Зеленая или черная редька: Чем отличается черная редька от зеленой

Чем отличается черная редька от зеленой

Подумать только, как много вкусных и полезных овощей незаслуженно забыто нашими соотечественниками! Взять хотя бы репу, брюкву, пастернак, патиссон, редьку… Все эти продукты не только крайне редко выращиваются на огородах современных россиян, но и в продаже встречаются далеко не везде. А жаль, ведь они представляют огромнейшую питательную ценность для нашего организма! В данной статье мы поговорим о таком замечательном овоще, как редька. Не секрет, что это растение насчитывает несколько разновидностей.

  • Определения
  • Сравнение

Определения

Черная редька

Черная редька – однолетнее или двулетнее лекарственное травянистое растение, принадлежащее к семейству капустных. В народе также именуется посевной. Овощ обладает весьма богатой историей, его родиной считается Азия. Существует предположение, что еще во времена Древнего Египта при строительстве пирамид работники употребляли продукт с целью поддержания здоровья и тонуса организма. На сегодняшний день черная редька культивируется на территориях Австралии, Европы и Северной Америки. В диком виде растение не встречается. Наиболее комфортно оно чувствует себя в глубокой, перегнойной, немного влажной почве. Корнеплоды и семена этой культуры активно применяются в лечебных целях. Черная редька содержит жиры, белки, углеводы в виде фруктозы и сахарозы, ретинол, каротин, а также целый ряд микроэлементов. Уникальная комбинация минеральных веществ, эфирных масел и витаминов делает ее на удивление эффективным лекарственным средством.

Зеленая редька

Зеленая редька – однолетнее или двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству капустных. Нередко именуется маргеланской, что связано с названием города ее происхождения. Является разновидностью черной (посевной) редьки. Впервые данный овощ был выведен в городе Маргилан, расположенном на территории Узбекистана. К нам он попал через средиземноморское побережье. Корнеплод завоевал широчайшую популярность на Руси, выступая привычной пищей бедных крестьян. Желая хоть как-то разнообразить скудное повседневное меню, они начали готовить из редьки оригинальное лакомство со смешным названием «мазюля». Овощ нарезался тонкими ломтиками, кусочки нанизывались на спицы и сушились на солнце порядка недели. Полученный продукт толкли и варили в белой патоке с добавлением различных специй и пряностей. Сегодня маргеланская редька произрастает практически по всей Азии, начиная от берегов Амударьи и заканчивая Кореей и Японией. Она содержит много витаминов группы В, никотиновую кислоту, эфирные масла, каротин и аминокислоты.

к содержанию ↑

Сравнение

Самое очевидное отличие корнеплодов состоит в их внешнем виде. Посевная редька обладает темной кожицей, цвет которой варьируется от бурого до практически черного. Тогда как шкурка маргеланской редьки имеет ярко- или бледно-зеленый оттенок. Встречаются также корнеплоды с розоватой или сиреневой окраской. Мякоть овоща обладает бледно-зеленым цветом. Посевная редька внутри абсолютно белая. Многие люди, пробовавшие когда-либо подобный корнеплод, отмечают его чрезмерную жесткость и острый горький вкус. Последний объясняется присутствием большого количества горчичного масла. Именно поэтому продукт гораздо чаще используется в лечебных целях, нежели в кулинарии.

Еще одно отличие черной редьки от зеленой заключается в том, что последняя характеризуется пикантным, мягким, нейтральным вкусом. В отличие от своего черного собрата, она совершенно не горчит. Мякоть овоща не такая грубая, благодаря чему употреблять его в пищу гораздо приятнее. Не зря зеленая редька активно применяется в кулинарии. Корнеплоды добавляют в овощные салаты, обжаривают на гриле, делают из ломтиков чипсы и т. д. Что же касается содержания полезных веществ, по данному параметру черный овощ уверенно лидирует. Его сок разрушает клетки бактерий, благодаря чему широко используется при лечении вирусных и простудных заболеваний. Однако продукт не рекомендуется употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Зеленая редька представляет гораздо меньшую ценность для организма, однако в ней тоже содержится немало витаминов и микроэлементов. Овощ можно есть всем без исключения, единственным противопоказанием к его употреблению является индивидуальная непереносимость.

Подведем итог, в чем разница между черной и зеленой редькой.

Черная редькаЗеленая редька
Обладает темной кожицей, цвет которой варьируется от бурого до практически черногоШкурка имеет преимущественно ярко- или бледно-зеленый оттенок
Внутри абсолютно белаяМякоть бледно-зеленого цвета
Обладает острым горьким вкусомХарактеризуется пикантным, мягким, нейтральным вкусом
Жесткий корнеплодМякоть не такая грубая
Гораздо чаще используется в лечебных целях, нежели в кулинарииШироко применяется при приготовлении блюд
Лидирует по параметру содержания полезных веществПредставляет меньшую ценность для организма
Не рекомендуется употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с ЖКТПротивопоказания отсутствуют

чем отличаются овощи по химическому составу, условиям выращивания, а также какой корнеплод полезнее

Зеленая редька и черная редька — самые популярные разновидности рода Raphanus из семейства Крестоцветных (Brassicaceae). Помимо очевидного сходства, растения имеют ряд отличий по составу, и соответственно, действию на организм, а также некоторые нюансы выращивания.

Ботаническое описание: чем отличаются подвиды

Черная горькая редька и менее распространенная зеленая (другие названия — маргеланская, китайская) — это подвиды одного вида Редька посевная (Raphanus sativus). Посмотрим, что же это за растения и в чем особенности каждого из них.

Черная

Ее культивируют в Европе и Азии. Это двухлетнее растение. За первый год созревает корнеплод, над землей развивается пышная лиственная розетка. После зимовки растение цветет и формирует стручки с семенами, корень в пищу уже непригоден. Зрелый корнеплод имеет округлую, редко овальную, форму, может достигать 2 кг.

Справка

Черная у корнеплода только кожица, мякоть белая, имеет особенный резкий и яркий вкус с горчинкой, который дают гликозиды и фитонциды горчичного масла.

В пищу овощ употребляют свежим, сушеным и маринованным, реже подвергают термической обработке. Сорт позднеспелый, убирать его нужно перед заморозками, срезать ботву. В сухом и прохладном (до +5 градусов) подвале можно сохранить до полугода.

Зеленая

Корни чаще продолговатой формы, утолщенные, реже круглые. Кожица двухцветная: от белого переходит ближе к листьям в нежно-зеленый, иногда окраска может быть бело-синяя или бело-розовая. Некоторые разновидности красных и розовых оттенков похожи на редис, но крупнее.

Вкус этого сорта мягкий, не очень острый, его добавляют в салаты в свежем виде, а также жарят на гриле, употребляют в виде чипсов, в пирогах и маринадах. Сорт полезен из-за высокого содержания минеральных солей, сахаров и клетчатки. Сорт летний и плохо хранится.

Интересно

Один из зеленых сортов отличается интересным окрасом: под бело-зеленой кожицей круглых корнеплодов кроется мякоть красно-алого цвета. Такую редьку прозвали арбузной или красной, в Европе и странах Америки она приобрела особую популярность.

Отличия в химическом составе корнеплодов

В составе маргеланской редьки содержится значительное количество витаминов C, B, B2, B6, PP, а также каротина, лизоцима и пантотеновой кислоты. Благодаря высокому содержанию кальция, калия и магния, нормируется работа сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

В горькой присутствует больше 30% суточной нормы витамина C, также много витамина K, железа и магния, сахара, никотиновой кислоты, органических кислот, рафанол. Сера способна подавлять развитие раковых клеток, помогает отхождению мокроты. Гликозиды и лизоцим останавливают рост грибков и бактерий. Растительные белки способствуют работе мозга.

Интересно

Молодые листья имеют те же полезные вещества, что и корнеплоды, а в масле из семян содержатся витамины D и E. Раньше в России из редьки, кроме приготовления блюд, изготовляли муку.

Какая редька полезнее

Вкус китайской мягче, она приятнее для употребления в сыром виде, а польза ее такова:

  • Тиамин регулирует работу нервной и эндокринной систем.
  • Рибофлавин отвечает за рост и нормализацию строений тканей, в том числе и волос, также уменьшает пигментацию.
  • Никотиновая кислота укрепляет иммунитет, легкие и сердце, помогает при малокровии.
  • Витамины поддерживают здоровье в период простуд и авитаминоза, защищают от бактерий и микробов, сок применяется как отхаркивающее (в том числе при коклюше).
  • Улучшает аппетит благодаря стимуляции выработки желудочного сока.
  • Обладает желче- и мочегонным эффектом, помогает при камнях в почках.
  • Клетчатка выводит лишний холестерин.
  • Сок используют наружно при болезнях суставов, подагре и неврите.

Черная же, в отличие от китайской, обладает горьковатым вкусом, который дают гликозиды и рафанол. Ее благотворное воздействие на организм:

  • Эфирные масла могут работать в организме как антибиотики, что полезно при бронхо-легочных инфекциях.
  • Применяется для оздоровления микрофлоры кишечника, пищевые волокна нормализуют работу ЖКТ, предотвращают застойные явления, питает ткани органов.
  • Это хорошее профилактическое средство против отеков, камней в почках, желчном и мочевом пузырях и протоках; также против простуды.
  • Соли калия снижают давление и помогают при проблемах с сосудами, выводят холестерин, что полезно при атеросклерозе.
  • Помогает при заболеваниях печени (также жировой дистрофии).
  • Уменьшает головные боли, тошноту, чувство усталости.

Внимание

Не стоит долго термически обрабатывать корнеплод, все полезные вещества сохранны в сыром виде, например, в салатах, где в сочетании с другими ингредиентами польза редьки только возрастет.

Возможный вред

Маргеланская редька, как и другие виды, обладает диуретическим и желчегонным эффектом, поэтому не рекомендуется употреблять ее при хронических или острых формах заболеваний почек, желчного пузыря и мочевыделительной системы.

Черная также может нанести вред здоровью при некоторых болезнях. Она повышает кислотность, что ухудшает состояние при гастрите и язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. Из-за активного участия калия в работе сердечно-сосудистой системы не рекомендуется употребление после инфаркта, при органических поражениях сердца.

Не исключена индивидуальная аллергическая реакция, болевые ощущения в области желудка, изжога, несварение. Не стоит давать редьку детям до четырех лет и употреблять ее в больших количествах.

Вывод

В черном подвиде больше полезных соединений и шире спектр оздоровительных действий, однако она может нанести больший вред ЖКТ, сердцу и желчному пузырю при заболеваниях этих органов и при употреблении в слишком больших количествах.

Различия в особенностях выращивания

Процесс выращивания обоих подвидов в целом не отличается от агротехники любого другого из растений этого рода. Тем не менее, существует несколько особенностей.

Зеленая относится к летним сортам, высеивать семена нужно в конце апреля – первой половине мая. Расстояние между бороздками должно быть не менее 15 см, поскольку корнеплоды продолговатые и неширокие.

Черная — поздний сорт, созревает к заморозкам, может выдержать температуру до минус 5. Поэтому высеивать ее нужно с середины июня до середины июля. Расстояние между бороздами — от 20 см из-за ширины круглого корнеплода. Также очень важно прореживать этот сорт, оставляя много места между растениями в ряду.

Виды черной и китайской редьки немного различны по составу, внешнему виду, вкусу. Несмотря на это, каждый из них очень полезен для здоровья при умеренном употреблении и отсутствии противопоказаний. Какая редька из двух рассмотренных — черная или зеленая — придется по душе вам, решайте сами.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 7

Черная и зеленая редька: чем они отличаются и что общего

В магазинах и на рынке можно встретить несколько видов редьки. Среди них выделяется черная и зеленая – наиболее известные и распространенные ее сорта. Как ни странно не все знают разницу между ними, и более того, даже смешивают при приготовлении одного блюда. Конечно, ничего вкусного из этого обычно не выходит, ведь чтобы сделать кулинарный шедевр нужно не просто знать технику приготовления, но и продукты из которых делаются блюда, различать их, ориентироваться в их особенностях, калорийности, питательных свойствах и так далее.

Черная редька

Предпочитает глубокую, перегнойную, увлажненную почву. Первый урожай собирается в зависимости от высаженного вида, так как есть ранние и поздние сорта. Родиной культуры считается Азия. Сегодня ее выращивают в Америке, Австралии, Европе и Азии. Этот вид редьки также считается лекарственным, а в народе называется посевной. Известно, что в Древнем Египте работники употребляли ее, чтобы оздоровиться, вернуть себе силы после тяжелой работы, излечить некоторые болезни.

В лечебных целях применяется как сам корнеплод, так и семена растения. Содержит жиры, белки, углеводы, органические кислоты, крахмал, витамины: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е и С, каротин, ретинол, сахарозу и фруктозу, моно- и дисахариды, микроэлементы, кальций, фосфор, цинк, натрий, железо, эфирные масла.

Зеленая редька

Впервые была выведена в городе Маргилан, Узбекистан, откуда и получила свое второе название – маргиланская. Также ее часто называют лоба. Произрастает во всей территории Азии. Наибольшие плантации в Южной Корее, Японии, Узбекистане и Китае. Чаще всего ее применяют в кулинарии. Благодаря приятному вкусу ее можно мариновать, жарить, варить, солить и тушить.

Содержит большое количество витаминов: В1, В2, А, РР, С, а также фосфор, каротин, железо и кальций, аминокислоты, никотиновую кислоту. Отличается невысокой калорийностью, а потому полезна всем, кто сидит на диете. Богата клетчаткой, систематическое ее употребление положительно влияет на стенки сосудов и состояние кожи.

Что общего?

  • Оба вида принадлежат к семейству капустных и относятся к однолетним или двухлетним.
  • Форма корнеплодов практически одинаковая. Хотя зеленая редька бывает нескольких подвидов. Есть более круглые, как у черной, корнеплоды и продолговатые, с виду больше похожие на дайкон, но не белые, а зеленые или зеленоватые.
  • Полезные вещества есть у обоих корнеплодов, поэтому их употребление всячески приветствуется в разных культурах, не только в лечебных целях, но и для приготовления повседневных блюд.
  • Черная и зеленая редьки относятся к диетическим продуктам, в них очень мало калорий, но если уж сравнивать, то в черной их больше, нежели в зеленой.
  • Всеми известный «бабушкин» рецепт сока черной редьки с сахаром или медом от горла можно делать и из зеленой. Эффект немного снизится, но не пропадет вовсе.
  • В пищу, для лечения горла и других болезней можно использовать оба корнеплода, причем ранее на Руси в пищу использовали только черную редьку, пока из Узбекистана не завезли первые зеленые корнеплоды. Сегодня используются преимущественно они, потому что просто есть выбор.
  • Оба вида редьки находятся в среднем ценовом диапазоне – доступны каждому, кто желает их отведать – что, несомненно, является приятной новостью.
  • Выращиваются оба вида схоже. Есть ранние и поздние сорта, для роста требуется много света (не менее 14 часов светового дня) и регулярный полив. Заболоченные участки для высевания не подходят, так же как и гористая местность. В первом случае воды будет слишком много, а во втором – недостаточно.

Различия

  1. Внешний вид – самое очевидное различие. Цвет черной редьки варьируется от бурого до черного, а зеленой – от бледно до ярко-зеленого оттенка.
  2. Мякоть черной редьки совершено белая, а зеленой имеет зеленоватый оттенок.
  3. Структура мякоти также существенно отличается. У белой она менее грубая и твердая, благодаря чему ее намного проще и приятней есть.
  4. Вкус черной редьки очень резкий и горький из-за большого количества в ее составе горчичного масла. Зеленая, в свою очередь, имеет приятный, нейтральный вкус с пикантными нотками, горечи в ней нет совершенно.
  5. Из-за того, что вкус черной редьки горький, ее редко используют в кулинарии, а вот зеленую наоборот применяют только для повседневных и праздничных блюд. Лечат ею только в качестве профилактики, например, людям, у которых дефицит витамина В, можно включить ее в рацион.
  6. Полезные вещества, микроэлементы и витамины есть в обоих корнеплодах, но, если сравнивать их количество, то в черной редьке их намного больше. Поэтому именно она применяется чаще всего в лечебных целях. Однако зеленая редька лидирует по количеству витамина А.
  7. Несмотря на большую пользу, есть несколько противопоказаний к употреблению черной редьки, среди них проблемы с ЖКТ. В то время как противопоказанием к употреблению зеленой редьки является лишь личная непереносимость продукта и острые формы гастрита (язва). Это одна из основных причин распространения этого вида.

Описание, Сорта, Полезные Свойства, Противопоказания

Редька

Сейчас известно множество сортов и гибридов редьки, а также об их полезных свойствах и противопоказаниях. Каждый из них принадлежит к одной из групп: черная, зеленая, белая, красная редька. Даже известный всем редис на самом деле является разновидностью редьки со слабо-острым вкусом.

Описание

Компании, которые занимаются разведением новых сортовых форм и продажей семян, выпускают их сотнями. Сейчас существует мода на гибриды, которые отличаются хорошими товарными качествами: гладкостью и выровненностью корнеплодов, одинаковым размером.

Каждый год появляются новые гибриды, которые должны удовлетворить потребность огородников в новых семенах. Покупают чаще всего те, что считаются урожайнее и полезнее. Но ведь у редьки много видов.

Какая же из них полезнее? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. В каждой из групп есть свои плюсы и минусы. В одной больше эфирных масел и витамина С, в другой — витаминов группы В и белков. Попробуем разобраться во всех тонкостях.

Немного истории

Редька известна с незапамятных времен. Ее изображения найдены даже на пирамиде Хеопса. Древние египтяне выращивали и употребляли редьку как природное лекарство от многих болезней. Ее острый вкус знаком египтянам по крайней мере 4 с половиной тысячи лет. Именно столько лет знаменитой пирамиде. Скорее всего, редька служила хорошим лекарством при различных заболеваниях.

Ее любили больше других овощей в Древней Греции

Предпочтение черной редьке отдавалось даже перед морковью и свеклой, корнеплодами вкусными и сладкими. Редька за свои полезные свойства ценилась на вес золота. Уже тогда ее стали применять не только в качестве добавки или основного блюда, но и как лекарство.

Во всех древних трактатах редьку уже упоминали как средство при различных заболеваниях. Древние врачи советовали применять не только корнеплоды, но и масло,  которое получают из семян.

На Руси черная редька известна с незапамятных времен. Ей питались, лечили различные заболевания. Она наряду с другими корнеплодами хранилась до весны и была незаменимым кушаньем в постные дни: «Пришла редька, да хрен, да книга Ефрем». Таким образом показывалось уважение к овощу, который своей пользой превосходит остальные: «Редька и чуму лечит нередко».

В то время у простых людей не было личных врачей, многочисленных аптек под боком, поэтому профилактике уделялось гораздо больше внимания, чем лечению. Особая ценность редьки состоит в том, что из нее можно готовить вкусные пикантные блюда и в то же время принимать в медицинских целях. Одним из них является окрошка, традиционное русское блюдо.

Виды редьки

20 лет назад в России знали, в основном, только черную редьку. Про белую и зеленую некоторые слышали или читали на страницах «Приусадебного хозяйства». Эти виды считались экзотикой. Выписать дорогие семена за немалые деньги считалось большой удачей.

Всем было любопытно, за что же так любят дайкон в Японии, что уделяют ему столько внимания. И почему именно он является самым популярным овощем. Интригу создавал факт, что среди жителей Японии, откуда и пришел этот корнеплод, много долгожителей и большая продолжительность жизни.

К тому же реклама обещала гигантские корнеплоды из маленького семени и рекордные урожаи

Якобы одного дайкона может хватить чуть ли не на всю зиму. Испробовав иноземное чудо, наши огородники убедились, что урожаи действительно хорошие, но не такие, чтобы можно было променять привычный весенний салат из редиса на заморский корнеплод.

На долгое время зеленая редька и дайкон действительно вытеснили нашу соотечественницу, черную редьку. И только сейчас мода на нее возвращается. Выяснено, что нет такого корнеплода (кроме хрена), который был бы похож по вкусу и составу на нашу исконно русский вид редьки.

Недаром по пользе их вместе с хреном ставят в один ряд. Хотя, например, салат из хрена сделать невозможно, а вот из редьки — пожалуйста. У других видов есть свои преимущества, о которых будет рассказано ниже.

Читайте также: Томаты: характеристика и описание 25 лучших сортов с отзывами огородников | (Фото & Видео)

Черная

Эфирных масел в черной редьке больше, чем в других разновидностях. Именно поэтому она считается лучшим лекарем при кашле. В недалеком прошлом черная редька использовалась как природный антибиотик.

Черную редьку выращивают по всему миру: в России, Средиземноморье, Азии

Но, в отличие от таблеток после ее употребления не возникает никаких побочных эффектов.

В нашей стране известно несколько десятков сортов, вот некоторые из них:

Зимняя круглая черная

Зимняя круглая черная

Зимняя круглая черная
  • Старинный испытанный сорт, который сажали еще наши бабушки. Проверен и включен в реестр в 1950 году.
  • Среднего срока созревания, через 2,5-3 месяца после посева. Очень вкусный, сладкий и острый вкус гармонично сочетаются.
  • Вес плода от 250 до 550 г, форма круглая, кожица черная, а мякоть белая.
  • Этот сорт выделяется своей замечательной лежкостью.
  • Сорт выращивается по всей территории России и считается самым ядреным и «настоящим» из всех.

Ночка

Ночка

Ночка
  • Новый, но уже испытанный среднеранний сорт. Плоды можно употреблять в пищу через 2 месяца, а собирать урожай через 75-80 дней.
  • Корнеплод округлый, весом 200-300г.
  • Хранится Ночка хорошо, поэтому ее не только употребляют в свежем виде, но и закладывают на хранение.
  • На хранение желательно закладывать средние плоды приблизительно одного размера.

Лекарь

Лекарь

Лекарь
  • Поздний сорт, который дает ровные небольшие корнеплоды весом 200-250 г.
  • Урожай может храниться до весны.
  • Название этого сорта напоминает нам об основном предназначении редьки.

Мурзилка

Мурзилка

Мурзилка
  • Черная редька с приятным средне-острым вкусом.
  • Это поздний сорт, выведенный специально для зимнего хранения.

Дядька Черномор

Дядька Черномор

Дядька Черномор
  • Позднеспелый сорт выведен 2 года назад специально для зимнего хранения.
  • Понравится тем, кто любит небольшие, 200 г, плоско-округлые корнеплоды полу-острого вкуса.
  • Этот сорт очень красив: небольшие, гладкие, черные «мячики» одного размера.

Цилиндра

Цилиндра редька

Цилиндра редька
  • Сорт выведен больше 10 лет назад и отличается необычной вытянутой формой, похожей на морковь.
  • Сорт среднеспелый. Ее вкус очень близок к редису, остроты в нем почти нет.
  • По форме, как и по вкусу, он больше похож на дайкон. Однако, не нужно путать, это один из сортов классической черной редьки.

Чернавка

Чернавка

Чернавка
  • Позднеспелый сорт, для хранения.
  • Выведен 20 лет назад и до сих пор пользуется популярностью.
  • Его можно рекомендовать тем, кто хочет получить качественный урожай.

Черноморочка

Черноморочка

Черноморочка
  • Среднеранний сорт с округлыми плодами острого вкуса.
  • Сочетают в себе настоящий «редечный» колорит и хорошую лежкость.

Черная лечебная

Черная лечебная

Черная лечебная
  • Среднего срока созревания.
  • Некоторые плоды достигают веса 500 г.
  • Ценится за хороший вкус, плотность корнеплодов и срок хранения.

Сортов сейчас очень много, от слабо-острых до острых на вкус, различной формы и сроков созревания. Каждый выбирает на свой вкус. Но, в основном, если собираются сажать черную редьку, то в первую очередь обращают внимание на ее лежкость и остроту.

За большим размером при выращивании этого вида редьки гоняться не нужно. Самыми ядреными являются небольшие корнеплоды. Все знают пользу черной редьки с медом при кашле.

Читайте также: Клубника – описание 33 лучших сортов: ранние, среднеспелые, поздние и ремонтантные сорта | (Фото & Видео) +Отзывы

Агротехника

Раньше крестьяне засевали целые поля редьки, это говорит о том, что агротехника овоща предельна проста. Во первых, на участке, который выделяется под посев черной редьки, не должны расти сорняки.

Участок должен быть чистым, любой корнеплод требует отсутствие препятствий для развития корневой системы

В противном случае плоды получаются кривыми и изогнутыми, так как корень «ищет» свободное место в земле. Лучше, если на нем в предыдущий год уже росли овощи.

Самыми удачными предшественниками для редьки станут:

Самыми нежелательными предшественниками являются представители семейства капустных: все виды капусты, репа, редис. В этом случае в почве остаются вредители и болезни, свойственные этим культурам. «Родственников» лучше всего сажать на ту же грядку через 2-3 года.

Хорошо, если перед перекопкой будет внесен созревший перегной или компост, а также если под овощи вносился навоз в прошлом сезоне.

Но свежим навозом грядки для редьки ни в коем случае нельзя удобрять.

Черная редька любит рыхлые, легкие, РН нейтральные почвы. Грядку нужно 2-3 раза перекопать, выбрать все сорняки и разрыхлить граблями. После этого подготовленную почву оставляют «отдохнуть» и немного осесть. Обычно на это уходит не меньше суток.

Далее алгоритм посадки семян черной редьки такой:

  • Посев производят с мая по июль.
  • Поздний посев делают для овощей, предназначенных для хранения.
  • Чтобы было удобно, делают подручным инструментом (например, прутом) бороздки глубиной 3 см.
  • Расстояние между бороздками соблюдают не менее 30-40 см. Можно делать и меньше, но в этом случае грядку будет неудобно рыхлить.
  • Сначала проливают почву, затем раскладывают семена на расстоянии 8-12 см друг от друга.
  • Семена присыпают рыхлой и сухой землей. Если на улице холодно, то можно сверху постелить на первое время пленку, пока не взойдут всходы.
  • Всходы проклевываются примерно через неделю.
  • Как только всходы немного подрастут, их прореживают, оставляя между растениями не меньше 15 см.
  • Слишком большое расстояние делать не нужно, растения начинают плохо развиваться. Можно в междурядьях посадить быстрорастущие салат, редиску.
  • Для профилактики, и для того, чтобы избавиться от вредителей, молодые и взрослые посевы обрабатывают смесью золы и табачной пыли, продаваемой в магазина хозтоваров. Их смешивают в пропорции 1:1 по объему.
  • Редьку собирают по мере созревания.
Читайте также: Шиповник – 10 культовых рецептов и его полезные свойства и противопоказания (Фото & Видео) +Отзывы

Белая

Белая редька известна также, как и черная, очень давно. В 1950 году в СССР были созданы два успешных сорта, которые использовали несколько поколений наших огородников. Это Зимняя круглая белая и Зимняя круглая черная. Отличались они не только цветом кожуры, но содержанием полезных веществ.

На вкус белая редька гораздо слаще и нежнее черной. Некоторые сорта идеально подходят даже для детского стола. Многие выращивают только белую редьку за ее более деликатный вкус. Но при этом непередаваемый редечный аромат в ней присутствует.

Среди сортов белой редьки выделяется несколько групп

Среди подвидов особенно выделяется дайкон. Он пришел к нам из Японии относительно недавно, именно поэтому ее часто называют «японской редькой». Всего 20 лет назад в России начали выращивать этот овощ, который похож по форме на морковь.

Сейчас уже можно точно сказать: он полюбился россиянам и останется на наших огородах. Но такого же отношения как в Японии у нас к дайкону не сложилось. В Стране восходящего солнца этот корнеплод занимает 1 место по площадям, которые ему отводятся для выращивания.

В Японии дайкон подсушивают и квасят на зиму, почти как у нас капусту. Дело в том, что гарниры из него очень популярны и употребляются в некоторых семьях практически ежедневно. У нас же есть наша традиционная черная редька и редис, полу-острый вкус которого напоминает дайкон. Дайкон занял свою нишу, но она не такая обширная, как в Японии.

В этом овоще гораздо меньше фитоциндов, а значит ее вкус гораздо слаще редечного. Она содержит большое количество аминокислот, что способствует лучшей работе головного мозга человека.

Что немаловажно: японская редька — низкокалорийный овощ, в 100 г содержится 21 Ккал. Кроме этого, в ней содержится белковый фермент, который способствует быстрому усвоению продуктов, содержащих крахмал.

Зато витаминный состав дайкона на высоте. Весь витаминно-минеральный комплекс обычной редьки содержится и в нем. 100 г свежего корнеплода обеспечивает человека витамином С на 1/3 от дневной нормы.

В период эпидемий есть нужно чаще есть блюда из японской редьки. Да и просто осенью и весной нужно в качестве профилактики пить сок из дайкона или есть салат.

Блюдо из белой редьки

Дайкон выращивают так же как и редьку черную. В первую очередь обращают внимание на подготовку почвы. Навоз вносят заранее, осенью или весной предыдущего года. Перед посадкой можно внести хорошо вызревший перегной, компост, золу и суперфосфат.

Суперфосфат вносят в почву из расчета 40г на метр квадратный, золу — по состоянию почвы. Если она закисленная, то можно внести 200г на м2, на нейтральной — около 100г. Глубина посева семян дайкона — около 2 см.

Прореживая, не нужно забывать, что корнеплоды бывают разными по размеру. В зависимости от этого между растениями оставляют 7-12 см.

Некоторые сорта дайкона:

Миноваси

Миноваси

Миноваси
  • Иногда его называют Миновасе. Это наиболее известный сорт, который вырастает до полуметра.
  • По срокам созревания он считается среднеспелым, от всходов до спелости проходит около 2 месяцев.
  • Мякоть этого дайкона очень вкусная и хрустящая.
  • По своему вкусу он не похож на черную редьку, в нем практически не ощущается горечь.
  • Преимущество этого сорта состоит в том, что он пригоден для длительного хранения.

Московский богатырь

Московский богатырь

Московский богатырь
  • Это ранний, но очень урожайный сорт отечественной селекции. Он достигает длины 70-80 см, а веса 2 кг.
  • При этом его диаметр составляет всего 8-9 см.
  • Хорош для потребления в свежем виде и для хранения, используется при различных болезнях и ожирении.

Каланча

Каланча

Каланча
  • Поздний сорт для хранения. Корнеплоды выровненные, гладкие, белого цвета.
  • Масса корнеплода 700-850г, форма цилиндрическая, мякоть белая.

Зуб дракона

Зуб дракона

Зуб дракона
  • Новый, очень урожайный сорт. Масса одного плода может достичь полутора килограммов.
  • Сорт среднеспелый, не годится для хранения.

Дракон

Дракон

Дракон
  • Среднеспелый сорт. Корнеплоды достигают килограмма при длине полметра.
  • Корнеплоды гладкие, конической формы.

Вакула

Вакула

Вакула
  • Среднеспелый и крупный сорт.
  • Ценится за прекрасные диетические качества и большой срок при хранении.

Носорог

Носорог

Носорог
  • Раннеспелый сорт.
  • Салатом из дайкона этого сорта можно лакомиться уже в конце июня-начале июля.

Саша

Саша

Саша
  • Раннеспелый. Овальный корнеплод имеет белую, хрустящую сочную мякоть.
  • Его вес составляет от 100 до 400г.
  • Хранится он недостаточно долгий срок. Но месяц-два после уборки сможет полежать в погребе вместе с другими корнеплодами.

Дайкон уступает черной редьке по целительному эффекту при кашле, простудных заболеваниях, гриппе.

Но имеет ряд преимуществ:

  • урожайность дайкона значительно превосходит урожай черной редьки за счет глубоко погружения в почву узкого и длинного корнеплода
  • небольшой клочок земли в несколько квадратных метров может накормить всю семью
  • многие сорта хорошо хранятся до весны, значит, есть возможность все зиму питаться салатами
  • дайкон сладкий на вкус, что очень нравится детям, они могут есть полезный овощ
  • возможно употребление японской редьки даже тем людям, у кого проблемы с ЖКТ

Многие предпочитают выращивать этот чудо-овощ и перешли на него с редиски именно из-за его высокой урожайности. Если редиса на салат нужно несколько штук, то дайкона хватит одного на всю семью. А польза такая же. Похож также уход за этими культурами и применение различных средств для отпугивания вредителей.

Также, как и редис, дайкон страдает от крестоцветной блошки. Эти маленькие жучки любят свежую зелень и буквально облепляют листья горчицы, дайкона, редьки и репы. Против нее есть прекрасное средство: смесь табачной пыли и золы.

Нужно смешать их в равной пропорции и обсыпать не только листья, но и землю вокруг, так как эти блошки водятся в земле, а на листья они забираются только для того, чтобы поесть.

Читайте также: Гранат в домашних условиях: выращивание из косточки и уход, полезные свойства и противопоказания (Фото & Видео) +Отзывы

Зеленая

Зеленая редька распространена не так как черная или белая. Напрасно, так как ее польза доказана учеными, а привекательный внешний вид внесет разнообразие в повседневный стол. Салаты, где присутствуют белые, зеленые и красные сорта редьки выглядят весьма живописно.

Выведена она в Узбекистане, но прекрасно чувствует себя в средней полосе.

Ее вкус намного нежнее, чем у черной редьки, с приятной остротой, которая присуща всем корнеплодам этого вида

Она очень полезна. В ней содержатся аминокислоты, фитоцинды, антиоксиданты, калий, фосфор, другие минеральные вещества, а также комплекс витаминов.

Эфирное масло, содержащееся в плодах зеленой редьки способствует поддержанию здоровья во время эпидемий. Она укрепляет ослабленный иммунитет и у человека, который постоянно употребляет зеленую редьку, нет повода обращаться к врачам. При простудных заболеваниях рекомендуется хотя бы 1 раз в день есть салат из свежего корнеплода.

Зеленая редька хорошо помогает восстановить моторику желудка, при запорах, также улучшает работу кишечника. Бактерицидные свойства этого овоща известны давно. Она полезна при гнилостных брожениях, поскольку уничтожает опасные микробы и бактерии.

Учеными доказано положительное влияние на сосуды. Она уменьшает уровень холестерин и мягко очищает сосуды. Но применение зеленой редьки должно быть согласовано с врачом при воспалительных процессах, гастритах, язве.

Выбор сортов этого вида не так широк, но все равно отличается разнообразием:

Зеленая богиня

Зеленая богиня

Зеленая богиня
  • Это новый сорт с ярким вкусом и красивой хрустящей мякотью.
  • Сорт раннеспелый, но при этом хорошо хранится.

Южанка

Южанка

Южанка
  • Позднеспелый сорт, не склонный к цветушности. Он обладает светло-зеленой мякотью и весит от 200 до 300г.
  • Может храниться до весны и больше.

Маргеланская

Маргеланская

Маргеланская
  • Известный раннеспелый сорт зеленой редьки. Очень хорошо сохраняется до следующего урожая благодаря толстой кожуре.
  • Мякоть у Маргеланского сорта зеленая, нежная, полу-острого вкуса.

Зеленая редька имеет в своем составе много клетчатки, что способствует улучшению работы кишечника. Уникальный состав зеленой редьки способствует как похудению при ожирении, так и наоборот.

При проблемах с аппетитом необходимо есть овощи, которые его возбуждают. Обычно это те продукты, которые содержат природные горечи. К таким можно отнести зеленую редьку.

Читайте также: Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму

Красная

По официальной классификации к вишневой редьке относят редис. Мы же поговорим о нескольких сортах белой редьки, которые стали настоящими достижениями отечественных и зарубежных селекционеров.

У этих сортов белая мякоть и красная кожица, или наоборот

Состав таких корнеплодов схож с составом белой редьки. Лишь красный оттенок говорит о повышенном содержании каротина.

Лобо Трояндова

Лобо Трояндова

Лобо Трояндова
  • Округлый корнеплод розового цвета с преобладанием белого цвета ближе к «хвостику».
  • Мякоть красивого розового цвета. Относится к среднеспелым сортам, для его созревания требуется от 75 до 85 дней.
  • Вкус этого сорта сладко-острый. Она хороша как в салатах, так и в хранении.
  • При соблюдении оптимальных условий такая редька может сохраняться до следующего лета.

Красная длинная

Красная длинная

Красная длинная
  • Раннеспелый сорт редьки с красной кожицей и белой хрустящей мякотью.
  • Форма этого сорта удлиненная. Вес 150-200г, размер — 8-15 см в длину и 4 см толщиной.

Мантанг Хонг

Мантанг Хонг

Мантанг Хонг
  • Урожайный гибрид, раннего срока созревания. Очень красива на срезе.
  • Сочетание светло-зеленой кожицы и темно-малиновой мякоти делают ее идеальной для салатов.

Барыня

Барыня

Барыня
  • Это сорт с круглым корнеплодом, похожим на свеклу.
  • Кожица у него красная, а мякоть, как у обычной белой редьки, очень сочная и вкусная. Масса плода составляет в среднем 100г.
  • Срок созревания урожая — средний. Для зимнего хранения эту редьку рекомендуется сеять в первой половине июля.

Красная зимняя

Красная зимняя

Красная зимняя
  • Этот сорт похож на Барыню: красный цвет корнеплода и белая мякоть.
  • Но у сорта Красная зимняя поздний срок созревания, до 90 дней и больший размер.
  • Вес корнеплодов в среднем составляет 200г. Урожай хороший, великолепно хранится.

Рекомендуется на огороде выращивать сразу несколько разновидностей, сортов и гибридов редьки. Начиная от сильно-жгучего сорта черной редьки до сладко-острых сортов и гибридов разных расцветок и форм. Ведь каждый из них имеет свой вкусовой нюанс.

Присутствие красных и зеленых сортов в салате превратит их в праздничные.

Читайте также: 25 видов меда: его полезные свойства и противопоказания, для мужчин, женщин и детей

Полезные свойства

Полезные свойства редьки не подлежат никакому сомнению

Об этом говорит практический многовековой опыт целых народов, выводы ученых и знания врачей. Редька отличается от других овощей, содержит 8 незаменимых аминокислот и большой список минералов, практически таблицу Менделеева.

Приведем ниже список, где будет отображено процентное соотношение 100г редьки к дневной потребности того или иного элемента:

  • кремний — 131%
  • рубидий — 129%
  • ванадий — 118%
  • бор — 41%
  • кобальт — 40%
  • калий — 28%
  • сера — 24%
  • кальций — 24%
  • молибден — 22%
  • литий — 17%
  • хлор — 11%

В редьке содержатся следующие витамины:

  • Рибофлавин (витамин В2). Он улучшает зрение и цвет кожи, мягко воздействует на работу кишечника. При недостатке употребления в пищу этого витамина наблюдается расстройство желудочно-кишечного тракта. При приеме внутрь помогает заживлять небольшие раны.
  • Тиамин (витамин В1). Как и все витамины группы В, этот витамин нужен для поддержания работы нервной системы. Он также помогает бороться с бессонницей, поскольку укрепляет организм и успешно борется со стрессами. Он играет важную роль в обмене веществ.
  • Аскорбиновая кислота. Является сильным антиоксидантом, которые воздействуют на клетки нашего организма, замедляя процесс старения. Помогает работе костной и соединительной ткани.
  • Альфа-токоферол. Является антиоксидантом, иммуномодулятором и антигипоксантом. Ученые выяснили, что это вещество особенно нужно беременным женщинам и детям.
  • Пиридоксин. Содержится в редьке в небольших дозах, это форма витамина В6. Пиридоксин участвует в работе нервной системы. При его отсутствии отмечены повышенная утомляемость и депрессия. Он участвует также в процессах кровообращения.

Если рассматривать виды редьки в целом, то получается, что состав приблизительно одинаков, однако разное содержание горечей и эфирных масел заставляет каждого выбирать то, что ему больше по душе. Одни выбирают поядренее, другие — послаще, кому как нравится.

Читайте также: Морковь: описание 28 лучших сортов, характеристика (Фото & Видео) | +Отзывы

Противопоказания

Многие болезни лечит сама редька и ее сок

Но это ни в коем случае не панацея. И у этого чудо-овоща имеются противопоказания.

Negatives

  • при повышенной кислотности желудка
  • при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
  • воспалительные заболевания почек
  • при пороке и других заболеваниях сердца

Кроме этого нужно быть осторожным в следующих случаях:

  • для детей до 3-х лет
  • аллергии на редьку
  • при беременности
  • при кормлении

Совсем отказываться от лечения или профилактики не стоит. Но лучше начинать вводить новый продукт, особенно детям, небольшими порциями. В этом случае можно сразу увидеть, если будет ухудшение.

Даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять редькой и блюдами из нее. Если вы хотите оздоровить свой рацион и ввести в него редьку на постоянной основе, то делать это нужно постепенно.

ВИДЕО: Чем лечить кашель? Черная редька с медом

7.4 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свою оценку и комментарий с аргументацией Вашего мнения. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Актуальность информации

9

Доступность применения

8.5

Раскрытие темы

8

Достоверность информации

9.5

ПЛЮСЫ

  • Содержание полезных веществ
  • Обилие видов и сортов на любой вкус

МИНУСЫ

  • Индивидуальная непереносимость или аллергия
Рейтинг пользователей: 3 (2 votes)

Различные виды редьки: масличная редька, редька дайкон

Редька выращивается по всему миру. Многие века народы ценят её характерный вкус, питательные свойства и её целебные качества. Культура достаточно неприхотливая. Селекционеры разных стран постоянно работают над созданием новых видов и сортов.

Виды редьки

Разные источники дают различную информацию о числе видов редьки. Часть из них:

Редька белая — Raphanus candidus Worosch.

Редька приморская — Raphanus maritimus Sm.

Редька дикая (она же — Редька полевая) — Raphanus raphanistrum L.

Редька посевная, Редька огородная, Редис — Raphanus sativus L.

Одни специалисты классифицируют их как группы разновидностей, другие как разновидности. Среди групп растений этого вида наиболее известны редис, редька маргеланская («лоба» или «лобо»), редька чёрная, дайкон.

Масличная редька

Масличная редька это однолетнее растение из семейства Крестоцветных. В высоту оно может достигать 2м. Холодостойкое, теневыносливое и влаголюбивое. Способно давать большой урожай. Цветки имеют бело – фиолетовую окраску. С момента появления всходов и до момента цветения проходит примерно 40 суток. Наилучшее время для посева семян – это июнь-июль. Оптимальная глубина для посева семян: 2-3 см.

Растение хорошо приспосабливается к самым разным условиям. Выращивается на любых почвах. Хорошо переносит засуху. По этой причине процесс её выращивания не представляет больших трудностей. К тому же растение не требует большого количества удобрений. Переросший урожай можно использовать как компост. Из-за быстрого роста редька способна забивать многие сорняки, активно подавляет нематоды. В виноградниках может стимулировать рост и развитие виноградной лозы.

Редька маргеланская или китайская

Редька маргеланская, которую ещё часто называют китайской редькой, а также «Лоба» или «Лобо». Её корнеплоды сочные и плотные. Могут иметь округлую или удлиненную форму. Занимают среднее место между дайконом и между европейскими сортами. «Лоба» хранится хуже европейских сортов и её мякоть не такого слабо острого вкуса. Салатными являются все её сорта и гибриды. Корнеплоды могут быть различными по и цвету. Розово-красными, светло – зелёными, сиренево-фиолетовыми, темно-зелеными. Но верх головок в любом случае имеет интенсивно-зелёный цвет. Корнеплоды не горькие и не острые. Употреблять их в пищу могут пожилые люди и люди, страдающие заболеваниями печени и сердца. «Лоба» возбуждает аппетит, активирует перистальтику кишечника. Её советуют употреблять при камнях в почках или камнях в мочевом пузыре, подагре, цинготной болезни, кашле. «Лоба» используется как антисептическое средство – для лечения гнойных язв и ран. И как местное успокаивающее средство – при невритах, радикулитах и при болях в мышцах.

Корнеплоды содержат много полезных и питательных веществ. Минеральные соли, каротин, витамины, кальций, магний. Эфирные масла, клетчатка, белки, ферменты.

«Лоба» выводит из организма холестерин, шлаки, соли.

Лучше сажать её после бобовых, картофеля, лука и помидоров. Семена должны быть наполненные. Высеивать их лучше во второй половине лета. В этом случае уменьшается риск появления ранних цветоносов. Растение требовательно к влаге. Особенно важен регулярный полив в период образования и формирования корнеплодов. В сухую погоду регулярный полив обязателен.

Самый высокий урожай можно получить на плодородных почвах. Растение хорошо реагирует на органические удобрения. Уход за посадками заключается в предотвращении загущения. Кроме этого следует оберегать их от вредителей. Грядки нужно держать в чистоте.

Лучшие сорта: Зарева, Клык слона, Маргеланская, Октябрьская-1. Розовое кольцо, Октябрьская-2, Северянка 9809457, Трояндова.

Отдельно можно выделить сорт Красное сердце. Он имеет светло – зеленую поверхность. А его внутренность очень похожа на арбуз. Мякоть мягкая, сочная, практически без горечи. Хранить урожай можно всю зиму.

Черная редька

Черная редька проигрывает по сравнению с другими разновидностями по своим вкусовым качествам, но при этом её целебные свойства ценятся очень высоко. У неё используются корнеплоды и семена. Двулетнее растение в первый год формирует корнеплод, во второй семена. Корнеплод обычно вырастает массой в 2-3 кг. Цветет растение в апреле – мае. Корнеплоды созревают спустя месяц после цветения. Ими лечат артрит, дисперсии, кашель.

Она богата ферментами, каротином, витамином С, холином, магнием, эфирными маслами, белками, жирами. Она пользовалась популярностью ещё у древних египтян. Строителям пирамид щедро добавляли её в рацион. Другие разновидности также используют для борьбы со многими заболеваниями, но самой эффективной считается именно черная.

Зеленая редька

Зелёная редька не так ценится своими целебными свойствами как черная, но она тоже достаточно полезна. Вкус её более нежен и приятен. Родом она из Узбекистана.

Она богата аминокислотами, витаминами, каротином, фитонцидами, натрием, фосфором, калием. Серой, эфирными маслами, кальцием. Она может поддержать ослабленный иммунитет и улучшить самочувствие. Она помогает при кашле, бронхите, дисбактериозе, простудных заболеваниях, коклюше, улучшает работу кишечника. Выводит из организма холестерин, уничтожает микробы, обладает бактерицидными свойствами. Улучшает аппетит. Натертой кашицей растирают тело при воспалении мышц, неврите, подагре и ревматизме.

Редька дайкон – это большая белая редька

Все большую популярность набирает растение дайкон. В России его называют «белая редька». Иногда «белый редис» — он является «родственником» их обоих. Корнеплоды редьки дайкон в длину могут достигать 60 см. Их диаметр 5 – 10 см. Ценится за свою неприхотливость, прекрасные вкусовые качества и целебные свойства. Всего 100 г корня содержит 40% суточной потребности витамина С. Дайкон богат и другими витаминами, серой, бета — каротином, фолиевой кислотой, магнием и медью. Калием, железом, селеном, йодом, клетчаткой. Он замечательно укрепляет организм. Улучшает пищеварение, растворяет камни в почках и желчном пузыре. Фитонциды дайкона борются с микробами, а также и замедляют рост опасных бактерий. Длительное применение корнеплода в сыром виде улучшает работу сердца и чистит сосуды, избавляет организм от холестерина.

Отличительная особенность дайкона – при его выращивании в грязной почве он мало накапливает в себе вредных веществ. В три раза меньше чем другие овощи – например, чем морковь или свекла. Есть мнение, что употребление его в сыром виде нейтрализует радиоактивное воздействие.

Если порезать дайкон тонкими кружочками и посыпать сахаром, то он через некоторое время даст вкусный сок. Кормящим женщинам такой сок поможет улучшить лактацию. Если смешать теплый сок и мед, то получится прекрасное средство, помогающее при бронхите. Корнеплоды полезны, но лучше перед его употреблением проконсультироваться с врачом.

В пищу употребляют не только корень, но и семена, и зелень. Семена проращивают, неопушенные зеленые листья добавляют в салаты. Корень варят, пекут, маринуют, жарят, добавляют в супы и щи. Готовят как самостоятельное блюдо.

Он добавляется к блюдам из риса, является компонентом при изготовлении суши и бутербродов. Маринованные плоды называются такуан. По легенде монах Сохо Такуан придумал таким образом сохранять корнеплоды на зиму.

Лучше употреблять урожай сразу после сбора. Полезные вещества быстро теряются. Но несколько дней в пластиковом пакете в холодильнике дайкон может пролежать.

Редька дикая

Дикая редька распространенна во всех среднерусских областях. Это однолетнее травянистое растение. Считается хорошим медоносом. Сорное. Встречается на полях, пустырях, в огородах. Его ветвистый опушенным простыми волосками стебель в высоту достигает от 15 до 70 см. Корень растения тонкий. Листики лировидно-перисто-рассеченные, покрытые жесткими волосками. Лепестки желтые, реже белого цвета. Цветение наступает в мае – августе. Плодоносит растение в июне-сентябре. Плоды представляют собой стручки с длинным носиком. Когда они созревают, стручки распадаются на отдельные членики.

Сладкая редька

Овощ характерен своей горечью и остротой. Но, тем не менее, можно найти и сладкие корнеплоды. Чаще всего их выводят и выращивают в Китае и в Японии. Например, сорт Сакурадзима. Он позволяет собирать огромные до 16 кг сладкие корнеплоды. Он является шедевром мировой селекции. Сладкой редькой считаются дайкон и лоба. Они почти не содержат горького масла.

Растения плохо приспосабливаются к новым местам. Поэтому семена, собранные со сладких редек, вряд ли дадут вкусный и сладкий урожай. Вывести сладкие виды корнеплодов считается очень большим достижением.

Белая, зеленая и черная редька: в каких случаях нужно употреблять каждую из них

Родиной редьки – весьма распространенного корнеплода, считается Средиземноморье. Этот овощ употребляли в пищу еще жители Древнего Египта, о чем говорит наличие изображений редьки на не безызвестной пирамиде Хеопса.

Наши далекие предки тоже были хорошо знакомы с редькой и ее полезными свойствами, поскольку в Древней Руси она использовалась в качестве эффективного лекарства против различных заболеваний.

Тогда же овощ ценился и за свои вкусовые особенности. В время христианских постов редька играла важную роль, поскольку с ее помощью люди могли разнообразить свою пищу, к тому же в состав этого овоща входит много питательных веществ. До сих пор многие люди используют ее в кулинарии, медицине и косметологии. Подробнее о полезных свойствах редьки и пойдет речь в данной статье.

Что это такое?

Редька является широко известным сочным корнеплодом, обладающим сладким или острым вкусом. Существует несколько ее видов: черная, зеленая, фиолетовая, красная, белая.

Также редька отличается по своей форме, она может быть круглой или цилиндрической. Овощ можно употреблять в маринованном, вареном, а также в сыром виде.

Стоит отметить, что масло, полученное из семян редьки, считается очень полезным для здоровья человека, поэтому оно широко используется в лечебных целях.

Среди всех видов редьки стоит отметить зеленую, которая славится своим нежным и приятным вкусом. По своему химическому составу она ничем не уступает красным или черным родственникам.

Полезные свойства разных видов редьки

Если вы страдаете от плохого аппетита, то добавьте в свой рацион питания небольшое количество редьки – это ускорит процесс выработки пищеварительных ферментов. Овощ содержит достаточное количество клетчатки, благодаря чему улучшается работа ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), а также умеренное употребление редьки предотвращает появление запоров.

При регулярном употреблении зеленого или красного вида редьки можно очистить свой организм от лишнего холестерина, к тому же это помогает при лечении и профилактике атеросклероза.

Свежий салат, приготовленный из редьки, усиливает иммунную систему, благодаря чему организм борется с различными заболеваниями, среди которых болезни желчного пузыря и желчевыводящих путей, инфекционные и воспалительные заболевания дыхательных органов и другие патологии.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при высоком артериальном давлении полезно употреблять редьку из-за ее богатого состава.

Связано это с наличием солей калия, которые способствуют укреплению сердечной мышцы и снижению артериального давления. Если вам поставили диагноз сахарный диабет, то регулярное употребление корнеплодов этого растения стабилизируют сахар в крови.

Также редька способна улучшить зрение из-за наличия в ее составе каротина и восполнить дефицит железа в организме.

Нередко люди принимают корень редьки для усиления иммунной системы и улучшения метаболизма, особенно при восстановлении после продолжительного заболевания.

Редька входит в состав многих диет благодаря своей низкой калорийности. Если вы хотите сбросить несколько лишних килограмм, то обязательно добавьте в свой рацион ежедневные салатики с редькой.

Это ускорит обменные процессы в организме, а также надолго устранит чувство голода.

Многие острые овощи положительным образом влияют на работу пищеварительного тракта. Редька – не исключение.

Ее регулярное употребление усилит выделение желудочного сока, ферментов и кислоты, а клетчатка способствует быстрому всасыванию кишечником человека предшественников холестерина.

К тому же в состав редьки входит достаточно много калия, который очищает организм от скопившихся токсинов, шлаков и других не менее вредных веществ.

Химический состав и калорийность

Все они обладают фитонцидными свойствами. Не стоит забывать о таком полезном компоненте, как калий. При сравнении с другими полезными овощами, редька занимает первое место среди них по содержанию солей калия.

На заметку! Редька относится к низкокалорийным продуктам. В 100 граммах содержится не более 10 калорий.

Показания к применению

Благодаря своему богатому химическому составу, редька используется для лечения многих заболеваний, среди которых:

  • ослабленная иммунная система;
  • сбой в работе кишечника;
  • плохой метаболизм;
  • атеросклероз;
  • скопление лишней жидкости в организме, из-за чего образуются отеки;
  • мочекаменная болезнь;
  • сок из редьки применяется в косметологии для улучшения роста волос;
  • бронхит;
  • ревматизм или сердечные боли;
  • появление камней в мочевом пузыре, почках, желчном пузыре и печени;
  • проблемы с работой нервной и сердечно-сосудистой системы;
  • ОРЗ и грипп;
  • длительный кашель, кровохарканье, бронхит, коклюш;
  • радикулит или сильные ушибы;
  • повышенный уровень холестерина в крови;
  • сбой в работе лимфатической и мочеполовой системы.

Это далеко не весь перечень заболеваний, с которыми поможет справиться редька. На протяжении многих лет люди активно использовали ее в народной медицине, так что сомневаться в таких методах нет смысла – рецепты прошли проверку временем.

Есть ли вред и противопоказания?

Несмотря на большое количество полезных свойств, редька все-таки имеет некоторые противопоказания. Их нужно учитывать.

Редька помогает при различных заболеваниях системы пищеварения, но только если речь идет о легких недугах или их профилактике.

При наличии сильных воспалительных процессов, подагры, гастрита или язвы желудка от употребления редьки желательно отказаться, чтобы не навредить своему организму еще больше.

Когда речь заходит о вашем здоровье и безопасности, обязательно нужно проконсультироваться у врача. Также это касается и тех людей, которые не страдают от тяжелых заболеваний. Редька – это эффективное растение, оказывающее на организм сильное воздействие, потому и последствия от ее применения могут быть самыми непредсказуемыми.

Из-за этого специалисты в области диетологии крайне не рекомендуют сочетать редьку с такими продуктами, как овощной отвар, сметана, мед, соль и другие.

Способы применения в народной медицине

Ранее уже говорилось, что редька хорошо помогает при лечении многих недугов. Рецептов с ее использованием существует немало, но мы рассмотрим лишь наиболее распространенные из них:

  • для лечения запора используется напиток из свежего сока редьки и воды. Для этого нужно смешать 200 грамм воды с 1 столовой ложкой сока редьки и принимать 3 раза в день по 50 грамм лекарства. Спустя несколько дней вы заметите положительные изменения;
  • смешайте в одном сосуде 400 грамм сока красной моркови, 200 грамм свекольного и 250 грамм сока черной редьки. Полученную смесь нужно накрыть крышкой и поставить на 2 часа в духовку. После того, как средство остынет, принимайте его перед каждым приемом пищи по 1 столовой ложке. Длительность терапевтического курса составляет 3-5 месяцев. Этот рецепт используется для лечения анемии;
  • также редька используется в медицине для лечения различных кожных заболеваний. Для этого нужно приготовить специальную мазь, смешав 100 грамм красного вина и такое же количество сока редьки. После этого смесь необходимо варить на слабом огне, периодически помешивая. В результате у вас должна получиться густая однородная масса, которой следует смазывать проблемные участки на теле по несколько раз в день;
  • для лечения гематом также используется этот чудо-овощ. Приготовьте кашицу, смешав мед и измельченную редьку в одинаковых пропорциях. К гематоме затем прикладывается повязка из полученной смеси. Уже на следующее утро даже самая большая гематома начнет постепенно рассасываться;
  • смешайте по 1 столовой ложке сок свеклы, корней хрена, моркови и редьки. Полученное средство принимайте 3 раза в день по 30 грамм на протяжении 2 месяцев. Рецепт считается эффективным при лечении гипертонии.

Использование в косметологии

Кроме медицины, редька также используется и в косметологических целях. Связано это, в первую очередь, с ее богатым составом. Стоит отметить, что в данной сфере редька применяется уже достаточно давно. Раньше с ее помощью люди выводили пигментные пятна на коже и веснушки. Сейчас многие женщины добавляют редьку в специальные маски для лица.

Также сок редьки помогает восстановить силу и блеск волос, если регулярно делать массаж головы с этим соком перед мытьем волос. Выполняйте эту процедуру не чаще, чем раз в неделю, и ваши волосы будут здоровыми и красивыми.

Для холодных ингаляций редька тоже применяется. Просто натрите овощ на мелкой терке и плотно закройте его в небольшой банке. Спустя 20 минут приступайте к процедуре: после 5 глубоких вдохов сделайте небольшую задержку. Повторяйте эту процедуру 5-7 раз. Но несмотря на все полезные свойства редьки, нельзя считать ее панацеей от всех болезней и бед. Делайте все с умом.

Отзывы о продукте

Игорь, Киев, 36 лет:

В магазине рядом с моим домом продается красная редька. Я регулярно употребляю ее вместе с кусочками яблок, благодаря чему моя гипертония не дает о себе знать. Артериальное давление снизилось до нормы, к тому же мне удалось избавиться от изжоги, которая мучила меня уже довольно долго.

Светлана, Кемерово, 31 год:

Регулярно балую свою семью свежими салатами с добавлением редьки. Как результат, уже несколько зим подряд мы не болеем, хотя раньше постоянно все подхватывали грипп или простуду.

Ольга, Красноярск, 28 лет:

Несколько раз в месяц делаю массаж головы с использованием свежего сока редьки. Это способствует укреплению волос.

Источник: https://lechimdoma.com/travy/chem-polezna-redka.html

Белая редька: польза и вред для здоровья, свойства, рецепты приготовления

Польза и вред белой редьки для здоровья наиболее выражены при ее употреблении в свежем виде. Под воздействием тепловой обработки часть полезных веществ разрушается. Правильный прием корнеплода в пищу обеспечивает укрепление иммунной системы и предотвращает развитие различных заболеваний.

Как называется белая редька

Редька пользуется огромной популярностью во всем мире. Ее ценят за целебные свойства и необычный вкус. Существует множество различных сортов корнеплода. Наиболее распространенной считается белая длинная редька. Ее длина может достигать 60 см, а диаметр – 10 см. Такой сорт носит название дайкон. Он отличается неприхотливостью в выращивании и богатым содержанием полезных веществ.

В Древней Греции дайкон был основным продуктом питания для рабов. Дело не только в доступности корнеплода, но и в его высоком содержании полезных веществ. Для того чтобы работники оставались выносливыми, им требовалось качественное питание, не подразумевающее существенных денежных трат.

Состав белой редьки

Дайкон считается гибридом, образованным в результате скрещивания редиса и дикого сорта редьки. Его выведением занимались японские селекционеры. В отличие от дикой редьки, корнеплод получился менее острым и не таким ароматным. Несмотря на это, полезные свойства продукта полностью сохранились.

В белом корнеплоде содержится гораздо больше полезных веществ, чем в других сортах. Ученые утверждают, что он способен покрыть 40% суточной потребности организма в полезных веществах.

Главной особенностью продукта является содержание биотина. Он принимает участие в синтезе ферментов, что необходимо для обеспечения углеводного и жирового обмена.

В белой редьке также присутствуют следующие витамины и минералы:

  • пантотеновая кислота;
  • хлор;
  • витамин C;
  • альфа-токоферол;
  • магний;
  • ретинол;
  • кальций;
  • тиамин;
  • фолиевая кислота;
  • ниацин;
  • железо;
  • сера;
  • пиридоксин.

Свойства белой редьки

Белую редьку, фото которой представлено ниже, часто добавляют в овощные салаты. Она придает блюдам необычный вкус и повышает их питательную ценность.

При умеренном употреблении она стимулирует перильстатику, избавляя от дискомфорта в области живота. Кроме того, она устраняет воспалительный процесс в желчных протоках, что препятствует образованию камней.

К другим полезным свойствам белого сорта корнеплода относятся:

  • мочегонное действие;
  • восполнение запаса железа при анемии;
  • антиоксидантные свойства;
  • общее омолаживание организма;
  • уменьшение боли в суставах и мышцах;
  • антисклеротическое действие;
  • нормализация обмена веществ;
  • улучшение зрительной функции;
  • осветление веснушек и пигментных пятен;
  • отхаркивающее действие.

Белую редьку не только употребляют внутрь, но и используют для приготовления лечебных средств. Зачастую ее применяют для создания компрессов, помогающих при ушибах и кожных заболеваниях.

В некоторых случаях дайкон используют в качестве эффективного антигельминтного средства. Он не только выводит глисты, но и нейтрализует токсины, выделяющиеся в результате их жизнедеятельности.

Плюсом к этому белая редька позволяет устранить последствия токсического поражения организма, повышая защитные силы.

Польза белой редьки для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями сомнительна. Продукт провоцирует спазм сосудов, что может привести к нежелательным реакциям. Поэтому перед применением важно убедиться в отсутствии хронических заболеваний.

Внимание! Для очищения желчного пузыря и предотвращения образования камней необходимо принимать сок корнеплода перед отходом ко сну.

Чем полезна белая редька для организма человека

Постоянное присутствие белой редьки в рационе позволяет избежать дефицита витаминов и минеральных веществ. В этом заключена основная польза белой редьки для организма человека.

Также отмечается положительное воздействие корнеплода на состояние сердечно-сосудистой системы. Это происходит за счет содержание в белой редьке больших доз витамина B.

Наличие в составе большого количества клетчатки благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

За счет присутствия в составе большого количества фитонцидов, дайкон оказывает противомикробное воздействие на организм человека. Это позволяет использовать его в качестве природного антисептика. Белая редька также считается полезной при заболеваниях желчевыводящих протоков. Она способствует разрушению камней в желчном пузыре.

Польза белой редьки для мужчин

Медики зачастую рекомендуют мужчинам ввести белую редьку в рацион, в целях общего укрепления организма.

Она не только стимулирует работу иммунитета, но и в положительном ключе влияет на эректильную функцию. Круглую белую редьку часто применяют в качестве дополнительного средства при лечении простатита.

Положительный эффект на мужскую половую систему оказывается благодаря следующим свойствам корнеплода:

  • повышение уровня тестостерона;
  • нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
  • улучшение кровообращения в области половых органов;
  • купирование воспалительного процесса;
  • мочегонное действие;
  • ускорение регенеративных функций.

Суточная доза белой редьки для мужчин составляет 150 г. Если главной целью ее включения в рацион является профилактика заболеваний половой системы, достаточно употреблять продукт в составе салатов. При проблемах с эректильной функцией врачи часто назначают сок дайкона. В некоторых случаях целебный продукт смешивают с медом.

Польза белой редьки для женщин

Белая редька считается чрезвычайно полезной и для женского организма. В ней содержится множество витаминов и минералов, принимающих участие в работе репродуктивной системы. Присутствие дайкона в рационе женщине обеспечивает регулярные и безболезненные менструации.

Польза продукта также заключается в улучшении обмена веществ. Некоторые женщины практикуют разгрузочные дни на редьке. Благодаря ним происходит качественное очищение кишечника и стабилизируется работа пищеварительных органов. Это положительным образом сказывается на фигуре.

Польза белой редьки для детей

Особую пользу белая редька несет подрастающему детскому организму. Целебный продукт разрешено давать детям старше 3 лет. Перед этим желательно убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Обилие витамина C в составе значительно повышает иммунитет, что помогает организму препятствовать инфекционным и вирусным заболеваниям. Наличие в составе магния и витамина B благоприятно воздействует на нервную систему ребенка.

Содержание калия в овоще обеспечивает правильное функционирование сердечно-сосудистой системы.

Можно ли белую редьку при беременности и ГВ

В период лактации вводить белую редьку в рацион разрешается только на третьем месяце. На более позднем сроке кормления грудью дайкон используют для стимуляции выработки молока.

В этом случае медики рекомендуют пить сок из корнеплода. Его смешивают в одинаковых пропорциях с теплой водой и подслащивают медом. Полученное средство пьют по 1 ст. л. 3-5 дней.

После такой терапии выработка молока заметно улучшится.

При беременности дайкон отлично помогает справляться с запорами. Он улучшает перильстатику и выводит из организма токсины. Продукт особенно полезен на ранних сроках беременности. В этот период происходит формирование систем жизнеобеспечения. Из-за этого организм ребенка берет от матери витамины и минералы. Присутствие дайкона в рационе, в этот период снижает вероятность развития патологий.

Применение

Польза и вред белой редьки для организма во многом зависят от способа применения продукта. В большинстве случаев его используют в качестве закуски. Такой способ употребления корнеплода служит отличной профилактикой массы заболеваний. В лечебных целях дайкон смешивают с другими продуктами. Помимо белого корнеплода, в пищу употребляют зеленую часть и семена.

Время сбора и обработки редьки зависят от того, какого она сорта. Зимняя белая редька устойчива к воздействию низкой температуры. Ее можно хранить на протяжении всей зимы.

Длительность созревания корнеплода этого сорта в среднем составляет 90 дней. Майская белая редька отличается устойчивостью к цветению. Ее характерной особенностью является цилиндрическая форма.

Редька обоих сортов подходят для выращивания в средней полосе России.

Важно! Избавиться от запора поможет витаминный салат из дайкона, свеклы и чернослива. Но его следует употреблять строго в ограниченном количестве.

Белая редька в народной медицине

Интерес к целебным свойствам овоща люди стали проявлять очень давно. Благодаря тому, что дайкон содержит в себе массу полезных компонентов, его используют в борьбе с рядом заболеваний. Особая эффективность наблюдается при лечении кашля.

Взрослые принимают сок корнеплода по 15 мл 2 раза в день, а дети – по 10 мл. Другой способ лечения заболеваний дыхательной системы подразумевает изготовление ингаляций. В этом случае корнеплод измельчают с помощью терки и отправляют в емкость с горячей водой.

Дышать с помощью ингаляций следует не реже 7 раз в сутки.

Примочки из белого корнеплода зачастую используют при ревматизме, подагре или неврите. Для этого сок корнеплода смешивают с 10 г соли. Полученной жидкостью пропитывают тканевую салфетку и прикладывают к проблемному месту.

Белая редька в кулинарии

Чаще всего дайкон употребляют в составе различных блюд. Специалисты рекомендуют не подвергать овощ воздействию высоких температур. Это способствует разрушению полезных веществ.

Клетчатка, входящая в состав корнеплода, ускоряет усвоение белковой пищи. Поэтому полезный салат из белого корнеплода часто подают к мясным блюдам. Медики особенно приветствуют введение дайкона в рацион, в зимний период.

Именно тогда организм становится наиболее уязвимым из-за снижения витаминного запаса.

Большой популярностью пользуются десерты с добавлением белой редьки. Их польза заключается в низкой калорийности. Такие десерты станут отличной заменой мучным изделиям и шоколаду. В рецепте задействованы следующие компоненты:

  • 2 зеленых яблока;
  • 1 морковь;
  • 1 дайкон;
  • 1 ст. л. меда;
  • лимонный сок;
  • пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Морковь и редьку натирают на терке. Яблоки нарезают небольшими ломтиками.
  2. Компоненты смешивают и добавляют к ним сок лимона и мед.
  3. Полученную массу разбавляют небольшим количеством горячей воды.
  4. Для аромата в десерт добавляют мускатный орех, корицу или кардамон.

Белая редька при похудении

Белая редька отлично подходит для людей, контролирующих свой вес. Она неплохо насыщает, но при этом обладает низкой калорийностью. При наличии лишнего веса дайкон действует на организм подобно имбирю. Он ускоряет обменные процессы, способствуя распаду жировых клеток. Чтобы достичь желаемого результата, не менее важно ограничить употребление продуктов с высокой калорийностью.

Белая редька в косметологии

Белую редьку нередко используют для приготовления полезных отбеливающих масок. Корнеплод обладает способностью устранять пигментные пятна и веснушки. Кроме того, он тонизирует кожу и насыщает ее полезными элементами. К наиболее эффективным рецептам домашних масок относятся:

  1. К 1 ст. л. измельченной белой редьки добавляют взбитый куриный белок. Полученную массу наносят на кожу, на 25 минут.
  2. Кашицу из дайкона смешивают с 1 ч. л. сметаны и ½ ч. л. меда. Маску наносят на лицо, на 5 минут, а затем смывают теплой водой.
  3. В одинаковых пропорциях смешивают оливковое масло, мякоть дайкона и сметану. Смесь выдерживают на коже в течение 10 минут.

Калорийность

Белая редька совершенно не вредит фигуре. Калорийность 100 г продукта составляет всего 21 ккал. Жиры в дайконе полностью отсутствуют. Количество углеводов на 100 г продукта составляет 4,1 г, а белков – 1,4 г. Это позволяет включать корнеплод в рацион, в рамках диетического питания.

Противопоказания к белой редьке

Перед введением белой редьки в рацион нужно изучить ее полезные свойства и противопоказания. Положительное воздействие наиболее выражено при употреблении корнеплода в сыром виде. Во время готовки часть полезных свойств теряется. Чтобы избежать побочных эффектов, следует отказаться от дайкона в следующих случаях:

  • первые месяцы кормления грудью;
  • язва желудка;
  • почечная недостаточность;
  • аллергическая реакция;
  • тяжелые заболевания сердца.

При неправильном употреблении белая редька способна провоцировать расстройство пищеварения. В некоторых случаях это сопровождается болью в животе. Аллергическая реакция – редкое осложнение, но и от него никто не застрахован. Поэтому вводить продукт в рацион следует постепенно, наблюдая за реакцией организма.

Совет! Если после употребления дайкона в пищу, появляется дискомфорт в животе, от продукта следует отказаться.

Заключение

Польза и вред белой редьки для здоровья обусловлены богатым химическим составом продукта. Употребление даже небольшого количества дайкона в день позволяет восполнить 40% суточной потребности в витаминах. Присутствие корнеплода в рационе помогает поддерживать нормальное функционирование всего организма.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/redka/belaya-redka-polza-i-vred-primenenie.html

Белая, зеленая и черная редька: в каких случаях нужно употреблять каждую из них

«Ну, супостат, отведай силушки богатырской!» – эта фраза, ставшая крылатой, встречается во всех русских сказках, а теперь и в основанных на них современных мультфильмах. Откуда же берется эта знаменитая силушка? Что ели богатыри, чтобы «поддерживать форму»?

Например, Илья Муромец, который действительно служил при дворе князя Владимира и прославился богатырскими подвигами, был сыном крестьянина.

В Х веке, когда жили эти исторические личности, еда крестьян была предельна проста, но далеко неоднообразна: ели всё, что дает природа: ягоды, грибы, рыбу, выращенное на своем поле зерно, а еще репу и редьку.

Как таковые огороды не были распространены, так как каждый метр земли предпочитали отдать «под хлебушко». Но редька и репа были обязательны, потому что составляли значительную часть рациона сельского жителя.

Причем это чуть ли не единственные, кроме хлеба, продукты, которые можно было есть в период Великого поста. О картофеле тогда не слышали (его завез Петр I только в XVIII веке), о рисе и гречке в России мало кто знал, распространен был, пожалуй, еще горох, из которого варили и кисель, и кашу. Хлеб, горох и редька были основой питания крестьян в период ранней весны.

С такой еды недолго и ноги протянуть, сказали бы мы сейчас. Но это лишь потому, что мы недооцениваем питательные и целебные свойства редьки. О ней хорошо знали еще во времена Гиппократа. Сам великий лекарь считал этот корнеплод очень полезным при лечении легочных заболеваний.

Другие лекари древности знали о способностях редьки очищать желудок, улучшать зрение, дробить и выводить камни из мочевого пузыря. Редьку использовали для остановки кровохарканья и стимуляции выработки грудного молока у женщин. Ходили даже слухи, что редька исцеляет чуму и малярию.

Современная медицина подтвердила все названые целебные свойства редьки (кроме чумы и малярии). Помимо этого, назвала еще целый ряд ее полезных свойств: желчегонное, противовоспалительное, антибактериальное, а еще она очень сильно повышает иммунитет человека.

Богатыри, уже более близкие нам, жившие в ХIX – начале XX века, также использовали редьку как один из практически незаменимых продуктов на повседневном столе. К примеру, всемирно известный атлет и борец Иван Поддубный, прозванный на Западе Русским медведем, употреблял в основном простую пищу.

По воспоминаниям его племянницы Марии Собко, придя в столовую, Поддубный в первую очередь просил налить ему наваристого борща, которого мог съесть зараз две-три порции. Важное место в его рационе занимали овощи, обязательным из которых была редька.

Известен ставший уже историческим факт, когда Поддубный в 1925 году, гастролируя по США, просил сестру выслать ему посылку с редькой, так как в Америке ее было не сыскать.

Современная медицина «рассекретила» такую любовь силача к редьке. Этот овощ содержит огромное количество железа в комплексе с другими макро- и микроэлементами. Регулярное его употребление избавляет от хронической усталости, восстанавливает силы после болезни или после напряженнейших тренировок.

Помогает она и при заболеваниях или при перенапряжении мышц. Вероятно, Иван Поддубный не смог бы так четко описать действие редьки на организм, но, вероятно, о чем-то таком догадывался, так как дни, когда он по тем или иным причинам не видел ее на столе, давались силачу нелегко.

Современники констатируют, что мясо в чистом виде Поддубный не признавал, при этом обладал отменным аппетитом. Современная медицина объясняет это таким важным свойством редьки, как чистка кишечника и возбуждение аппетита. Благодаря этому овощу русский силач всегда имел отменный аппетит.

Мария Собко рассказывает, что брат любил намазать полкило сливочного масла на разрезанную пополам булку хлеба и с удовольствием съесть за один присест.

Прозвище Русский медведь Поддубный получил в США еще и потому, что, будучи в достаточно зрелом возрасте, легко побеждал в борцовских поединках соперников, которые были моложе его на 10–30 лет.

Этот факт перестал быть удивительным после эксперимента мексиканских ученых, в ходе которых они доказали, что редька выводит из организма холестериновые бляшки, снижает в крови уровень триглециридов и холестерина. Результаты исследований были опубликованы в журнале Journal of Biomedicine and Biotechnology.

Однако российские медики установили, что регулярное употребление этого овоща приводит еще и к повышению уровня тестостерона в организме мужчины.

Известны три самых популярных вида редьки: черная, зеленая (или маргеланская) и белая (дайкон). Все три имеют огромное количество полезных веществ. Черная – самая ядрёная из всех. Может выступать в роли природного антибиотика, улучшать обмен веществ, выводить лишнюю жидкость из организма, лечить желчнокаменную болезнь.

В зеленой – огромное количество клетчатки. Она также выступает лекарем всех названых болезней, но обладает более слабым воздействием. Однако свою «черную сестру» она превосходит по количеству железа и кальция, поэтому она просто клад для больных анемией и налаживания кроветворения.

Дайкон называют японским молодильным яблоком. Белая редька пришла к нам из Японии, где ее очень ценят как мощный антиоксидант, обладающий омолаживающими свойствами и поддерживающий в порядке нервную систему. И это еще одно из свойств редьки, дающее здоровье и силу тем, кто ее употребляет.

Источник: https://cyrillitsa.ru/past/92879-belaya-zelenaya-i-chernaya-redka-v-kakikh.html

Польза и вред черной редьки

Черная редька выращивается по всему миру, но на Руси к этому неказистому на внешний вид и острому по вкусу овощу издавна сохранилось особое почтение. Его полезные свойства использовали в народной медицине и в кулинарии.

Кусочки овоща закладывали в квашеные огурцы и капусту, в моченые яблоки для предотвращения порчи. А рецепт сока редьки, настоянного с медом, применяют для лечения тяжелого кашля и сегодня.

В чем же заключается польза и вред для здоровья черной редьки? В каких случаях она окажет благотворное влияние, а в каких употреблять ее не рекомендуется?

Основные сведения

Черная редька – корнеплод с сочной мякотью белого цвета и острым вкусом. Родиной овоща считается Азия, сегодня как дикая культура уже не встречается.

редька черная огородная

Произрастает корнеплод на всей территории Европы, в Северной Америке, в умеренном климате Южной Америки, Азии и в Австралии. В России распространены четыре вида: маргеланская редька, редька белая и черная, японский дайкон.

Белый сорт более мягкий по вкусу, содержит аскорбиновую кислоту. Черный вид отличается едким вкусом и обладает антисептическими свойствами.

Ценные вещества и калорийность корнеплода

Редька черная – диетический овощ, содержит в 100 г мякоти всего 36 ккал. Мякоть черной редьки богата витаминами, макро- и микроэлементами.

Состав представлен витаминами С, РР, Е и В, макроэлементами – натрием, калием, фосфором, кальцием, магнием, микроэлементы представлены железом.

Помимо этого, 100 г мякоти содержит (приблизительно):

  • воды — 88 г;
  • белков — 1,9 г;
  • пищевых волокон — 2,1 г;
  • жиров — 0,2 г;
  • золы — 1 г;
  • углеводов — 6,7 г (из них: сахаридов — 6,4 г и крахмала — 0,3 г).

Особенно черные сорта ценятся из-за содержащихся в них фитонцидов, органических кислот и ферментов.

Антисептические свойства придают лизоцимы и гликозиды – вещества, подавляющие размножение бактерий и грибков, благодаря чему черную редьку называют природным антибиотиком.

Богатый состав корнеплода позволяет успешно применять его при лечении и для профилактики различных заболеваний.

Сок редьки используется в косметологии, а низкая калорийность делает овощ ценным продуктом в борьбе с лишним весом.

В кулинарии необычный вкус черной редьки используют для приготовления салатов и соусов к мясным блюдам.

Польза черной редьки для здоровья

Богатый состав минеральных солей, высокое содержание витаминов, наличие антимикробных веществ, эфирных масел, полезных углеводов и пищевых волокон делают черную редьку полезной для здоровья.

Салат из редьки для диетического питания

  • Перечень полезных свойств корнеплода:
  • — усиливает ферментацию пищеварительного тракта;
  • — активизирует метаболизм;
  • — нормализует функции кишечника;
  • — устраняет метеоризм и вздутие живота;
  • — усиливает аппетит;
  • — выводит лишнюю жидкость, устраняет отечность;
  • — выводит токсины;
  • — применяется при авитаминозах;
  • — обладает общеукрепляющим действием;
  • — обладает мочегонным и камневыводящим действием;
  • — снижает холестерин;
  • — снижает избыточный вес;
  • — очищает сосуды, улучшает кровообращение;
  • — насыщает организм кислородом;
  • — обладает отхаркивающим свойством, противокашлевое средство;
  • — заживляет инфекционные раневые поверхности и язвы;
  • — при ревматизме в качестве компрессов и растираний;
  • — компрессы при растяжениях и ушибах;
  • — противопаразитарное средство;
  • — в косметологии – для изготовления масок и выведения веснушек;
  • — для восстановления структуры волос и профилактики облысения.

Можно ли давать детям

  1. Медики считают, что детям не стоит вводить в рацион черные сорта редьки до 12 лет, сок корнеплода может обжечь слизистую желудка и верхних отделов дыхательных путей.
  2. Воздействие гликозида на слизистую пищевода приведет к таким осложнениям, как гастрит, выброс кислоты, воспаление поджелудочной железы.
  3. Ожог слизистой дыхательных путей может вызвать чувствительность к внешним раздражителям и как следствие, аллергическую реакцию и хронический ринит.

Сначала детей приучают к белым сортам редьки, так как они более мягкие на вкус тоже полезны из-за содержания аскорбиновой кислоты.

Первый раз черную редьку не рекомендуется давать в чистом виде. Желательно, чтобы это был салат с несколькими ингредиентами, например, морковью и яблоком, заправленный растительным маслом или сметаной.

редечный сироп с медом от кашляПриблизительно с пяти лет детям можно давать противокашлевый сироп из сока редьки и меда в строгой дозировке – чайная ложка 2-3 раза в день. Принимают сироп после еды, чтобы уменьшить раздражающий эффект на слизистую желудка.

Ценность сока

Для лечения гипертонии, пищевода и атеросклероза сок редьки употребляется в чистом виде, для уменьшения раздражающего эффекта его можно разводить водой и пить разбавленным.

Оставшийся жмых применяют для компрессов при радикулите и болезнях суставов, готовят из него горчичники для лечения астмы, бронхита, воспаления легких и трахеита.

Как отхаркивающее средство используется вытяжка из редьки в виде сиропа. Для этого редьку настаивают с медом, в случае аллергической реакции на мед можно использовать сахар.

Сок редьки повышает ослабленный болезнью иммунитет, убивает вирусы и бактерии.

полезный сок черной редьки

Это качество сока незаменимо во время зимних эпидемий гриппа. Если проводить недельный профилактический курс один раз в два месяца, то болезнь обойдет вас стороной.

В косметологии сок редьки используют для приготовления масок для волос, антицеллюлитных мазей, домашних кремов против веснушек.

Используется сок и для чистки кожи лица. Полезными качествами обладают и семена редьки. Из них приготовляют мази с заживляющим эффектом, которые применяют для лечения язв и ран, пораженных инфекцией.

Какие есть противопоказания

  • Местный раздражающий эффект приносит как пользу, так может и навредить человеку при наличии некоторых заболеваний в хронической форме и в период обострения.
  • Когда нельзя есть редьку:
  • — при индивидуальной непереносимости;
  • — при гастрите и повышенной кислотности;
  • — в период обострения заболеваний печени;
  • — при патологии почек;
  • — при болезнях сердца;
  • — в постинфарктный период;
  • — детям в возрасте до 5-ти лет;
  • — беременным женщинам.

Мнение врачей

По мнению врачей, употребление черной редьки нужно начинать с минимальных порций – 30-50 г в день.

При появлении даже незначительных болевых ощущений, спазмах со стороны пищевода и кишечника, а также при возникновении аллергии в виде атопического дерматита, отека Квинке, поллиноза употребление редьки нужно прекратить и срочно обратиться к врачу.

С особой осторожностью к редьке нужно отнестись людям с заболеваниями печени и патологиями почек, в этом случае понадобится консультация лечащего врача.

Считается, что гликозиды, содержащиеся в мякоти черных сортов редьки, приводят в тонус матку, поэтому беременным женщинам блюда и сок из редьки противопоказаны.

Уникальность черной редьки бесспорна, это лидер среди своих собратьев овощей по составу и содержанию полезных веществ.

Русский суп тюря, приготовленный на квасе с добавлением редьки и черных сухарей, был ежедневным блюдом у наших предков.

Сегодня черная редька в нашей стране несправедливо забыта и используется только в лечебных целях. В Индии, Японии, Китае и других азиатских странах из нее готовят супы, салаты, соусы.

Черную редьку тушат, жарят, маринуют, подают с мясом и употребляют как самостоятельное блюдо. Ежедневное употребление редьки стимулирует иммунную систему. Давайте не забывать о пользе черной редьки, и будем здоровы!

http://otveta.com/polza-i-vred-chernoj-redki.html

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/595badd0d7d0a69b431e3b23/595fd5e51410c3258a91bfc4

Полезные свойства черной, белой и зеленой редьки. Рецепты редьки от кашля, поостуды

Не одно поколение наших предков излечивали простудные заболевания и повышали иммунитет с помощью простого огородного овоща- редьки. В настоящее время существует несколько разновидностей редьки. Пользу и вред белой, черной и зеленой редьки попытаемся выяснить с помощью этой статьи.

В зависимости от менталитета страны приоритет редьки имел разный статус у наших предков. В древнем Египте ей кормили рабов, для поддержания физической силы.

В Греции олицетворяли редьку как божественный овощ достойный Аполлона, который приносили в дар к его алтарю. Славяне издавна готовили лакомства к праздничному столу, любая обычная трапеза не обходилась без редьки.

Что же особенного в таком простом и привычном продукте?
Существует несколько видов редьки. Рассмотрим некоторые из них.

Польза и вред белой редьки

Белая редька

Яркий представитель белой редьки — дайкон. Сочные, диетические плоды редьки содержат огромное количество витамина группы C. Употребляя дайкон в течении дня можно пополнить дневную потребность организма витаминами съедая всего сто граммовый кусочек этого корнеплода.

Белая редька лечит  печень и почки. Песок, камни, удаляют при помощи рецептов приготовленных с дайконом. Таким образом, происходит очищение этих органов.

В белом корнеплоде большое содержание фитонцидов, Они укрепляют иммунитет, уменьшают риск заболевания различными инфекциями.Гнойные раны и воспаления лечат путем прикладывания сырого овоща.

Перечень применения в народной медицине дайкона широк, применяют его для лечения

  • печени и желудка
  • желчного пузыря
  • повышенной температуры
  • рака
  • кожи
  • лейкодермии
  • почек
  • заболеваний дыхательной системы
  • укусов различных насекомых
  • мочеполовых проблем
  • снижения веса

У белой редьки есть небольшие противопоказания, содержащиеся в ней эфирные масла и ферменты, могут вызвать аллергию. Если есть много дайкона, могут быть проблемы с кишечником, может появиться вздутие и боли в животе.

Если есть проблемы с кишечником лучше проконсультироваться с врачом перед ее употреблением.

Этот продукт применяют для профилактики простуды.

Корнеплод помогает адаптации организма после тяжелых заболеваний.

Польза и вред черной редьки

Черная редька

Не совсем приятная на вкус, но самая полезная из всех видов — черная редька.
Не имея в наличии кроме природных лекарств других способов лечения, наши бабушки применяли, как для наружного применения в виде компрессов и растираний, так и при устранении проблем внутренних органов.

Лечили больных страдающих кашлем, прикладывая компресс из перетертого корнеплода. Закапывали в нос сок. Делали компрессы при различных болезней ушей. Знахари, в то время, уже знали, как вредны паразиты для организма и спасались от них редькой.

Польза от редьки, благодаря содержащемуся в ней лицозиму, успешно борется с бактериями во время простуды.

Свойства этого овоща применяются для лечения

в виде компрессов

  • для рассасывания синяков
  • лечения ревматизма
  • лечения ушибов
    в виде сока
  •  простудных заболеваний для повышения иммунитета
  • от кашля
  • в виде полоскания — для снятия зубной боли
  • для внутреннего применения — для лечения цистита
  • при болезненном, учащенном или задержанном мочеиспускании
  • при гинекологических проблемах, скудных или слишком обильных менструациях, частых задержках

Применение редьки не принесет вреда здоровому человеку. Противопоказано употребление, при сердечно- сосудистых заболеваниях, тяжелых поражениях печени и почек.

Умеренное применение редьки при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастрит, энтероколит, язва.

При отсутствии этих заболеваний, при ощущении дискомфорта в области желудка, даже здоровому человеку следует отказаться от такого вкусного и полезного овоща.

Польза и вред зеленой редьки

Зеленая редька

У этой разновидности несколько названий: зеленая, китайская, «лобо», маргеланская редька. По составу этот корнеплод схож с черной редькой. Но вкус более мягкий.

Полезные свойства зеленого овоща:

  • способствуют улучшению аппетита, за счет активизации работы желудочно-кишечного тракта
  • оказывает оздоровительный эффект при нарушении зрения — витамин A
  • повышают иммунитет и снижают повышенное давление содержащиеся в редьке калиевые, натриевые, фосфорные, натриевые минералы и минералы железа
  • при заболеваниях нервной системы помогают витамины группы B и PP. Которые также стимулируют белковый обмен
  • помогает при анемии, высокое содержание железа
  • улучшает состояние зубов и костной массы содержащийся в «лобо» калий
  • в целях профилактики запоров очень полезен этот полезный продукт
  • стабилизируется содержание сахара в крови, за счет питательных средств китайского овоща
  • эффективен при лечении коклюша
  • обладает желчегонным средством, эффективен при проблемах желчного пузыря и печени
  • регулярное применение «лобо» снижает уровень холестерина
  • способствует выводу вредных веществ из организма
  • снимает неприятные ощущения при дисбактериозе
  • соком редьки лечат облысение и выпадение волос
  • компрессы применяют при подагре, радикулите, заболеваниях суставов

Общие противопоказания у зеленого корнеплода однозначны с черной и белой.
Но за счет того, что у него меньшее содержание фитонцидов, чем в черном, при некоторых заболеваниях ЖКТ можно допустить применение этого лечебного овоща.

Какая редька полезнее?

Черная редька очень ядреная и горькая, но она самая полезная. Ее состав способствует наискорейшему выздоровлению, но подходит она только для тех кто не имеет проблем с желудком.
Белая редька больше подходит для салатов. Несмотря на это результативно борется с простудными заболеваниями.

Хорошо уничтожает инфекции, и повышает иммунитет за счет большого содержания фитонцидов.
Зеленая редька для любителей острой пищи. Она подходит практически для всех людей, кроме  страдающих ожирением. Польза и вред в ней очень гармонично расположены. В ней практически нет горечи, и соответственно фитонцидов, но это компенсируется другими полезными веществами.

Она помогает вырабатывать желудочный сок, что повышает аппетит.

Польза редьки для женщин

Учитывая положительный эффект редьки при решении проблем с мочеполовой системой, ее свойства имеют замечательный результат при лечении цистита. Отлично справляется этот корнеплод с проблемами в гинекологии, многочисленных или скудных выделениях при менструациях, при задержках цикла.

Широкий спектр применения редьки нашел себя и в косметологии для женщин

Отбеливающий экстракт

  • Неполный стакан измельченной на блендере редьки заливаем стаканом яблочного уксуса
  • Убираем в темное, теплое место не менее чем на две недели, время от времени встряхивая
  • Готовый корнеплод отжимаем
  • Получившийся эликсир  процеживаем
  • Разбавляем литром отфильтрованной воды
  • Очищаем лицо в утреннее и вечернее время
    Компресс для стареющей кожи лица
  • В натертую небольшой величины редьку кладем четверть стакана сметаны и столько же меда
  • Перемешиваем
  • Накладываем толстым слоем на открытые части лица, шеи, область декольте
  • После подсыхания маски смываем теплой водой
    Маска для век
  • Нарезанные тонкие дольки редьки накладываем на 15 минут под глаза
  • Смываем теплой водой

Очищающий скраб

  • Смешиваем взятых поровну натертую редьку, грейпфрут и морскую соль
  • Очищаем кожу лица и тела один, два раза в неделю

Укрепляющая маска против выпадения волос

  • 75 грамм измельченного репейного корня заливаем 10 граммами кипятка
  • Остужаем
  • Сок репчатого лука, редьки берем поровну
  • Добавляем столько же коньяка
  • Процеженный репейник соединяем с подготовленным составом
  • Втираем в корни волосяного покрова
  • Укутываем толстым полотенцем
  • Для лучшего эффекта оставляем на ночь
  • Применяется  при облысении у мужчин, при выпадении волос у женщин

Польза редьки для мужчин

Редька положительно влияет на лечение мочеполовой системы женщин и мужчин. Поэтому мужчинам оказывает результат этот корнеплод при проблемах с простатой.

Как готовить редьку с медом от кашля?

Редька с медом от кашля

Для эффективного лечения кашля готовим сок редьки смешанный с медом

1 способ

  • Верх корнеплода срезаем
  • Вырезаем середину, оставляя стенки
  • Образовавшуюся пустоту заполняем медом
  • Закрываем срезанной «крышкой»
  • Выдерживаем 24 часа
  • Выделившийся лечебный сок выпиваем по маленькой ложке на ночь, в случае сильного кашля, увеличиваем употребление до трехразового приема

2 способ

  • С редьки снять кожуру
  • В получившуюся массу добавить пол стакана меда
  • Настаиваем не мене двух часов в теплом месте
  • Настой отжимаем и принимаем в той же пропорции, как в вышеуказанном  рецепте

Параллельно с приемом сока можно прикладывать компресс из черной натертой редьки, завернутой в плотную ткань, приложенной к груди на 15 минут

Можно ли редьку детям?

Можно ли редьку детям?

Маленькие дети подвержены различным инфекционным заболеваниям. Редьку детям дают с целью повышения иммунитета и для борьбы с кашлем. Это очень эффективное и безопасное средство.

Если ребенок не имеет других заболеваний кроме простудных, применять редьку можно без опасения.

Можно ли редьку беременным?

Любой вид редьки из выше перечисленных не рекомендуется употреблять беременным. Большое содержание эфирных масел содержащихся в этом корнеплоде имеет свойство накапливаться в организме.

Результатом этого процесса может стать угроза выкидыша, в условиях произошедшего тонуса матки. Поэтому от кашля беременным лучше принимать другие народные средства.

Отчего помогает редька: советы и отзывы

Татьяна: Знаю отличный способ снижения сахара в крови: около трех килограммов зеленой редьки смешиваем с пол литром спирта или водки. Держать дней сорок в темном, прохладном месте. Желательно в стеклянной таре. Пьем длительное время не менее месяца.

 Перерыв 10дней. Ежедневно перед приемом пищи по полной столовой
Марина: Испробовала на себе, когда не было никаких физических и моральных сил что-либо делать.

Ядрено, но зато эффективно: Три, четыре столовые ложки свежего сока редьки принимать каждый час запивая водой.

Польза и вред редьки

При лечении любого заболевания важно помнить имеющиеся противопоказания. Лучше перестраховаться и отказаться от лечебных средств этого чудодейственного бальзама, чем навредить.

Видео: Народные средства лечения кашля: польза редьки

Источник: https://heaclub.ru/poleznye-svojstva-chernoj-beloj-i-zelenoj-redki-recepty-redki-ot-kashlya-poostudy

Редька – описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Редька свиду неказиста (это белый, чёрный или светло-фиолетовый увесистый корнеплод), её вкус резок, а аромат довольно специфичен, так что шансов найти своё место в высокой кулинарии у неё довольно мало. И всё же не стоит списывать редьку со счетов.

Записи об этом корнеплоде были обнаружены при раскопках в пирамиде Хеопса. Изображение редьки сохранилось на стене древнего карнакского храма Амона-Ра в Египте. Популярна была редька и в более поздние времена – в древней Элладе и Риме. Есть легенда о том, как у древнегреческого бога Аполлона, которому в дар отлили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь, спросили о том, как оценить достоинства овощей. И он сказал, что за редьку нужно отдавать столько же золота, сколько весит она сама. В древнееврейской традиции полагалось есть редьку на Песах. Готовить блюда из редьки советует и русский «Домострой».

Да и в наше время острую редьку не только едят (кладут её в салат, суп, пельмени, подливку к мясу), но и лечат с её помощью свыше тридцати болезней: она богата витаминами С и В, минеральными солями, белками и сахаром; тертую редьку и ее сок издавна употребляют для возбуждения аппетита, заживления ран, растворения камней в почках, улучшения работы кишечника, при сильном кашле.

 

 

Виды и сорта

Редька – холодостойкое скороспелое растение. Корнеплоды редьки очень отличаются друг от друга в зависимости от сорта. Они могут быть круглыми, овальными, сплюснутыми с полюсов, продолговатыми. Цвет кожицы тоже различается: черный, зеленый, серый, фиолетовый, кремово-белый или даже розовый. Множество сортов культивируется по всему свету – в Европе, Азии,
Австралии и Северной Америке. В Японии есть несколько сортов сладкой редьки, один из них дает корнеплоды весом до 16 кг! У нас в стране распространены два сорта: черная редька и зеленая. Маргиланской называют зеленую редьку, выведенную в Маргилане – ферганском районе Узбекистана. Этот сорт сочетает в себе максимальную сладость и остроту, корнеплоды обычно очень сочные и не слишком крупные.

Как готовить

Зеленую редьку и в России, и в Средней Азии часто едят сырой – в качестве салата или гарнира к плову. Очень вкусный салат получается из натертой на крупной терке редьки, смешанной с грецкими орехами и жареным луком. Вкусно получается, если к свежей редьке добавить немного поджаренного хрустящего бекона.

На Украине были популярны вареники с редькой и редька, жаренная со шкварками. На Руси существовало традиционное блюдо тюря, одновременно первое и второе (помните «Кушай, Ваня, тюрю»?). Чтобы приготовить его, в миску натирали или рубили сечкой редьку, крошили хлеб, солили и заливали квасом. Давали немного настояться, чтобы частички хлеба впитали квас, заправляли конопляным и льняным маслом и ели – особенно часто зимой, как источник витаминов и просто сытную, островатую и вкусную еду. 

Решив приготовить черную редьку, очень тщательно очистите ее от кожуры: именно она дает горечь и неприятный запах. Черную редьку можно жарить в меду, получается отличное лакомство. Пюре из черной редьки, положенное в марлевом «пакете» на грудь, помогает при коклюше и бронхите. Смесь сока редьки с медом пьют как против сильного кашля, так и для лечения камней в желчном пузыре или почках. Чтобы грамотно, не уменьшая природных лечебных свойств корнеплода, добыть из нее сок, отрежьте у редьки верхушку и очень аккуратно небольшим ножом вырежьте в центре отверстие и положите туда немножко меда. В этом «колодце» будет понемногу скапливаться нужный вам сок, сразу перемешанный со вторым лечебным компонентом. Семена редьки обладают антимикробными свойствами, их нужно растереть в ступке и накладывать на плохо заживающие раны.

Как выбирать и хранить

Выбирая редьку, следите, чтобы она была не растрескавшейся и тяжелой на вес – легкая редька будет пустой внутри и дряблой. Редьку в песке можно сохранить в течение всей зимы, и она сохранит все свои лечебные свойства и вкус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Что такое редис?

Редис растет по всему миру и бывает разных форм и размеров. От классической красной круглой редьки с зелеными листьями до корявого коричневого корня хрена, от все более доступной арбузной редьки (зеленой снаружи, ярко-розовой внутри) до черной испанской редьки. И не забывайте о довольно распространенных крупных редисах дайкон кремового цвета с мягким вкусом. Они хороши в салатах в сыром виде, но их также можно варить и жарить, и даже использовать в кимчи.

Что такое редис?

Редис ( Raphanus sativus) — это съедобные корнеплоды, которые часто имеют круглую форму, но также могут быть более продолговатыми или заостренными. Подобно капусте и брокколи, это крестоцветные овощи семейства крестоцветных. Редис бывает разных сортов, все с некоторой степенью остроты. Их легко выращивать, они дают быстрый урожай (иногда всего за 30 дней) и помогают отпугивать других садовых вредителей. Редис встречается по всему миру и, как следствие, в различных кухнях.Они не дорогие и не требуют особой очистки или подготовки, так как их можно легко есть сырыми.

Как использовать редис

Классическую красную и французскую редиску часто подают в сыром виде как часть грубого блюда с соусами или нарезают тонкими ломтиками с солью и перцем, но любую из них можно есть в сыром виде. Подавайте эти яркие, хрустящие деликатесы сами по себе, с небольшим количеством масла и соли, как любят французы, или нарезая и добавляя в салаты. Из редиски получаются отличные ферментированные или маринованные овощи, потому что они очень хрустящие.При обжаривании редис становится мягким и мягким как по вкусу, так и по консистенции.

Редис также можно использовать в качестве гарнира, особенно черный и арбузный редис. Из черной редьки также получаются вкусные гратены, и она очень вкусна в жареном виде, что значительно смягчает ее остроту. Редис дайкон чаще всего является лучшим кандидатом для маринования, но он также очень вкусен, если его нарезать очень тонкими ломтиками и есть сырым. Если вы готовите арбузный редис, он теряет свой красивый цвет и яркий вкус, поэтому держите его в сыром виде.

И если вы когда-либо ели только консервированный хрен, вам нужно побаловать себя и попробовать настоящий продукт. Яркий, острый и без горького привкуса, иногда присутствующего в консервированных версиях, свежий хрен оживляет любую еду и особенно хорош с более тяжелым жарким и тушеным мясом, приготовленным в холодную погоду, что хорошо работает, так как его собирают осенью и хорошо хранятся. зимой. (Кроме того, они значительно оживляют картофельное пюре.)

Какие они на вкус?

Все редьки обладают хрустящим вкусом и варьируются по вкусу от мягкого и слегка острого до очень острого.Это варьируется от типа к типу, но иногда даже внутри разновидностей существует диапазон, частично обусловленный погодой, условиями выращивания и другими переменными. В целом дайконы в форме шара, красный редис и французские мальки имеют более мягкий вкус; черная редька в сыром виде дает очень острый перечный вкус.

Рецепты из редьки

Нетрудно найти рецепты с редисом, так как многие из них, как правило, ориентированы на салаты, салаты или даже тако. Вы можете есть любой из них сырым, тонко нарезать их и есть с солью и перцем, а также мариновать или жарить их.

Где купить редис

Редис легко найти в большинстве супермаркетов, в которых продаются наиболее распространенные красные сорта, а иногда и редис дайкон. Продуктовые магазины с более надежными продуктовыми отделами предложат несколько сортов редьки. Тем не менее, фермерские рынки действительно лучшее место, чтобы найти редис. Редис — один из первых овощей, которые появляются весной, и фермеры часто кладут на свои столы красочные сорта — именно здесь вы, скорее всего, найдете арбуз, хрен, французскую мальковую мальку и черную редьку, как правило (но не всегда) с прикрепленной зеленью.

Если вы обнаружите, что редька дайкон продается с прикрепленной к ней зеленью, возьмите ее. Такие свежесобранные дайконы имеют более мягкий вкус  и . Их зелень одинаково съедобна и используется в качестве салатов, добавляется в жаркое или добавляется в супы.​​ В Японии популярным блюдом является тушеный дайкон с редисом дайкон-но нимоно.

Хранение

Редис хорошо хранится в холодильнике и, если его купить очень свежим на фермерском рынке, может храниться пару недель. Выньте зелень и храните ее немытой в пластиковом пакете с застежкой-молнией вместе с влажным бумажным полотенцем в ящике для фруктов.

Конечно, вы можете увеличить срок хранения/срок годности, если превратите редис в маринованные огурцы, включите их в простую домашнюю квашеную капусту или иным образом ферментируйте их.

Сорта

Круглая редька: Это то, что приходит в голову большинству людей, когда они думают о “редьке”. Самый распространенный сорт — красный, но бывают и оттенки от белого до розового и фиолетового. Когда они продаются в смешанной связке, их часто называют «пасхальными редисками» из-за их сходства с крашеными пасхальными яйцами.

Черная редька (также известная как испанская редька): у них действительно черная внешность, которая покрывает снежно-белую мякоть.

Китайский белый редис (дайкон): этот сорт является наиболее доступным (и широко известным) крупным редисом.

Редис «Французский завтрак»: Это слегка удлиненные версии круглого редиска.

Хрен: Да, хрен действительно разновидность редьки.

Арбузная редька: Арбузная редька, названная в честь своего очевидного сходства с одноименным фруктом, имеет красивый красновато-розовый цвет внутри и зеленую кожицу.

Черный — новая редька — Садовая Бетти

В этом сезоне я вырастил редис. Дерево? — спросите вы, скептически подняв бровь. Но когда я покажу вам 5-футового зверя, который просто продолжал расти и расти в моем саду — начал с семян прошлым летом, а затем перезимовал — вы поймете, что да, действительно, я вырастил редис.

Эта чернокожая красавица — черная испанская редька (Raphanus sativus L. var. niger) , зимняя редька, которая со временем вырастает намного длиннее и крупнее (по размеру), чем весенняя редька, с которой вы, возможно, более знакомы (например, маленькая Вариант французского завтрака или маленькие красные глобусы, которые вы видите в продуктовом магазине).

Несколько сезонов назад я вырастил длинную версию черной испанской редьки, и хотя это был прекрасный сорт, который можно было попробовать, он превратился в массивный корень длиной с мое предплечье и размером с мою икру! (Хорошо, я признаю, что оставил его в земле немного дольше, чем должен был.)

Поскольку в этом сезоне мне не хотелось выкапывать урожай редиса лопатой, я решил попробовать круглый вариант, который обычно собирают, когда он достигает 3-4 дюймов в диаметре.

За исключением… Я не собирал свою, когда она была 3-4 дюйма в диаметре. Примерно в то же время, когда я подписал контракт с книгой, я понял, что мне нужно выращивать некоторые из труднодоступных продуктов, для которых я разрабатывал рецепты, например, стручки редьки. Я решил оставить всю культуру расти до весны, надеясь, что у меня будет обильный запас семенных коробочек, с которыми можно будет сфотографироваться и поработать.

До прошлой недели я вообще забыл о черной редьке, так как у меня было несколько грядок, заполненных цветущими и рассадными растениями, оставшимися с зимы.Когда я начал планировать, куда пойдут новые летние урожаи, я заметил ряд заброшенных редисов, которые выросли за пределы предполагаемого размера. Эти штуки были более 6 дюймов в диаметре с могучими цветочными стеблями, которые почти возвышались надо мной, и здоровенными семенными коробочками, свисающими с тонких стеблей.

Я просто предположил, что редис такого размера будет слишком жестким и древесным, чтобы его есть. Я собирался отрезать самые нежные кусочки, которые смог, а остальное компостировать, но представьте себе мое удивление, когда я разрезал редис прямо посередине, и нож вошел в него, как масло.

Белоснежная мякоть была хрустящей и нежной, а чернильно-черная кожица была такой же тонкой и съедобной, как молодой редис. В сыром виде он имел приятный перечный вкус и прекрасно готовился на сковороде, полной других корнеплодов. Во многом это напомнило мне репу. Другие редьки, которые мы вытащили, были такими же — полностью переросшими и пугающими на первый взгляд, но совершенно нежными в сердцевине.

Черная испанская редька не слишком распространена в этой стране, но она веками использовалась в холистической медицине по всему миру.Одно исследование, проведенное в 2012 году в Мексике, показало, что сок, извлеченный из черной редьки, эффективен для снижения уровня холестерина и лечения камней в желчном пузыре. Другое исследование 2012 года, проведенное Университетом Висконсина, показало, что черная редька защищает от токсичности костного мозга. Исследование, проведенное в Висконсине в 2007 году, было сосредоточено на дезинтоксикационных свойствах черной редьки, которая имела более высокие концентрации глюкозинолата, уникального для семейства редьки. В индийской народной медицине черная редька (или mooli , как она известна) традиционно использовалась в качестве тонизирующего средства для печени, а китайская фитотерапия использует корень для улучшения здоровья легких.

Но все эти преимущества для здоровья не заканчиваются корнями. Как и многие корнеплоды, зелень на самом деле обладает большей антиоксидантной способностью; Листья редьки содержат больше витамина С и кальция, чем их подземные аналоги.

Я люблю использовать листья такой крупной редьки в супах и соте, где они готовятся так же, как листовая капуста или мангольд. (Если вы читали блог некоторое время, вы, возможно, помните первый опубликованный мной рецепт супа из листьев картофеля и редьки — до сих пор один из моих любимых за то, насколько он простой и сытный.) Что касается луковицы, то немцы разобрались: тонко нарезают, посыпают солью и кружкой пива закусывают. Оказывается, черный реттич (редька), соль, хлеб, масло и пиво — фаворит пивного сада. Я даже нашел пиво в стиле немецкого лагера под названием Black Redish! Я уверен, что предназначен для того, чтобы запить хорошего мальчишку.

Выращивайте сами, посадив семена в конце лета, и осенью они будут готовы к уборке. Или, как я, перезимуйте, чтобы весной получить большие луковицы!

полезных свойств его корней, листьев и сока


Черная испанская редька (латиница: Raphanus sativus L.вар. niger ) веками использовался как в пищу, так и в качестве лекарства. При использовании в кулинарных целях тускло-черную кожицу обычно удаляют, а белую внутреннюю мякоть готовят на пару, обжаривают, тушат или жарят. Черную редьку также можно есть сырой, в этом случае ее обычно натирают или нарезают, добавляют в салаты или едят в качестве здоровой закуски. Если использовать черную испанскую редьку из-за ее пользы для здоровья, ее также можно выжимать из сока или принимать внутрь в виде добавок. Также листья молодого Raphanus sativus L.вар. niger можно употреблять как в кулинарных, так и в оздоровительных целях.

Черная испанская редька может быть как круглой, так и продолговатой формы. Сорт круглой формы иногда называют «Noir Gros de Paris», а удлиненный сорт может называться «Black Spanish Long» или «Black Mooli». Независимо от того, какой сорт вы выберете, вы получите питательное лакомство. Богатый витамином С, глюкорафазатином и множеством других полезных для здоровья соединений, этот землистый и острый корнеплод может стать следующей здоровой пищей, получившей статус «суперпродукта».Вот полная информация о полезных свойствах черной редьки:


Пища для здоровой печени, желчного пузыря и пищеварительной системы

В Китае и Европе корень черной редьки использовался в народной медицине в течение сотен лет в качестве тонизирующего средства для желчного пузыря и как естественное средство от нарушения функции желчи и проблем с пищеварением . В Индии черная редька, или, как ее иногда там называют, черная редька, является популярным тонизирующим средством для печени.

И печень, и желчный пузырь участвуют в пищеварении, первый отвечает за выработку желчи, а второй хранит эту горькую жидкость и повышает ее эффективность.Когда жирная пища попадает в тонкий кишечник, желчный пузырь выделяет желчь для улучшения переваривания жиров (и белков).

Благодаря многолетнему и широкому применению черной редьки в качестве естественного средства для органов пищеварения, она привлекла большое внимание ученых, занимающихся современной медициной и исследованиями в области питания. В исследовании 2012 года, опубликованном в Journal of Biomedicine and Biotechnology , изучалось влияние сока, выжатого из корня черной редьки, на холестериновые камни в желчном пузыре и липиды сыворотки у мышей, получавших литогенную диету (т.е. диета, способствующая образованию камней в желчном пузыре и повышающая уровень холестерина и триглицеридов). После лечения соком корня черной редьки в течение 6 дней у мышей было значительно меньше холестериновых камней в желчном пузыре , а также снизились уровни холестерина и триглицеридов. Кроме того, наблюдалось повышение уровня холестерина ЛПВП («хорошего холестерина»).

Интересно, однако, что людям с существующими камнями в желчном пузыре часто советуют избегать употребления редьки в больших количествах, возможно, потому, что это может привести к тому, что желчные камни выйдут из желчного пузыря и затем застрянут в общем желчном протоке.

Другое исследование было посвящено потенциальным дезинтоксикационным свойствам печени экстракта, полученного из стержневого корня черной редьки. Исследователи обнаружили, что экстракт черной редьки эффективно индуцирует ферменты детоксикации в протестированной клеточной линии рака печени . Эти противораковые эффекты были в значительной степени связаны с 4-метилтио-3-бутенилизотиоцианатом (MIBITC), изотиоцианатным метаболитом глюкорафазатина. Это исследование было опубликовано в августе 2007 года в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии за номером .

Важное примечание: Если у вас есть камни в желчном пузыре или серьезные проблемы с почками или печенью, не используйте черную редьку в медицинских целях (т. е. в больших количествах или в виде концентрированных добавок) без консультации с квалифицированным врачом. Также беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления большего количества пищи, чем обычно, чтобы оставаться в безопасности.


Листья редиса съедобны и полезны для здоровья

В 2009 году группа исследователей опубликовала исследование в журнале Journal of Functional Foods , которое показало, что не только корень испанской черной редьки может индуцировать экспрессию фермента детоксикации в линии клеток карциномы печени человека HepG2, но и листья . имеют аналогичные эффекты детоксикации печени .Кроме того, исследователи обнаружили, что листья редьки обладают значительно более высоким антиоксидантным потенциалом, чем корни (независимо от того, измерялась ли антиоксидантная способность методом FRAP или методом ORAC). Так что в следующий раз, когда вы купите пучок черной редьки с молодыми неповрежденными листьями, не бросайте их в компостную кучу. Вместо этого превратите их в вкусный гарнир, обжарив на сковороде.


Черная редька для профилактики и лечения простуды

С точки зрения вкуса, черная редька намного сильнее и острее, чем ее белая разновидность.Но эта острая острота — лишь одна из причин, почему черная редька — идеальная еда для холодных зимних дней. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что острые продукты, такие как черная испанская редька, могут помочь предотвратить и предотвратить простуду и грипп, стимулируя слизистые оболочки и устраняя заложенность носа .

Но острый вкус черной испанской редьки может быть не единственным полезным свойством этого невоспетого суперпродукта, когда речь идет о профилактике гриппа; витамин С в черной редьке также может обеспечить некоторую защиту от простуды и гриппа благодаря своим иммуностимулирующим свойствам.


Где найти черный испанский редис

Несмотря на все знания о чудесной пользе черной испанской редьки для здоровья, этот земляной корнеплод все еще относительно трудно найти в обычных продуктовых магазинах . Однако вы можете найти его в продуктовых магазинах, ориентированных на здоровое питание, таких как Whole Foods Market. Также фермерские рынки — хорошее место, чтобы начать поиски свежей черной редьки. При поиске черной испанской редьки имейте в виду, что она также имеет другие названия, в том числе «Черная испанская длинная» (длинная разновидность), «Нуар Грос де Пари» (круглая разновидность), Неро Тондо и черная мули.

Если вам не повезло найти свежий черный редис в вашем районе, вы всегда можете вырастить свой собственный, если у вас есть сад. Семена доступны на Amazon.com и Amazon.co.uk , и через 50-55 дней после посадки они дадут вкусный круглый черный редис. Идеальное время для посадки этой «зимней редьки» — с середины до конца лета.

У вас нет сада, и вы не можете найти черную редьку на местном рынке? Хотя трудно превзойти свежую черную редьку, добавки Swanson с испанской черной редькой полного спектра — доступны здесь на Amazon — вероятно, могут обеспечить по крайней мере некоторые из преимуществ черной редьки.


Ссылки

1. Ибрагим Гильермо Кастро-Торрес, Наранхо-Родригес Э.Б., Домингес-Ортис М.А. и др. (2012). Антилитиазные и гиполипидемические эффекты Raphanus sativus L. var. niger на мышах, которых кормили литогенной диетой. Журнал биомедицины и биотехнологии , том 2012 г., идентификатор статьи 161205.
2. Пол Р. Хэнлон, Уэббер Д.М. и Барнс Д.М. (2007). Водный экстракт испанской черной редьки (Raphanus sativus L. Var. niger) индуцирует ферменты детоксикации в клеточной линии гепатомы человека HepG2. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 55(16), с. 6439-46.
3. Пол Р. Хэнлон, Роббинс М. Г., Хэммон Л. Д. и др. (2009). Водный экстракт из вегетативной части испанской черной редьки (Raphanus sativus L. var. niger) индуцирует экспрессию фермента детоксикации в клетках HepG2. Журнал функциональных продуктов питания , том. 1 выпуск 4, с. 356-365.

Книга, которая может вам понравиться
В книге Roots известный кулинар и писатель Дайан Морган приглашает нас в увлекательное путешествие в мир корнеплодов и клубней, аутсайдеров растительного мира.От старых друзей, таких как свекла, морковь и редис, до более незнакомых корней лопуха, хикамы и козлобородника, этот исчерпывающий справочник охватывает весь спектр корнеплодов. Но это гораздо больше, чем просто кулинарная энциклопедия: эта отмеченная наградами книга также представляет собой рог изобилия с 225 рецептами, битком набитый аппетитными рецептами, демонстрирующими как знакомые, так и незнакомые корнеплоды . Ищете ли вы салаты с корнеплодами, супы, гарниры, основные блюда, напитки или десерты, эта книга – именно то, к чему стоит обратиться. Доступен здесь на Amazon .

Использование черной редьки – полезные советы по выращиванию черной редьки

Редис — обычные весенние овощи. Многие из нас выращивают свои собственные, потому что их легко выращивать, с момента посадки до сбора урожая проходит всего около 25 дней, и они вкусны в свежем или даже приготовленном виде. Если вы хотите расширить свои горизонты редьки, попробуйте выращивать черную редьку. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать черную редьку, и дополнительную информацию о черной редьке.

Черный редис Информация

Черная редька ( Raphanus sativus niger ) — реликвия семейной реликвии, которая имеет значительно более острый вкус, чем розово-красная редька.Они также созревают примерно в два-три раза дольше, чем обычная красная редька. Есть две разновидности: круглая, очень похожая на черную репу, и длинная, цилиндрическая и может достигать около 8 дюймов (20 см) в длину. Длинный сорт более острый, чем круглый, но у обоих мякоть хрустящая, белая и острая. Чтобы приглушить остроту, снимите с редиски черную кожуру.

Черная редька относится к семейству Brassicaceae или Brassica. Эти однолетние корнеплоды также можно найти под названиями испанская редька, Gros Noir d’Hiver, Noir Gros de Paris и Black Mooli.В отличие от своей родственной редьки, черную редьку можно хранить еще долгое время после окончания сезона сбора урожая. Погрузите корни в коробку или коробку с влажным песком, а затем поставьте в прохладное место, которое не замерзнет, ​​или храните черную редьку в перфорированном пакете в холодильнике.

Выращивание черной редьки имеет долгую историю. В древнеегипетских текстах говорится о том, что строителей пирамид кормили редисом вместе с луком и чесноком. На самом деле, редис выращивали до строительства пирамид. Доказательства были найдены при раскопках.Черная редька была впервые выращена в восточном Средиземноморье и является родственником дикой редьки. Выращивание черной редьки стало популярным в Англии и Франции в 19 веке.

Черная редька использует

Черную редьку можно использовать в свежем виде, нарезать в салаты или приготовить различными способами. Их можно обжаривать и подавать в качестве овощного гарнира, готовить, как репу, и поливать маслом или сливками, нарезать кубиками в супы, жаркое и тушеные блюда или нарезать ломтиками и подавать с соусом в качестве закуски.

Традиционно черная редька также использовалась в лечебных целях. В течение сотен лет китайцы и европейцы использовали корень в качестве тонизирующего средства для желчного пузыря и средства от проблем с желчью и пищеварением. В Индии, где его называют Black Mooli, его использовали для лечения проблем с печенью.

Сегодня доказано, что черная редька борется с инфекцией и способствует здоровому пищеварению. Он также содержит рафанин, который может быть полезен тем, кто страдает от чрезмерной или недостаточной активности щитовидной железы.Также считается, что листья обладают эффектом детоксикации печени. Корень очень богат витамином С, а также содержит калий, железо, магний и витамины А, Е и В. Вы можете купить его в магазинах травяных добавок в виде капсул или настойки.

Как вырастить черную редьку

Выращивайте черную редьку так же, как и обычную розовую редьку, хотя, как уже упоминалось, она созревает дольше – около 55 дней. Сажайте черную редьку с середины до конца лета (или осенью в мягком климате) либо непосредственно в саду, либо в помещении для пересадки.

Разместите растения на расстоянии 2-4 дюйма (5-10 см) друг от друга или даже дальше, если вы хотите, чтобы редис был крупнее. Семена высевают в хорошо дренированную, суглинистую почву, очищенную от камней. Расположите грядку с редькой в ​​месте, которое получает не менее 6 часов солнечного света и имеет рН почвы от 5,9 до 6,8.

Уход за черной редькой

Уход за черной редькой минимален. Эти растения неприхотливы, если вы держите почву слегка влажной. Вы можете собирать черную редьку, когда она достигает 3-4 дюймов (7,5-10 см) в поперечнике.Здоровая редька будет иметь кожуру от черного до темно-коричневого цвета, твердую и гладкую. Избегайте редиски, которая поддается легкому сжатию, так как она будет содержательной.

Редис можно есть сразу после сбора урожая или хранить в холодильнике до двух недель. Удалите зелень и сначала заверните редис в полиэтилен. Если ваш редис слишком острый на ваш вкус, очистите его, нарежьте ломтиками и посолите, а затем размешайте в воде перед использованием.

Что это за редька?!

Редис — один из самых выносливых овощей, известных человеку.Редис быстро растет, относительно мало поражается вредителями или болезнями, и вы можете собирать урожай и употреблять в пищу почти все растение.

Пожалуй, лучше всего то, что редис можно круглый год закупать в Новой Англии. Хотя некоторые сорта более тесно связаны с весной или летом, редис — это прочная культура для хранения и стал одним из лучших способов для локаворов добавить дополнительный вкус к своим зимним блюдам.

Есть бесконечное количество сортов редьки, которые можно попробовать.Иногда кажется, что у нас в Boston Organics больше редиски, чем у J.P. Lick’s со вкусом мороженого.

Вскоре вы обнаружите, что каждый сорт имеет уникальный профиль цвета и вкуса, но большинство редисов можно использовать как взаимозаменяемые в ваших любимых рецептах салатов, супов и салатов.

Прокрутите вниз, чтобы узнать больше о редисе, который наши фермеры выращивают в этом году, или перейдите к концу этого поста, чтобы ознакомиться с нашими 5 любимыми рецептами редиса.

Хотя это, пожалуй, самый культовый редис, эти маленькие редиски слишком часто игнорируются для основного блюда и используются просто в качестве гарнира.

Действительно, их мягкий перечный вкус является прекрасным дополнением к салатам или блюдам из сырых блюд, но дайте этим маленьким луковицам несколько минут в духовке с небольшим количеством соли и оливкового масла, и их более сладкий вкус действительно проявится.

Арбузная редька — классический урок того, как не судить о книге по обложке. У них один из самых непритязательных бледно-зеленых экстерьеров, но если разрезать арбузную редьку, вы обнаружите взрыв ярко-красных и насыщенных пурпурных тонов.

Редис-арбуз, названный так в честь летнего фрукта из-за его похожей окраски, является одним из наших любимых зимних овощей просто из-за его способности скрасить даже самое обычное блюдо и серый зимний день.

Имейте в виду, что арбузный редис, как правило, легче теряет свой цвет и аромат после приготовления, чем другие сорта, поэтому мы рекомендуем есть этот редис сырым или попробовать быстро замариновать его (посмотрите это очень драматичное видео).

Несмотря на то, что редьке дайкон не хватает ярких цветов, как у некоторых ее собратьев, размер и форма этой азиатской редьки впечатляют. Длинный узкий корень — один из наших самых популярных сортов редьки, потому что его очень легко готовить и хранить.

Как и в случае с салями, просто срежьте несколько медальонов с кончика дайкона, а остальные оставьте на потом. Вы можете накрыть открытый конец полиэтиленовой пленкой, прежде чем убрать дайкон в холодильник.

Вы понимаете, что наступила глубокая зима, когда даже ваши свежие овощи начинают выглядеть обмороженными. Но не дайте себя обмануть: под грубой внешностью черной редьки скрывается жемчужно-белая мякоть и один из самых ароматных местных органических корнеплодов Новой Англии.

Из черной редьки получаются замечательные чипсы из редьки, и они особенно хорошо сочетаются с салатами с сочными красными апельсинами, которые обычно созревают к концу зимы.

Майкл Доктер, владелец фермы «Зимняя луна» в Хэдли, говорит нам, что создание его разнообразной смеси редьки было чистой случайностью. Но после того, как он увидел, как красиво его зеленых мясных редисок сочетаются с острыми красными аканэ-редисами , он решил начать сажать и собирать их вместе.

Эти яркие зимние корни столь же пряны, сколь и красочны. Майкл рекомендует тонко нарезать эту красоту в салат или измельчить в заправку из рисового уксуса, свежего сока лайма, поджаренного кунжутного масла и меда. Но будьте осторожны, немного идет долгий путь!

Жареная морковь и редис в медовом масле

Обертка с арбузным редисом и капустой

Салат из редиса и огурцов

Соус из феты для ломтиков редьки

Чипсы из черной редьки

Ешьте редис на зиму – шило

Когда я впервые купил черную редьку вскоре после переезда из Сан-Франциско в Нью-Йорк, я был в восторге.Настоящий местный зимний овощ! Какой он странный и интересный, с его черным как смоль внешним видом и белоснежным салоном! Потом я его съел. На вкус он как Нью-Йорк зимой: жесткий, невероятно горький, едва терпимый. Это борется с вами. Он не хочет, чтобы вы его ели. У меня не было хорошей первой зимы в этом городе.

Я еще не дошел до того, чтобы зима в Нью-Йорке не закручивала меня в унитазный водоворот депрессии, но я, по крайней мере, понял, как приготовить эту говнюковую редьку.

По мере того, как мы переходим от сезона сбора урожая к долгой, холодной, мусорной зиме, овощеварам становится все труднее. По мере промерзания земли кладовая сужается. Мы должны полагаться на супермаркет и на продукты, выращенные в Аргентине, Мексике и (тьфу) Калифорнии. Мы должны использовать консервированные и замороженные и упакованные вещи. Но на фермерских рынках все еще продается несколько продуктов, и хотя большинство из них не так красивы и вдохновляют, как продукты всего несколько недель назад, есть один овощ, который выделяется своей яркой текстурой, вкусом и даже цветом. кажется, никого это не волнует: зимняя редька.

Зимний редис не похож на тот, который вы видите в Instagram летом; это не нежный редис «Французский завтрак» или разноцветный редис «Пасхальное яйцо», а более жесткие, иногда более острые и выносливые сорта, такие как дайкон, арбуз и черная редька. Они растут всю зиму, один из очень немногих овощей, которые не только выживают на морозе, но и жаждут его. Стоит научиться манипулировать зимней редькой и подгонять ее под себя, потому что, во-первых, она может быть очень вкусной, а во-вторых, очень полезной, полной витамина С, цинка, фосфора и волокна.

Есть четыре вида озимой редьки, которые вы, скорее всего, встретите на рынке:

Черная редька: Грубая и черная снаружи шаровидная, чисто белая внутри, черная редька — самая острая и жесткая из всей группы, и с ней труднее всего работать. Его никогда нельзя нарезать ломтиками и есть сырым, как летний редис; вы пожалеете об этом, если попытаетесь.

Белая/зеленая редька дайкон: Фаворит японской, китайской и корейской кухни, дайкон сам по себе бывает разных цветов и форм, но обычно редис, продаваемый как дайкон, представляет собой удлиненную бледную редьку, которая может вырасти до огромных размеров. .Он мягкий на вкус, но более густой, чем летний редис, и его часто маринуют.

Фиолетовый дайкон: Мой личный любимый зимний редис. Это более короткий и приземистый сорт дайкона, который снаружи кажется бледно-фиолетовым, иногда двухцветным, но внутри выглядит так, как будто взорвался пурпурный фейерверк. Он немного слаще, чем большинство белых дайконов, и из-за своей привлекательности отлично подходит для крудита.

Арбузная редька: Также на самом деле разновидность дайкона, арбузная редька немного острее и жестче, чем пурпурный дайкон, но имеет столь же любопытную окраску  — бледно-зеленую снаружи и насыщенно-розовую внутри, отсюда и ее название.

Зелень хороша

Зимний редис часто продается на развес, без зелени, но если есть возможность нарвать целый пучок, делайте это. Зелень редиски — одна из лучших частей всего овоща, но, как и зелень моркови и свеклы, портится примерно через полтора дня, поэтому я предпочитаю консервировать ее, как только приношу домой. Мой любимый метод — песто: тщательно вымойте зелень, затем бросьте в кухонный комбайн с небольшим количеством оливкового масла и, возможно, немного чеснока (орехи, такие как кедровые или грецкие орехи, хороши, но не обязательны).Они станут отличным дополнением к любому блюду из макарон или основой для супа.

Еще один хороший вариант — сааг. Во-первых, нарежьте зелень редиски на довольно мелкие кусочки  — вам не нужны здесь большие листья, поэтому убедитесь, что они не крупнее квадратного дюйма. Откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте; обычно они очень грязные. В тяжелой кастрюле, похожей на голландскую духовку, обжарьте в масле несколько зубчиков чеснока, нарезанный чили (мне нравится тайский птичий глаз), нарезанную половину луковицы и кусочек имбиря в масле до мягкости.Добавьте куркуму и тмин и перемешайте до появления аромата, затем добавьте зелень редьки. Добавьте немного бульона (куриного или овощного), перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума и готовьте на медленном огне до мягкости. Подавать с рисом или нааном.

Чипсы из редьки

Мне нравится использовать для этого белый дайкон. Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов. С помощью мандолины  — «потому что с ножом это настоящая заноза в заднице» — нарежьте дайкон очень тонкими кружочками. Положите их все в миску и слегка приправьте оливковым маслом, солью и перцем.Будет заманчиво использовать много масла, как, скажем, для сладкого картофеля, но не делайте этого. По какой-то причине использование слишком большого количества масла может привести к их подгоранию. Выложите их на противень, стараясь не переполнить, и выпекайте в течение двенадцати-пятнадцати минут, переворачивая их на полпути. Внимательно следите за ними; они сгорят очень, очень легко. Когда они будут готовы, они должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими.

Салат с редисом и лапшой

И фиолетовый дайкон, и арбузная редька красивы в сыром виде, но менее красивы в приготовленном виде: их цвета имеют тенденцию смешиваться друг с другом и становятся немного мутными после того, как вы их маринуете, жарите или что-то еще.Так что мне нравится, по крайней мере иногда, держать их сырыми. Во-первых, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и приготовьте обычную упаковку дерьмового студенческого рамена без вкусовой упаковки. Слейте рамен и охладите в холодильнике, пока вы готовите остальное блюдо. Нагрейте чугунную сковороду на плите до средней температуры и высыпьте пучок семян кунжута, поджаривайте их всего пару минут, пока они не подрумянятся и не станут ароматными. Возьмите один фиолетовый дайкон и один арбузный редис или любую комбинацию, которую вы хотите, и разрежьте пополам вдоль, а затем тонко нарежьте по ширине, чтобы у вас получились тонкие полумесяцы редиски.Сделайте то же самое с морковью или двумя. Затем приготовьте винегрет: возьмите микроплан и натрите кусочек имбиря в небольшую емкость, затем влейте немного рисового винного уксуса, немного коричневого сахара, немного пасты из чили и пару капель кунжутного масла. Встряхните, чтобы объединить. Когда ваш рамен остынет, смешайте рамен, редис, морковь, семена кунжута и заправку вместе и дайте немного постоять, чтобы ароматы смешались. Ешьте холодным. (Это хорошо сочетается с нарезанным кубиками тофу, особенно с запеченным тофу, который вы можете приготовить самостоятельно или просто купить в Trader Joe’s.)

Маринованный редис

Я предпочитаю мариновать белый дайкон, потому что в сыром виде он менее красив, но подойдет любой дайкон. (Арбузная редька становится ярко-фуксия, когда вы ее маринуете, что довольно круто, но она больше не похожа на арбуз.)

Вьетнамский маринованный дайкон и морковь, иногда вместе, как одна приправа, называется đồ chua, что я не знаю, как произносится. Его обычно подают с богатым мясом, поэтому он нашел естественное место в одном из самых совершенных бутербродов в мире, банх ми.Это фантастически легкий рассол для холодильника. Приготовление: нарежьте дайкон и/или морковь тонкими ломтиками, похожими на спички, и откиньте на дуршлаг. Посыпьте примерно чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара, затем оставьте их в раковине; часть воды из овощей начнет вытекать. Сожмите их, чтобы выдавить как можно больше — их будет много   и поместите в какой-нибудь стеклянный контейнер. Затем приготовьте жидкость для засолки, которая настолько проста, насколько это возможно: две части обычного белого уксуса, две части воды и одна часть белого сахара.Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем залейте дайкон и/или морковь. Дайте им постоять хотя бы пару часов, а лучше несколько дней. Они будут храниться около месяца и подойдут практически ко всему: бутерброды, салаты, в качестве начинки к мясу или рыбе или как салат сами по себе с дробленым арахисом и зеленью (мята, кинза, базилик).

Черная редька

Я приготовила салат из черной редьки (отвратительный, ужасный), пюре из черной редьки (водянистое, плохое), соленья из черной редьки (жесткие, древесные) и жаркое из черной редьки (все еще слишком острое, недостаточно нежное).Черная редька может быть самым сложным ингредиентом для работы, который вы можете найти на фермерском рынке в Нью-Йорке. Но! Один из способов, которым я его использовал, пришел из моего собственного наследия. Евреи-ашкеназы, ценители дерьмовых корнеплодов и жирных кусков мяса, придумали, как использовать этого ослика растительного мира разумным образом: обращаться с ним как с хреном.

Чтобы сделать, сначала подойдите к окну, или установите вентилятор, или что-то в этом роде; пары черной редьки интенсивны и болезненны.Возьмите терку и мелко натрите несколько редисок. Проделайте то же самое с луком. Сделайте перерыв, чтобы почистить глаза, потому что в этот момент они будут очень сильно болеть, несмотря на ваш вентилятор и ваше окно. Заверните в пару слоев бумажного полотенца и отожмите немного воды, затем добавьте соль, перец и немного жира. Традиционным жиром был бы шмальц, то есть сильно приправленный топленый куриный жир, но если у вас нет шмальца под рукой — и если вы не мой двоюродный дедушка Аарон, вполне вероятно, что у вас нет шмальца — вы можете просто используйте оливковое масло.Смешивайте, пока консистенция не станет чем-то средним между салатом из тунца и хумусом.

Чёрный нехрен, как я решил его назвать, НЕВЕРОЯТНО ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ. Он пряный и агрессивный, дает тот же пикантный вкус, что и хрен или васаби, но более мягкий и сладкий; Я действительно думаю, что это может быть лучше. Он подходит ко всему, что сытно: смешайте его с хумусом, подавайте с жирным мясом, например, с грудинкой, ложкой поверх гамбургера. Смешайте его со сметаной, сметаной или греческим йогуртом, чтобы получился черный крем без хрена, и сбрызните им жареный картофель или подавайте в небольшой чашке для окунания.Окуните сырую редьку в крем из редьки! Удвойте свою редьку! Смешайте черный крем без хрена с укропом и выложите поверх лосося. Смешайте немного с рецептом фаршированных яиц. Возможности безграничны!

Черная редька — сложное введение в семейство озимой редьки; это вообще пиздец. А вот его зимние родственники редьки, различные виды дайкона, не такие: они мягкие и даже сладкие, нежные и красиво окрашенные. Они превосходны в сыром виде, в салатах или с холодной лапшой и лучше подходят для маринования, чем почти любой другой овощ.Не отказывайтесь пока от фермерского рынка, вот что я говорю; есть еще некоторые драгоценные камни, которые нужно иметь. А также черный редис.

Фото Шихмея Баргера 舒詩玫

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, приготовление и многое другое

Редис — это группа корнеплодов со светлой хрустящей мякотью, переменным цветом кожуры и почти пряным перечным вкусом. Они различаются по форме от коротких и круглых до длинных и узких, а кожа может быть красной, черной, белой, желтой, розовой или фиолетовой.

Raphanus sativa является родительским одомашненным видом для всех видов редьки. Цвет и форма редьки — это то, что разделяет их на разные сорта. Редька, вероятно, родом из Юго-Восточной Азии или Центральной Азии. Древние греки и римляне около 2500 лет назад также использовали его в пищу и в лечебных целях. Несколько тысяч лет назад люди начали культивировать дикую редьку и поощрять ее распространение на новые земли.

Например, красная редька, также называемая круглой редькой или редькой-шаром, — это то, что чаще всего приходит на ум, когда люди думают о редьке.Однако красная редька — это всего лишь один из видов.

Дайкон, или японская редька, имеет белый цвет и напоминает морковь или пастернак. Арбузная редька имеет бледно-зеленую кожицу и розовую внутреннюю часть. Черная, или испанская, редька имеет черную кожицу.

Сегодня красная редька остается самой распространенной редькой в ​​супермаркетах, но все большую популярность набирают дайкон и другие сорта.

Польза для здоровья

Редис является хорошим источником антиоксидантов, таких как катехин, пирогаллол, ванилиновая кислота и другие фенольные соединения.Эти корнеплоды также содержат большое количество витамина С, который действует как антиоксидант и защищает клетки от повреждений.

Некоторые полезные свойства редьки:

Снижение риска диабета

Редис содержит химические соединения, такие как глюкозинолат и изотиоцианат, которые помогают регулировать уровень сахара в крови. Употребление редьки также увеличивает выработку адипонектина в организме. Более высокие уровни этого гормона могут помочь защитить от резистентности к инсулину.Редис также содержит коэнзим Q10, антиоксидант, который помогает блокировать развитие диабета.

Улучшение функции печени

Наряду с другими соединениями редис содержит индол-3-карбинол и 4-метилтио-3-бутенилизотиоцианат, которые помогают печени выводить токсины и восстанавливаться после повреждений. Эти же соединения также помогают почкам выводить токсины.

Улучшение сердечно-сосудистой системы

Редис богат антиоксидантами и минералами, такими как кальций и калий.Вместе эти питательные вещества помогают снизить высокое кровяное давление и снизить риск сердечных заболеваний. Редька также является хорошим источником натуральных нитратов, которые улучшают кровоток.

Пищевая ценность

В редисе очень мало углеводов, что делает его отличным выбором для людей, следящих за потреблением углеводов или сахара. В овощах мало калорий и низкий уровень гликемического индекса, но они богаты несколькими витаминами и минералами.

Питательные вещества на порцию

Полстакана свежей нарезанной редьки содержит:

Размеры порций

Поскольку редис богат витаминами и минералами, не содержит много углеводов и калорий, он является полезным овощем, который можно добавлять в пищу. ваша диета.Тем не менее, употребление значительного количества редьки может помешать выработке гормонов щитовидной железой, если у вас дефицит йода. Так что редис и другие овощи семейства крестоцветных лучше всего есть в умеренных количествах.

Как есть редис

Редис широко доступен в супермаркетах, на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках. В первую очередь это зимние и весенние овощи. В сыром виде редис имеет пикантный, несколько пряный вкус. Этот вкус обусловлен ферментами , которые также содержатся в горчице, хрене и васаби.Приготовление редьки притупляет острый вкус и придает землистый, сладкий вкус.

Вот несколько способов включить редис в свой рацион:

  • Приготовьте маринованный редис с белым уксусом и специями
  • Добавьте нарезанный редис в свежий салат
  • Покройте бургер листьями салата и нарезанным редисом
  • блюдо с овощами и соусом
  • Запеченный редис с чесноком и оливковым маслом
  • Приготовьте соус из редьки и лука на основе простого йогурта
  • Посыпьте тушеные свиные отбивные хрустящей нарезанной редькой
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.