Сушеная редька: Черная редька на зиму – как хранить, рецепты - МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №3

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Редька хранится хуже моркови и свеклы и часто к весне становится сухой и грубой. Долго не хранится редька летних сортов, а также поздняя, но выкопанная раньше срока или поврежденная.

Чтобы сохранить сочную черную редьку, нужно выполнить несколько условий.
У целых здоровых корнеплодов нужно срезать ботву вровень с головкой и разложить редьку в ящики с сухим песком для дальнейшего хранения.
Хранить редьку нужно при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха на уровне 85-90 процентов. Нельзя допускать резких перепадов температуры и влажности, иначе на редьке образуется конденсат и она начнет гнить.

Если урожай выдался хорош, можно попробовать консервировать черную редьку на зиму. Рецепты эти не так популярны, но интересны, вкусны и заслуживают внимания.

Сушеная редька

Редьку помыть, очистить от кожицы, тонко нарезать и разложить на противень тонким слоем. Оставить на некоторое время на открытом воздухе, а затем подсушить в духовке или гриле при температуре 60-70°С. Можно сушить редьку в электросушилке.

Маринованная черная редька

Редька, морковь (половина от количества редьки). На 0,5-литровую банку: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 .ч, ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, вода.
Редьку и морковь тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждой банки влить 1 ст. ложку яблочного уксуса. Уложить в банку тертую редьку, пересыпав ее морковью.
Сверху всыпать 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Залить кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут, затем укупорить.
Закрытую банку встряхнуть, хранить в холоде.

Маринованная редька с луком

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины.
Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли,
Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

Салат из черной редьки
В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов).
Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат с редькой

1 кг редьки, 2 луковицы, 1л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Редьку помыть, опустить в кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем очистить от кожицы, натереть или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Овощи слоями сложить в стерилизованные литровые банки, добавить специи, залить кипящим маринадом, укупорить. Пастеризовать при температуре 80°С 20 минут

Пряная редька на зиму

Редьку вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Посолить и оставить на 1,5-2 часа, чтобы редька дала сок. После этого отжать.
Лук нарезать очень тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс и смешать с 2-3 ст. ложками масла.
Редьку соединить с молотыми специями, чесноком и уксусом. Перемешать и дать настояться в течение 15-20 минут.
Раскалить на сковороде оставшееся масло, слегка остудить и залить им редьку. Еще раз перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Затем переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Редька по-корейски

Редьку почистить, тоненько нарезать. Перец чили и чеснок мелко нарезать, перемешать со специями и мелко нарезанным зеленым луком.
Смешать с редькой, выложить в банки, укупорить. Хранить в холодном месте.

Редька с зеленью и морковью

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки.
Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях.
Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Варенье из редьки

Очищенные от кожуры корнеплоды измельчить на крупной терке, отварить в кипящей воде с небольшим количеством соды. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сварить сироп из меда и сахара, добавить подготовленную редьку, миндаль, разрезанный пополам, и варить до полной готовности. Переложить варенье в чистые банки, сверху насыпать толченые орехи, добавить немного имбиря, закрыть крышкой.

Редька с чесноком и болгарским перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, зелень
Маринад: 1 л воды, 10 ложек 6% уксуса, 3 ст.ложки соли, 1-2 ст. ложки. сахара.
Подготовленную редьку натереть на крупной терке. В стерилизованные поллитровые банки влить по 1 ст. ложке уксуса, добавить нарезанный кружочками чеснок и измельченную зелень. Перец разрезать вдоль тонкими пластинами, недолго
бланшировать и разместить возле стенок банок, которые затем заполнить редькой.
В банки налить кипящий маринад, накрыть крышками и 10 минут стерилизовать.
Укупорить и несколько раз сильно встряхнуть.

Салат из редьки с белокочанной капустой

1,6.кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, по несколько кусочков корня петрушки и сельдерея, 2 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Овощи и зелень нашинковать и смешать. Овощную массу переложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. ложке 6%-ного уксуса, соли и сахара, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 10-12 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в тепле до остывания.

Калорийность Редька белая (дайкон, восточнная редька), сушеная. Химический состав и пищевая ценность.

Редька белая (дайкон, восточнная редька), сушеная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 18 %, витамином B2 – 37,8 %, холином – 21,9 %, витамином B5 – 37,1 %, витамином B6 – 30,9 %, витамином B9 – 73,8 %, витамином PP – 17 %, калием – 139,8 %, кальцием – 62,9 %, магнием – 42,5 %, фосфором – 25,5 %, железом – 37,4 %, марганцем – 27 %, медью – 163,1 %, цинком – 17,8 %

Витамин В1

входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

полезные свойства и лучший рецепт приготовления

Как замариновать редьку

Маринованная редька может быть приготовлена по различным рецептам. Есть вариант маринованного овоща по-корейски, по-японски и даже по китайскому рецепту. Но в первую очередь важно правильно подготовить ингредиенты. Корнеплоды должны быть крепкими, без признаков плесени, гнили, а также болезней. Перед приготовлением овощ нужно промыть под проточной водой и почистить при помощи овощечистки.

Для маринада используется черная редька или дайкон. Можно приготовить редьку маргеланскую по-корейски или даже арбузную. Подойдет любой сорт по желанию хозяйки. А также можно использовать белую редьку и зеленую. Все зависит от конкретного рецепта и предпочтений хозяйки.

Для закатки лучше использовать стеклянные банки, которые предварительно следует промыть с содой и простерилизовать.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Интересное: Как хранить спирт в домашних условиях

Классический рецепт редьки по-корейски

Приготовить редьку по-корейски не составит труда. Важно правильно собрать все ингредиенты:

овоща 1 кг;
3 зубчика чеснока;
2 перца чили;
2 маленьких ложки соли;
столовая ложка сахарного песка;
30 г зеленого лука;
9% уксус — пол-ложки;
по вкусу добавить приправы.

Алгоритм приготовления с пошаговой инструкцией:

Нарезать брусочками корнеплод.
Нарезать мелко перец и смешать с редькой и солью.
На 2 часа оставить в теплом месте, отжать сок.
В рассол добавить все оставшиеся ингредиенты.
Смешать корнеплод и рассол.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать. Для хранения лучше спустить в темное прохладное помещение, без признаков плесени и влажности.

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Чтобы сохранить сочную черную редьку, нужно выполнить несколько условий. У целых здоровых корнеплодов нужно срезать ботву вровень с головкой и разложить редьку в ящики с сухим песком для дальнейшего хранения. Хранить редьку нужно при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха на уровне 85-90 процентов. Нельзя допускать резких перепадов температуры и влажности, иначе на редьке образуется конденсат и она начнет гнить.

Сушеная редька

Маринованная черная редька

Редька, морковь (половина от количества редьки). На 0,5-литровую банку: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 .ч, ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, вода. Редьку и морковь тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждой банки влить 1 ст. ложку яблочного уксуса. Уложить в банку тертую редьку, пересыпав ее морковью. Сверху всыпать 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Залить кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут, затем укупорить. Закрытую банку встряхнуть, хранить в холоде.

Маринованная редька с луком

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины. Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли, Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками. Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

Салат из черной редьки В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов). Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат с редькой

1 кг редьки, 2 луковицы, 1л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 10 горошин душистого перца и гвоздики. Редьку помыть, опустить в кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем очистить от кожицы, натереть или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Овощи слоями сложить в стерилизованные литровые банки, добавить специи, залить кипящим маринадом, укупорить. Пастеризовать при температуре 80°С 20 минут

Пряная редька на зиму

1 кг редьки, 4 зубчика чеснока, 2.луковицы, 1 ст. ложка молотых специй (гвоздики, корицы, черного и душистого перца, лаврового листа, острого перца), 200 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли. Редьку вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Посолить и оставить на 1,5-2 часа, чтобы редька дала сок. После этого отжать. Лук нарезать очень тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс и смешать с 2-3 ст. ложками масла. Редьку соединить с молотыми специями, чесноком и уксусом. Перемешать и дать настояться в течение 15-20 минут. Раскалить на сковороде оставшееся масло, слегка остудить и залить им редьку. Еще раз перемешать и оставить на сутки в прохладном месте. Затем переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник. Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Редька по-корейски

1,2 кг редьки, 2 стручка перца чили, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1ст. ложка сахара,. 2..ч, ложки соли,. 2. ст. ложки. 9%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого красного острого перца, кунжутные семечки по вкусу, Редьку почистить, тоненько нарезать. Перец чили и чеснок мелко нарезать, перемешать со специями и мелко нарезанным зеленым луком. Смешать с редькой, выложить в банки, укупорить. Хранить в холодном месте.

Редька с зеленью и морковью

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки. Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях. Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Варенье из редьки

1 кг редьки, 75 г миндаля, 250 г меда, 0,5 кг сахара, щепотка имбиря, 5 грецких орехов. Редька и имбирь подчеркнут вкусы друг друга, а миндаль и грецкий орех придадут вкус настоящего восточного лакомства. Очищенные от кожуры корнеплоды измельчить на крупной терке, отварить в кипящей воде с небольшим количеством соды. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сварить сироп из меда и сахара, добавить подготовленную редьку, миндаль, разрезанный пополам, и варить до полной готовности. Переложить варенье в чистые банки, сверху насыпать толченые орехи, добавить немного имбиря, закрыть крышкой.

Редька с чесноком и болгарским перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, зелень Маринад: 1 л воды, 10 ложек 6% уксуса, 3 ст.ложки соли, 1-2 ст. ложки. сахара. Подготовленную редьку натереть на крупной терке. В стерилизованные поллитровые банки влить по 1 ст. ложке уксуса, добавить нарезанный кружочками чеснок и измельченную зелень. Перец разрезать вдоль тонкими пластинами, недолго бланшировать и разместить возле стенок банок, которые затем заполнить редькой. В банки налить кипящий маринад, накрыть крышками и 10 минут стерилизовать. Укупорить и несколько раз сильно встряхнуть.

Салат из редьки с белокочанной капустой

1,6.кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, по несколько кусочков корня петрушки и сельдерея, 2 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса. Овощи и зелень нашинковать и смешать. Овощную массу переложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. ложке 6%-ного уксуса, соли и сахара, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 10-12 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в тепле до остывания.

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины. Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли, Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками. Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.
Салат из черной редьки В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов). Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат из редьки по-корейски с кунжутом и зирой

Корейский салат из редьки зеленой на многих столах стал привычным блюдом, несмотря на восточное происхождение. Компоненты для салата:

полкило редьки зеленой;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
6% уксус — половина чайной ложки;
растительное масло — чайная ложка;
семена кунжута — чайная ложка;
соль, зира, жгучий красный перец, кинзу и другие пряности по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Корнеплод помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови.
Добавить соль, оставить для выделения сока на 30 минут. Так уйдет горечь.
Кинзу и зиру растереть добавить перец, перемешать.
Чеснок подавить через пресс.
Лук нарезать полукольцами и прожарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
К луку добавить семена кунжута, чеснок, томить 4 минуты.
Добавить в самом конце специи.
Редьку отжать от сока и перемешать с луком и специями.
Добавить уксус, настоять в холодильнике около 12 часов.

Салат готов, его можно выставлять на праздничный стол.

Как мариновать редьку в домашних условиях?

Мариновать редьку в домашних условиях можно несколькими способами. В каждой стране существует традиционный метод маринования этого корнеплода, и чаще всего он отличается лишь перечнем ингредиентов. Технология приготовления домашней маринованной редьки остается неизменной.

Сначала овощ измельчается, а после дополняется специями и оставляется на какое-то время для настаивания.

Предлагаем воспользоваться простейшими и в то же время популярнейшими рецептами изготовления описываемой закуски. Их вы найдете в предложенной далее табличке.

Способ приготовления
по-корейски	Первым делом промойте и очистите от верхнего слоя редьку (300 г). Затем корнеплод произвольно нарежьте. Его можно порубить как соломкой, так и пластинками и кубиками, но обязательно учтите, что чем мельче овощ будет нарезан, тем быстрее он промаринуется. Когда редька будет измельчена, заправьте ее специями. В их качестве могут выступать перец, кориандр, а также соль и паприка (по вкусу). Обязательно добавьте в будущую закуску сахарный песок в количестве одной щепотки для балансирования вкуса. В отдельной посуде смешайте яблочный уксус (10 мл) и любое растительное масло (60 мл), после чего полученным составом залейте измельченный корнеплод. Далее в корейское блюдо выдавите три зубчика чеснока. Тщательно все перемешайте и уберите в холодильник на восемь часов. Совет! Чтобы редька быстрее пропиталась специями, перед отправкой в холодильник придавите ее грузом. Закуска, сделанная по этому рецепту, превосходно гармонирует с гарнирами, а особенно с рисовой крупой.
по-японски	В данном случае рекомендуется использовать редьку «Дайкон» (800 г). Ее промойте и очистите от кожуры, после чего порубите длинными полосками, которые ошпарьте кипятком и расфасуйте по стеклянным банкам. В отдельной емкости сварите маринад. Для этого в холодной воде (1200 мл) разведите сахарный песок (80 г) и крупную соль (1,5 ст. л.). Полученную жидкость доведите до кипения, а после дополните молотым шафраном (1.5 ст. л.) и прокипятите в течение пяти минут. Спустя указанное время влейте в маринад рисовый уксус (220 мл). Состав перемешайте, снимите с плиты и разлейте по баночкам с редькой. Затем домашние заготовки на зиму простерилизуйте, герметично закатайте крышками и отправьте под теплое одеяло до остывания.
по-китайски	Для изготовления китайской маринованной редьки в домашних условиях возьмите полкилограмма дайкона. Его нарежьте тонкими кружочками и послойно выложите в глубокую посуду. При этом не забывайте каждый слой пересыпать солью. Полученную заготовку оставьте на пятнадцать минут для настаивания, а по истечении указного времени слейте образовавшуюся жидкость. Далее корнеплод посыпьте сахарным песком (10 г) и снова отставьте в сторону на четверть часа. Спустя это время слейте сок, а его место заполните рисовым уксусом (30 мл), охлажденной кипяченой водой (250 мл), а также соевым соусом (60 г). Будущую закуску хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на двадцать четыре часа. За это время редька пропитается ароматным маринадом и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованная редька является очень вкусным и полезным низкокалорийным продуктом, которым легко разнообразить любое меню . Несмотря на то что эта закуска пользуется огромным спросом лишь в странах Азии, о ее потрясающих вкусовых качествах известно практически всему миру.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Редьку тщательным образом промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Натираем на тёрке для корейской моркови, а если у вас такой терки не обнаружится, то можно использовать обычную среднюю терку. Перекладываем в глубокую миску и посыпаем хорошо крупной солью. Перемешиваем и оставляем на 30 минут
для того, чтобы выделился лишний сок и ушла горечь из редьки. В другой посуде начинаем готовить острую приправу для редьки. Берём кинзу и зиру, тщательно растираем, добавляем красный молотый перец и перец сладкий (паприку). Всё перемешиваем. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, промыть и нарезать на полукольца. Чеснок так же очистить и мелко нарезать или выдавить через чеснокодавку.

Шаг 2: Обжариваем лук и специи.

В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем. Выкладываем туда лук полукольцами и жарим до появления у него золотистого цвета. Далее добавляем семена кунжута и чеснок, всё перемешиваем, накрываем крышкой и даём потомиться 2-3 минуты
. В самом конце высыпаем приготовленные ранее специи, тщательно мешаем.

Шаг 3: Смешиваем ингредиенты.

Редьку, из которой выделился сок, необходимо переложить в другую посуду аккуратно, чтобы не сильно помять. Сок на больше не нужен, но его можно использовать, если у вас кашель, так же он прекрасно подходит для заживления любых открытых ран. В редьку добавляем лук со специями, перемешиваем, в самом конце добавляем ложку уксуса. Накрыть крышкой и отправить в прохладное место или в холодильник на время минимум 12 часов
, для того, чтобы редька хорошо настоялась и пропиталась.

Шаг 4: Подаём редьку по-корейски.

Подавать редьку можно нарезав туда предварительно зелень петрушки и укропа, а так же можно нарезать перья зелёного лука. Приятного Вам аппетита!
В редьку можно и не добавлять жареный лук.

Вместо жареного лука, можно добавить семена кунжута и чеснок. Для этого на раскалённую сковороду выкладываем семена кунжута и обжариваем их, потом добавляем мелко нарезанный чеснок и специи. Главное не передержать долго, а то они потеряют свои свойства. Далее делаем всё, как написано выше.

Если вдруг вы не нашли именно зеленую редьку, то не стоит расстраиваться, я уверена, что любая другая редька получится не менее вкусной. Даже чёрная редька подойдёт, так как её вкус будет более острым, но мы с вами готовим по-корейски, так что ничего не испортим.

Редька по корейски придется по вкусу любителям острых блюд, это хорошая закуска к мясу. Для приготовления можно использовать белую, черную, зеленую редьку.

Для приготовления редьки по корейски достаточно 1 корнеплода

Ингредиенты

Редька 300 граммов Уксус яблочный 10 миллилитров Растительное масло 60 миллилитров Чеснок 3 зубчика

Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут

Редька с морковью по-корейски

Рецепт редьки с морковью по-корейски в домашних условиях очень популярен, тем более что приготовить его может даже начинающая хозяйка. Ингредиенты простые, алгоритм приготовления также не отличается особой уникальностью.

Компоненты маринованного салата:

400 г белого корнеплода;
600 г моркови;
2 ложечки кориандра;
красный молотый перец — маленькая ложечка;
6 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса;
4 ст. ложки 9% уксуса;
полстакана растительного масла.

Приготовить такой салат можно по следующей инструкции:

Помыть и почистить корнеплоды.
Натереть овощи на терке для корейских салатов.
Чеснок подавить и смешать со всеми специями в отдельной таре.
Смешать все с уксусом и соевым соусом.
Масло разогреть на сковородке до горячего состояния.
Получившимся маринадом залить натертые корнеплоды, предварительно разложенные по горячим и стерилизованным банкам.
Сюда же добавить разогретое масло и сразу закатать.

Такой салат успешно простоит в течение зимы, но также можно и просто поставить в холодильник и через час, когда салат промаринуется, его можно уже есть и подавать к столу.

Маринованная редька по-японски

Для этого вкусного рецепта специалисты рекомендуют использовать дайкон. Это отличная заготовка на зиму, вкусная и витаминная. Ингредиенты для заготовки:

дайкон — 800 г;
1200 мл воды;
1,5 большие ложки крупной соли;
80 г сахарного песка;
220 мл рисового уксуса;
молотый шафран — 1,5 ложки.

Приготовление по шагам:

Овощ почистить, помыть, натереть длинными полосами.
Разложить по горячим простерилизованным банкам.
Приготовить маринад из воды, сахарного песка и соли. Довести до кипения и добавить шафран.
Прокипятить 5 минут, добавить рисовый уксус.
Залить редьку в баночках.

Затем банки простерилизовать минут 15 и герметично закрыть крышками. Укутать в теплый плед и оставить остывать на сутки. После этого можно спускать в подвал для хранения на зиму.

Дайкон на зиму – рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете, как сделать превосходную закуску, которая станет неотъемлемой частью почти любой домашней трапезы. Ниже описаны рецепты консервированного дайкона, и расскажем, что можно из редьки приготовить на зиму.

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

дайкон – 1,5 кг;
кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки;
зерна горчицы – 1,5 ч. ложки;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
чеснок – 140 г;
соль – 3,5 ч. ложки;
подсолнечное масло – 80 мл;
столовый уксус (9%) – 80 мл.

Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

дайкон – 1,8 кг;
репчатый лук – 450 г;
сочная морковь – 800 г;
чеснок – 120 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль, сахар – по 1,5 ст. ложки;
уксус – 70 мл.

Очищенную сочную морковь вместе с дайконом протираем через специальную корейскую терку, а лук шинкуем максимально тонкими полукольцами. Складываем все эти овощи в одну вместительную емкость и сюда же продавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
В эту же кастрюлю добавляем равное количество сахарного песка, мелкой кухонной соли и, соединив масло с уксусом, вливаем их в салат. Перемешиваем и отставляем емкость с нашими овощами в сторонку на час.
Перемешиваем овощи с уже выделившимся соком и распределяем салатик по тщательно подготовленным к дальнейшей консервации стеклянным баночкам.
Выставляем их в емкость с греющейся водой на газовой плите и стерилизуем салат не менее 15 минут.
Закатываем каждую емкость крышкой и до утра оставляем все под ватным одеялом.

Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Самый простой рецепт маринованной редьки по-корейски

Маринованная редька черная по простому рецепту с минимальным количеством компонентов и небольшими временными затратами. Продукты для рецепта:

1 кг овоща;
воды литр;
200 мл яблочного уксуса;
50г соли;
200 г сахарного песка;
5 луковиц;
приправа и укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Корнеплод нарезать дольками или натереть.
Залить холодной водой, добавить соль, оставить на час, чтобы ушла горечь.
Лук порезать кольцами.
Приготовить маринад из соли, сахара, приправ.
После того как маринад закипит, необходимо ввести уксус.
Корнеплод промыть от рассола и разложить по стерилизованным банкам.
Сверху выложить лук и залить маринадом.

Закатать банки и выставить в погреб для хранения.

Какая польза у редьки?

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Интересное: Можно Ли Заморозить Крыжовник На Зиму И Как

Салат из редьки и моркови по-корейски с болгарским перцем

Для приготовления понадобится:

300 грамм корнеплода;
по 200 грамм моркови и сладкого перца;
3 зубчика чеснока;
20 грамм соли;
5 грамм сахара;
30 г уксуса;
250 мл воды.

Рецепт приготовления салата:

Перец нарезать на полоски, предварительно избавив его от семян.
Овощ натереть на терке для корейской моркови.
Перемешать корнеплод и перец.
Морковь помыть, начистить и натереть.
Утрамбовать все овощи и корнеплоды в банку.
Приготовить маринад и залить овощи в банке.

Закатать и укутать в одеяло. Через сутки можно спускать в погреб.

Зеленая редька по-корейски с луком и соевым соусом

Редька по-корейски на рецептах с фото смотрится всегда аппетитно. Если правильно приготовить такой салат с соевым соусом и дополнительными ингредиентами, то по вкусу блюдо придется любому гурману.

Продукты для приготовления изумительного салата:

дайкон — 450 грамм;
1 морковина;
пол-луковицы;
2 зубчика чеснока;
чайная ложка сахарного песка;
половина большой ложки соевого соуса;
по маленькой ложке красного перца, уксуса и кунжута;
четверть чайной ложки черного молотого перца;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и корнеплод помыть, почистить и нарезать соломкой.
Посолить и поставить на 30 минут.
Сок, который получится необходимо слить.
Чеснок измельчить и добавить к корнеплодам вместе с солью, сахаром, уксусом, перцем и другими пряностями по рецепту.
Добавить полукольцами лук и соевый соус.
Перемешать и поставить в холодильник на пару часов.

Вкуснейший салат для всех домочадцев готов. После того как промаринуется, можно подавать на стол.

Закрутки средней остроты из черной редьки

Этот корнеплод с довольно жгучим вкусом всегда появлялся на столах только любителей остренького, однако если замариновать , то можно получить весьма аппетитное блюдо на зиму. Для начала тщательно отмываем и чистим плоды, под темной кожурой которых скрывается белая сердцевина. Количество корнеплодов берем на глаз, особенно если они разных размеров. Помимо редьки, вам понадобится морковь, которой должно быть вдвое меньше. Прочие компоненты берутся из расчета на пол-литровую банку: 0,5 чайной ложки сахара, в 2 раза больше соли и полная столовая ложка яблочного 9 % уксуса, а также несколько веточек зелени и зубчик чеснока.

Маринад в этом рецепте заранее не готовится, просто поставьте на газ чайник с водой. Режем редьку на четвертинки, затем измельчаем на крупной терке, с морковью поступаем также, без предварительной нарезки. В стерилизованные на пару банки заливаем уксус, туда же бросаем чеснок и зелень. Затем укладываем в емкости натертые корнеплоды и высыпаем поверх них сахар с солью в отмеренных порциях. Заливаем закипевшей в чайнике водой до горлышка и ставим пастеризоваться в широкой низкой кастрюле, вылив в нее остатки кипятка и добавив еще до нужного уровня. Через 10 минут вынимаем банки из горячей ванны и плотно закручиваем их металлическими крышками.

Для лучшего смешивания мелко натертых компонентов нужно встряхивать тару.

Редька, маринованная по-корейски с куркумой

Еще один рецепт черной редьки по-корейски предполагает использование куркумы. Эта пряность придает особый вкус и приятный аромат азиатской закуске. Ингредиенты для приготовления:

100 г дайкона;
50 мл рисового уксуса;
50 мл воды;
50 г сахарного песка;
пятая часть чайной ложки куркумы;
столько же морской соли.

Приготовить полезный, витаминный салат просто:

В кастрюльке небольшого размера приготовить маринад из уксуса, сахара, куркумы, соли и сахара с водой.
Редьку порезать кружочками, посолить и положить на сутки.
Переложить в банку кружочки, а затем залить маринадом.
Простерилизовать и герметично закрыть.

Затем готовый салат можно поместить на хранение в погреб.

Как собирать редьку?

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Интересное: Как заморозить смородину на зиму черную

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

Оригинальный рецепт салата по-корейски из редьки с грушей

Кимчи из редьки по-корейски — отличный рецепт с большим количеством ингредиентов и необычным вкусом. Продукты для приготовления вкусной азиатской закуски:

2 кг дайкона;
2 моркови;
1 груша;
пучок зеленого лука;
25 г имбиря;
янним — 3 большие ложки;
50 мл соевого соуса;
по 2 большие ложки соли и сахара.

Способ приготовления прост:

Овощ почистить, порезать кубиками.
Всыпать соль и сахар к редьке в кастрюлю или эмалированную посуду.
Перемешать и оставить на 30 минут, мешать каждые 10 минут.
Сок, который получится, оставить в количестве 50 мл, остальное вылить.
Морковь нарезать соломкой, имбирь измельчить.
Грушу нарезать кубиками, лук на части длиной по 5 см.
Добавить к корнеплоду порезанные овощи и янним.
Добавить сок и соевый соус.
Все перемешать, лучше руками в перчатках.
Положить в емкость, утрамбовать и дать забродить в течение 2 суток.
Через двое суток можно переставить в холодильник и кушать готовую редьку.

Это прекрасное блюдо для любителей инородных кухонь. Если имеется желание удивить гостей — отличный способ.

И снова экзотика – маринуем редьку по-китайски

Перейдем к китайской кухне. Там корнеплоды употребляются даже в качестве гарниров, но мы предлагаем рецепт маринованной редьки. За исходную меру возьмем полкило – вес одного плода. На каждый полукилограммовый Дайкон берем для маринада 200 грамм воды, по 1 чайной ложке сахара и соли, 2 столовые ложки рисового (либо обычного 6 % столового) уксуса и в 2 раза больше соевого соуса. Если корнеплоды будут крупными, соответственно повышаем доли остальных компонентов.

Вымытую и очищенную редьку режем тонкими кружками, послойно укладывая в глубокую емкость, пересыпаем солью. После первого слива выступившего сока (через полчаса) пересыпаем сахаром. Еще через 30 минут снова выливаем сок. Добавляем соевый соус и рисовый уксус, после чего заливаем кипятком и, закрыв пластиковой крышкой, взбалтываем. Остужаем и убираем в холодильник.

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Одно из основных блюд корейской кухни — это кимчи.Традиционно кимчи готовят из пекинской капусты (бэчу), но существует и много других вариаций приготовления этого блюда. Например, из редиса, из ботвы свеклы, из огурцов, из редьки и других овощей. Кимчи из редьки называется Кактуги. Очень интересна одна из версий возникновения названия этой закуски. Согласно этой версии, блюдо получило название из-за звука, который издавался во время нарезания твёрдой редьки на кубики. Нож ударялся о деревянную доску и в итоге получался звук «как туг, как туг». Так и произошло название Кактуги. Если вам интересна тема корейских закусок (панчан), то напишите об этом в комментариях и я продолжу делиться с вами рецептами, которыми много лет пользуюсь.

Ингредиенты:

Редька Дайкон 1,5 — 2 кг. Морковь 1 — 2 шт. Груша 1 шт. Лук зелёный 1 пучок Имбирь 1 кусочек (25 гр.) Янним (перцово — чесночная паста) 3 ст. л. (рецепт ниже) Рыбный (или соевый) соус 50 мл. Соль 2 ст. л. Сахар 2 ст.

Приготовление:

Для начала подготовим редьку Дайкон. Моем и очищаем от кожуры. Далее нарезаем редьку на кольца толщиной около 2 см и режем кубиками (приблизительно 2*2 см).

Выкладываем редьку в ёмкость, в которой будем готовить кактуги.

Добавляем соль и сахар.

Хорошо всё перемешиваем. Удобнее всего это делать руками.

Оставляем редьку на пол часа. Каждые 10 минут хорошо перемешиваем. По истечении получаса редька даст достаточно много сока.

Откидываем на сито/дуршлаг.

Оставляем 50 мл (это одна полная рюмка) сока, который выделила редька. Остальной сок выливаем, он нам не понадобится. Некоторые на этом этапе редьку промывают холодной водой. Но я этого никогда не делаю.

Подготовим овощи. Морковь нарезаем соломкой (можно воспользоваться корейской тёркой). Имбирь очищаем от кожицы и очень мелко измельчаем. Лук режем длиной около 5 см. Грушу чистим от кожуры и семян (если они есть) и режем мелким кубиком (можно натереть на тёрке). Грушу лучше всего использовать зелёную и желательно твёрдых сортов. Мне попалась груша с достаточно мягкой и сочной мякотью, но это не страшно. Можно использовать яблоко и грушу (по половинке каждого фрукта).

Овощи подготовлены. Можно продолжить приготовление.

К редьке выкладываем овощи и янним.

Добавляем сок от редьки и соевый соус. В Корее кактуги готовят с использованием рыбного соуса — вытяжки из анчоусов. Но мне он не нравится, поэтому заменяю соевым.

Теперь мой вам совет. ОБЯЗАТЕЛЬНО наденьте перчатки!!! Иначе все руки окрасятся в рыжий цвет и будут немного жечь.

Ну а теперь делаем редьке хороший массаж)) Тщательно всё перемешиваем руками.

Берём ёмкость. Можно использовать контейнер с плотной крышкой или стеклянную банку. Выкладываем кактуги в ёмкость, плотно утрамбовывая.

Кстати, я использовала литровое пластиковое ведёрко. Теперь кактуги надо дать настояться и немного забродить. Этот процесс называется — ферментация. Плотно закрываем контейнер /банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 дня.

Через два дня кактуги готово. Редька дала ещё сок и хорошо пропиталась. Можно есть. Хранить кактуги нужно в холодильнике.

Янним (яннём) — основная приправа в корейской кухне ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Количество ингредиентов можно уменьшить,оставив те же пропорции

Ингредиенты:

Чеснок (перекрученный) 1 стакан Перец красный молотый 1 стакан Соль 0,5 ч.л. Сахар 0,5 ч.л. Жидкая вытяжка из анчоусов 1 ст.л. (по желанию)

Приготовление: Перец лучше брать корейский,так как в отличие от китайского и ташкентского он не жгучий и хорошо окрашивает блюда.

Перец нужно запарить. Для этого вливаем в него горячую воду (не кипяток!) и размешиваем. Воды должно быть столько, что бы получилась жидковатая перцовая кашица. Оставить на минут 10-15 перец набухать. Далее добавляем перекрученный чеснок, соль, сахар, по желанию вытяжку из анчоусов. Хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться на пару часов.

Янним можно хранить в стеклянной банке с крышкой довольно продолжительное время (до года), так что можно сделать его впрок.

Кимчи из редьки с имбирем и зеленым луком

Кимчи из редьки по-корейски — еще один вариант приготовления вкусного редкого блюда. Продукты для приготовления:

2 кг дайкона;
по 2 большие ложки соли и сахарного песка;
корень имбиря — столовая ложка;
4 стебля зеленого лука;
6 зубчиков чеснока;
100 грамм хлопьев красного перца;
60 мл соевого соуса.

Метод приготовления не отличается сложностью. Это доступно для любого даже неопытного кулинара:

Дайкон нарезать небольшими кубиками.
Поместить в емкость и перемешать с солью и сахаром.
Часть сока оставить на приготовления маринада, остальное слить.
Нарезать мелко имбирь, зеленый лук и чеснок.
К редьке добавить имбирь, лук, чеснок, соевый соус и 70 мл сока.
Тщательно перемешать.

Можно сразу подавать к столу или на 1–2 часа поставить в холодильник.

Заготовка из редьки на зиму – вкусные рецепты салатов и засолок

Редис — привычный всем овощ из огорода, который является частым гостем на столе почти любого семейства. Яркий вкус и аромат, а также большое количество рецептов приготовления редьки сделали ее такой популярной.

Интересное: Можно ли заморозить сыр домашний

Легкие салаты с овощами, консервированные или маринованные закуски из редиса- малая доля того, что можно приготовить из этого ценного и вкусного продукта за очень короткий срок. Редька — нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Чтобы сохранить все витамины и питательные вещества, овощи и фрукты маринуют, солят и заготавливают на зиму — редьку так же.

Редька — нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Редис отличается особенным уровнем лежности, то есть в холодном погребе или подвале она может пролежать долгое время практически без потерь вкусовых качеств. Если на нее будет воздействовать комнатная температура, то две недели она продержится, в холодильнике еще больше, особенно в пакете или емкости, которая вентилируется. Чтобы сохранить редьку без наличия погреба, можно воспользоваться зимней заготовкой овоща.

Редька бывает трех видов. Народа России привыкли к плоду черного цвета, из которого готовят многие блюда. Этот сорт намного полезнее и содержит больше витаминов, чем прочие. Зеленая редька или белая, которую так же называют дайкон, считаются лучше для употребления в свежем виде. Но черная все же более острая, что стало причиной такого частого использования этого корнеплода в салатах и заготовках на зиму.

Для закусок а зиму используется исключительно редька поздних сортов. Требуются корнеплоды без единых повреждений, которые были выкопаны до первых заморозков. Их требуется просушить, но не чистить, обрезать только корни и ботву. Только после этого можно приступать к мытью и чистке овоща. Кожуру снимают тонким слоем, чтобы сохранить все полезные вещества овоща.

Заранее перед тем как приступить к рецепту, требуется подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее. Для этого банку держать пару часов в духовой печи или варят на водяной бане вместе с жестяными крышками. Закрывать емкости можно капроновыми или любыми другими крышками. Разница только в том, что с пластмассовыми редька может храниться только в холодильнике, а с прочими в кладовой комнате или погребе.

Стерилизация банок с редькой

Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты в расчете на пять пол литровых баночек:

килограмм редьки;
один килограмм репчатого лука;
один литр воды;
четыре столовых ложки сахара;
одна столовая ложка соли;
двести миллилитров уксуса;
десять штучек гвоздики;
десять штучек душистого перца горошком;
укропчик, листья черной смородины по вкусу.

Этаппервый. Все овощи очищаются, моются и только лук нарезается кольцами или полукольцами.
Этапвторой. Корнеплоды требуется натереть на терке, после чего положить в холодную воду на двадцать минут.
Этаптретий. Зелень нужно порезать очень мелко, после смешать с измельченной редькой, которая уже была вытянута из воды.
Этапчетвертый. В стерилизованные банки укладываем редьку с луком.
Этап пятый. Готовим маринад для заливки. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, прочие специи или ингредиенты, варим в течение пяти минут.
Этап шестой. Заливаем еще горячим рассолом смесь из овощей, после чего закрываем крышками. Если планируется закрутка на зиму, то закуска убирается на хранение в холодное темное помещение.

Для лучшего процесса консервации и надежности можно стерилизовать банки повторно уже с овощами на водяной бане в течение двадцати минут.

Черный редис — полезный продукт, который отлично считается с прочими овощами в виде салат, закуски. Для редьки по корейскому рецепту потребуется такой набор продуктов:

1. полкилограмма свежего редиса;
2. перец чили по вкусу;
3. одна чайная ложка соли;
4. полторы чайные ложки сахара;
5. тридцать грамм зеленого лука;
6. пятнадцать миллилитров уксуса девяти процентов;
7. пол чайной ложки паприки;
8. чеснок;
9. растительное масло или кунжутное по вкусу.

Первым делом приступаем к очистке овощей. Корнеплоды избавляются от шкурки и натираются на крупной терке соломкой. Перец требуется хорошо помыть, очистить от семян и мелко нарезать соломкой или кубиками, после соединить с редькой, добавить соль и хорошо перемешать. Массу требуется оставить на пару часов, чтобы она пропиталась солью при комнатной температуре. Спустя некоторое время ее отжимают от лишней жидкости.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Для салата потребуется такой перечень продуктов:

четыреста грамм редьки;
одна морковь среднего размера;
один болгарский перец;
немного укропа;
три головки чеснока;
3. одна чайная ложка соли;
пол чайной ложки сахара;
двадцать миллилитров столового уксуса.

Чистый и почищенный редис крупно натирают на терке, а сладкий болгарский перец мелко нарезают кубиками. Все овощи складывают в единую емкость, перемешивают, после чего раскладывают по чистым банкам. В сами тары можно добавить немного масла, уксус, соль и сахар, наполнить до самого горлышка кипятком. Теперь банки закатывают жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане двадцать и убирают в холодное темное место для хранения до зимы.

После вскрытия банки салат приправляют майонезом, сметанкой или маслом и подают к столу. Этот и прочие заготовки из редьки готовить очень просто, стоит только отыскать свой любимый рецепт. Приятного аппетита.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Кимчи из редьки – рецепт с фото приготовления по-корейски

Описание

Кимчи из редьки – только один вариант данного блюда. Разновидностей, как и рецептов приготовления кимчи, великое множество. Самый распространенный — кимчи из пекинской капусты.

Вообще, это блюдо — некая вариация наших солений, но в корне отличается от них по вкусу. Так как в традиционной корейской кухне рис и мясо готовят в «чистом» виде , т. е. без специй и маринадов, то подчеркивать и придавать вкус блюдам приходится с помощью закусок и гарниров. Не стоит думать, что такие блюда пресные или невкусные. Наоборот, эти самые острые и насыщенные закуски идеально дополняют и завершают общий вкус и атмосферу блюда.

Сегодня мы приготовим кимчи из редьки по-корейски по домашнему рецепту. Это не займет много времени, а заготовки могут еще долго храниться в холодильнике. Подробный рецепт с фото вы можете найти ниже и по нему приготовить в домашних условиях собственный острый гарнир к мясу.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Подготовим для нашего кимчи редьку. Лучше всего использовать белую редьку. Овощи тщательно моем и чистим, затем нарезаем крупными кубиками в глубокую миску, солим по вкусу и при комнатной температуре даем настояться и выделиться соку.
Мелко шинкуем чеснок, отправляем его в миску с нарезанной редькой. Туда же добавляем воду, уксус и сахар. Затем мелко шинкуем свежую кинзу и вместе с молотой добавляем ко всем остальным ингредиентам в миске.
После этого добавляем острый красный перец и начинаем перемешивать. Лучше всего это делать руками, предварительно одев перчатки, чтобы удостовериться, что все кусочки редьки распределились в остром соусе равномерно. При комнатной температуре даем настояться и пропитаться 2 часа. После можно убирать готовый кимчи из белой редьки в холодильник.
Блюдо готово. Можно употреблять его сразу или сделать заготовку на всю зиму.
Приятного аппетита!

12 рецептов с редькой – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Редька со шкварками

Простейшая, но вкуснейшая закуска, изобретенная в еврейских местечках от бедности: редька со шкварками из куриной кожи и жира.

Коулсло

Американский салат, в который помимо обязательной капусты добавили также морковь, яблоко и редьку.

Щи из снетков

Сушеные снетки проводят два часа в духовке в компании квашеной капусты, черной редьки, лука и репы.

Сэндвич со свиной брюшиной

В багет укладывается запеченная в маринаде свиная брюшина, морковь и черная редька.

Хаш

Армянский похмельный суп хаш варится без редьки. Она тут выступает в качестве закуски, как и базилик с эстрагоном и лаваш.

Салат «Овощи и фрукты»

Уйма овощей и зелени, больше похоже на цветущий луг, чем на салат. Рецепт, которым с нами поделилась Елена Чекалова, а она вдохновлялась рецептом Алена Дюкасса.

Брускетта с тунцом

Консервированный тунец, два вида редьки — черная и зеленая, мед, кинза и оливковое масло. Рецепт Дмитрия Шуршакова, бренд-шефа многих московских ресторанов; такую брускетту готовят в гастробаре «Никуда не едем».

Салат с редькой

Проще некуда: редька, морковь, зелень и заправка из оливкового масла, соевого соуса и горчицы.

Салат фунчоза

Обжаренные на растительном масле редька, лук, морковь, капуста и красный перец соединяются с жареным мясом и отварной лапшой.

Острый салат из огурцов и редьки

Обжаренные (!) соленые огурцы, свежие огурцы и редька заливаются оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом. За остроту отвечает перец чили.

Овощные самусы

Орехи, морковь, цветную капусту, мякоть кокоса, редьку, куркуму и специи надо соединить в комбайне. А потом начинить этим треугольные пирожки.

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/recepty/12-receptov-s-redkoy”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”12 рецептов с редькой”,”description”:”От овощных салатов до супов, в которых редька играет важную роль”}

Чем полезна редька для организма человека и как ее использовать?

Редька – овощ почитаемый человеком с незапамятных времен, притягателен своим уникальным составом и широким применением. Прочитав статью, вы узнаете, какие именно свойства редьки особо полезны для организма человека и как эти свойства применять.

Содержание:

Описание и виды редьки

Редька — однолетнее, двулетнее растение, относящееся к семейству капустных. Вероятным «прародителем» современной редьки посевной является дикая редька, которая до сих пор произрастает на побережье Средиземного моря.

В настоящее время выведено много сортов этого овоща, которые отличаются по форме, цвету, периоду созревания условиям выращивания и даже вкусу.

Виды редьки:

Черная редька – это корнеплод с кожицей черного цвета и белой мякотью округлой формы. Плоды достигают больших размеров и весят до 2 килограммов. Черная редька имеет острый горьковатый вкус, похожий на вкус хрена. Именно из-за этого вкуса такой сорт редьки самый полезный, так как содержит гликозиды и фитонциды, помогающие укрепить иммунитет.
Белая редька. Представляет собой корнеплод белого цвета разных форм: удлиненной (Клык слона), конической или округлой (Майская, Зимняя Белая). Остроты в белой редьке меньше, чем в черной, но мякоть мягче и сочнее. Дайкон (японская редька) тоже относится к рассматриваемому виду. Вкус дайкона не так уж горек, как у черной, вес достигает 16-17 килограмм, однако срок хранения такой редьки, составляет от 2 до 6 месяцев в зависимости от температурного режима.
Зеленая (китайская) редька. Такой сорт редьки получил распространение в странах Востока. Корнеплоды китайской редьки, как и у белой крупные и сочные, а цвет от светло зеленого до темно-зеленого с розовой мякотью. Такой вид редьки еще меньше хранится, чем черная и белая, но зато содержит массу минеральный солей и клетчатки. Поэтому съедается чаще всего уже летом.
Дикая редька. Произрастает повсеместно, является сорняком, для приема в пищу пригодна только в сушеном виде, в цветущем виде – ядовита.

Состав и полезные свойства

Вряд ли наши предки знали состав редьки, выращенной у себя в огороде, но то что она действительно помогала в лечении многих заболеваний знали не понаслышке. Итак, в состав редьки входят:

витамины: В1, В2, В3, В5, В6, В9, С
минералы: цинк, селен, железо, фосфор, калий, кальций, фосфор
ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты
различные аминокислоты
ферменты
эфирные масла

Судя по составу, редька – это кладезь витаминов, минералов. Редька – необходимый продукт в доме и зимой, в сезон простуд, так как она обладает бактерицидными свойствами, так и весной, в период авитаминозов, так как содержит огромное количество минералов и витаминов. Редька повышает аппетит и улучшает работу кишечника, устраняя, таким образом, запор, помогает при заболеваниях почек и желчевыводящих путей.

Еще одним свойством редьки, является ее способность улучшать состав крови, снижать холестерин в крови, уменьшая риск атеросклероза.

Редьку используют для лечения нарушений ритмов сердечной деятельности. А так как редька состоит на 90% из воды, в ней много клетчатки, плюс редька — это малокалорийный продукт, то этот овощ помогает бороться с лишним весом. Помимо того, что редьку употребляют в пищу, этот продукт используется в косметологических целях, а также для лечения некоторых заболеваний.

Применение редьки в косметологии и медицине

В косметологических целях черную редьку стали использовать еще в Древней Руси:

Сок редьки отлично подходит для отбеливания кожи лица, выведения пигментных пятен и веснушек.
Из редьки делают маски для волос, чтобы предотвратить выпадение и устранить перхоть.
Маска для лица, изготовленная из редьки устранит признаки увядания кожи и преждевременное старение.
Сок черной редьки, перемешанный с яичным желтком, делает кожу лица менее жирной.

Редька – необыкновенный овощ, обладающий массой лечебных качеств:

Так как редька содержит много клетчатки и улучшает работу кишечника – она применяется для лечения заболеваний желудка и кишечника: таких как гастрит, энтероколит и запор.
Редька с медом – отличное средство против кашля, поэтому сок редьки смешанный с медом используется при лечении бронхита, астмы и катара верхних дыхательных путей.
Благодаря свойству редьки разжижать кровь и снижать уровень холестерина в крови, она используется в народе при лечении сердечно-сосудистых заболеваний.
Редька обезболивает – поэтому компресс из кашицы тертой редьки – просто необходим в периоды обострений, людям страдающим заболеваниями суставов – артритом и артрозом.
Редька – незаменимый помощник в лечении мочеполовых расстройств, заболеваний кожи, при укусах насекомых. Ее использование для профилактики рака, обусловлено способностью, выводить токсины из организма человека.

Вред и противопоказания

Однако помимо того, что редька – уникальный овощ, не имеющий аналогов, следует помнить и про вред, который можно нанести организму при неправильном ее применении. Во-первых, применять редьку следует только для целей профилактики и для облегчения течения хронических заболеваний. При острых заболеваниях, воспалениях органов и тканей применять редьку нельзя.

Во-вторых, редьку нельзя использовать в пищу при следующих заболеваниях и состояниях:

Заболевания пищеварительной системы, такие как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидный гастрит.
Болезни желчевыводящих путей.
Тяжелые заболевания сердца и почек.
Подагра.
Индивидуальная непереносимость.
Аллергия.
Беременность.

В-третьих, при использовании редьки в качестве лекарства, следует также особое внимание уделять собственным ощущениям, а лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом.

Как выбрать и хранить овощ?

Чтобы в редьке сохранились все содержащиеся в ней полезные вещества, ее нужно правильно хранить. Для хранения больше подходят осенние и зимние сорта. А для того, чтобы редька дольше хранилась ее необходимо тщательно перебрать – лучше сохраняться корнеплоды без дырочек, без трещин и пятен. Ботва срезается на 1-2 см. от корнеплода, а сама редька должна быть чистой. Только после таких нехитрых манипуляций ее можно отправлять на зимовку.

Хранить овощ можно в подвале, погребе и даже на лоджии.

Если урожай редьки оказались хорошими, то ее лучше будет хранить в подвале или в погребе. Чтобы редька до весны не увяла, в месте хранения необходимо соблюдать условия: проветривать помещение, удерживать влажность около 80%, и температуру воздуха +1,+2 градуса.

Редьку, как правило, хранят в деревянных ящиках, в которых просверлены дырочки для вентиляции. В ящики можно засыпать слегка влажный песок. После того, как овощи, прошли сортировку – их укладывают в ящики. За период хранения необходимо, хотя бы один раз в месяц проводить ревизию – на предмет образования гнилых овощей, которые убираются из ящика.

Если, собранный урожай, не так богат, то его хранят на застекленной лоджии или балконе. Для этого редька складывается в мешок и тщательно укрывается одеялом. У этого вида хранения свои минусы – когда температура воздуха окажется ниже 0 градусов, есть риск что урожай перемерзнет, поэтому в такие моменты заносят мешки в квартиру. Редьку хранят и в холодильнике, предварительно сложить в тару с дырочками для вентиляции, но при этом срок хранения составляет не более месяца.

Больше информации можно узнать из видео:

Редька: «и чуму исцеляет нередко» – Образ жизни – Новости Санкт-Петербурга

www.cafe.uaПоделиться

Есть овощ, который мы незаслуженно обходим вниманием. Да и не в каждом магазине он есть. А продавцы на вопрос, почему у них нет черной редьки, часто отвечают: «Народ не спрашивает – мы и не заказываем». Да уж, у черной редьки фан-клуб невелик: не всем нравится ее специфический вкус, не менее специфический запах, да и вид у корнеплода неказистый… Ну разве что купить ее «от кашля». А ведь овощ замечательный! И с лечебной, и с кулинарной точек зрения.

…От древних эскулапов

Древние греки несли к алтарю Аполлона изображения трех корнеплодов – свеклы, морковки и редьки. Редьку выдавали строителям египетских пирамид. Древние греки полагали, что редьку надо есть до обеда, поскольку она способствует пищеварению, а древние эскулапы считали, что редька раздробляет камни мочевыводящей системы и желчного пузыря, останавливает кровохарканье, увеличивает количество грудного молока. Что ж, похоже, древние знали в редьке толк.

Мы же чаще всего вспоминаем черную редьку (черные виды редьки обычно острее и предположительно наиболее эффективны), когда простужаемся. Ведь редька способствует лучшему отхождению мокроты и лечит самый неприятный кашель. Еще Гиппократ считал полезной редьку при лечении легочных заболеваний (а также водянки живота). И Диоскорид советовал редьку для успокоения кашля (а также для улучшения зрения).

Наша народная медицина, у которой не было сегодняшнего мощного перечня фармпрепаратов, тоже активно использовала редьку. Так, от кашля есть несколько рецептов. Первый совсем прост – в редьке выскабливают серединку и кладут в ложбинку мед или сахар. Когда ложбинка наполнится соком, его выпивают и ждут следующей порции или по желанию съедают редьку. Можно также нарезать редьку небольшими кубиками, засыпать сахаром и настаивать при комнатной температуре 8 часов. Сок принимают по 1 ч.л. 3-4 раза в день. Можно также давить из редьки сок и пить его с медом. При легочных заболеваниях некоторые авторы советуют есть и жмыхи черной редьки (их же советуют и при камнях в печени).

Чем еще интересна редька для здоровья? В русской народной медицине сок редьки, саму натертую редьку, жмых использовали для лечения гнойных ран, малярии и как горчичники при мышечных болях и простуде. Редька способна освобождать организм от избыточного холестерина, ее рекомендуют для лечения и профилактики атеросклероза. Отмечены положительные результаты при лечении нарушений сердечного ритма и кардионеврозов.

Редька также может применяться при коклюше, гастрите, болезнях печени и желчного пузыря, желчнокаменной и почечно-каменной болезни, диспепсии, запоре, артрите, насморке, ангине… Кроме того, редька – природный аналог антибиотика широкого спектра действия, а также выводит из организма ядовитые вещества и лишнюю жидкость. Соком лечат невралгии, миозиты, радикулиты, артралгии, ревматизм. Например, при невралгии есть такой рецепт: смешать сок редьки с медом и водкой в соотношении 4:2:1 и смесью растирать больные места. Семенами лечат микозы.

Механизм лечебного действия редьки – желчегонный, отвлекающий, отхаркивающий, противовоспалительный – связан с гликозидами метилгорчичного масла. Корневища редьки содержат магний, кальций, холин, пуриновые основания, сернистое эфирное масло, клетчатку, витамины, изрядное количество калия – 100-1200 мг на 100 г. Редька содержит вещества типа лизоцима, которые играют важную роль в антибактериальном иммунитете.

И даже жарим!

Перед тем, как перейти к кулинарной части, надо отметить, что для употребления редьки имеются противопоказания.

Итак, что с редькой можно делать на кухне. Этот вопрос встал ребром, когда в период повальной инфлюэнцы на всякий случай я купила «от кашля» сразу много черной редьки – поскольку это чудо в ближайших магазинах встречается редко. Но вот кашель успешно излечен и у домочадцев, и даже гостей. А что делать с остальными дефицитными корнеплодами? Так была придумана смесь из измельченных редьки, лимона, свежего корня имбиря и меда (известно, что с медом все хранится хорошо и долго). По желанию в смесь можно добавлять хоть порошок имбиря, корицы, куркумы. Получившийся продукт хорошо идет с чаем, а некоторые гости даже полюбили его с мясом.

Кроме того, выяснилось, что редьку можно жарить! Перед жаркой ее, само собой, надо хорошо помыть (кожицу срезать не обязательно). Нарезать тонкими ломтиками и жарить, как картошку. Вкуснее получается редька, приготовленная на сильном огне. Пряности – по желанию (к слову, в старину в редьку добавляли шафран). По вкусу жареная редька несколько напоминает картошку с грибами (с баклажановой нотой).

Ценителям свежей редьки кухни народов мира дарят целую армаду салатов. Это и редька сама по себе с растительным маслом или сметаной. Это и салаты в самых разных сочетаниях с морковкой, яблоком, капустой, орехами.

В армянской кухне хаш – древнейшее армянское блюдо, распространившееся по Кавказу и Закавказью, которое, как полагают, имело ритуальное значение, – едят с редькой.

А вот один из рецептов карельской кухни: 1 редька, 200 г зеленого лука, 2 яйца, банка сметаны (200 г), соль, зелень. Что интересно, раньше карелы добавляли в редьку квас или закваску из квашни.

Активно используют редьку в караимской кухне. Здесь есть рецепты сложных редечных салатов с мясом и овощами. Ингредиенты – мясо вареное, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры, огурцы, лук, чеснок, перец, петрушка, укроп. Заправляют салаты растительным маслом, майонезом или уксусом. Самый простой рецепт – туруп салаты катыкнен, салат из черной редьки с катыком (катык – кисломолочный напиток, его аналогом можно назвать мацони): редька 2-3 штуки, катык – 1 стакан, 2-3 дольки чеснока, соль. Нарезанную тоненькими ломтиками или натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный чеснок заправляют катыком.

В латышской кухне есть свои особенности – в салат входит сахар, а редьку встряхивают. Взять 130 г редьки, 50 г сметаны, соль, сахар, зеленый лук. Редьку натереть, посыпать сахаром и солью. Накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Дать редьке настояться час в закрытой посуде. Залить сметаной, перемешать, посыпать луком.

По В. Похлебкину, в произведениях русских писателей среди кушаний часто упоминается редька, а у Крылова она замечена среди закусок под водку. Вообще, в старину на Руси редьку называли покаянным овощем, ведь больше всего редьки съедалось в «покаянные дни» – в дни долгого Великого поста, когда свежей капусты и репы уже не было, поскольку они не сохранялись так хорошо, как редька.

Старинный рецепт предельно прост: 1 редька и 100 г постного масла. В постные дни ее ели обычно в двух видах. Очищенную редьку натирают на терке, солят, прибавляют рубленого луку и масла, заливают квасом. Или: режут тонкими ломтиками, солят и дают стоять, пока даст сок, тогда добавляют по желанию нарезанный ломтиками лук и постное масло.

Из редьки готовили древнее русское блюдо тюрю и лакомство мазюлю (она же мазюня). Мазюлю готовили так: нарезали редьку тонкими ломтиками, нанизывали на спицы, вывяливали-высушивали на солнце или в печи, затем толкли, просеивали сквозь сито. Редечную муку варили в белой патоке до загустения, прибавляя пряности, например, перец, мускат, гвоздику. Вариант рецепта – муку заливали патокой и ставили в печь на два дня в закрытом горшке. Также мазюней называют десерт из тертой редьки с медом.

Вот такая ода редьке, которую восхваляла еще средневековая медико-ботаническая поэзия:

«Кашель, трясущий нутро, хорошо унимается горьким/

Съеденным корнем ее, а растертое семя от редьки,/

Если принять, и чуму исцеляет нередко…»

Насчет того, чтобы проверять, исцеляет ли редька чуму – это упаси господь, но хорошо, если редька почаще будет в наших магазинах. А потому давайте требовать в магазинах этот корнеплод, покупать его и делиться своими кулинарными наработками.

Инга Земзаре, для «Фонтанки.ру»

В помощь гурманам

Помощь в освоении редьки оказали советы бабушек Русского Севера, представители национальных диаспор и такие замечательные книги, как:

Мартынов С.М.. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача-педиатра о питании детей: Кн. для родителей». – М.: Просвещение, 1993;

Масилюне Н., Пасопа А. Латышская кухня. – Рига: Авотс, 1987;

Никольская Р.Ф. Карельская кухня. – Петрозаводск: Карелия, 1989;

Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры. – М.: Центрполиграф, 1996;

1000 рецептов старинной кухни. – Тбилиси: Грузинформкино, 1993;

Лебедева Э.И. Рецепты караимской кухни. – Симферополь: Редотдел Крымского комитета по печати, 1992;

Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). – М.: VITA, 1993.

Интересные рецепты салатов можно прочитать здесь

Mumallaengi Muchim (Острый салат из сушеного редиса)

Острый салат из сушеной редьки (Mumallaengi Muchim) – классический корейский гарнир, который легко приготовить, если съесть сушеный редис. Замечательная жевательная и хрустящая текстура делает его особенно вкусным. Включает руководство о том, как сушить полоски редьки в домашних условиях.

Mumallaengi-Muchim (Острый салат из сушеного редиса) – с 2 ч.л. Gochukaru

Что такое Mumallaengi Muchim?

Мумаллэнги Мучим (무말랭이 무침) – классический пряный гарнир (мучим), приготовленный из полосок сушеного редиса, который называется Мумаллаэнги.Корейцы любят есть это в качестве повседневного гарнира, а также в ланч-боксах. Хотя люди наслаждаются этим блюдом круглый год, полоски сушеного редиса обычно готовят после кимджанга осенью.

Осень – это время, когда в Корее наблюдается обильный урожай редиса, который в основном используется для приготовления кимчжан. Но после Кимджанга остатки редиса часто сушили и хранили на потом (иначе они замерзнут в воде).

Sonmat 손맛 IN Корейская кухня

Когда я готовил этот пряный салат из сушеной редьки, я вспомнил о чем-то под названием Sonmat 손맛, о котором корейцы любят говорить, когда кто-то готовит вкусную еду.Sonmat буквально означает «рука + вкус» или, может быть, мы могли бы сказать, что у кого-то вкусные руки ?! 😂🤣 Это относится к определенным людям, которые могут приготовить одно и то же блюдо по одному и тому же рецепту, но всегда их результат получается более вкусным.

Итак, когда вы слышите об этом, это понимается так: у некоторых людей должны быть волшебные руки, которые делают все вкусным, когда они это делают. Ну … честно говоря, я не думаю, что чьи-то руки могут обладать особыми способностями, когда, возможно, какое-то вещество вроде глутамата натрия выходит из их рук, когда они готовят ?? 😂🤣

Но мне интересно (и это чисто моя теория), может быть, это как-то связано с мелкими деталями, которые некоторые люди могут упустить, когда готовят.Корейская кулинария (и, я полагаю, любая кухня) – это все о небольших различиях – насколько хорошо вы добавляете слои аромата , насколько хорошо вы приправляете каждый ингредиент и особенно , насколько хорошо вы смешиваете (или массируете) приправы и ингредиенты своими руками.

Показательный пример: в этом рецепте вы можете просто замочить редис в воде вместо воды с соевым соусом. Вы можете подумать – Эй, а какая большая разница, если я просто добавлю соевый соус позже?

Поверьте, я пробовал оба варианта.Вы меня знаете, я всегда пробую разные способы упростить блюдо без потери вкуса. И я обнаружил, что редька просто не полностью впитывала аромат, когда я замачивал ее только в воде.

И обязательно хорошо помассируйте все при приготовлении этого Mumallaengi Muchim, чтобы приправы для рук втиснулись в редис. 😝

Кто не любит массаж? 😍

СОВЕТ ОТ ДЖИНДЗЮ!

Советы шеф-повара для Mumallaengi Muchim

Отрегулируйте время выдержки по своему вкусу – попробуйте 40 мин.до 1 ч. Если он все еще слишком вязкий, выдержите дольше, но с определенного момента он не станет намного мягче. Учтите, что он всегда будет немного вязким, поэтому он такой вкусный.
Отрегулируйте уровень остроты – это блюдо изначально довольно острое и красное, обычно наполнено гочукару, но вы можете отрегулировать его. Я попробовал с половиной количества, и он все еще был действительно хорош.
Заменители сиропа – Мне нравится использовать 100% кленовый сироп, но вы можете использовать кукурузный сироп (물엿), олигосахаридный сироп (올리고당) или другие сиропы, такие как агава, если они впитываются сушеным редисом.Я бы не стал использовать мед – он слишком густой.
Дайте приправе впитаться несколько минут – со временем она станет лучше.
Разве вы не добавляете листья перца чили? – Да, обычно сушеные листья перца чили (Gochu-ip 고추 잎) регидратируют, а затем добавляют, но я пропустил этот рецепт, потому что их нелегко достать. Вместо этого я добавил зеленый лук.
Варианты – добавьте рисовый уксус (1 чайная ложка) для более острого и свежего вкуса. Сделайте его больше похожим на кимчи, добавив Guk Ganjang (корейский суп соевый соус) и рыбный соус.
Как хранить / Как долго? – Храните mumallaengi muchim в холодильнике, и он будет храниться не менее недели. Поскольку это сделано из сушеного редиса, оно будет хорошо храниться при комнатной температуре в течение дня (так хорошо в ланч-боксах)

Где я могу получить сушеный редис?

Большинство корейских продуктовых магазинов продают Mumallaengi в упаковке, или вы также можете купить его в моем магазине Amazon ЗДЕСЬ. Если вы не можете его найти или предпочитаете сделать самостоятельно, просто следуйте инструкциям в моем недавнем посте – Как сушить редис, чтобы приготовить Mumalleang i.На самом деле это действительно легко сделать дома – вам просто нужно 3-7 солнечных дней или дегидратор.

Вот крупный план моей сушеной редьки, которую я буду использовать для своего пряного салата из сушеной редьки. Если вы покупаете пакеты, старайтесь покупать те, которые выглядят более белыми. Если он желтый или коричневый, скорее всего, старый.

Пошаговая инструкция

Порций : 2 Время приготовления : 1 час 5 минут Сложность : ЛЕГКО

В миску налейте воду и соевый соус (Jin Ganjang).На 1/2 стакана (30 г) полосок сушеной редьки я добавляю 1 столовую ложку соевого соуса в 1/2 стакана воды. Редис следует полностью вымочить в воде с соевым соусом.
Выдержите 30-40 минут, пока он не станет мягким, но слегка жевательным. Выдержите дольше, если считаете, что он слишком твердый, но учтите, что он всегда будет немного вязким.
Пока редис замачивается, нарежьте половину зеленого лука длинными диагональными надрезами, нарежьте чеснок (1 чайная ложка) и, при желании, нарежьте тонкими ломтиками 1 зеленый перец чили (используйте ваш любимый перец чили, я использовала халапеньо из сада). Нарежьте перец чили пополам, если вы не хотите, чтобы он попадал во рту целиком.
Когда полоски редьки полностью пропитаются, слейте воду.
Добавьте 1/2 чайной ложки растительного масла в сковороду и обжарьте редис (около 1 минуты) на среднем огне. Мы не хотим подрумянивать его, а просто готовим достаточно долго, чтобы убрать привкус сырого перца.
Положите обжаренную редьку обратно в миску и добавьте 1 столовую ложку кленового сиропа. Смешайте и помассируйте редьку руками, чтобы сироп равномерно впитался. Если вы не хотите, чтобы ваша рука липла, используйте пластиковые перчатки.
Добавьте 2 чайные ложки к 1 столовой ложке порошка корейского красного чили (Гочукару). Добавьте 1 1/2 чайной ложки соевого соуса (Jin Ganjang) ИЛИ 1 чайную ложку соевого соуса + 1/4 чайной ложки Guk Ganjang (суп соевый соус) и 2 чайные ложки на 1 столовую ложку воды.
Все хорошо перемешайте – помассируйте руками, чтобы вся прекрасная приправа впиталась. Наконец, добавьте 1 ч.л. измельченного чеснока, зеленого лука и перца чили. Снова перемешайте. Подождите несколько минут перед подачей на стол.
При подаче посыпьте поджаренными семенами кунжута и немного кунжутного масла (по желанию).Наслаждаться!!

Сушеный редис по-корейски (Mumallaengi Muchim) – с 1 ст.л. кочугару
Предложения по обслуживанию
Подавать как гарнир к любому блюду или в ланч-боксах
Отличный заменитель кимчи – особенно если добавить немного рисового уксуса. Или добавьте рыбный соус, чтобы придать ему больше аромата кимчи Геотджори.
Приготовьте чай – из жареных сушеных мумалленги можно превратить чай, который, как говорят, полезен для колен, содержит много кальция, отлично подходит для пищеварения и помогает вывести токсины из организма.
Сделайте Bossam – вместо того, чтобы использовать свежую редьку для приготовления острой редьки Mumallaengi в Bossam, попробуйте использовать сушеный mumallaengi. У него более текстура, чем у обычного свежего редиса.
Как сделать видео Mumallaengi Muchim!
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!
Mumallaengi Muchim (Острый салат из сушеного редиса)
Mumallaengi Muchim – это пряный, сладкий и чесночный корейский салат из сушеного редиса, приготовленный из вкусных полосок сушеного редиса.
Готовка: 5 минут
Общее время: 1 час 5 минут
порций: 2 человека
Инструкции
В миску налейте воду и соевый соус (Jin Ganjang) и замочите сушеный редис в воде соевого соуса. На 1/2 стакана (30 г) полосок сушеной редьки я добавляю 1 столовую ложку соевого соуса в 1/2 стакана воды. Редис следует полностью вымочить в воде с соевым соусом. Дайте ему впитаться в течение 30-40 минут, пока он не станет мягким, но слегка жевательным. Замочите подольше, если считаете, что это слишком сложно, но учтите, что он всегда будет немного вязким.
Пока редис замачивается, нарежьте половину зеленого лука длинными диагональными надрезами, нарежьте чеснок (1 чайная ложка) и, при желании, нарежьте тонкими ломтиками 1 зеленый перец чили (используйте ваш любимый перец чили, я использовала халапеньо из сада).
Когда полоски редиса полностью пропитаются, слейте воду.
Нагрейте 1/2 чайной ложки растительного масла в маленькой сковороде на среднем огне, обжарьте слитую редьку примерно в течение 1 минуты. Мы не хотим подрумянивать редьку, просто приготовьте ее достаточно, чтобы избавиться от сырого острого привкуса редьки.Снимите с огня и дайте остыть в миске.
В миску обжарить редис и добавить кленовый сироп. Перемешайте руками. Наденьте пластиковые перчатки, если не хотите, чтобы руки липли.
Добавить приправы – порошок красного корейского чили (Гочукару). соевый соус (цзинь ганджан), 1 чайная ложка измельченного чеснока, 2 чайные ложки на 1 столовую ложку воды. Для более глубокого вкуса добавьте 1 чайную ложку Jin Ganjang и 1/4 чайной ложки Guk Ganjang (соевый соус для супа Корена) вместо 1 1/2 чайной ложки соевого соуса.
Все хорошо перемешать – массируя руками.Добавьте зеленый лук и перец чили. Снова перемешайте.
При подаче посыпьте поджаренными семенами кунжута и немного кунжутного масла (по желанию).
Советы и примечания:
Обратите внимание, что уровень натрия – это всего лишь оценка , поскольку большая часть соевого соуса в воде, используемой для регидратации редиса, выбрасывается, поэтому я уменьшил количество соевого соуса до 2 чайных ложек, но трудно сказать именно то, что есть.
Отрегулируйте порошок красного чили (Гочукару) по своему вкусу.Я попробовала половину суммы, но все равно хорошо!
Отрегулируйте время замачивания по своему вкусу – от 30 мин до часа.
Заменители сиропа – Мне нравится использовать 100% кленовый сироп, но вы можете использовать кукурузный сироп (물엿), олигосахаридный сироп (올리고당) или другие сиропы, такие как агава, если они впитываются сушеным редисом. Я бы не стал использовать мед – он слишком густой.
Дайте приправе впитаться в течение нескольких минут – со временем она станет лучше
Разве вы не добавляете листья перца чили? – Да, обычно сушеные листья перца чили (Gochu-ip 고추 잎) регидратируют, а затем добавляют, но я пропустил этот рецепт, потому что их нелегко достать.Вместо этого я добавил зеленый лук.
Как хранить / Как долго? – Храните mumallaengi muchim в холодильнике, и он будет храниться не менее недели. Поскольку это сделано из сушеного редиса, оно будет хорошо храниться при комнатной температуре в течение дня (так хорошо в ланч-боксах)
Вариант – добавьте 1 чайную ложку уксуса для более освежающего вкуса!
Пищевая ценность:
Калорийность: 77 ккал (4%) | Углеводы: 16 г (5%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 512 мг (22%) | Калий: 307 мг (9%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 11 г (12%) | Витамин А: 1186 МЕ (24%) | Витамин C: 20 мг (24%) | Кальций: 52 мг (5%) | Железо: 1 мг (6%)
Курс: гарнир, овощи
Кухня: корейская
Ключевое слово: редис
Корейский Категория: Muchim (무침)
Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Как сушить редис для Mumallaengi
Сушить редис, чтобы приготовить Mumallaengi, сушить другие овощи и готовить из них вкусные блюда – вот что любят делать корейцы. Это отличный способ сохранить лишние овощи на потом, чтобы добавить в свой рацион клетчатку и питательные вещества.
Сушка свежего редиса для Mumallaengi
Что такое Mumallaengi (полоски сушеного редиса)?
Mumallaengi (полоски сушеного редиса)
Mumalleangi 무말랭이 в переводе с корейского означает «сушеный редис». Mu 무 означает редис, а Mallaengi 말랭이 происходит от глагола malida 말리다, что означает сушить.
В наши дни корейцы в основном покупают Мумаллеанги в упаковках, а не сушат их, чтобы приготовить из него Мумаллеанги Мучим (салат). Но когда я был ребенком, моя мама брала излишки или остатки редиса после приготовления кимчжана и нарезала толстые палочки, а затем сушила их на солнце. Чтобы ими можно было наслаждаться круглый год.
Польза редиса и его зелени для здоровья
Есть фраза, которую многие корейские мамы говорили, когда я рос: «Гаыль Му 가을 무 (осенний редис) 는 인삼 보다 좋다 (лучше, чем женьшень)».Так что вы можете догадаться, что редис осенью особенно полезен для здоровья.
Пищеварительные ферменты – различные пищеварительные ферменты (диастаза, амилаза и эстераза), которые помогают нам переваривать углеводы, жиры и белки, содержатся в редьке. Вероятно, поэтому корейцы любят сочетать мясо на гриле или мясной бульон с кимчи из редиса, например, каккакдуги. В детстве я помню, как многие взрослые корейцы пили сок водного кимчи всякий раз, когда у них было расстройство желудка, и теперь я знаю, почему.
Также недавно было проведено исследование, посвященное влиянию экстракта фермента редиса белого редиса (Raphanus sativus) на гепатотоксичность , в котором сделан вывод о том, что экстракт фермента редиса помогает улучшить заболевания печени, а также может иметь « защитное действие на гепатотоксичность, вызванную такрином». .
Тесть и редис
Небольшая анекдотическая история о том, как редька и зелень редиса полезны для вашей печени … вот история моего тестя. Я думаю, что слышал эту историю от своей свекрови, наверное, раз 8 или больше?
Как бы то ни было, мой тесть попал в ужасную автомобильную аварию, когда мой муж учился на первом курсе колледжа. Моя свекровь до сих пор считает, что ему, вероятно, не удалось бы сделать операцию, если бы не зеленый сок редьки.
После аварии врачи сказали моему МИЛ, что они не могут прооперировать его ноги, потому что у него слишком высокий уровень токсичности для печени. Чтобы цифры могли работать, они должны снизиться до нормального уровня.
И ничто из того, что они делали, не помогало … моя свекровь посоветовалась со своим травником / восточным врачом (한의사). Ей сказали сделать сок из зелени редьки и дать ему, а затем, чтобы его печень вернулась в нормальное состояние. И хотите верьте, хотите нет – всего через пару дней после приема сока его печень снова выздоровела, и его можно было прооперировать!
Кто знает, могло быть, просто пора.. но мне вспомнилась эта история, когда я читал статью о том, как редис помогает при заболеваниях печени. Обратите внимание, это всего лишь анекдотические свидетельства, , пожалуйста, всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем что-либо делать.
СОВЕТ ОТ ДЖИНДЗЮ!
Советы от шеф-повара по сушке Mumallaengi
как купить хороший свежий корейский редис – свежий редис имеет гладкую кожицу и должен ощущаться полностью твердым при нажатии.Редис низкого качества также может иметь небольшие воздушные карманы внутри, что означает, что воздух попадал в редис, когда он рос в поле. Эти редиски более сухие, менее сладкие и содержат мало питательных веществ. Чтобы собрать редис без воздушных карманов, возьмите несколько редис примерно одинакового размера и сравните вес. Редис с воздушными карманами легче по весу, чем цельный.
заменяет – если у вас нет корейской редьки, вы можете использовать вместо нее редис Daikon .Но в дайконе больше влаги, поэтому на нем может легко образоваться плесень, если вы попытаетесь высушить его естественным путем. Я обнаружил, что даже при ярком солнце некоторые части станут черными, поэтому обязательно выберите их и выбросьте. Для достижения наилучших результатов используйте дегидратор для Daikon.
не режьте редис слишком тонко – очень важно нарезать редис нужного размера. Когда редис полностью высохнет, его размер уменьшится примерно до 1/3, поэтому, если нарезать слишком мелко, ваш mumallaengi станет слишком тонким и не будет иметь хорошей текстуры.
Хранить в сухом прохладном месте или в холодильнике, если вы живете в очень влажном климате.
Хранить редис вдали от влаги и дождя . Перенести редис внутрь на ночь, чтобы он не намок от утренней росы.
В качестве альтернативы используйте дегидратор. Базовые 8-10 часов при 130 ℉ должны подойти. Сушите дольше, если считаете, что он все еще мягкий.
FYI – Chaeban 채반 – это то, что вы называете плетеной бамбуковой корзиной (часто сделанной из бамбука или другой травы), которую вы видите на картинке выше.
Пошаговая инструкция
Редис для чистки – лучше не чистить редис, если он свежий, а кожица красивая и чистая.Но в моем случае редис был не в лучшем состоянии, поэтому большую часть пришлось очистить от кожуры. ( На коже много пятен, рубцов и прочего. Я почистил свою ножом.)
Нарежьте редис на диски шириной от 2 до 2,5 дюймов (5-6 см).
Поверните каждый диск так, чтобы его плоская сторона находилась на разделочной доске.
Разрежьте диск на части шириной 1/2 дюйма (1,5 см). Затем разрежьте каждый прямоугольник на палочки одинаковой ширины, чтобы получился толстый нарезанный картофель фри, ровный со всех сторон.
Разложите редис в корзине или на сушилке и сушите на полном солнце в течение 4–7 дней (4 дня для солнечной Калифорнии) в зависимости от вашего климата. По сути, вы хотите высушить его, пока не получите очень твердую, полностью высушенную редьку, которая просто не может стать суше.
Как сушить редис для приготовления мумалленги за 4 дня
Посмотрите видео, как это делается!

Предложения по обслуживанию
Mumallaengi Muchim – острый и сладкий гарнир, приготовленный из регидратированной сушеной редьки, приправленной красным перцем чили и чесноком.Следующий рецепт! №
Приготовление чая – обжарьте сушеный редис на сковороде на слабом огне в течение нескольких минут, пока он не подрумянится, но не поджарится. Добавьте в горячую воду и дайте настояться несколько минут. Считается, что этот чай имеет много преимуществ для здоровья – с высоким содержанием кальция, он отлично подходит для пищеварения, а также помогает организму избавиться от токсинов.
Использование в Боссаме – вместо того, чтобы делать острую редьку мучим, используйте сушеную мумаллэнги для ее приготовления. У него более текстура, чем у обычного свежего редиса.
Приготовьте кимчи «Геотджори» – в дополнение к приправе «мучим» добавьте немного рыбного соуса и гук ганджанг, чтобы придать ему больше аромата кимчи.
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку ☆☆☆☆☆ ниже!
Распечатать рецепт
Как сушить редис, чтобы приготовить Mumallaengi
Как сушить полоски редьки для Mumallaengi в домашних условиях
Время приготовления 5 минут
Время высыхания4 дня
Общее время4 дня 5 минут
Курс: овощи
Кухня: корейская
Ключевое слово: сушеные овощи, редис
Порций: 1 чашка
Ингредиенты
1 корейская редька весит около 2–3 фунтов
Инструкции
Если редис свежий и чистый, очищать его не нужно.Но если на редьке есть коричневые пятна, очищайте только эти участки.
Редис нарезать дисками шириной от 2 до 2,5 дюймов. Затем переверните каждый диск на разделочной доске, нарежьте плоские ломтики шириной 1/2 дюйма и далее нарежьте каждый ломтик на палочки размером 1/2 дюйма или на очень толстый картофель.
Если вы получаете много солнца и в относительно сухую погоду, разложите их на плетеной корзине или на решетке для сушки трав. Сушить на солнце 4-7 дней. И не забудьте внести их на ночь, чтобы не промокнуть.Беречь от влаги и дождя.
В качестве альтернативы вы можете использовать дегидратор и сушить его в течение 8-10 часов до полного высыхания.
Хранить в сухом прохладном месте в герметичном контейнере или пластиковом пакете. Или храните в холодильнике, если вы живете во влажном климате.
Как использовать сушеный редис
Примечания
Примечания –
Хранить в сухом прохладном месте или в холодильнике, если вы живете в очень влажном климате.
Daikon Radish также подойдет, но для достижения наилучших результатов используйте дегидратор.
Как использовать сушеный редис
Приготовьте мумаллэнги мучим, чай или больше. См. Примечания выше в сообщении для различных целей.
Подписывайтесь на меня на INSTAGRAM или my Facebook Страница , чтобы делиться, поддерживать и спрашивать все о корейской кухне с такими же людьми, как вы!
Нравится:
Нравится Загрузка …
Mumallaengi-muchim (Полоски сушеного редиса с приправами) рецепт
Давайте узнаем, как приготовить вкусные mumallaengi-muchim уже сегодня! Это корейский банчан (гарнир), который очень часто встречается в корейском досираке (ланч-бокс).Главный ингредиент – mumallaengi – корейский белый редис, нарезанный кусочками длиной 3-4 дюйма и толщиной дюйма и высушенный на солнце. Вы можете купить mumallaengi в упаковке в корейских продуктовых магазинах.
Несколько советов для этого банчана : не замачивайте в воде слишком долго, потому что редька потеряет свой восхитительный аромат. Идеально от 7 до 8 минут. Не забудьте пару раз вымыть и ополоснуть редис, чтобы удалить оставшуюся грязь и сделать редис немного мягче.
Еще один совет, как вы видите в моем видео, – обжаривать его на растительном масле в течение 1 минуты, чтобы он стал более пухлым и сохранил свой красивый красный цвет и упругую текстуру.
Удачи с этим рецептом, надеюсь, он вам понравится!
Состав
Проезд
Пару раз промойте mumallaengi и слейте воду в холодной воде. Замочите в холодной воде на 7-8 минут.
Процедить и отжать лишнюю воду.
Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте mumalaengi с 1 чайной ложкой растительного масла в течение 1 минуты.Снять с огня. Отложите в сторону.
Смешайте чеснок, зеленый лук, рыбный соус, хлопья острого перца, рисовый сироп в миске и хорошо перемешайте ложкой.
Добавьте mumalaengi и тщательно перемешайте вручную. Чтобы не болеть рука, можно надеть одноразовые перчатки для готовки
Посыпать кунжутом. Переложите немного на сервировочную тарелку и подавайте в качестве гарнира с рисом. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Отправлено в четверг, 23 мая 2013 г., в 14:02.Последнее обновление 6 октября 2014 г.
Tagged: сушеные полосы редьки, 무말랭이 무침, корейский банчан, корейские блюда, корейская кухня, корейская кухня, корейские рецепты, корейский гарнир, moomallaengi muchim, mumalaengi, mumalaengimuchim, mumallaengi, mumallaengi muchim, сушеный редис
Mumallaengi-Muchim (Банчан из сушеного маринованного редиса по-корейски) Рецепт
[Фото: Вики Васик]
Мумаллэнги-мучим – традиционный корейский банчан из сушеного редиса, маринованный в заправке с добавлением кочучжан.В нем подчеркивается один из многих основных методов сохранения корейских продуктов питания – ежегодный ритуал сушки овощей на летнем солнце, который предотвращает порчу и позволяет есть их в холодные зимние месяцы. Иногда мне снятся романтические мечты о старых корейских дамах, которые режут большую редьку и сушат ее на циновках, пока она не станет морщинистой и высушенной; Я мечтаю когда-нибудь стать одной из этих женщин.
Лучший редис для этого применения – редис муу, корейский сорт, плотный и сладкий с легким перечным привкусом.Более широко распространенный редис дайкон является отличной альтернативой, поскольку он похож и по вкусу, и по внешнему виду, хотя дайкон может похвастаться более высоким содержанием воды, что не является проблемой, если вы его обезвоживаете. Хотя я люблю сушить свой собственный редис для mumallaengi-muchim, этот рецепт был разработан с использованием сушеной редьки, купленной в магазине, которую можно найти в корейских супермаркетах, таких как HMart, или в Интернете.
Чтобы приготовить мумаллаэнги-мучим, сушеные кусочки редьки на короткое время увлажняют в воде, чтобы они слегка размягчились и набухли, что, в свою очередь, позволяет им впитать больше заправки.Для этого варианта я сочетаю редис с нарезанными сырыми огурцами и луком; огурцы слегка подсолить и слить лишнюю влагу, а лук быстро замочить в холодной воде, чтобы смягчить острый вкус. После того, как все три овоща прошли процедуру подготовки к маринаду, их смешивают и массируют гочугару, который окрашивает овощи в ярко-красный цвет, а хлопья чили становятся цветными.
Затем к овощам приправляют уксусную заправку кочуджан, в которой есть сладкий привкус меда, пикантная основа из рыбного соуса и идеальная консистенция овощного покрытия благодаря большой горсти поджаренных семян кунжута.Как и гочугару, повязка втирается в овощи, которые легко впитывают ее. Полученный маринованный банчан имеет приятную жевательную консистенцию от редиса, нежный хруст от огурцов и лука и яркую пряность от заправки. Его можно употреблять как овощной банчан во время большого обеда, но я также использую его в качестве начинки для салата или в качестве приправы для сэндвичей, хотя, держу пари, вы перекусите им прямо из холодильника. Как и другие маринованные банчаны, его можно приготовить за несколько дней, так что вы можете легко включить его в свой график приема пищи.
Сушеный редис MuChim
Сегодня я покажу вам, как приготовить очень популярный корейский гарнир из сушеного редиса. Это одна из корейских сторон, которую вы делаете заранее и обслуживаете, когда вам это нужно. Держится долго. Текстура сушеной редьки немного тягучая, но она по-прежнему хрустящая, а острый соус очень приятен на вкус с уникальным ароматом сушеной редьки. Я использовал Йонду Семпио в качестве основной приправы, и это сделало блюдо еще более пикантным.Попробуй когда-нибудь.
Выход: 1 кварта
Краткий урок корейского
EuiSa (의사) = Доктор
GanHoSa (간호사) = Медсестра
Видеоинструкции

Основные ингредиенты
Состав пасты
Проезд
Купите около 2 стаканов сушеной редьки (3,5 унции). Вы можете купить это в корейском или азиатском продуктовом магазине.
Замочите сушеную редьку в теплой воде примерно на час или до тех пор, пока редис не станет мягким, но по-прежнему жевательным.
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Смешайте ½ стакана воды и столовую ложку сладкой рисовой муки в небольшой кастрюле.
Приготовьте смесь сладкой рисовой муки на среднем уровне, непрерывно помешивая. Когда смесь начнет пузыриться и превратится в пасту, быстро выключите огонь. Дать остыть. У вас получится около чашки пасты из сладкой рисовой муки.
Через час сушеную редьку несколько раз промыть и процедить.
Отжать воду. У вас получится примерно 3 стакана замоченной сушеной редьки.
Добавьте редис и 1½ столовые ложки семпио йонду в миску, чтобы приправить редис. Этот шаг является ключом к приготовлению вкусной, хорошо приправленной сушеной редьки мучной. Я настоятельно рекомендую вам попробовать Ёнду от Sempio, но если у вас его нет, вы можете использовать вместо него соевый или рыбный соус. Отрегулируйте количество по своему вкусу.
Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 10 минут.
Добавьте все ингредиенты для пасты в большую миску: ⅓ стакана пасты из сладкой рисовой муки, ¼ стакана порошка острого перца, 2 столовые ложки кукурузного сиропа, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соевого соуса. и ½ чайной ложки измельченного имбиря. Смешайте все вместе.
Добавить в пасту приправленный редис.
Смешайте все вместе.
Добавьте к редьке стакана зеленого лука и 1 столовую ложку семян кунжута.Осторожно перемешайте.
Держите эту сторону в стеклянной таре.

Его можно хранить в холодильнике от нескольких недель до месяца, поэтому он может быть очень удобной стороной для ланч-бокса. Подавайте его с рисом, супом и другими гарнирами к корейской еде. Наслаждаться!
Консервированный редис дайкон (острый или не острый!)
Консервированный редис дайкон является вкусным дополнением к отвару на завтрак, супам из соевого молока и супам с лапшой.Консервированный дайкон обычно продается в азиатских продуктовых магазинах в вакуумных упаковках, но его легко приготовить дома.
Почему мы любим Daikon
Редис дайкон – это разновидность редиса. Иногда его называют «китайской репой». Эти длинные толстые белые редиски имеют пряный, горьковатый и сладкий вкус.
Я очень люблю этот суперполезный корнеплод. В азиатской кулинарии мы используем дайкон в жарком (например, в этом жарком «Морковный дайкон») и в супах (например, в этом простом супе из бычьих хвостов).Я также люблю их в тушеном виде, с мясом или без него (например, это блюдо из вареной редьки дайкон или наша тушеная говядина с редисом по-кантонски).
Вы также можете увидеть дайкон в качестве сопровождения к блюдам японской кухни. Обратите внимание в следующий раз, когда вы посетите свой любимый суши-ресторан. Тертый сырой дайкон может оказаться на вашей тарелке! Мне очень нравится есть дайкон таким образом, по крайней мере, в небольших количествах (употребление большого количества его в сыром виде может быть неприятным для желудка, особенно зимой).
Если вам так же нравится дайкон, как и мне, поищите слово «дайкон» в строке поиска, и вы найдете все рецепты, в которых он используется, в том числе наш популярный китайский пирог с репой (lo bak go).
Как выбрать свежий дайкон на рынке
Выбирая на рынке редис дайкон, ищите образцы, которые:
Твердые на ощупь
Они кажутся тяжелыми, когда вы взвешиваете их в руке
Иметь блестящую белую кожу без черных пятен
Все еще имеет зеленый и свежий стебель с листьями (избегайте пожелтения листьев)
Желательно, чтобы корневая часть оставалась неповрежденной
Обратите внимание, что вы можете встретить зеленый дайкон, который слаще белого дайкона.
Консервирование Дайкон Редис
У меня в холодильнике лежала пара редис дайкон, которая выглядела немного уставшей. Несмотря на то, что мы все заперты в наших домах (и Сара не может быть здесь, чтобы делать фотографии), я сам опубликовал этот рецепт консервированной редьки дайкон для всех вас!
В конце концов, в наши дни мы ограничиваем походы в продуктовый магазин, и нам нужно сохранить то, что у нас есть. Консервированные, сушеные или маринованные корнеплоды очень популярны в Азии.Их используют в качестве приправ, закусок и ингредиентов для приготовления пищи, как каперсы и оливки.
Купленная в магазине версия может содержать глутамат натрия и консерванты. Еще одна причина сделать это дома! Если вы сделаете это самостоятельно, вы также можете выбрать свои любимые соусы и приправы, чтобы оживить свою версию. Вот несколько ингредиентов, которые вы можете добавить:
Инструкции по рецепту консервированного редиса Дайкон
Консервация редиса дайкон солят и сушат на солнце.Вы также можете отжать их, высушить в духовке при низкой температуре или высушить в холодильнике без крышки. Для каждого метода требуется разное количество времени.
В этом рецепте я описываю метод сушки на солнце. Чтобы защитить их от насекомых, накройте их тонким слоем марли, чтобы солнце продолжало делать свою работу.
Одна важная вещь, которую следует помнить при сушке редиса дайкон, – не снимать кожицу – не очищать ее заранее. Эта кожа – лучшая часть, с дополнительной хрустящей текстурой после правильного высыхания.
Хорошо, давайте перейдем к делу.
Очистите редис скрабом и ополосните. НЕ очищайте их. Обрежьте верх и низ каждой редьки и удалите все прыщики и темные пятна.
Разрежьте их на кусочки ½ дюйма x 2,5 дюйма (1,25 см x 6,25 см). Переложите в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.
Перемешайте кусочки дайкона с 1 ½ столовой ложкой соли и отставьте на 2 часа.
Вы увидите, что соль увеличивает содержание воды в редьке:
Через 2 часа выжмите из кусочков дайкона как можно больше жидкости.
Разложите их одним слоем на противне или, еще лучше, на широком дуршлаге, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Поставить на солнце и накрыть марлей. Дайте высохнуть на солнце в течение 2-3 дней (переместите на ночь в помещение и держите при комнатной температуре).
Вот как они выглядели после первого дня сушки:
А вот как они выглядели после Дня 2:
Вы узнаете, что ваш дайкон достиг идеального уровня сухости, когда он уменьшился вдвое.Они должны быть мягкими и сухими на ощупь и не выделять никакой жидкости при сжатии. Вот как они выглядели после Дня 3:
На этом этапе вы можете хранить их в стеклянном контейнере и хранить в холодильнике, как и другие приправы. Используйте их в жарком и супах с лапшой – любом блюде, в котором можно добавить немного соли и хрустящую корочку. Просто вымойте и нарежьте их перед приготовлением.
Я решил приправить консервированный редис дайкон и подать его с отваром, который у меня есть пару раз в неделю.Чтобы приправить дайкон, вскипятите большую кастрюлю с водой, накройте крышкой и дайте полностью остыть. Используйте кипяченую охлажденную воду для мытья сушеных кусочков дайкона, растирая их между ладонями во время мытья, чтобы слегка увлажнить и удалить излишки соли.
Выдавите как можно больше воды.
В чистой миске смешайте кусочки дайкона с 1 чайной ложкой сахара, 1 ½ чайной ложкой кунжутного масла, 2 чайными ложками легкого соевого соуса, 1 столовой ложкой с горкой маринованного соуса чили и небольшой щепоткой сушеных хлопьев чили.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день подавай! Вы можете хранить этот консервированный дайкон в герметичном контейнере до 2 недель. Используйте чистую посуду, когда окунаетесь в нее.
Я подал его с моим мультизерновым отваром (с добавлением ягод годжи).
Ешьте как есть или добавляйте в супы с лапшой и жаркое. Они очень универсальные!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Редис Дайкон консервированный
Консервированная редька дайкон является вкусным дополнением к отварам на завтрак, супам из соевого молока и супам с лапшой.Консервированный дайкон обычно продается в азиатских продуктовых магазинах в вакуумных упаковках, но его легко приготовить дома.
Автор: Джуди
Курс: Приправы
Кухня: Китайская
Ключевое слово: консервированный редис дайкон
порций: 8
Подготовка: 4 дня
Итого: 4 дня
Инструкции
Чтобы сделать консервированный Daikon:
Очистите редис и промойте его скрабом. НЕ очищайте их. Обрежьте верх и низ каждой редьки и удалите все прыщики и темные пятна.Нарежьте их на кусочки ½ дюйма на 2,5 дюйма (1,25 см x 6,25 см). Переложите в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.
Перемешайте кусочки дайкона с 1 ½ столовой ложкой соли и отложите на 2 часа.
Через 2 часа отожмите как можно больше жидкости из кусочков дайкона. Разложите их одним слоем на противне или, еще лучше, на широком дуршлаге, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Поставить на солнце и накрыть марлей. Дайте высохнуть на солнце в течение 2-3 дней (переместите на ночь в помещение и держите при комнатной температуре).
Вы узнаете, что ваш дайкон достиг идеального уровня сухости, когда он уменьшится в размере вдвое. Они должны быть мягкими и сухими на ощупь и не выделять никакой жидкости при сжатии.
На этом этапе вы можете хранить их в стеклянном контейнере и хранить в холодильнике, как и другие приправы. Используйте их в жарком и супах с лапшой – любом блюде, в котором можно добавить немного соли и хрустящую корочку. Просто вымойте и нарежьте их перед приготовлением.
Сохранение приправы Daikon:
Если вы хотите приправить свой дайкон, вскипятите большую кастрюлю с водой, накройте крышкой и дайте ей полностью остыть.Используйте кипяченую охлажденную воду для мытья сушеных кусочков дайкона, растирая их между ладонями во время мытья, чтобы слегка увлажнить и удалить излишки соли. Выдавите как можно больше воды.
В чистой миске смешайте кусочки дайкона с 1 чайной ложкой сахара, 1 ½ чайной ложкой кунжутного масла, 2 чайными ложками легкого соевого соуса, 1 столовой ложкой с горкой маринованного соуса чили и небольшой щепоткой сушеных хлопьев чили. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день подавай! Вы можете хранить этот консервированный дайкон в герметичном контейнере до 2 недель.Используйте чистую посуду, когда окунаетесь в нее.
Гарнир из сушеного редиса (무말랭이)
Moo-mahl-leng-ee, 무말랭이, – один из моих любимых гарниров всех времен, и в последний раз я ел его, вероятно, более 6 или 7 лет назад. Моя мама делала это время от времени, а мы с сестрой сходили с ума. В этом блюде нет ничего особенного во вкусе, потому что корейская кухня многократно повторяет одни и те же ароматы (хотя, я думаю, большинство кухонь так и поступают), но текстура сушеной и регидратированной редьки, вероятно, делает это блюдо вкусное для меня.Я упоминал об этом бесчисленное количество раз, но текстура – ОГРОМНАЯ часть того, что мне нравится в еде.
В большинстве случаев мы сушим собственную редьку (редис дайкон, а не те маленькие красные луковицы). Моя мама или бабушка разрезали их на маленькие палочки (вероятно, 1/4 “x 1/4” x 2 “), а затем я и моя сестра должны были связать их вместе, используя иголку и нитку – что-то вроде домашнего Рождества гирлянды из попкорна или клюквы – а затем убедитесь, что они были равномерно распределены друг от друга. Затем мой отец брал нитки редьки и вешал их в нашей котельной, где они оставались на несколько недель, пока не высохли.Затем нам пришлось бы снимать их с веревок, и они складывались в пакеты с застежкой-молнией или посуду, а затем использовались в течение года.
Сейчас у меня лично нет времени сушиться. К счастью, корейские продуктовые магазины продают вам уже сушеную редьку. Ура за ярлыки!
Ингредиенты:
2 стакана сушеной редьки
3 столовые ложки хлопьев острого перца (более или менее в зависимости от того, насколько остро вы предпочитаете пищу)
1 столовая ложка измельченного чеснока (это 2 или 3 зубчика)
1-1 / 2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки кунжутного масла
1 столовая ложка меда
1/2 столовой ложки коричневого сахара
2 мелко нарезанных зеленого лука
кунжутных семян для украшения
Вот как выглядит сушеная редька, сморщенная и грустная.

Начните с того, что поместите редис в миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все кусочки (хотя они действительно плавают, поэтому вам придется немного помешивать их. Дайте им впитаться в течение 30-45 минут, сливая и заменяя воду каждые 10–15 минут. Вы знаете, что готово, когда все части выглядят пухлыми и обезвоженными.
Пока редис замачивается, мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Я использовал чесночный пресс, чтобы убедиться, что чеснок действительно мелко нарезан.
Затем возьмите редис небольшими пригоршнями и выжмите столько воды, сколько сможете.Используйте марлю, если хотите, но я просто использовал свои руки. Затем смешайте редис в миске с чесноком, зеленым луком, хлопьями острого перца (начните с меньшего количества, чем вы думаете, потому что вы всегда можете добавить больше), коричневым сахаром, соевым соусом, кунжутным маслом и медом – в основном со всем, что есть на тарелке. список ингредиентов, кроме кунжута.
Затем используйте руку (в перчатке) (моя на этой фотографии выглядит очень жутко), чтобы перемешать все вместе и по-настоящему массировать приправы в редьку. Вы можете использовать щипцы, палочки для еды или что-то в этом роде, но, честно говоря, ваша рука – лучший инструмент для этой работы.
No related posts.
Posted in Разное

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Сушеная редька

Маринованная черная редька

Маринованная редька с луком

Салат с редькой

Пряная редька на зиму

Редька по-корейски

Редька с зеленью и морковью

Варенье из редьки

Редька с чесноком и болгарским перцем

Салат из редьки с белокочанной капустой

Калорийность Редька белая (дайкон, восточнная редька), сушеная. Химический состав и пищевая ценность.

полезные свойства и лучший рецепт приготовления

Как замариновать редьку

Черная и белая редька, в чем отличие

Классический рецепт редьки по-корейски

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Сушеная редька

Маринованная черная редька

Маринованная редька с луком

Салат с редькой

Пряная редька на зиму

Редька по-корейски

Редька с зеленью и морковью

Варенье из редьки

Редька с чесноком и болгарским перцем

Салат из редьки с белокочанной капустой

Салат из редьки по-корейски с кунжутом и зирой

Как мариновать редьку в домашних условиях?

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Шаг 2: Обжариваем лук и специи.

Шаг 3: Смешиваем ингредиенты.

Шаг 4: Подаём редьку по-корейски.

Редька с морковью по-корейски

Маринованная редька по-японски

Дайкон на зиму – рецепты приготовления

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

Самый простой рецепт маринованной редьки по-корейски

Какая польза у редьки?

Ценный состав овоща

Салат из редьки и моркови по-корейски с болгарским перцем

Зеленая редька по-корейски с луком и соевым соусом

Закрутки средней остроты из черной редьки

Редька, маринованная по-корейски с куркумой

Как собирать редьку?

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Оригинальный рецепт салата по-корейски из редьки с грушей

И снова экзотика – маринуем редьку по-китайски

Кимчи из редьки с имбирем и зеленым луком

Заготовка из редьки на зиму – вкусные рецепты салатов и засолок

Кимчи из редьки – рецепт с фото приготовления по-корейски

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

12 рецептов с редькой – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

похожие идеи

Редька со шкварками

Коулсло

Щи из снетков

Сэндвич со свиной брюшиной

Хаш

Салат «Овощи и фрукты»

Брускетта с тунцом

Салат с редькой

Салат фунчоза

Острый салат из огурцов и редьки

Овощные самусы

Чем полезна редька для организма человека и как ее использовать?

Описание и виды редьки

Состав и полезные свойства

Применение редьки в косметологии и медицине

Вред и противопоказания

Как выбрать и хранить овощ?

Редька: «и чуму исцеляет нередко» – Образ жизни – Новости Санкт-Петербурга

Mumallaengi Muchim (Острый салат из сушеного редиса)

Что такое Mumallaengi Muchim?

Sonmat 손맛 IN Корейская кухня

СОВЕТ ОТ ДЖИНДЗЮ!