трахеитах, бронхитах и воспалениях легких как противовоспалительное и отхаркивающее средство.

Сок алоэ с медом и бронхит

Срезать нижние листья столетника, промыть, измельчить, отжать сок с помощью ручной соковыжималки и добавить мед (на 5 мл сока — 1 г меда). Принимать свежую смесь по 1 чайной ложке 3 раза в день до еды при трахеитах и бронхитах.

Сок алоэ с медом хорошо помогает также при воспалительных заболеваниях полости рта, глотки и гортани.

Настой мать-и-мачехи с медом и заболевания дыхательных путей

Взять 1 ст. ложку сухих измельченных листьев мать-и-мачехи, залить стаканом кипящей воды в небольшой эмалированной кастрюльке, закрыть крышкой и выдержать 15 мин на кипящей водяной бане. Затем настой оставить для охлаждения при комнатной температуре на полчаса-час, после чего процедить и пить по 1/3 стакана 2—3 раза в день как мягчительное, отхаркивающее, противовоспалительное, противомикробное и потогонное средство при заболеваниях дыхательных путей (ларингитах, трахеитах, острых и хронических бронхитах, бронхоэктазах, воспалениях легких)и при гриппе.

Сок редьки с медом и бронхит

Смешать 2 стакана сока редьки с 1 стаканом меда и принимать по 1—2 ст. ложки (детям — по чайной ложке) через каждый час при охриплости голоса, кашле, заболеваниях бронхов и легких.

Чай из фиалки душистой с медом и бронхит

Взять 2 ст. ложки сухих измельченных листьев фиалки душистой, залить в фарфоровом чайнике стаканом кипящей воды, настоять 12—15 мин и пить теплым с медом (растворять его по вкусу) по полстакана 3 раза в день при кашле, бронхите, бронхиальной астме и туберкулезе (при сильном кашле принимать по 50 мл через каждые 3 часа).

Свиной “здор” и хронический бронхит

Свиной “здор” (т. е. внутреннее сало от кишок, имеющее вид сетки) кладут в посуду и ставят в теплую, но не горячую духовку или на очень слабый огонь, чтобы с сетки стекало сало. Когда оно все растопится, его сливают в банку и ставят в холодное место.

При хроническом бронхите следует брать по 1 десертной ложке топленого сала, растворять в стакане горячего молока и пить глотками. Кроме этого, рекомендуется втирать топленое сало, смешанное со скипидаром, в кожу груди досуха.

Настой трав с медом и бронхит

Приготовить сбор трав следующего состава:

Медуница лекарственная, трава 40,0 Мать-и-мачеха, листья, цветки 25,0 Ромашка аптечная, цветки 20,0 Душица обыкновенная, трава 15,0

Взять 2 ст. ложки сухой измельченной смеси, залить 300 мл кипятка, выдержать при закрытой крышке на кипящей водяной бане 15 мин, настоять полчаса-час, процедить, развести мед по вкусу и пить по 150 мл 4—5 раз в день при остром и хроническом бронхите.

Чай из цветков клевера с медом и бронхит

Взять 2 ст. ложки сухих измельченных цветков клевера, залить в фарфоровом чайнике стаканом кипящей воды, настоять 12—15 мин и пить теплым с медом по полстакана 3—4 раза в день при бронхитах, трахеитах и бронхиальной астме.

Чай из цветков алтея с медом и бронхит

Взять 2 ст. ложки цветков алтея, залить в фарфоровом чайнике стаканом кипящей воды, дать настояться 10—15 мин и пить теплым по 1/2 стакана с медом 2—3 раза в день при кашле, остром и хроническом бронхите и других острых респираторных заболеваниях, а также при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочевых путей.

Грудной чай с медом и бронхит

Взять по 40 г сухого измельченного корня алтея и листьев мать-и-мачехи, 20 г травы душицы и хорошо перемешать.

2 ст. ложки смеси залить в фарфоровом чайнике стаканом кипящей воды, настоять 12—15 мин и пить теплым по 1/2 стакана с медом 3—4 раза в день при заболеваниях бронхов и легких.

Бальзам от бронхита

Взять 1 ст. ложку свежего сока алоэ, 100 г сливочного масла (несоленого), 100 г свиного (или гусиного) смальца, 100 г натурального пчелиного меда и 50 г какао. Все тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. ложке на стакан горячего молока (детям по 1 чайной или 1 десертной ложке, в зависимости от возраста) 2 раза в день.

Отвар девясила с медом и заболевания органов дыхания

Взять 2 ст. ложки сухих измельченных корней девясила, залить 0,5 л кипяченой воды, варить на слабом огне 20—30 мин, настоять 1—2 часа, процедить, довести отвар кипяченой водой до объема 0,5 л, растворить мед по вкусу и пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день при кашле, бронхите, воспалении легких и гриппе. Отвар девясила с медом является довольно эффективным средством при заболеваниях органов дыхания.

Репа и бронхит

Взять 2 ст. ложки измельченного корнеплода репы, залить стаканом кипяченой воды, варить 15 мин, настоять полчаса-час, процедить, довести объем отвара кипяченой водой до 200 мл и пить по 1/4 стакана 4 раза в день при бронхите. Отвар репы можно принимать и по 1 стакану 1 раз в день на ночь.

Алоэ, мед и бронхит

300 г меда развести половиной стакана кипяченой воды, добавить мелконарезанный лист алоэ и варить на малом огне 2 часа. Затем снять с огня, перемешать и оставить для охлаждения. Принимать по 1 ст. ложке (детям по 1 чайной или десертной ложке в зависимости от возраста) 3 раза в день при бронхите.

Лук с гусиным жиром и бронхит

Натереть большую луковицу, смешать с гусиным жиром и использовать для втирания в область грудной клетки и передней части шеи вечером перед сном. Утром съедать 1 столовую ложку этой смеси. Лечение проводить до выздоровления.

Сок брусники с медом и бронхит

Принимать сок брусники, смешанный пополам с медом, по 1 ст. ложке 3—4 раза в день.

Редька с молоком и бронхит

Смешать сок редьки с молоком в равных пропорциях и принимать по 30—50 мл 4—6 раз в день.

Шалфей с молоком и бронхит

Положить в небольшую эмалированную кастрюлю 1 ст. ложку измельченной травы шалфея, залить стаканом молока, вскипятить, настоять 30—40 мин при закрытой крышке и процедить. После чего снова прокипятить и выпить перед сном при трахеите, бронхите и т. п.

Настой тмина и заболевания органов дыхания

2—3 ст. ложки плодов тмина обыкновенного залить в термосе 0,5 л кипятка, настоять 2—3 ч, процедить и пить по 1/3 — 1/2 стакана 2—3 раза в день при трахеитах, бронхитах и других воспалительных заболеваниях органов дыхания-

Тмин снижает спазмы гладкой мускулатуры бронхов, оказывает антисептическое и обезболивающее действие, способствует отделению слизи и мокроты.

Огуречный сок и респираторные заболевания

Пить свежеотжатый огуречный сок по 1/4 — 1/2 стакана 2—3 раза в день (при желании можно подслащивать медом) при бронхитах, трахеитах и других заболеваниях органов дыхания.

Огуречный сок можно пить и в любом другом случае как освежающий и оздоравливающий напиток.

Инжир с молоком от кашля: рецепты, применение для детей и взрослых

Сочетание инжира и молока является популярным в народной медицине средством для лечения кашля, простуды и воспалительных процессов в легких. Растение инжир также называют фиговым деревом или смоковницей обыкновенной, а его плоды – винной ягодой. Его настой в горячем молоке имеет приятный сладкий вкус и активно помогает выздоровлению.

Состав

Молочные продукты являются важнейшим источником ценного белка, незаменимых аминокислот. Белок восстанавливает поврежденные болезнью участки, а жир молока мягко обволакивает слизистую горла.

Инжир относится к легко усваиваемым общеукрепляющим продуктам и содержит следующие полезные компоненты:

• пектины;
• дубильные вещества;
• сахара;
• витамины, в том числе группы В;
• минералы;
• растительные волокна;
• органические и жирные кислоты;
• флавоноиды.

Действие на организм

Комплексное действие инжира и молока заключается в повышении иммунитета, общем укреплении организма и активной защите от вирусов. Полезные компоненты данного средства приводят к следующим процессам:

• работа сердца и кроветворение стабилизируются;
• уровень гемоглобина повышается;
• сосуды очищаются, а их стенки укрепляются;
• токсины выводятся;
• внутренние воспаления уменьшаются, в том числе при ларингите;
• начинается борьба с бактериями;
• консистенция стула нормализуется;
• сбивается повышенная температура;
• предупреждается риск развития пневмонии;
• устраняются сухой лающий кашель, бронхит, трахеит, боль в горле при ангине, общая слабость при ОРВИ, напряжение голосовых связок;
• укрепляется нервная система, нормализуется сон;
• повышаются бодрость и тонус.

Рецепты домашних средств на основе инжира с молоком

Свежий или сушеный инжир для приготовления лекарства должен быть цельным и качественным, упругим, без трещин и повреждений, предпочтительно фиолетовых сортов; если продукт вяленый, то нужно его предварительно попробовать. Молоко следует выбирать средней жирности.

Из свежего инжира. Пару средних плодов нужно тщательно промыть водой, избавляясь от воскового налета при помощи пальцев. Высушенный на бумажном полотенце либо в дуршлаге инжир следует избавить от плодоножек и нарезать острым ножом на маленькие кусочки. В это же время необходимо вскипятить стакан молока и поместить в термос, а затем засыпать туда подготовленный инжир. Плотно закрытый термос следует встряхнуть и оставить настаиваться на пару часов, а затем процедить смесь и размешивать до состояния однородности.

Из сушеного инжира. Нужно взять кастрюлю с толстым дном и вскипятить в ней 1,5 стакана молока. Во время кипения следует положить в молоко 3-4 предварительно измельченных сухофрукта. Когда смесь закипит, нужно закрыть кастрюлю крышкой и томить на минимальном огне в течение 30 минут. Далее емкость нужно снять с плиты и укутать в теплое одеяло на 60 минут. Полученную смесь нужно процедить или размешиванием довести до однородности. Готовое средство должно быть бежевого цвета и не иметь белых крупинок или мутной жидкости (если такое наблюдается, то молоко свернулось, и приготовленная микстура не подходит для лечения).

Томление в сотейнике. Четыре плода свежего или сушеного инжира нужно промыть, ошпарить кипятком и поместить в толстостенный сотейник. Залив в емкость 300 мл молока, нужно закрыть всё крышкой и довести до кипения на среднем огне. Затем уменьшить огонь до очень маленького и томить смесь под крышкой в течение двух часов, иногда помешивая. В ходе этого процесса полезные вещества из инжира должны полностью перейти в молоко, которое может при этом приобрести сладкий вкус и коричневый оттенок. Готовое средство нужно остудить до комнатной температуры и выпить, а вынутый перед этим инжир съесть. Альтернативный вариант употребления этого средства – размять ягоды до состояния пюре, оставив в отваре, и съедать как крем-суп.

Для лечения при помощи вышеуказанных рецептов обычно рекомендуется выпивать сделанную микстуру по 1/3 стакана 5 раз в день, обязательно подогрев ее (однако молоко не должно быть горячим). Рекомендуется принимать средство в перерывах между приемами пищи.

Теплые средства на основе инжира и молока могут использоваться не только для применения внутрь, но и следующими способами:

• для растирания спины и грудной клетки 4 раза в сутки; после процедуры нужно одеть больного в теплую вещь из натуральной шерсти или закутать в одеяло;
• для лечебных полосканий горла по 3-4 раза в день.

Если пациенту нельзя принимать молоко, то из инжира можно готовить водные сиропы для борьбы с кашлем и смягчения горла.

Рецепт для пациентов с непереносимостью молока. 8 сухих плодов нужно промыть и залить 250 мл воды. Смесь нужно отварить на несильном огне в течение получаса, а затем добавить в нее стакан сахара и стакан воды. Микстуру нужно варить, пока по консистенции она не будет напоминать сироп. Готовое средство можно дополнить щепоткой тертого имбиря и 20 мл сока лимона. Способ применения практически такой же, как для инжира с молоком.

Готовое средство можно хранить до трех суток в холодильнике, желательно в посуде из стекла под плотной полиэтиленовой крышкой.

Советы по применению средства для взрослых, детей, беременных и пожилых

Знатоки народной медицины советуют не выкидывать, а съедать инжир, который передал свои свойства молоку во время приготовления микстуры. Растительная клетчатка в составе плодов несет огромную пользу кишечнику и, соответственно, иммунной системе. Длительность лечения зависит от тяжести заболевания; к примеру, легкая простуда обычно проходит за 7-10 дней, а бронхит – за месяц.

Детям можно принимать инжир с молоком с трехлетнего возраста. Лучше всего готовить каждый раз новую микстуру, поскольку молодой организм более восприимчив к портящимся продуктам. Дозировка для детей – 1/4 стакана средства 3-4 раза в день. Подросткам можно давать такое же количество, как взрослым – указанное выше в рецептах либо по стакану напитка 3 раза в день.

Беременным женщинам средство будет полезно не только для избавления от простуды, но и как способ укрепления сердца, нервной системы и суставов. Рекомендуемое количество – половина стакана микстуры 3 раза в день. Инжир с молоком часто рассматривают как дополнение к медикаментозному лечению.

Пожилым людям можно принимать описываемые лекарства по половине стакана 4 раза в сутки. Однако для их лечения, как и в случае детей и беременных, следует проконсультироваться с врачом.

Противопоказания

Вкусное средство на основе инжира с молоком помогает эффективно лечить кашель и воспаления, однако его применение должно быть согласовано с врачом, и оно недопустимо в таких случаях:

• сахарный диабет;
• нарушения солевого обмена;
• подагра;
• аллергия на инжир или молочный белок;
• мочекаменная болезнь;
• острая диарея;
• инфекция в кишечнике;
• избыточный вес или период похудения (прием допустим, но ограничен, т. к. микстура имеет высокую калорийность).

Терапия при помощи инжира с молоком может привести к послаблению стула, поэтому если в первые три дня лечения состояние больного ухудшилось и наблюдается повышенная температура, нужно сразу обратиться к специалисту и назначить другие методы лечения.

Матрица продуктов: Инжир 🥄 Молоко 🥄 Дата: 22.11.2013.

Обновлено: 12.03.2020

Опасные сочетания. Какие продукты нужно есть вместе, а какие — нельзя? | Правильное питание | Здоровье

Тем временем, простейшие знания химии и медицины пригодились бы любой ответственной кухарке. Именно на них основаны правила сочетаемости продуктов, и именно они помогут вам сделать свою пищу наиболее полезной и безопасной. Оказывается, от того, с чем и как смешать определённые ингредиенты, зависит не только вкус блюда, но и его полезность — или вред — для здоровья. Итак, что с чем нужно смешивать, а что — не стоит?

НУЖНО

Жареное мясо — с брокколи

«Арифметика» полезности этого сочетания предельно проста. Жареное мясо является одним из главных канцерогенов на нашем столе и в разы повышает риск развития рака желудка и кишечника. Брокколи, в свою очередь, этот риск понижает и, кроме того, обладает способностью выводить вредные канцерогенные вещества из организма.

Жареную рыбу — под маринадом

Маринование также способно защитить рыбные и мясные блюда от образования канцерогенов. Мясо и птицу стоит мариновать в уксусе, томатной пасте и смеси специй за 30-60 минут до готовки, а рыбу можно просто поливать соевым соусом или готовым маринадом во время жарки.

Печень — с картошкой

Говяжья и свиная печень являются лучшим натуральным источником железа. Этот минерал необходим нам для нормального кроветворения, а также для транспортировки кислорода по организму; но, к сожаленью, именно дефицит железа встречается чаще всего. Во-первых, с едой мы получаем его крайне мало, а во-вторых, всего около 8% из полученного усваивается организмом.

Поэтому сочетаемости железосодержащих продуктов надо уделять особое внимание. Улучшает абсорбацию железа витамин С, а он, в свою очередь, содержится в цитрусовых, ягодах, помидорах и картошке. Выбирайте сами, что из этих продуктов больше подходит к блюдам из печени, но помидоры и картофель кажутся самым простым и очевидным вариантом.

Инжир — с молоком

Молоко средней и высокой жирности содержит большое количество кальция, поддерживающего здоровье наших костей и зубов. Инжир, в свою очередь, богат магнием — ещё одним жизненно важным минералом, который помимо всего прочего обеспечивает нормальную абсорбцию кальция.

Поэтому возьмите на вооружение такой рецепт: 5-6 сушёных инжирин сварите в 2 стаканах молока и принимайте этот отвар как жидкое лакомство. Вкусно, полезно и, кстати, лечит больное горло и защищает от простуд.

Сладкий перец — с растительным маслом

Витамин А, содержащийся в жёлтых и оранжевых овощах и фруктах, является жирорастворимым, то есть усваивается при наличии каких-либо жиров. Именно поэтому морковный сок рекомендуют употреблять с небольшим количеством сливок; но если у вас нет соковыжималки, такой напиток будет дорогим удовольствием. Существуют более доступные — и не менее вкусные — способы получить дозу витамина А: например, потереть морковь на тёрке, добавить в неё немного изюма и ложку сметаны. Или нарезать тонкими ломтиками сладкий перец, белокочанную капусту и лук. Салат заправляется солью, сахаром и растительным маслом.

Яичницу — с луком и помидорами

Это не просто вкусно и сытно: лук и помидоры являются одними из немногих поставщиков селена в организм. Этот минерал важен для поддержания полового здоровья, а для мужчин — особенно, так как есть свидетельства, что он теряется при каждом выходе семенной жидкости.

Эффективнее всего селен перерабатывается организмом в сочетании с витамином Е, причём именно в сочетании: поступать они оба должны одновременно. Яйца, зелень и растительное масло — отличные источники витамина Е, поэтому жарьте яичницу и смело добавляйте в неё названные ингредиенты. Только учтите: помидоры и лук нельзя предварительно обжаривать, а яйца должны провести на сковороде не больше одной-двух минут. Слишком долгая тепловая обработка разрушает и селен, и витамин Е.

Грибы — с рукколой и орешками

Вещество сульфорафан обладает тройным полезным эффектом — противораковым, антидиабетическим и антибактериальным. Но содержится в основном только в капусте, а в самых больших количествах — в рукколе, довольно дорогой и своеобразной на вкус зелени. Чтобы избавить себя от труда поглощать её килограммами, полезное действие рукколы можно усилить аж в 13 раз (!): просто добавьте её в салат в сочетании с грибами и орешками кешью. Эти продукты содержат селен, который многократно улучшает абсорбацию сульфорафана.

НЕЛЬЗЯ

Котлеты — с оливковым маслом

Насмотревшись рекламы, многие хозяйки поспешили заменить подсолнечное масло на оливковое, потому что последнее мол не содержит холестерин, а даже наоборот, способствует понижению его уровня. Начнём с того, что ни одно растительное масло содержать холестерин в принципе не может. А что касается полезных свойств оливкового, они «умирают», как только чудо-масло попадает на сковородку.

Поэтому не тратьте деньги зря и оливковое масло добавляйте только в салаты. А котлеты лучшее вообще пропаривать или запекать в духовке, так как при жарке в масле образуются канцерогены.

Ржаной хлеб — с кофе

Бутерброд на ржаном хлебе или хлебце из цельного зерна — отличный завтрак, богатый витаминами и минералами. Да и в чашке кофе полно антиоксидантов, которые защищают нас от рака и преждевременного старения. Беда одна: кофеин препятствует всасыванию многих полезных веществ, а значит все ваши старания питаться правильно пойдут насмарку.

Алкоголь — с колой

Даже следящие за своей фигурой барышни иногда позволяют себе пропустить «по маленькой». Но в то же время не забывают считать калории — и разбавляют крепкие напитки диетической колой, содовой и т.п.

С точки зрения похудания, оно, может быть, и верно, только вот подобные «обессахаренные» газировки очень быстро всасываются в кишечнике и так же быстро пропускают туда алкоголь. В результате количество промилле в вашей крови — заметно выше, чем если бы вы пили сладкий коктейль; то есть опьянеете вы сильнее, а похмелье будет, конечно, жёстче.

Арахис — с пивом

Этот боб (а арахис относится именно к семейству бобовых, а не к орехам) сочетает в себе большое количество витаминов группы В, Е, РР и D, а также такие минералы, как натрий, калий, кальций, марганец, фосфор и железо. Но алкоголь большинство из этих полезных веществ разрушает, так что, если вы привыкли потреблять арахис только в качестве пивной закуски — отвыкайте.

Киви — с молоком и йогуртом

Казалось бы, этот тропический плод стал бы отличной добавкой к мюсли, каше, молочному коктейлю или йогурту. Нередко дольки киви используют и для украшения тортов, так почему бы не положить его сверху на сливочный крем?

Ответ прост: потому что сама природа сделала эти кулинарные сочетания невозможными. Дело в том, что в киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким. Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

Смотрите также:

Кашель

org/DiscussionForumPosting”>

студент Рег. 18.11.2005 Сообщ. 118	Мамочки! подскажите пож-ста, как вы лечите кашель у детей 2+ ? Мы уже мучаемся 2.5месяца.Ходим к врачу каждую неделю, а толку 0. Сразу скажу, что по мнению врача все дело в насморке, в легких все вроде чисто, но самого ребенка беспокоит именно кашель. Пили кучу всяких сиропов, прогревались, ароматерапией занимались, анаферон без перерыва 3мес.В общем хотелось бы узнать дом. средства борьбы с кашлем для мал.детей , т.е.тем ,чем вы уже пользовались сами А вообще мы в этом году в садик пойти пытались теперь до 3х лет дома сидеть будем.Раньше мы так никогда не болели. Не оставьте без внимания пож-ста
Бобик Рег. 07.06.2004 Сообщ. 16692 Награды: 11 6	Хорошее и, вроде бы, безвредное совершенно средство – сварить инжир в молоке, как компот, только вместо воды – молоко. И пить это инжирное молоко – лучше горячим, в крайнем случае – теплым. Испытано на собственных детях – действительно помогало.
Марьюшка Рег. 20.09.2005 Сообщ. 1053	Ой, как в тему! Мы сами мучаемся этим затяжным кашлем и насморком уже 3 месяца! На самом деле кашель от сопелек, они же в носоглотке, сглотнуть он их не может и поэтому получается, что ими давится, вот и кашляет. Промывать надо либо аквамарисом, либо водой с солью и йодом. Я своего так мучаю 2 раза в день, спать стал лучше и хлюпать не так. А еще кашель (при чем сильный грудной) может быть от сухости помещения или от того если гуляете мало с ним. В этом случае – 0,5 чайной ложки масла шиповника, но не запивать.
Шкатулка с секретом Рег. 06.12.2005 Сообщ. 129	Когда с моим старшим случилась такая беда (около месяца кашлял без температуры и насморка) я лечила его так: каждый вечер горчичник на 15 мин, + сироп от кашля + бразильское средство (банан размять и залить горячим молоком + мед) или такое (молоко вскипятить + сливочное масло, когда масло растает немного остудить и постепенно влить в размешанное яйцо так, чтобы оно не свернулось + мед. 1ст. молока +1 ст. л. масла + 1 яйцо. Мед везде по вкусу). Эти средства очень хороши и при начале простуды или переохлождении, а с бананом я порой делаю на всю семью как десерт.
Мурочка Рег. 11.02.2005 Сообщ. 1978 Награды: 3	Перво-наперво к врачу надо, чтобы не пропустить бронхит или пневмонию (она ведь и без температуры бывает). А еще, если ребенка беспрестанно чем-то поить лекарственным, то у него может быть просто аллергический кашель. Мой старшенький в детстве выдавал тоже многомесячные кашли, и я, как порядочная мать, лечила его с утра до ночи (питье, полоскания, ингаляции). Так вот, кашель прекращался тем скорее, чем меньшее усердие я прикладывала. А еще, когда он выздоровеет, начните закалять.
студент Рег. 18.11.2005 Сообщ. 118	Все уже иду за инжиром, остальное вроде есть.Я даже купила внутр.жир перетопила, намазала дите,а пахнет Ужас. Гуляем мы совсем чуть т.к после улици еще хуже кашель начинается.Дома действительно сухо очень, но в каждом углу миски с водой. батарея вообще под одеялом, да еще мокрые полотенца везде.Наверно нужно 2р в день ходить на улицу,но ненадолго,а то мы выйдем раз в 2 дня на 2 часа,а потом *лечимся*.Акваморис каждый час капаем+еще маслом туи мажем. У врача были сегодня .Сказали,что только антибиотик в нос осталось капать,но я надеюсь на нар.средства Он был закаленным до сада голышом ходил при откр. форточке, никогда не кутала всегда дома свеж.воздух и ничего не было!!!
Мишка Косолапый Рег. 04.12.2003 Сообщ. 901 Награды: 1	Похоже на коклюш… Лечится 24-часовым пребыванием на свежем воздухе. Я во всяком случае находилась с Лизой на улице с 8 утра до 12 вечера с перерывами на физиологические потребности. Отвар земляничных плетей (кустики по земле тянутся, можно так и рвать, вместе с корешками) пьется вместо воды, чая. Заваривается по принципу чайной заварки. У кого проблема с кашлем постоянная, советую весной выйти в лес и нарвать землянику вместе с цветками, корнями и листьями , высушить в темном месте и пить, пить, пить. Сколько по времени не скажу, но по объему, на курс достаточно не плотно набитого травой полиэтиленового кулька формата чуть больше А. В регионах по климату типа Карпатских гор земляника зеленая круглый год, только не цветет конечно . В отчаянных случаях можно нарвать земляничных розеток в своем огороде, если есть, даже сейчас.
студент Рег. 18.11.2005 Сообщ. 118	Мишка Косолапый писал Похоже на коклюш вы меня пугаете что-то ,но ведь врач ничего такого не сказала,да и доктор она вроде хороший. Лечится 24-часовым пребыванием на свежем воздухе Но я на все готова только бы хуже не стало
Марьюшка Рег. 20.09.2005 Сообщ. 1053	Вы сейчас ребенка залечите! Если в легких не прослушиваются хрипы, значит их нету! Если боитесь ошибиться, обратитесь к другому врачу, в конце концов пусть кто-то из медиков прослушает как следует. А гулять с ребенком надо обязательно, достаточно (при таком состоянии, только без температуры) 2-3 раза в день по 30-40 мин. И следите за тем, чтобы ребенок во время прогулки дышал не ротиком, а носом. А то из-за сопель и заложенности начнет дышать ртом, вот и еще добавит. А еще обратите внимание как ребенок кашляет: есть так называемый горловой кашель, он как грудной или отхаркивающий, сильный, но только не из глубины легких, а от горлышка. Ну я не знаю как точно объяснить, текстом не передашь. Так вот если кашель именно такой, то это и есть сухая, бытовая реакция. Кто-нибудь когда-нибудь сталкивался с проблемой: сижу дома и вдруг насморк и кашель, вот ни с того, ни с сего? Со всеми простудными симптомами, но без температуры, вот это опять же от сухости, от пыли, “бытовая простуда”. Знаю не по наслышке, а сама через это прошла, и ребенок тоже, а выличила нас моя тетя-врач-педиатр.
Irina Neto Рег. 17.03.2005 Сообщ. 4466 Награды: 1	А у моего кашель, длившийся около 2 месяцев, прошел через три дня после начала обливания холодной (которая из крана течет) !!! водой! А после этого стали все время обливаться и перестали болеть вообще! Хотите верьте, хотите нет, но это так!!!
студент Рег. 18.11.2005 Сообщ. 118	Марьюшка,как как она вас вылечила?
студент Рег. 18.11.2005 Сообщ. 118	А у моего кашель, длившийся около 2 месяцев, прошел через три дня после начала обливания холодной (которая из крана течет) !!! водой! А после этого стали все время обливаться и перестали болеть вообще! Хотите верьте, хотите нет, но это так!!! Наш папа этого не переживет у нас итак борьба: я открываю форточки,а папа их следом закрывает,со словами”У тебя и так ребенок 2м болеет” А гулять с закрытым ртом мы не умеем все время болтает и болтает без перерыва
Nadezda Рег. 15.04.2005 Сообщ. 8055 Награды: 3	Очень хорошо помогает от кашля : 1. Стакан овса, сварить в 0.5 л молока (варить на медленом огне минут 40), процедить. По 2-3 ч.л. перед едой и на ночь. У дочери с 6 месячного возраста хронический бронхит и раннем детстве, только этот отвар и спасал. 2. Взять черную редьку, выбрать у нее середину, чтобы получилось в форме стаканчика, положить внутрь мед, а кончик редьки опустить в стакан с водой, через некоторое время редька начнет выделять сок, который разжижает мед, получается сироп. Вот этот сироп по 1-2 ч.л. перед едой и на ночь. Это то , что помогает не только дочери, но и мужу с его профессиональным кашлем курильщика, причем кашель проходит в течении 3-5 дней напрочь. И еще, чтобы насморк быстрее прошел и очистились носовые пазухи нужно положить ребенка (лучше процедуру проделывать в лежачем положении) намазать медом от носика в сторону щечек, салфетку (лучше льняную, но можно любую тряпошную) намочить в достаточно горячей воде (чтобы не обжечь ребенка), отжать и наложить поверх намазаного меда, держать пока не остынет, опять смочить-отжать-наложить, до полного впитывания меда. Лучше это делать на ночь, результат увидите уже утром . Но лучше проделать эту процедуру хотя бы 3-4 дня. Все проверено на себе и моих детях, детях моих друзей – неоднократно.
студент Рег. 18.11.2005 Сообщ. 118	Спасибо Nadezda за редькой и овсом отправим завтра папу на рынок. Девочки! так жиром мазать или нет???
Марьюшка Рег. 20.09.2005 Сообщ. 1053	Нутрянным салом мазать однозначно! Овес с молоком, редька с медом, лук крупнопорезанный прокипяченный с молоком (процедить и остудить, выпить дать) – это все супер! А нос от сопелек промывайте, очень поганая процедура, но эффективная. А вылечили нас элементарно – стали потихоньку гулять (но это еще когда ребенку года не было, у нас кашель был без насморка, а сейчас нам 3,4 г. и мы захлебываемся), постепенно увеличивая время прогулки и 0,5 ч.л. масла шиповника. А теперь мы промываем нос и кашель стал уменьшаться, пропорционально соплям.

Поговорим о… сыре? / Блог компании RUVDS.com / Хабр

Любите ли вы сыр так, как любим его мы? И есть ли люди, которые не едят сыр? Эти два вопроса не давали нам покоя, равно как и вселенская несправедливость: значит, про пиво, вино и алкоголь в целом, бургеры, шашлык, шоколад на Хабре статьи есть, а про сыр нет. Между тем, это весьма технологичный, сложный и интересный продукт: сыроварение, как и системное администрирование в большом дата-центре, не терпит халатность, некачественную комплектуху, нестабильную окружающую среду. При этом сыр, как и различные дата-центры, отличается качеством, скоростью (созревания), своими ТТХ. В общем, у нас появился повод исправить эту несправедливость и в последнюю пятницу года отвлечь вас от дел айтишных и увести в мир сырного соблазна. В конце концов, разве не мы волею судеб стали главными по гурманским вопросам на Хабре?

Каждая наша статья начинается с вдохновения — то есть нас будоражит технология или событие, о котором мы рассказываем со страниц своего блога. Не стала исключением и эта публикация. В этом году мы поняли, что одного админского пива мало и решили разработать эксклюзивную админскую закуску. Её роль особенно удалась крафтовому сыру, созданному админами RUVDS совместно с сыроварами KamamBerta. Получилось не только вкусно, ароматно и полезно, но и технологично. Пока мы работали с сыроварами, пришло понимание, что о сыре, кроме цен и нескольких видов, мы не знали ничего. Теперь знаем — и делимся с вами.

Кратчайшая история сыра

История происхождения сыра довольно запутана и разные исследователи выдвигают разные версии: одни утверждают, что сыр пришёл к нам от бедуинов с Ближнего Востока, у которых свернулось, растряслось и затвердело молоко в мешках из овечьих желудков, а другие уверены, что история сыра насчитывает 7000 лет и наши предки уже в неолите поняли, что свёрнутое и застывшее в тепле молоко весьма недурно, особенно под странную жидкость из прокисшего винограда. Но и в Европе сыр был знаком населению ещё до нашей эры: например, упоминание этого продукта можно найти у Гомера в «Одиссее» и в трудах Аристотеля, научные изыскания которого в том числе касались и технологии сыроварения. 

Что касается России, то что-то среднее между творогом и сыром наши предки ели уже во время ига, но классическая технология сыроварения пришла в страну из Голландии в годы царствования Петра I. В начале XX века Российская Империя вела экспорт нескольких десятков сортов сыра. После краха Империи СССР привёл прилавки молочных магазинов примерно к тому виду, какой мы наблюдаем сейчас с той разницей, что разнообразия было меньше, а качество — выше. Ну и отдельно в сырной истории России стоит упомянуть 2014 год, когда в результате торговых санкций мы остались без огромного количества итальянских, французских, немецких и швейцарских сортов сыра. Но где наша не пропадала — в итоге огромный стимул к развитию получили частные крафтовые сыроварни, без которых, собственно, этой статьи бы скорее всего не было.

В чём преимущество крафтового сыра?

Действительно, во многих регионах России сегодня можно встретить сыроваров, которые не просто вышли на рынок или в интернет со своей, продукцией, но и встали на полки сетевых супермаркетов. В Центральной России можно найти отличную продукцию частных сыроварен Московской, Нижегородской, Воронежской, Вологодской областей и других регионов страны, неплохие заводские сыры из Адыгеи и с Алтая. Так чем хорош крафтовый сыр?

• Прежде всего он изготавливается из проверенного, натурального сырья без промышленных заменителей, модификаторов и стабилизаторов. Частные сыровары закупают молоко у проверенных производителей и тщательно проверяют каждую поступающую цистерну. С разбавленным или некачественным молоком никто дело иметь не будет, потому что сыровару дорого имя, дороги отношения с СЭС и дорого мнение покупателей. Даже если сыр немного не удаётся (растрескивается, горчит от трав, кислит, имеет не соответствующую сорту консистенцию), он уже не уходит на полку, а остаётся у изготовителя. 
  
• Имеет особый вкус и аромат. Когда сыр не содержит сухое молоко, химические стабилизаторы и добавки, искусственные ароматизаторы, его вкус и запах сильно отличаются от промышленного. Бывает даже так, что с первого кусочка потребитель не получает ожидаемый «магазинный вкус» и теряется, но со вторым кусочком через пару дней приходится бежать за новым куском, ведь тот съели.   
  
• Каждая сыроварня имеет свои секреты рецептуры, поэтому могут отличаться вкусы, ароматы, названия и консистенция. Вы никогда не встретите две одинаковых качотты или рикотты, нет на свете двух абсолютно одинаковых головок рокфора и горгонзолы. Да, похожи (технология одна), но такие разные: из-за молока, региона содержания животных, вида животного, используемых бактерий и культур, опыта сыровара и даже погоды и настроения. Серьёзно!
  
• Небольшой объём позволяет досконально контролировать качество каждой головки. Частные сыроварни, на самом деле, производят весьма небольшие объёмы продукции и им удаётся контролировать поминутно весь процесс и следить за качеством каждой головки сыра. Кроме того, продукция сертифицирована и проходит санитарный контроль.
  
• Крафтовый сыр — гурманский. Он годится и для бутерброда, и для кулинарии (пиццы, запекания, супа), но всё же лучше употреблять его как самостоятельную изысканную закуску в необычных гастрономических сочетаниях. Тогда вы сможете прочувствовать не вкус сыра со ржаным хлебушком и маслицем (что само по себе чудесно), но и все нотки вкуса и аромата сыра, который производился и зрел по особым рецептам.
  

Покупая крафтовый сыр, вы получаете не просто кусок полезного продукта, но также часть традиций, опыта и бережного отношения к производству. Говоря обывательски, трудно принести домой такой сыр и обнаружить, что он «воск воском», «как резина», «отдаёт осаленным» и т.д. Во многом из-за качества и небольшого объёма производства такой сыр стоит значительно дороже заводских версий.

А я сам дома сделаю!

Почему бы не сквасить сыр сам по себе, с небольшим количеством соли, на базе кислого молока? Технологически это вполне возможно, равно так же, как приготовить домашний сыр из творога. Но нужно понимать, что работа с таким сыром в домашних условиях с почти 100%-й вероятностью позволит размножиться и патогенным организмам, включая кишечную палочку E. coli. Если вы съедите продукт, заражённый E.coli, возможны кишечные расстройства, тяжёлые бактериальные инфекции ЖКТ, а также отравление и аллергические реакции. Домашний эксперимент с равной вероятностью может порадовать или обернуться больницей. При наличии огромного ассортимента фермерских и заводских сыров в магазинах риск вообще не обоснован. В сыроварнях сыр по таким принципам не производится,  с такой технологией скорее к бедуинам. Помните: вы имеете дело с молоком, а оно — отличная среда для развития патогенных организмов.

Так а как производят сыр?

▍Порядок действий

Технология производства сыра — сложный, многокомпонентный и даже наукоёмкий процесс, в котором смешаны физика, химия и биология разом. Но есть несколько этапов, через которые проходит практически любой сорт. Вкратце расскажем вам о них.

1. Молоко пастеризуют — однократно нагревают таким образом, чтобы все патогенные микроорганизмы погибли, а витамины и полезные вещества остались (62-65°С). На самом деле, бывают сыры и из непастеризованного молока — они гораздо ярче по вкусу и аромату, но в отличие, например, от Франции, такие сыры запрещены в России. А вот ультрапастеризованное и кипячёное молоко использовать для сыра не получится — оно теряет способность к коагуляции.
   
2. На втором этапе добавляют бактериальную закваску, молоко сворачивается.
   
3. Добавляют сычужный фермент (коагулянт), чтобы свернувшееся молоко превратилось в плотную массу. Сычужный фермент — это органическое соединение, которое вырабатывается желудком телёнка. Кстати, дорогой компонент, но и нужно его довольно мало на достаточно большой объём сырья. В основе использования сычужного фермента лежит способность белковых частиц ускорять химические реакции в молочной продукции и изменять их протекание. Ниже в составах сыров вы увидите, что мы указываем, что сычужный фермент животного происхождения. Это может не понравиться вегетарианцам, но они наверняка будут знать, что выход где-то есть, потому что существует несколько разновидностей коагулянтов: химозин (сычужный фермент животного происхождения), пепсин (фермент животного происхождения), вегетарианский химозин (искусственно выращенный из плесени фермент) и микробиальный реннин (пепсин из водорослей и грибов).  
   
4. Масса, полученная на предыдущем этапе, измельчается специальными ножами и получается сырное зерно.
   
5. Зерно и сыворотку повторно (после пастеризации) нагревают и прессуют, в это время сыворотка сливается, остаётся зерно, загруженное в формы.
   
6. Заготовку (а по факту уже настоящий молодой сыр) солят, добавляют «аддоны» и «моды» (травы, специи, культуры и т.д.).  
   
7. Далее, в зависимости от сорта сыра, проходит процесс созревания.
   

Это если очень грубо. Любой технологический нюанс даёт свой сорт сыра — например, при изменении температуры нагревания зерна меняется сорт, также в процессе изготовления могут быть использованы продуктовые добавки (травы, орехи, овощи, специи) или добавлены особые «модификаторы» (например, грибок для сыров с плесенью типа горгонзолы, бри и т.д.). Естественно, многое зависит и от качества молока: кислотности, жирности, сезона и, конечно же, животного, которое его дало.

▍Что за бактерии?

Ниже вы увидите сорта «админского» сыра от RUVDS и там неоднократно будут упомянуты бактерии (а именно бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов). Что это за бактерии?

Это те самые бактерии, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, отчего растёт кислотность сыра и развитие патогенных бактерий в продукте становится затруднительным. 

Все закваски разделяют на мезофильные, которые использует технология изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (мягкие, свежие, полутвёрдые сорта), и термофильные, которые нужны для производства сыров с высокой температурой второго нагревания (типа грюйер, эмменталь, и т.д.). В принципе, для каждого сыра подбирается своя закваска из сочетания штаммов бактерий (условно говоря, одни бактерии сделают красивые и правильные дырки, а вторые организуют траншеи для культур плесени в горгонзоле). Кстати, если вы всё же решитесь что-то экспериментировать дома, то помните, что ни одна закваска из магазина (кефирная, йогуртовая, сухая в пакетике) вам не подойдёт.

К мезофильным бактериям (работающим при температуре 30-33°С) относится лактокок, который имеет несколько подвидов. Именно он и используется в сыре и отвечает за дырки, тоннели для плесневой культуры (эту функцию чаще выполняет лейконосток, ещё одна мезофильная бактерия) и даже сливочный аромат.

Термофильные бактерии, как следует из их названия, предпочитают среду потеплее, их оптимальная температура размножения 40-45 °С (но интервал может быть и от 30 до 50°С). К термофильным бактериям, работающим в сыре, относят:

• молочную палочку Lactobacillus delbruekii supsp. lactis (растет при 40-45°С, она же так называемая бактерия дельбрюка)
  
• термофильный стрептокок Streptococcus thermophilus (растет при 45°С и выше)
  
• болгарскую палочку Lactobacillus delbrutkii, subsp bulgaricus (растет при 42°С и выше и не производит кислоту при 30°С).
  

К слову, бывают ещё и кисломолочные сыры (особенно в национальных кулинарных культурах) — в них не используется сычужный фермент, работает одна только закваска. Но в нашем сувенирном ассортименте таких нет.

▍Какая плесень в сыре с плесенью?

Сыр с плесенью едят не все — кто-то не переносит запах, кто-то не любит острый, резкий, слишком пикантный вкус. Но на наш вкус они просто великолепны: нежные, солёные, с тончайшими гранулами культуры, гурманским ароматом. Хотя и нам, и сыроварам не раз приходилось слышать какие-то дикие рассказы про вредную плесень, которая выделяет яд, заражает организм и т.д. Первым делом хочется спросить их, пользуются ли они антибиотиками, которые ведут свой род от неприятной плесени в чашке петри. Но лучше разъяснить, что плесень — это гриб, и видов этих грибков существует огромное множество. Далеко не все они патогенны и опасны.

Для приготовления сыров с плесенью (популярная и острая горгонзола, камамбер, бри с белой «пушистой» корочкой, терпко-ароматный рокфор и т.д.) используется чистая культура плесени, которая не гуляет на каких-то просторах пробирок или мисок, а смиренно дожидается своей участи в морозильных камерах в виде порошка. Есть три главных вида плесени: белая (Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum), голубая или зелёная (Penicillium Roqueforti) и красная (Brevibacterium Linens). 

Никакого вреда такая плесень не несёт. Однако нужно понимать, что плесень это всё же аллерген и у организма может быть индивидуальная непереносимость плесневой культуры. Поэтому сыр лучше не давать детям до 5 лет, больным с патологиями ЖКТ, беременным женщинам и ослабленным людям, если до этого у них не было опыта поедания такого сорта сыра.

А сколько видов сыров существует?

Если говорить о сортах, то их сотни, — по сути, каждая сыроварня, исходя из рецептуры и технологии, может назвать сыр по-своему или изобрести собственный сорт. А вот видовых групп достаточно немного, и каждый сыр можно отнести к одной из них (реже к двум).

• Твёрдые — самые «хрестоматийные» и одновременно самые дорогие сыры с высоким сроком созревания (от нескольких месяцев до нескольких лет).  Сюда относятся пармезан, голландский, костромской, эдам, чеддер, гуда и т.д.
  
• Полутвёрдые — сыры со сроком созревания в несколько месяцев и характерной особенностью — дырками разного размеры и формы (маасдам, эмменталь). В некоторых классификациях эту группу не выделяют, а относят к твёрдым.
  
• Мягкие — сыры с очень коротким периодом созревания или без него. Такие сыры отличает ощутимо более мягкая консистенция и нежный вкус. Сюда относятся бри, адыгейский, камамбер. Часто у таких сыров нет корочки (если это не технологическая особенность, как у бри). Отличаются они в плане технологии изготовления: процессу свёртывания молока достаётся больше времени, а сгусток после добавления сычужного фермента иногда и вовсе не дробится на зерно. Обычно эти сыры содержат больше соли, чем твёрдые.
  
• Сыры с плесенью (они могут быть отнесены сразу к двум группам) — сыры, при изготовлении которых используется чистая культура плесени. Из популярных: горгонзола, бри, рокфор, стилтон, дор блю и т. д.
  
• Рассольные сыры — сыры, посолка, созревание и хранение которых проходит в солевом растворе. Они могут быть как полутвёрдыми (сулугуни), так и мягкими (моцарелла, адыгейский, брынза, чанах, фета). Такие сыры либо слоистые, либо ломкие (крошатся).
  
• Плавленые (не путать с сырным продуктом!) — производятся из различных сортов сыра с добавлением пахты (типа сыворотки), сливочного масла, молока, плавильных солей. Являются продуктом вторичной термообработки и менее полезны, имеют скорее гастрономическую ценность.
  

Сыр — полезный продукт?

Сыр (не сырный продукт!) — полезный продукт с высокой питательной ценностью. В зависимости от сорта он доступен всем, от детей 1 года до глубоких стариков. Но нужно обязательно помнить, что несмотря на нормальную калорийность (300-350 ккал), он крайне жирный продукт ( бывает от 40% и выше), поэтому с ним не выйдет диеты для активного снижения веса. 

Но польза, конечно, очевидна.

• В сыре содержится весь набор витаминов молока, из которого он приготовлен. Также в нем присутствует до 22% белка, минеральные соли кальция и фосфора. 
  
• Белок в сыре легко усваивается человеческим организмом. Более того, сыр в принципе хорошо усваивается, поскольку является ферментированным продуктом.
  
• Сыр богат минеральными солями.
  
• Сыр с плесенью, согласно некоторым исследованиям, защищает от рака кожи (меланомы), имеет бактерицидные свойства и полезен для пищеварения (но не при гастрите и панкреатите!). Плесень участвует в синтезе витамина B.
  
• Сыр готов с нами поделиться витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омега-3.
  

Однако нужно быть осторожным, если у вас аллергия на лактозу и казеин — у таких людей даже небольшой кусочек сыра может вызвать расстройство пищеварения.

С чем есть сыр?

Один и за обе щёки 🙂 Как мы уже говорили, сыр может быть отдельным блюдом (особенно крафтовый) и компонентом различных блюд. Приведём основные сочетания, которые обязательно нужно попробовать.

• Сыр и фрукты: плесневые сыры с грушей, солёные и плесневые сыры с арбузом и дыней, с виноградом, инжиром и даже со сладкими яблоками.
  
• Сыр и овощи — салаты и вприкуску с огурцами, помидорами, оливками.
  
• Сыр и зелень — солёные и особенно грузинские сыры типа гуды и сулугуни с тархуном (эстрагоном), рукколой, мятой.
  
• Сыр и орехи — классика с грецкими орехами.
  
• Сыр и мёд/сладкие соусы. Мёд помогает перебить вкус при поедании нескольких сортов (сырная тарелка) и подчеркнуть сливочность вкуса. Иногда сыр неплох с ягодным вареньем (ух, извращенцы!).
  
• Сыр как ингредиент холодного блюда — салаты, торты, закуски, роллы и т.д.
  
• Сыр как ингредиент горячего блюда: фондю, сырная корочка, сыр с макаронами (с пастой), сырный суп, баклажаны с сыром и многие другие. Ну и конечно, пицца и хачапури.
  

В общем, сыр подходит практически к любому столу и любому ассортименту. А вот крепкий алкоголь с сыром не дружит, с ним лучше употреблять вино — чаще белое, с плесневыми — красное.

А какой сыр у RUVDS совместно с KamamBerta?

Сыр  Пепероне (полутвердый сыр со сливочным вкусом  с добавлением горошков перца).

Состав:  молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, белый, розовый перец (горошком).

Описание: Полутвердый сыр со сливочным вкусом  с добавлением горошков перца. Горошки перца придают сыру неповторимый пикантный аромат и ощущения. Сыр отлично сочетается с    пивом Smart Admin и вином, также этот сыр станет идеальным дополнением для бутербродов и завтраков.

Сыр Прованс

Состав:  молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая, прованские травы.

Описание: полутвердый  сыр с нежным мягким вкусом и ароматом пряных трав одного из регионов Франции – Прованса. Отлично подойдет как для сырной тарелки, так и для бутербродов. Сыр хорошо плавится и его можно использовать для приготовления различных блюд.

Сыр Белперон

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, аджика, паприка копченая, базилик, чеснок свежий.

Описание: Полутвердый сыр. Это сыр, приготовленный по технологии швейцарского сыра в форме небольших шариков в обсыпке из аджики, паприки копченой, базилика,  чеснока свежего. Сыр обладает оригинальным вкусом, основой которого является набор специй: аджика, паприка копченая, базилик, чеснок свежий. Его нарезают стружкой или разламывают на маленькие кусочки.

Сыр можно использовать при приготовлении горячих блюд, в различных салатах и даже супах.
 
Сыр KamamBerta

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, культуры Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum.

Описание: Мягкий сыр из коровьего молока с нежной плесневой корочкой.  Имеет нежный, сладковатый чуть грибной вкус, от белого до светло-сливочного цвета. Снаружи у сыра KamamBerta есть корочка, образованная культурой Geotrichum Candidum, поверх которой растет пушистая белая плесень Penicillium Candidum.

 
Сыр Козий

Состав: молоко козье  пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая

Описание: Козий сыр — это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока.

Полутвердый сыр. Считается, что  сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего.
Козий сыр очень хорошо сочетается с медом или джемом. Этот сыр зачастую употребляют с кофе или вином.
 
Сыр Джек

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, какао, кофе молотый, черный перец молотый.

Описание:  Полутвердый сыр. Зрелый сыр имеет более сухую структуру. Джек очень в хорош в салатах, пасте, супах, тостах, в нарезке. Необычная корочка из смеси какао, молотого кофе и чёрного перца придают сыру необычный и ни с чем несравнимый аромат и вкус.

Совсем юный Джек

А если вы втянулись, то мы накопали классную книгу по сыроварению 1925 года.

Пока писали эту статью, вспомнили, что наступает год мыши по восточному календарю. Так что мы нашли ещё один, сто пятьдесят седьмой повод поставить сыр на новогодний стол. А какой сыр и в каком виде любите вы, часто ли употребляете? Давайте обсуждать в комментариях. Надеемся, что не сильно раздразнили ваш аппетит 😉 Не сырчайте.

Лучше скажите «Сыыыыр». С наступающим Новым Годом!

Как приготовить сычуг с инжиром | Рецепт сыра

Я написал это в прошлом месяце, так что вы можете списать это на мартовское безумие! Мы сходим с ума здесь в конце долгой, суровой зимы! Но вот в чем дело: люди всегда спрашивают нас, как они могут сделать свой собственный сычужный фермент. Не знаю почему. Может быть, это потому, что многие домашние сыровары – мастерицы своими руками.

Итак, я собирался написать пост на эту тему, но вскоре понял, что существует так много способов сделать сычужный фермент, что мне придется написать как минимум 5 статей (что я, вероятно, в конечном итоге сделаю!)

На сырных форумах люди часто спрашивают об употреблении инжирного сока.Сначала я подумал, что если я напишу об этом статью, она будет полезна только людям из стран Средиземноморья. Но я обнаружил, что основными производителями сушеного инжира являются США, Турция, Греция и Испания. В США инжир коммерчески выращивают в Калифорнии, Техасе, Юте, Орегоне и Вашингтоне. (Valleyfig.com)

Итак, я начал свое исследование и обнаружил, что в Интернете действительно не так много информации об использовании сока инжира для свертывания молока. Фактически, почти все, что я смог найти, находится в этой статье!

Что такое инжирный сок?

Инжирный сок / сок / латекс – это вещество молочного цвета, которое сходит с ветки фигового дерева почти так же, как сок с клена.Однако, прежде чем выбежать на задний двор, обратите внимание на это предупреждение – оно может быть очень токсичным для чувствительных к нему людей и вызывать ужасную сыпь. Так что будьте осторожны и надевайте перчатки. (С другой стороны, если у вас есть бородавка, вы можете попробовать нанести на нее одну каплю фигового латекса, потому что якобы это заставит ее исчезнуть!)

Судя по всему, это мощная штука. Во втором национальном семинаре Кении по агролесоводству 1988 г. упоминается инжирный сок:

.

Латекс фикуса содержит натуральный протеолитический фермент фицин, который в сочетании с другими присутствующими ферментами может использоваться для коагуляции белка в молоке, подобно сычужному ферменту для приготовления сыров и пирожных, а также в лекарствах.Свёртывающая активность свежего инжирного латекса F. carica в 30-100 раз выше, чем у животного сычужного фермента.

Когда и где он использовался в качестве сычужного фермента?

Древние римляне знали об этом

Солдаты знали, что они могут использовать сок смоковницы в качестве сычужного фермента из Илиады. Например, Гомер пишет в пятой книге, когда Ареса пронзили копьем и из его раны потекла кровь:

«как из сока инжира быстро вырастает белое молоко, которое становится жидким, но быстро сгущается, когда человек его помешивает, так быстро исцелил разъяренного Ареса. ” (romanarmy.net)

Итальянцы 16 века использовали его в дополнение к сычужному ферменту для телят

Берут шесть частей этого сычужного фермента (телятины), две – сильной кислоты и одну – молока из листьев инжира, и одну хорошо смешивают, и эта смесь имеет чудодейственный эффект, благодаря которому сыр, приготовленный из этого сычужного фермента, никогда не портится; потому что молоко инжира и уксус предохраняют его от всякого гниения; это как аква вита, которая сохраняет вино и не дает ему испортиться, и это высшие и великие секреты природы; и если кто-то хорошо уделяет внимание вопросам, не имеющим особого значения, тем не менее в них можно найти высокие и великие разумные секреты.(Из перевода итальянских рецептов сыра 16 века на florilegium.org)

Относительно недавно, похоже, возобновился интерес к нему

Одно исследование (2002), проведенное кафедрой пищевой инженерии Университета Газиантепа в Турции, сравнивает сыр, приготовленный из сычужного фермента теленка, с сыром, приготовленным из инжирного сока.

Результаты испытаний треугольником показали, что разница между сыром Газиантеп, приготовленным с использованием сычужного фермента, и ферментным препаратом, полученным с помощью ионообменной хроматографии, не была значительной (P <0.05). Органолептические тесты показали, что не было значительной разницы в кислотности, горечи, сливочности, привкусе и зернистости при использовании метода LSD (P <0,05). Был сделан вывод, что латекс фигового дерева подходит в качестве заменителя химозина и может быть использован в производстве сыра Газиантеп.

Еще одно исследование 2010 года, опубликованное в Международном журнале пищевых свойств, было проведено с использованием овечьего молока, и результаты были аналогичными.

Растительный коагулянт вызывает более короткое время гелеобразования по сравнению с химозином, однако требует более длительного времени для реструктуризации (окончания коагуляции). Коагулят, полученный с латексом Ficus carica (сок инжира), имел более высокий выход из-за его высокой способности удерживать воду. За исключением цвета, общие сенсорные характеристики не показали значительных различий между коагулянтами. (Informaworld.com)

Это еще не все новости

Kosikowski в «Сырах и кисломолочных продуктах», стр. 393, не особо обнадеживает. О производстве сычужного фермента:
Были разысканы заменители из растений, включая фицин из фигового дерева, папаин из дерева папайи и бромелин из ананаса.Полученные сыры были чрезвычайно горькими из-за чрезмерной протеолитической активности ферментов. Кроме того, значительная активность сохранялась после нагревания до 80 ° C, и все это требовало более высокой температуры схватывания молока в чане.

Как это используется? Есть много разных способов извлечь и использовать латекс инжира.

Древние источники, в данном случае Аристотель, даже рассказывают нам, как собирали инжирный сок в древнегреческом опосе:

«Сок, вытекающий из разреза зеленой коры, попадает на шерсть.Затем шерсть промывают и ополаскивают в небольшом количестве молока, и если его смешать с другим молоком, она свернеть ». (Romanarmy.net)

Согласно исследованию, опубликованному в «Пакистанском журнале питания» (2003 г.)

Сыр Sikma производится в основном из овечьего молока с использованием сычужного фермента в течение 1-2 часов. Раньше для образования творога для сыра сикма использовался инжирный сок. Фиговый сок сушили на ткани и хранили, при необходимости растворяли в теплом молоке, а затем использовали в производстве сыра. Сейчас от этого метода полностью отказались.

Центр новых культур и растительных продуктов при Университете Пердью упоминает об этом в разделе фиг.

.

Латекс: латекс содержит каучук (2,4%), смолу, альбумин, церин, сахар и яблочную кислоту, реннин, протеолитические ферменты, диастазу, эстеразу, липазу, каталазу и пероксидазу. На пике активности он собирается ранним утром. , сушеные и порошкообразные для использования при свертывании молока для приготовления сыров и джанкетов. Из него можно выделить фермент, переваривающий белок, фицин, который используется для смягчения мяса, обезжиривания и осветления напитков.

В более легком ключе, вот запись 2010 года на Cheese Forum, в ответ на вопрос, можно ли использовать инжирный сок в качестве сычужного фермента.

Да, вам нужно собрать сок и использовать его. Это жидкость молочно-белого цвета. Хороший способ – отрезать веточки, сделать боковые надрезы, чтобы проткнуть внешние слои, и замочить в воде. Вам не нужно использовать очень много фицина в составе сильного фермента. Примерно 4-5 капель чистого сока приготовит галлон молока. Легче использовать листья, если они у вас есть.Вы можете разрезать большие листья и перелить сок в уловитель.

Это не тот смоковник, о котором мы говорим, но он очень классный!

И, наконец, эта запись в разделе инжира на сайте vitamins-minerals-supplements.org

Для приготовления сычужного фермента латекс собирают в ранние утренние часы, когда и выход, и ферментативная активность высоки. Твердый препарат может быть получен из латекса (который содержит реннин, протеолитические ферменты, диастазу, эстеразу, липазу, каталазу и пероксидазу, кроме сахара, яблочной кислоты и т. Д.).) прямой сушкой в ​​вакууме, в результате чего получают белое твердое вещество. Один к.с. латекса дает от 0,10 до 0,15 г сухого порошка, который сохраняет 90-95% активности, первоначально присутствующей в латексе, в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, и больше, если добавлена ​​аскорбиновая кислота.

Заключение

Это в лучшем случае ориентировочно, но если вы действительно хотите попробовать:

1. Наденьте резиновые или латексные перчатки.
2. Утром извлекайте инжирный сок / сок / латекс из ветвей незрелого инжира.
3. Перенесите его в молоко одним из трех способов:
   • Выдавите несколько капель прямо в молоко, если сок действительно течет.
   • Вотрите его в стерильную ткань и промойте молоком.
   • Размешайте молоко срезанной веткой.
4. Дайте молоку застыть в течение 12 часов, периодически проверяя его на чистоту.
5. Сделайте снимки и сообщите нам, как это сработало для вас! ([email protected])

вам также может понравиться:

Фиговый сычужный фермент в Илиаде

Илиада – древнегреческая эпическая поэма, традиционно приписываемая Гомеру и написанная в конце 9 или 8 века до нашей эры. Илиада обычно считается самым старым произведением европейской литературы (и действительно одним из лучших) и каталогизирует события за десять дней Троянской войны; главная тема – разрушительные эффекты гнева.

Есть интересная ссылка на сыр в Книге 5 из Илиады , где на горе Олимп и по приказу Зевса, вождя богов, Паион (лекарь богов) успокаивает ярость Ареса, бога войны:

«Как когда инжирный сок добавляется к белому молоку и быстро свертывает жидкость, а молоко свертывается при перемешивании, так быстро было его исцеление бушующего Ареса»

Хотя возможность кислотной коагуляции при добавлении сока нельзя исключать инжир, это также может быть отсылкой к сычужной коагуляции молока фицином, тиоловой протеиназой, присутствующей в латексе инжира.Фицин хорошо коагулирует молоко; мы делали сыр с использованием этого фермента (а также бромелайн из ананаса) несколько лет назад. Хотя мы не пробовали сыры, обширные и интересные образцы протеолиза, видимые с помощью электрофореза в полиакриламидном геле, предполагали, что продукт был чрезвычайно горьким. В частности, из ссылок римских авторов, у меня сложилось впечатление, что в древние времена использовался широкий спектр сычужных ферментов, включая многие растительные сычужные ферменты. Большинство растительных сычужных ферментов совершенно не подходят для сыроделия, поскольку они слишком протеолитичны; Единственный растительный сычужный фермент, который обычно используется сегодня, готовится из цветков чертополоха кардонного ( Cynara cardunculus ) и используется в нескольких кустарных сырах, производимых на Пиренейском полуострове.
Другие упоминания сыра в древнегреческой литературе включают в себя упоминание в «Одиссее » (книга 9) циклопа Полифема, производящего овечий молочный сыр в «хорошо сделанных молочных сосудах» и «ведрах, плавающих с сывороткой» сыроделы по всему Средиземноморскому бассейну сегодня). Отец истории Геродот (484-408 до н.э.) упоминает «скифский сыр», а философ Аристотель (384-322 до н.э.) упоминает, что фригийский сыр был сделан из молока кобыл и ослов.Неудивительно, что сыр также был прописан в рационе спартанских борцов во время тренировок!

Рецепт инжирного сока | Рецепт сыра

Фото любезно предоставлено All Remedies

4 года назад я опубликовал статью, в которой, как мне показалось, не было сыворотки в левом поле – Изготовление сычуга из инжирного сока? !! Наша компания продает широкий ассортимент сычужных ферментов, но ни один из них не сделан из сока инжира. Это казалось очень непонятным методом (хотя в своих исследованиях я обнаружил, что он на 30-100 эффективнее любого другого средства, используемого для свертывания молока).

Размешивание молока с веткой фиговых листьев в Кфар-Кадем, любезно предоставлено Авивой Вернером

Комментарии к статье были очень интересными – особенно этот от FigTwig:

У нас получилось! Мы вскипятили 2/3 стакана молока и, сняв его с огня, перемешали со свежеотломанной палочкой инжира. Примерно через 1 минуту молоко начало свертываться и вскоре четко разделилось на творог и сыворотку. Один из нас подумал, что это немного горьковато, другой совсем не заметил горечи.Все это делалось утром – не знаю, насколько хорошо течет сок в другие часы. Посетите этот веб-сайт, чтобы узнать больше о приготовлении сыра из инжирного сока: http://blog.pjvoice.com/diary/503/home-made-goat-cheese-for-shavuot

Я действительно просмотрел статью (Ронита Тритмана в The Philadelphia Jewish Voice) и обнаружил причину, по которой инжирный сок традиционно использовался для изготовления сыра – в соответствии с запретом на смешивание мяса и молока. В статье есть такой простой рецепт:

Фото любезно предоставлено Eat the Weeds

Древний израильский сыр из Неот Кедумим (Библейский ландшафтный заповедник Израиля)

• 1 литр козьего молока.
• 1 фиговая ветка тщательно вымытая. Разрежьте его прямо перед использованием.

Налейте молоко в кастрюлю. Выдавите из ветки инжира 5 капель сока, стараясь не задеть сок. Инжирный сок может вызвать сыпь, как от ядовитого плюща.
Нагрейте молоко до кипения, помешивая его с веточкой инжира.
Когда молоко остынет, дайте ему остыть.
Процедите творог через марлю.

Инжирный сок используется для демонстрации сыроварения более чем в одном историческом реконструированном месте в Израиле.На прошлой неделе один из наших клиентов, Гавриил Феджин, адъюнкт-профессор Университета ешива в Нью-Йорке, написал нам:

Сегодня мы только что сделали козий сыр из свежего козьего молока! Мы доили козу, нагревали молоко, меньше минуты перемешивали со свежим листом инжира, и он разделялся на творог и желтоватую жидкость. Затем мы вылили жидкость через марлю, оставив творог на ткани. Плотно завязали ткань, и через 20 минут вкусный козий сыр. Очень круто!

Я спросил его, как это произошло, и он объяснил, что был в турне по Израилю, и они пошли в место под названием Кфар Кедем (в Хошайе), где они демонстрируют древние методы приготовления пищи. Одна из демонстраций – изготовление козьего сыра из свежего козьего молока. Он сказал: « Дети и взрослые были поражены простотой и прекрасным вкусом!

Демонстрация производства сыра в Кфар-Кадем, любезно предоставлена ​​компанией Meyer в Италии

Еще одна демонстрация сыроварения в Кфар Кадем, любезно предоставлена ​​Авивой Вернер

Вот более современный пример того, как производитель сыра успешно использует инжирный сок – https://votedwithourforks.wordpress.com/2015/03/28/fig-sap-ricotta/

Есть ли обратная сторона? Я нашел это на интересном веб-сайте – Eat the Weeds:

Если инжирный латекс так хорошо работает как сычужный фермент, то почему он не встречается чаще? Одна из причин – аллергия. У некоторых людей даже на латекс на растительной основе наблюдается острая реакция. Другой – если использовать слишком много, это может придать горький привкус. Поэтому нужно использовать его экономно и использовать, чтобы привыкнуть к нему.

Интересное примечание:

Инжирный латекс можно использовать для удаления бородавок, согласно All Remedies.com:

• Сломайте тонкую веточку или лист смоковницы.
• Затем сожмите открытую нижнюю часть его ножки, где вы увидите одну густую белую жидкость.Это латекс фигового дерева, который тоже можно назвать инжирным молоком или соком.
• Теперь нанесите молоко на бородавки. Через несколько минут латекс высохнет и превратится в одно клейкое вещество.
• Тогда забудьте об этом.
• Применяйте это два раза в день.
• Чтобы сжечь бородавки, потребуется около 7-10 дней.

Используете ли вы инжирный сок для приготовления сыра? Если это так, мы хотели бы услышать об этом ([email protected])

вам также может понравиться:

Приготовление моцареллы с инжирным соком

Поделиться – это забота!

Мне нравится, когда я нахожу растения, которые я выращиваю, по-разному. Пермакультура называет это функциями штабелирования. Мои фиговые деревья снова демонстрируют это. Они не только восхитительны в свежем, приготовленном, сушеном и консервированном виде, но и лечебный чай можно заваривать из их листьев, и теперь я обнаружил, что вы можете использовать их для приготовления сыра. Не то чтобы это было моим новым открытием, на самом деле, Гомер написал об этом в «Илиаде» почти 3000 лет назад. Он пишет: , «как из сока инжира быстро вырастает белое жидкое молоко, но оно быстро свертывается, когда человек его помешивает, так быстро исцелил разъяренного Ареса. Как это круто? Инжирный сок действительно содержит фермент фицин, который используется в качестве сычужного фермента для свертывания молока. Если у вас есть фиговое дерево, присоединяйтесь ко мне в приготовлении моцареллы с инжирным соком.

Я тоже впервые, так что не пугайтесь. Как обычно, я прочитал все, что смог найти, о приготовлении моцареллы, и следовал нескольким различным рецептам, в основном на сайте Pioneerwoman.com, который использовал инструкции Рики Кэрролла из Моцареллы за 30 минут, а также различные видео. Мне потребовалось 5 попыток, что, как я слышал, очень плохо, но в конце концов я получил это! Да! Я приготовила сыр Моцарелла, используя инжирный сок в качестве сычужного фермента, и я чертовски горжусь этим!

Вот что вам понадобится

Состав

• 1 галлон молока (не ultra пастеризованное)
• 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/4 ч.л. инжирного сока
• 1-2 чайные ложки кошерной или другой неидолизированной соли

Оборудование

• большая кастрюля для разогрева 1 галлона молока
Термометр
• , легко считывающий температуру 90-200
• дуршлаг или сетка
• шумовка
• чашки для меазеринга
• мерные ложки
• большая чаша для хранения для микроволновки
• перчатки из латекса или нитрила (необязательно)

Как это сделать

Доение инжира

Шаг 1.

Соберите достаточно сока инжира, чтобы он составлял чуть более 1/4 чайной ложки. Это немного похоже на доение инжира. Зеленые работают лучше всего. Просто поверните инжир, чтобы снять его с ветки, и быстро выдавите сок в чашку (я использовал рюмку). Для этого потребуется несколько инжир. Я считаю, что если на вашем дереве нет инжира, вы можете просто сломать ветку или сделать в ней разрез, чтобы получить сок.

Приготовление лимонной кислоты и сока инжира

Шаг 2.

Приготовьте 1 1/2 ч. Л.лимонной кислоты, смешав ее с 1/2 стакана прохладной воды и 1/4 чайной ложки. инжирный сычужный фермент (сок) на 1/4 c холодной воды.

Молоко под углом 90 градусов

Шаг 3.

Налейте раствор лимонной кислоты в большую кастрюлю, добавьте молоко и время от времени помешивайте, нагревая его на среднем огне до температуры 90 градусов. Снимите его с горелки и влейте раствор сычужного фермента. Аккуратно перемешайте круговыми движениями вверх и вниз всего 30 секунд, затем используйте ложку, чтобы остановить движение молока как можно больше.Оставьте на 5 мин.

Так выглядит хороший творог

Шаг 4.

Через 5 минут молоко должно начать выглядеть как очень мягкий заварной крем, даже если немного отодвинуться от края сковороды. Вы можете пальцем осторожно отвести его, чтобы проверить. При необходимости вы можете оставить его подольше. В некоторых рецептах говорится, что они оставляют это до 25 минут. Я оставил его на 10. Когда он будет готов, используйте длинный нож, чтобы разрезать сетку из квадратов в 1 дюйм в твороге. Вы увидите, как белый творог отделяется от прозрачной желтоватой сыворотки.

Творог нагретый до 105

Шаг 5.

После того, как творог нарезан, поставьте сковороду на плиту и нагрейте ее до 105 градусов на среднем огне, при этом очень осторожно и время от времени помешивая, чтобы сыворотка нагрелась.

Извлечение творога

Размещение творога в емкости

Шаг 6.

Используя шумовку, выньте творог и поместите в миску или дуршлаг, стараясь удалить как можно больше жидкой сыворотки.В вашей миске все еще будет лужа.

Я поместил творог в сетчатый фильтр, чтобы завершить процесс слива. Здесь это немного похоже на творог. Теперь можете посолить, если хотите.

Первые 35 секунд

Вторые 35 секунд

Шаг 7.

Поместите творог в миску, подходящую для микроволновой печи, и нагрейте на сильном огне 1 мин. Слейте как можно больше сыворотки, сжимая ее тыльной стороной ложки. Снова поставьте в микроволновую печь на 35 секунд, а затем отожмите сыворотку. Лучше использовать руки, в которых и входят перчатки, но мне все равно слишком жарко. Я дал ему достаточно остыть, пока он еще горячий, а затем начал сжимать и растягивать его. Снова поставьте в микроволновую печь на 35 секунд, растяните и отожмите.

Сначала он очень грубый и не растягивается, но когда вы будете месить его на себя (я не могу этого объяснить, но есть видео, чтобы увидеть, как это сделано, посмотрите мой список ниже). Как только он сформируется, поместите его в таз с соленой водой комнатной температуры на 30 минут, чтобы отдохнуть.В рецепте говорится, что нужно использовать ледяную воду, но другой веб-сайт сообщил, что она делает сыр эластичным.

Сырный шарик

Сырный шарик

В итоге вы получите шарик из сыра моцарелла размером с кулак. Это не идеально, но это мой первый раз, поэтому я полностью рассчитываю, что стану лучше. Не беспокойтесь, если он не сработает с первого или второго раза. Используйте молоко за 1,98 доллара, чтобы не думать, что вы зря потратили деньги, если это не сработает, когда вы тренируетесь.Это было так весело!

Вот так выглядит нехороший творог

Если ваш творог выглядит так, просто попробуйте процедить его и приготовить в микроволновой печи, возможно, он подействует. Эта партия действительно получилась прекрасной. Я даже поставил его в холодильник на ночь, а затем поставил в микроволновую печь. Я пытался отработать этот метод, поэтому некоторые из моих партий просто превратились в рикотту, которая до сих пор остается полезной и вкусной.

Сыворотка фильтрованная

Сыворотка фильтрованная

Еще одним замечательным побочным продуктом сыроделия является сыворотка.Просто процедите творог и используйте его. Я нашел эту полезную ссылку о способах использования сыворотки: farmcurious.com

Вот несколько ссылок, которые могут вам пригодиться при приготовлении сыра

Это полезные ссылки об использовании инжирного сока для сыроделия

Как это:

Нравится Загрузка . ..

5 Acres & A Dream: Fig Sap Cheese

Я давно хотел поэкспериментировать с тем, чтобы сделать свой собственный овощной сычужный фермент. Есть ряд растений, которые традиционно использовались для производства сыра, и я думаю, что владение некоторыми из них – хороший план подготовки.Когда сезон инжира для нас подошел к концу, я решил начать свои эксперименты с использования сока инжира в качестве сычужного фермента!

Сок инжира – это натуральное латексное вещество, содержащее форму реннина или химозина, фермента, который отделяет твердые вещества молока от жидкости, то есть творога и сыворотки Little Miss Muffet. Химозин в основном содержится в желудке новорожденных жвачных животных, таких как телята и козлята, где творог является для них более усвояемым твердым веществом, чем жидкое молоко. Сыроделы тысячелетиями использовали сычужный фермент животного происхождения для изготовления сыра.

Реннин содержится в некоторых растениях в меньших количествах и в различных формах. Например, инжир.

Фиговые деревья имеют латексоподобный сок, содержащий натуральный сычужный фермент. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы чувствительны к латексу, надевайте перчатки!

Зеленый инжир собирают утром, когда уровень ферментов и сокодвижение наиболее высок. Чтобы сделать сыр, нужно совсем немного сока. В качестве эксперимента я работал с 1 литром сырого козьего молока.

• 1 литр молока
• 3/8 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 1/8 стакана фильтрованной или колодезной воды (т. Е. Не хлорированной)
• несколько капель инжирного сока

Добавьте лимонную кислоту в молоко, нагрейте до 32 ° C и добавьте сок инжира.

Это мерная ложка 1/64 чайной ложки с двумя каплями инжирного сока.

Дайте настояться до полного разрыва (именно здесь вы можете аккуратно нарезать творог ножом). Согласно статье на сайте cheesemaking.com, молоко должно свернуться примерно за 12 часов. Мой все еще не был установлен через 24 часа, и я собирался скормить его цыплятам, но отвлекся. Когда я вернулся к этому через три часа, у меня действительно был творог и сыворотка! Я слил сыворотку и работал с 1/4 чайной ложки морской соли.

Я использую кухонное полотенце из хлопка вместо марли.

Я почувствовал робкий вкус и знал, что я кое-что нахожу здесь! Он имел консистенцию сливочного сыра со вкусом сметаны.Это был всего лишь небольшой образец, но я экспериментировал с несколькими способами его использования. Намазывать на крекеры, смешать с соусом ранчо для чипсов, растопить в небольшом количестве молока для лапши по-строгановски и моей любимой …

Лучше, чем сливочный сыр и желе.

Для следующей партии я увеличил вдвое сок инжира, получил чистый перерыв примерно за 21 час и в итоге получил сыр с чуть более твердым и мягким вкусом. Все еще вкусно, но по-другому.И так просто!

Есть несколько растений, которые использовались для производства сыра. Вот список, который я собрал: чертополох, кардон, земляной плющ, овечий щавель, листья масленицы, мальва, тысячелистник, чирка, василек, райграс многолетний, подорожник узколистный, подорожник, девчонка, кудзу, шарообразный артишок, цветы топинамбура, цветы топинамбура и т. папайя, каперсы, ирландский мох, тыква, киви, имбирь, сафлор и лапа. Имейте в виду, что на самом деле не так много примеров сыра, сделанного из большинства из них, поэтому я понятия не имею, какие результаты дало бы большинство из них.

Говорят, что некоторые также влияют на вкус, что может быть, а может и не быть приемлемым, но я предполагаю, что это несколько субъективно. Говорят, что сычужный фермент из чертополоха при старении делает сыр горьким. С другой стороны, я читал, что это не относится к козьему молоку! Мне придется поэкспериментировать с растениями, которые я выращиваю здесь, и посмотреть, какие сыры нам нравятся больше всего; тогда не беспокойтесь об остальном.

Мягкие сыры не так хорошо хранятся, как твердые выдержанные сыры, поэтому небольшие партии подходят только нам двоим.Особенно летом, когда у нас слишком жарко для твердого сыра. Я приберегу это на случай прохладной погоды.

Я также читал, что чистую ветку инжира тоже можно использовать в качестве источника сока – просто используйте ее для размешивания молока. Мне придется попробовать это после того, как мы закончим сбор урожая инжира. Здесь есть инструкции для этого.

Кто достаточно сумасшедший, чтобы сделать свой собственный сыр рикотта?

Домашний инжир с рикоттой

Сделать сыр рикотта самостоятельно? Ты не в своем уме? Это реакция, которую я обычно наблюдаю, когда впервые появляется такая возможность.Но продолжайте читать, и скоро вы станете новообращенным. На самом деле вы можете приготовить рикотту из двух простых ингредиентов, и у вас будет меньше времени, чем вам понадобится, чтобы бежать в продуктовый магазин и покупать его!

Состав: цельное молоко и некоторая кислота (уксус, лимонный сок)

Как: подогреть молоко. Добавьте кислоту. Молоко свернется. Процедить творог от жидкости. Вы сделали.

Инжир и травы с добавлением творога из рикотты

В прошлом году мы представили рикотту домашнего приготовления вместе с Джоди Адамс, возглавляющей наши велосипедные туры по Венето.Все были поражены тем, насколько это было просто; Самым сложным было рыться на одолженных кухнях, пытаясь найти подходящую замену ситечку и марле (я думаю, мы закончили с бумажными полотенцами или кофейными фильтрами). В июне мы заправили этим цукини, а в сентябре – Подается на десерт с обжаренными свежими местными сливами с грецкими орехами.

Признаюсь, это не совсем настоящий сыр рикотта, как в Италии. Мы обнаружили, что высококачественный сыр рикотта на самом деле производится из сыворотки, жидкости, которая сливается после того, как молоко свернулось.Когда сыворотка, богатая белком, нагревается, частицы белка сливаются и образуют творог, который затем сливается и становится рикоттой. В Италии большинство сыров рикотта производят из овечьего, козьего или водяного буйволиного молока, тогда как в США чаще всего используется сыворотка из коровьего молока. Но эта домашняя версия из цельного молока восхитительна, и мне нравится идея контролировать качество ингредиентов – я выбираю цельное молоко местного производства, а не органическое молоко из супермаркета. Последние должны быть пастеризованы при ультравысокой температуре (UHT) из-за необходимого длительного срока хранения.Пастеризованное молоко не рекомендуется для домашнего производства моцареллы, так как обработка мешает производству более твердого творога, необходимого для этого типа сыра. Однако он подойдет для этого типа рикотты.

Процедура рикотты

Я продолжал экспериментировать с вариациями, экспериментируя с разными вкусами уксуса и разными ингредиентами, чтобы придать сыру аромат. Я также планирую попробовать некоторые версии с не коровьим молоком, когда смогу достать некоторые. Вот одна из версий, в которой я использовал бальзамический уксус со вкусом инжира и добавил немного сушеного инжира, который некоторое время оставался в твороге, чтобы придать сыру аромат.У меня есть еще несколько разновидностей, которые я хочу изучить, и я опубликую их с рецептами – я хотел бы услышать от всех, кто сделает ваши собственные открытия!

Домашний инжир с рикоттой

На 2 чашки

1/2 галлона цельного молока, предпочтительно местного
2 лавровых листа
веточка тимьяна
9 сушеных инжиров, древесные стебли удалены и разрезаны на четыре части
2 столовые и 2 чайные ложки инжирного уксуса (бальзамический уксус с добавлением инжира)
Кошерная соль

Поместите молоко, лавровый лист, тимьян, четвертинки инжира и бальзамический уксус в большую кастрюлю и медленно нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорело. В конце концов молоко свернется. Большинство рецептов требуют, чтобы молоко было нагрето до 180 °, используя термометр, чтобы отслеживать температуру. Это кипячение, чуть ниже точки кипения. Когда температура молока достигнет 180 °, вас попросят снять с огня и добавить уксус. Однако молоко сворачивается при температуре 165 °, и если вы внимательно следите за ним, чтобы оно не закипело, вы можете сделать это без термометра. Молоко свернется, когда температура достигнет 165 °, если вы добавили достаточно кислоты (уксуса).Для рикотты с инжиром дайте постоять 1 час, чтобы рикотта настоялась на заливе, тимьяне и инжире.

Застелите ситечко марлей. Выньте лавровый лист, веточку тимьяна и четвертинки инжира из кастрюли с молоком. Вылейте творог в марлю, чтобы прозрачная жидкость стекала. Повесьте марлю на 8-10 минут или дольше, если хотите более сухую рикотту. Вы также можете собрать рикотту на марле, чтобы выжать немного сыворотки. Приправить солью.

Итак, что нам теперь с этим делать?

Паста с курицей, радиккио, домашней рикоттой из инжира и грецкими орехами

Паста с курицей, радиккио и домашней рикоттой из инжира с грецкими орехами

Это быстрый рецепт пасты, который я придумал, чтобы показать эту великолепную домашнюю рикотту.Я люблю сочетание инжира, радиккио и грецких орехов; Я использовала его на кростини в качестве закуски. Я добавил сюда курицу-гриль, чтобы получить немного протеина, но вегетарианская версия была бы такой же вкусной. Я использовал обычную белую пасту, так как она была у меня под рукой, но паста из цельнозерновой муки в этом случае была бы очень хороша.

Обслуживает 4

2 куриные грудки без костей
кошерная соль и свежемолотый перец
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 маленькая головка радиккио, шифонада (тонко нарезанная)
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана рикотты домашнего инжира
1 фунт сушеных макарон пенне из белой или цельнозерновой пшеницы
1/4 стакана грецких орехов, поджаренных и измельченных

Разогрейте гриль. Вы также можете запечь или поджарить курицу, если нет гриля.

Приправить куриные грудки солью и перцем. Готовьте на гриле до полной готовности. Дайте остыть, затем нарежьте кусочками размером 1/2 дюйма.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.

Пока вода нагревается, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большом сотейнике. Добавьте радиккио и готовьте до полного увядания. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте кусочки курицы. Выключите огонь, пока готовятся макароны.

Когда вода закипит, приправьте солью. Добавьте пенне и готовьте до состояния al dente. Оставьте 1 стакан воды для пасты, затем слейте пасту и добавьте к курице и радиккио.

Включите средний огонь под макаронами и курицей. Добавьте рикотту и оставшееся оливковое масло и перемешайте. Если паста кажется слишком сухой, добавьте немного воды для пасты – это будет зависеть от того, насколько хорошо вы слили рикотту. Попробуйте и поправьте приправы.

Свежий сливочно-козий сыр, загущенный из инжира

Инжир и липкий молочный сок дерева использовались с древних времен для свертывания молока и производства свежего сыра.В Греции мы называем этот мягкий сыр сыкомизитра , а в Турции телеме . По словам Мусы Дагдевирена, из книги Паулы Вулферт « Mediterranean Clay Pot Cooking » (Wiley, 2009) мы узнаем как древний, так и современный способ приготовления этого сыра. В прекрасном видео Мусы на Netflix мы видим, как пастухи взбивают свежий сыр в горах; и, конечно же, Дагдевирен включил рецепт телеми в свою недавно опубликованную энциклопедическую книгу Turkish Cookbook (Phaidon, 2019)

Рецепт этого десерта, который отличается сладким и соленым, взят из книги Мусы Дагдевирена.Вместо сушеного инжира я когда-то использовал свежий перезрелый инжир, и в результате получился более легкий изысканный крем. Я люблю посыпать миски грецкими орехами, поджаренными с коричневым сахаром, солью и розмарином.