Нарушение или потеря вкуса – причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения
ВАЖНО!
Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.
Нарушение и потеря вкуса: появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения.Определение
Вкусовое ощущение является одним из пяти основных чувств человека. С одной стороны, определение вкуса пищи необходимо для повышения аппетита и рефлекторного запуска работы желез желудочно-кишечного тракта, что способствует нормальному пищеварению; с другой, – вкусовое ощущение помогает отличить несъедобные или испортившиеся продукты питания, предохраняя от отравлений.
Вкус воспринимается при помощи вкусовых рецепторов. Большая часть из них расположена на поверхности языка в структурах, называемых вкусовыми сосочками. Мы чувствуем соленый, сладкий, горький, кислый вкусы.
Импульсы от вкусовых сосочков передаются по нервным волокнам к клеткам подкорковых центров и коры головного мозга, где формируется то или иное вкусовое чувство. Система вкусовых рецепторов, нервов и участков головного мозга, в которых происходит обработка информации, полученной от рецепторов, называется вкусовым анализатором.
Разновидности нарушения вкуса
Нарушения вкуса имеют три основных типа.
Первый тип – обострение вкусового чувства (гипергевзия), для которого характерно возникновение вкусового ощущения высокой интенсивности, несоразмерной с обычным уровнем.
Второй тип – снижение остроты вкусового ощущения (гипогевзия). Данное состояние характеризуется возникновением вкусового ощущения малой интенсивности, вплоть до полного отсутствия вкуса, так называемой агевзии.
Третий тип – извращение вкусового ощущения, или дисгевзия
. При этом, например, раздражение рецепторов, в норме отвечающих за развитие чувства сладкого, приводит к возникновению другого чувства – острого, горького, соленого.Также стоит отметить, что нарушение вкуса может охватывать восприятие всех вкусовых модальностей, а может – избирательно отдельные из них.
Возможные причины нарушения вкуса
Причины развития нарушения вкуса могут быть связаны с повреждением вкусового анализатора на разных уровнях.
Достаточно часто причина нарушения вкуса кроется в изменении слизистой оболочки полости рта и языка, что приводит к непосредственному повреждению вкусовых сосочков или невозможности доставки химического вещества к ним.
Наиболее часто к изменениям слизистой приводят инфекционные процессы и последствия дефицита в организме тех или иных питательных веществ.
Для нормальной работы вкусовых сосочков необходимо растворение химических раздражителей в слюне. С этим связаны расстройства вкуса при нарушении выработки секрета слюнными железами.На нарушения вкуса жалуются беременные женщины, что связано со специфической перестройкой обмена веществ в этот период. Притупление вкуса также вызывает курение. Изменения вкусовых ощущений регистрируются после приема некоторых лекарственных средств, а также при употреблении отдельных продуктов питания, обладающих крайне интенсивным вкусом (например, лимона).
При каких заболеваниях развивается нарушение вкуса?
Круг заболеваний, для которых характерно нарушение вкуса, достаточно обширен. Ниже перечислим лишь основные из них:
- Воспалительные заболевания слизистой ротовой полости (стоматит) и языка (глоссит).
- Железодефицитная анемия, В12-дефицитная анемия.
- Невралгии черепных нервов, герпетическое поражение тройничного нерва.
- Острые респираторные инфекции.
- Новая коронавирусная инфекция COVID-19. (список анализов на коронавирус COVID-19: ПЦР мазок из ротоглотки и носоглотки, метод полимеразной цепной реакции с обратной транскрипцией ОТ-ПЦР, антитела IgM и IgG к коронавирусу)
- Поражение чувствительных нервов и рецепторов при сахарном диабете, гипотиреозе (недостаточности щитовидной железы).
- Инсульты и иные очаговые повреждения вещества головного мозга.
- Грибковые поражения во рту с вкусо-обонятельными расстройствами.
- Психические расстройства.
Поскольку среди причин развития нарушения вкуса присутствуют заболевания самых различных органов и тканей, то первым врачом, к которому стоит обратиться, является врач общей практики или терапевт ( врач-педиатр в случае с появлением отклонений у ребенка). Врач в ходе тщательного опроса, полноценного клинического исследования установит диагноз и при необходимости направит пациента к врачам более узких специальностей: неврологу, эндокринологу, гематологу, стоматологу, оториноларингологу, психиатру.
Диагностика и обследования при нарушении или потере вкуса
В ряде случаев в ходе первичного обращения к врачу может быть диагностировано то или иное заболевание, повлекшее за собой развитие нарушения вкуса, даже без применения дополнительных методов лабораторного и инструментального обследования. Тем не менее в ряде случаев необходимо дополнительное подтверждение диагноза. С этой целью могут быть использованы такие исследования, как:
- тест методом ПЦР на коронавирус Covid-19, мазок из носа и зева на определение РНК вируса SARS-CoV-2;
Коронавирус: потеря обоняния и вкуса отличается от обычной простуды и гриппа
Автор фото, Getty Images
Потеря обоняния, которая может сопровождать Covid-19, сильно отличается от того, что люди порой испытывают при обычной простуде или гриппе.
Об этом с уверенностью заявляют теперь европейские исследователи, изучившие опыт пациентов, переживших коронавирус, и опубликовавшие результаты своей работы в журнале Rhinology.
При Covid-19 потеря обоняния бывает мгновенной и практически полной. При этом таких симптомов, как забитый нос или сильный насморк, обычно не наблюдается: чаще всего больные коронавирусом могут свободно дышать (проблемы с легкими – это уже отдельная история).
К этому следует добавить и потерю вкуса. Причем потерю реальную: то есть у больных не просто изменяются вкусовые ощущения в связи с потерей обоняния, что было бы вполне объяснимо, а они напрочь его теряют, так, что не в состоянии отличить сладкое от горького.
Специалисты подозревают, что вирус непосредственно действует на нервные клетки, отвечающие за восприятие вкуса и запаха.
Простой анализ
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Быстрый тест нетрудно провести в домашних условиях
В ходе исследования руководитель группы из Университета Восточной Англии, профессор Карл Филпот отобрал группу из 30 добровольцев: 10 были больны коронавирусом, еще 10 страдали от простуды и последняя десятка было совершенно здорова.
У пациентов с Covid-19 потеря обоняния наблюдалась особенно ярко. Они с трудом различали запахи и вовсе не могли отличить сладкое от горького.
“Похоже, и в самом деле имеются характерные признаки, отличающие коронавирус от других респираторных заболеваний, – полагает профессор Филпот. – А это очень важно, поскольку тестирование на обоняние и вкус помогли бы отличать пациентов с коронавиурсом от больных обычных гриппом или простудой”.
По словам профессора, люди могли бы сами успешно проводить такие тесты в домашних условиях, используя подручные продукты вроде кофе, чеснока, лимонов и сахара.
При этом он подчеркивает, что при подозрении на коронавирус обычный тест, при котором берутся пробы из носа и горла, по-прежнему необходим.
Кстати, у большинства пацинтов, переболевших коронавирусом, обоняние и вкус возвращаются в норму через несколько недель.
Все дело в носу?
Чтобы понять биохимический механизм потери обоняния, профессор Эндрю Лэйн из Университета Джонса Хопкинса решил заглянуть поглубже в носы пациентов и сделал там одно важное открытие, результаты которого были опубликованы в издании European Respiratory Journal.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Тестирование на обоняние и вкус помогли бы отличать пациентов с коронавиурсом от больных обычных гриппом или простудой
Профессор Лэйн с коллегами обнаружил в зоне, отвечающей за обоняние, чрезвычайно высокую концентрацию фермента АПФ-2 (это ангиотензин-превращающий фермент 2, или цинксодержащий металлофермент). Этот фермент, по мнению ученых, служит своеобразными воротами, позволяющими коронавирусу проникать в клетки организма и вызывать заражение.
“Сейчас мы проводим дополнительные лабораторные эксперименты, чтобы выяснить, в самом ли деле вирус использует эти клетки для проникновения в человеческий организм и его заражения, – поясняет профессор Лэйн. – Если это и в самом деле так, мы могли бы справиться с этой инфекцией посредством антивирусной терапии, проводя лечение непосредственно через нос”.
Вирусологи рассказали, почему при COVID-19 пропадает обоняние и что с этим делать
Количество поисковых запросов о потере обоняния среди россиян выросло на треть за последнюю неделю. Об этом сообщил один из основателей исследовательского агентства Data Insight Борис Овчинников. Рассказываем, почему у зараженных COVID-19 пропадает обоняние и аппетит и какими еще болезнями это может быть спровоцировано.
Спрос на “обоняние”
Фото: depositphotos/Elnur_
Овчинников приводит данные поисковика “Яндекс”, согласно которым за неделю, с 5 по 11 октября, россияне отправили 355 тысяч запросов со словом “обоняние”. Это на 35% больше, чем неделей раньше, и в 2,4 раза превышает майский рекорд, когда в стране была первая волна коронавируса.
При этом эксперт отметил, что рост не вызван медийным шумом или сезонными простудами, потому что запросы со словами “насморк” и “простуда” не растут.
Наблюдается повышение запросов с фразой “симптомы коронавируса”, но и тех меньше, чем запросов про исчезновение обоняния и вкуса.
Борис Овчинников
сооснователь исследовательского агентства Data Insight
Овчинников добавил, что основной рост запросов идет из регионов, а доля Москвы не превышает 17% от общего их числа. По мнению эксперта, это может быть связано с различием в условиях для выявления инфицированных в столице и регионах. “В Москве больше возможностей с точки зрения инфраструктуры и бюджетной обеспеченности для того, чтобы в более полной мере выявлять заболевших”, – подчеркнул эксперт в диалоге с “Москвой 24”.
Овчинников также отметил, что среди россиян идет рост запросов не только про обоняние, но и в целом широкий спектр вопросов о COVID-19. Людей волнуют симптомы коронавируса, отслеживание течения болезни, тестирование на ковид и лечение с привлечением врачебной помощи.
“Имбирь, чили, васаби – ничего не чувствую”
Фото: портал мэра и правительства Москвы
Москвичка Алина Тюрина рассказала “Москве 24”, как протекало ее заболевание коронавирусом. Она заметила ухудшение обоняния еще с вечера, а на следующее утро оно исчезло полностью. “Встаю я на утро, когда пропало обоняние, и начинаю пытаться усиленно все понюхать и учуять хоть какой-то запах. Понюхала кофе – нет запаха, понюхала колбасу и еще что нашла в холодильнике из ярких запахов – ничего не почувствовала”, – вспоминает Алина.
Девушка сравнивает это с состоянием полного вакуума, когда не чувствуешь ничего, кроме горького и соленого вкусов. Также Алину удивлял тот факт, что на фоне потери обоняния она перестала ощущать чувство голода. “Когда поешь, то не чувствуешь, что наелся или переел. Ощущение, что желудка не существует, будто его вырвали. И он не урчит. Я могла не поесть до семи вечера, не чувствуя голода, и желудок не давал об этом знать”, – отмечает девушка.
Некоторые москвичи, переболевшие коронавирусом, отмечали, что не ощущали аромата кофе, не чувствовали вкуса острых блюд, например корейской морковки, аджики или соленых огурцов. Безвкусными для них стали пирожные и даже фастфуд. “Ем бумагу, пью из лужи”, “Мир потерял краски”, “Пять дней без обоняния были адом”, – делятся своими впечатлениями переболевшие ковидом.
О потере обоняния рассказал и пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков, перенесший коронавирус. Он сообщил, что испытал при этом совершенно необычные ощущения. “Клубнику от курицы вы не сможете отличить”, – объяснил он.
Почему происходит потеря обоняния?
Фото: портал мэра и правительства Москвы
Врач-инфекционист Георгий Викулов рассказал в диалоге с Москвой 24, что частицы вируса воздействуют на определенную зону в носу человека. “Коронавирус внедряется в том месте полости носа, где находится обонятельная зона, и вызывает воспалительный отек в области обонятельной луковицы, обонятельных зон. Поэтому временно исчезает чувство обоняния – частично или полностью, а также вкус пищи”, – сообщил Викулов.
В свою очередь, врач-эксперт Тимур Пестерев считает, что здесь скорее оказывает влияние невралгия.
Тимур Пестерев
врач-эксперт
По мнению врача-инфекциониста Викулова, потеря обоняния может привести к ощущению, что человек не наелся. “Если человек не чувствует вкуса пищи и нет ощущения запаха пищи, то насыщения не происходит в полной мере. Потому что насыщение зависит не только от внешнего вида еды, не только от чувства голода, которое формируется от вида пищи, но и от вкуса и запаха пищи”, – подчеркнул эксперт.
Георгий Викулов
врач-инфекционист
Что касается других заболеваний, из-за которых может пропасть обоняние, вирусолог указал на вирусные, респираторные инфекции (например грипп) и многие аллергические заболевания с поражением дыхательной системы. Они часто сопровождаются уменьшением или исчезновением обоняния на разный период времени.
Викулов подчеркнул, что если человек переболел коронавирусом, а обоняние не вернулось или вернулось частично, то необходимо обращаться к специалистам (отоларингологам и отоневрологам), а не заниматься самолечением.
Читайте также
Врач назвал способ вернуть обоняние и вкус после COVID-19
https://ria.ru/20210125/obonyanie-1594335503.html
Врач назвал способ вернуть обоняние и вкус после COVID-19
Врач назвал способ вернуть обоняние и вкус после COVID-19 – РИА Новости, 11.03.2021
Врач назвал способ вернуть обоняние и вкус после COVID-19
Во время коронавируса у многих людей пропадают вкус и обоняние. О способе быстрее их восстановить рассказал в интервью радио Sputnik невролог, нейрофизиолог… РИА Новости, 11.03.2021
2021-01-25T02:17
2021-01-25T02:17
2021-03-11T20:53
распространение коронавируса
александр будик
коронавирус в россии
коронавирус covid-19
россия
общество
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn21.img.ria.ru/images/155280/72/1552807207_0:162:3068:1888_1920x0_80_0_0_6f69c373fae8b0c16cccbce939ff03ad.jpg
МОСКВА, 25 янв — РИА Новости. Во время коронавируса у многих людей пропадают вкус и обоняние. О способе быстрее их восстановить рассказал в интервью радио Sputnik невролог, нейрофизиолог Александр Будик.Причины, по которым возникают проблемы с восприятием вкусов и запахов при COVID-19, пока до конца не установлены. Есть предположение, что при ковиде нарушается состав слюны, поэтому вкусовые вещества быстрее разрушатся и не успевают дойти до вкусовых рецепторов. По другой теории повреждаются сами рецепторы, что объясняет потерю не только вкуса, но и обоняния, рассказал Будик.Обычно те, кто заразился коронавирусом, перестают воспринимать запахи и вкусы в самом начале заболевания, но через пару недель все восстанавливается. Однако случаи, когда даже после выздоровления люди месяцами страдают от этих нарушений, тоже встречаются довольно часто.Чтобы вернуть себе обоняние и вкусовые ощущения, Будик советует проводить специальный тренинг. Ежедневно несколько раз в день нужно по 20 секунд воспринимать различные запахи. Это должны быть сильные ароматы, типа гвоздики, чеснока, кардамона, корицы, которые заставят нужные органы активно работать, уточнил врач.Параллельно будут восстанавливаться вкусовые ощущения. Нарушение вкуса и запаха очень связаны, поэтому восстановление одной составляющей будет приводить к улучшению второй, отметил Будик.
https://ria.ru/20210124/malysheva-1594329851.html
https://ria.ru/20210106/obonyanie-1592137924.html
россия
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn21.img.ria.ru/images/155280/72/1552807207_169:0:2900:2048_1920x0_80_0_0_9ced1da401a351bb2ed6d78905496912.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
александр будик, коронавирус в россии, коронавирус covid-19, россия, общество
МОСКВА, 25 янв — РИА Новости. Во время коронавируса у многих людей пропадают вкус и обоняние. О способе быстрее их восстановить рассказал в интервью радио Sputnik невролог, нейрофизиолог Александр Будик.Причины, по которым возникают проблемы с восприятием вкусов и запахов при COVID-19, пока до конца не установлены. Есть предположение, что при ковиде нарушается состав слюны, поэтому вкусовые вещества быстрее разрушатся и не успевают дойти до вкусовых рецепторов. По другой теории повреждаются сами рецепторы, что объясняет потерю не только вкуса, но и обоняния, рассказал Будик.
“Либо повреждаются чувствительные клетки, которые воспринимают обонятельные вещества, и слизистая повреждается. Либо повреждаются нервы, проводники, по которым бежит информация о воспринятом обонятельном ощущении”, — объяснил врач.
Обычно те, кто заразился коронавирусом, перестают воспринимать запахи и вкусы в самом начале заболевания, но через пару недель все восстанавливается. Однако случаи, когда даже после выздоровления люди месяцами страдают от этих нарушений, тоже встречаются довольно часто.
24 января, 01:30Распространение коронавирусаМалышева предупредила о трагических последствиях потери обонянияЧтобы вернуть себе обоняние и вкусовые ощущения, Будик советует проводить специальный тренинг. Ежедневно несколько раз в день нужно по 20 секунд воспринимать различные запахи. Это должны быть сильные ароматы, типа гвоздики, чеснока, кардамона, корицы, которые заставят нужные органы активно работать, уточнил врач.“Организм начинает обращать повышенное внимание на орган, который активно вовлекается в работу, и все ресурсы идут в это место, чтобы быстрее восстановить работу этого органа. В качестве дополнительной терапии можно закапывать в нос раствор витамина А, потреблять в течение недели омегу-3”, — посоветовал Будик.
Параллельно будут восстанавливаться вкусовые ощущения. Нарушение вкуса и запаха очень связаны, поэтому восстановление одной составляющей будет приводить к улучшению второй, отметил Будик.
6 января, 15:37Распространение коронавирусаНазван срок восстановления обоняния после COVID-19Врачи назвали частый симптом коронавируса
Потеря обоняния и вкуса — важный симптом коронавирусной инфекции, предупреждают врачи. Он наблюдается примерно у трети пациентов. Потеря обоняния может быть единственным признаком заражения, особенно у молодежи.
Потеря обоняния и вкуса может быть одним из симптомов коронавирусной инфекции, предупреждают британские отоларингологи. Соответствующее заявление было опубликовано на сайте Британской ассоциации отоларингологов.
В Южной Корее, Китае и Италии примерно треть пациентов, у которых тест на COVID-19 оказался положительным, сообщали о потере обоняния, поясняют специалисты. Это состояние называется аносмия и иногда возникает при вирусных заболеваниях.
«В Южной Корее, где тестирование на коронавирус более распространено, у 30% пациентов с положительными результатами аносмия наблюдалась в качестве одного из основных симптомов»
— сообщает президент Британского ринологического сообщества Клэр Хопкинс.
В Германии на ухудшение обоняния жаловались двое из трех зараженных коронавирусом.
Потеря обоняния наблюдалась и у заболевших знаменитостей. В частности, на нее жаловался французский баскетболист Руди Гобер.
«Хочу поделиться информацией, потеря обоняния и вкуса является одним из симптомов, я ничего не чувствую в течение последних четырех дней. Кто-нибудь испытывает то же самое?» — написал Гобер в своем Twitter.
«Практически у всех пациентов одна и та же история, — говорит доктор Марко Метра, руководитель кардиологического отделения одной из итальянских больниц, где коронавирус есть у 700 пациентов из 1200. —
Мы спрашиваем их о супругах, и они говорят — у их жены или мужа вдруг пропали обоняние и вкус, но в остальном те чувствовали себя хорошо. Очевидно, что те были заражены и распространяли инфекцию».
«Развитие аносмии после перенесенных вирусных заболеваний — одна из основных причин потери обоняния у взрослых, на вирусные заболевания приходится до 40% случаев аносмии, — пишут специалисты. — Более 200 вирусов вызывают болезни верхних дыхательных путей. Считается, что на уже известные коронавирусы приходится до 10-15% случаев вирусной аносмии. Поэтому неудивительно, что COVID-19 вызывает у инфицированных потерю обоняния».
Врачи не рекомендуют использовать для лечения коронавирусной аносмии кортикостероиды — они способны ухудшать течение болезни.
Как отмечают специалисты, множество пациентов с положительным результатом теста на COVID-19 жаловались только на потерю обоняния и вкуса, а другие распространённые симптомы, например, лихорадка и кашель, их не беспокоили.
«Мы наблюдали быстрый рост числа сообщений о пациентах, у которых наблюдалась лишь потеря обоняния и вкуса, а другие симптомы отсутствовали, — пишут врачи. — Иран сообщил о внезапном росте числа случаев аносмии, и многие коллеги из США, Франции и Северной Италии отметили у себя похожую ситуацию».
Нехватка данных о типичных симптомах COVID-19 означает, что в таких случаях пациентов вряд ли будут тестировать и изолировать, поясняют специалисты. А, значит, они будут разносить инфекцию.
Врачи советуют людям, заметившим у себя потерю обоняния, но не имеющим иных симптомов, по возможности провести хотя бы неделю дома — такие меры снизят вероятность распространения инфекции.
Если потеря обоняния не связана с аллергией или синуситом, следует сдать анализы на коронавирус.
В большей степени рекомендации касаются молодых пациентов — специалисты отмечают, что именно у молодежи зачастую нет никаких симптомов, кроме ухудшения обоняния и вкуса.
«Мы хотим повысить осведомленность населения о том, что потеря обоняния — признак инфекции, и что каждый, у кого появился этот симптом, должен самоизолироваться, — говорит Хопкинс. — Это может способствовать замедлению передачи вируса и спасению жизней».
Также врачи советуют коллегам использовать средства индивидуальной защиты при работе с пациентами, потерявшими обоняние, и по возможности воздержаться от эндоскопии и прочих процедур: вирус размножается на слизистой носа и горла, медицинские манипуляции могут спровоцировать чихание и кашель у пациента, и, как следствие, повысить риск врача заразиться. В Великобритании уже есть случаи заражения отоларингологов коронавирусом, двое врачей в критическом состоянии. Согласно сообщениям из Китая, от вируса пострадало множество отоларингологов и окулистов, часть из них умерло.
Врачи назвали способ восстановить обоняние после коронавируса :: Общество :: РБК
«В качестве лечения тут стоит проводить «туалет полости носа» — обработка носа солевыми растворами, гигиена. Второй момент — применение препаратов, которые называются «топические стероиды» — гормоны, задача которых — оставаться в полости носа. Они не всасываются в кровь, не вызывают привыкания и в целом годятся для круглогодичного приема. Они снимают отек и улучшают доступ к рецепторам. В качестве противопоказаний у них сухость полости носа и кровотечения, если слизистая начинает трескаться», — рассказал он.
Кошелев также отметил, что коронавирус может токсически действовать на сами рецепторы. Так, длительный отек может вызвать деградацию рецепторов и нервной ткани. Он предупредил, что часть его пациентов не смогли восстановить обоняние за полгода.
Читайте на РБК Pro
Отоларинголог заявил, что практика, при которой неврологические заболевания носоглотки лечатся витаминами группы В, является обычной в России, однако усомнился в ее эффективности.
Врач предупредил о сохранении коронавируса на годы«Тут часто назначают витамины группы В, но эти витамины часто назначают просто потому, что они укрепляют оболочку нервов. Тут идея в том, что надо дать организму вещества, которые способствуют восстановлению нервных тканей. Но я думаю, что эта аналогия сама по себе популярна в России, наши иностранные коллеги считают, что как таковых доказательств эффективности этого типа терапии нет», — пояснил он.
В середине октября специалисты Национального института здравоохранения Великобритании перечислили последствия заболевания, среди которых были многомесячное состояние «мозгового тумана», крайнее истощение, невозможность ощущать вкус или запах и выпадение волос.
«Было тяжело, за неделю я похудел на три килограмма»
История о том, как сотрудник «Региона 29» подхватил коронавирусную инфекцию, болел и выздоравливал.
Меня зовут Алексей Минин, я работаю в «Регионе 29» и только что переболел COVID-19.
Не знаю, когда и как подхватил коронавирус, ещё с января я принимал меры предосторожности: отслеживал ситуацию с распространением инфекции, пользовался антисептиками, закупил запас масок, тщательно мыл руки и все товары, которые приобретал в магазине. Но возможно, члены моей семьи не были столь же дотошны в плане гигиены, и кто-то принёс эту заразу в дом (с гуляющими во дворе детьми это, наверное, неизбежно).
К слову, семья пережила болезнь очень легко: кто-то ограничился насморком, у кого-то пару дней болело горло, а кто-то вовсе не заметил никаких признаков нездоровья. Страдать за всех пришлось мне.
Начало
Понял, что заболеваю ещё 1 июля. Весь день отчего-то кашлял. Но тогда не придал этому значения, такое случается: все время от времени могут кашлять. Но уже на следующий день начали проявляться другие симптомы, поднялась небольшая температура, заболела голова, с самого утра я чувствовал себя вымотанным, невыспавшимся. В тот день я решил воспользоваться наработанным навыком удалённой работы и остаться дома. И не прогадал: к вечеру температура поднялась до 38 градусов, стали появляться другие характерные симптомы. В следующие дни «наелся» их до отвала.
Первые дни
Каждый день я просыпался с такой же небольшой и незаметной температурой (немного за 37), а к вечеру она поднималась до 38-38,5. Не самая дискомфортная при обычной простуде температура почему-то вызывала её острое неприятие: доходило до того, что просыпался ночью от ощущения раскалённых век — приходилось пить таблетки, сбивать температуру.
Фото Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)Вид еды вызывал лёгкую тошноту, отчего есть совсем не хотелось. Без еды и с температурой почти не мог стоять на ногах или сидеть — падал. Попеременно ломило разные части тела. Особенно выразительно болели мышцы лица, скулы, шея.
Через несколько дней заметил, что становится трудно дышать. Помните ощущение, когда у вас на груди лежит кошка? Ну или положите себе на грудь большую толстую книгу — это оно. Я пережил не одну пневмонию, однако такого затруднения дыхания не было никогда. Впрочем, этот симптом мучил несильно, хоть дыхание и стало каким-то недостаточным, бытовой прибор для измерения уровня кислорода в крови (сейчас их встраивают в недорогие фитнес-браслеты) показывал пристойные цифры.
Всё это время я рассчитывал обойтись без врача: три дня не самой тяжёлой болезни и опыт семьи вселяли оптимизм и надежду на лёгкое течение болезни. К тому же на тот момент я не был уверен, что у меня тот самый COVID-19. Мало ли, как я мог простудиться? Но дальше всё поменялось.
Самое тяжёлое время
На четвёртый день болезни пропало обоняние. Будто часть мира вокруг сделали чёрно-белым. Не думал, что буду так скучать по запахам. Нестерпимо хотелось что-то почувствовать, но нет, отрезало напрочь.
С этих же пор температура стала расти. Просыпался с 38, когда она через несколько часов достигала 39 — сбивал. К тому энциклопедии на груди добавился ещё один.
На следующий день домашний прибор, измерявший оксигенацию крови начал выдавать странные результаты. То 89, то 84 процентов при норме выше 95. Но глубоко продышавшись, затолкнув в лёгкие воздух, можно было выйти и на норму при следующих замерах.
Фото Rcp.basheer (CC BY-SA 3.0)Вдобавок к потере обоняния начал пропадать вкус. Еле-еле мог понять, что лимон кислый.
Кожа стала даже не бледной, прозрачной и с какими-то светлыми пятнами, между которыми продирались ломанные тёмные полоски сосудов.
Вечером градусник насчитал почти 40°С.
Мне становилось всё хуже, нужно было что-то решать. Боязнь за себя пересилила нежелание ехать в инфекционное отделение больницы, утром шестого дня болезни смирился с судьбой и позвонил в поликлинику, вызвал врача.
Как меня лечили
Через несколько часов после звонка ко мне приехал врач. Уставшая женщина предпенсионного возраста в защитном комбинезоне, респираторе и защитных очках тут же заподозрила очевидное, коронавирусную инфекцию.
Я много раз слышал истории, что добиться теста на COVID-19 очень непросто, что врачи отказывают и ставят какой угодно диагноз кроме того самого. В моём случае всё было не так. Мне сразу предложили взять мазки, и неплохо поворошили длинными ватными палочками в моём носу и горле.
Сразу же выдали рецепт на антибиотики и разжижающие мокроту препараты — чтобы откашливалось.
Результаты теста пообещали через два дня.
В мнениях о методах медикаментозного лечения с врачом разошлись.Но начавшееся сразу же лечение ни на что не повлияло: температура ежедневно брала всё новые рекорды, голова всё сильнее болела и кружилась, зато немного отпустило лёгкие, перестало болеть лицо. Действительно стал откашливаться, начал дышать лучше (отбросил второй том энциклопедии).
Спустя два дня звонок сообщил мне, что коронавирусная инфекция у меня подтверждена, что мне нельзя покидать дом (будто я могу), и что ежедневно меня будет навещать врач. Отдельно записали все данные домашних — для них Роспотребнадзор заготовил предписания, как для контактных лиц о том, что им запрещено покидать пределы квартиры.
Семь дней в постели давались нелегко. Необычно начал реагировать организм: сил ни на что нет, но минуты тянутся мучительно долго. Представил себе, как бы коротал эту болезнь в «инфекционке», ужаснулся. Даже дома всё раздражало, каково было бы там? К тому же поползли слухи о том, что в Архангельской больнице закончились места, и всех в тяжёлом состоянии везут в Северодвинск. Решил не проверять и продолжил сбивать температуру, врач рекомендовал это делать уже при 38.
А с постоянным врачом произошёл конфликт. Пришлось поднимать бунт, мы разошлись в методах лечения.
Мне прописали широко рекламируемое «противовирусное» средство «Арбидол». Пить его я отказался, чем крайне возмутил врача. Меня обвинили в отказе от лечения, я обвинил в попытках накормить меня «фуфломицином». К общему итогу так и не пришли.
Но завёлся, полез в международные научные медицинские базы данных искать статьи об эффективности этого лекарства. Значимых доказательств эффективности не нашёл, зато нашёл несколько статей о его бесполезности. Сам лишь уверился в своей правоте, но каждый самостоятельно должен делать свой выбор.
На поправку
На восьмой день болезни стал понемногу возвращаться вкус еды (лимона). На девятый — почувствовал первый за время болезни запах. А затем, буквально за ночь терзавшая меня десять дней температура ушла.
Съел настоящей еды (до этого всё не было аппетита, жалкие кусочки галеты приходилось в себя запихивать), появились какие-то силы. Дополз до весов, оказалось, сбросил больше трёх килограммов.
Совершенно поменялось восприятие: впечатление, что все рецепторы какие-то новые, и всё ощущается совершенно иначе. Например, вкус еды совсем другой. Теперь уже привык, но тогда вся еда казалась очень солёной; даже те вещи, которые совсем без соли. Сладость наоборот притупилась: меня, сладкоежку, всё сладкое скорее отталкивало, оно казалось каким-то неуместным, чуждым, ватным.
Вместе с этим всем появилась жажда. Причём, пить не помогало: вода проваливалась, жажды не утоляя.
Это для меня совершенно новый опыт болезни, не похожий на когда-либо пережитое ранее.
Окончательно оправился ещё через несколько дней. Вставать с постели удавалось без головокружения. Получалось сидеть; соскучился по работе, начал помаленьку что-то делать, втягиваться в рабочие процессы.
Формальности
Больничный лист после COVID-19 закрывают после двух отрицательных тестов. Второй забор материала делают через десять дней после первого теста, третий — ещё через день. Результатов ждать день-два, зависит от того, в какую лабораторию отправили: кто-то делает быстрее, кто-то дольше.
Домашних совсем не обрадовали карантином: им сидеть дома на две недели дольше.Оба раза меня порадовали отрицательными тестами. Спустя две недели после первого визита врача (и спустя три недели после проявления первых симптомов) меня выписали, признали здоровым и, наконец, разрешили выходить на улицу, дышать свежим воздухом, радоваться солнцу.
Домашним повезло меньше. Оказывается, их карантин начинается когда у контактного больного (меня) выявляют коронавирус, и продолжается ещё две недели после того, как этого больного признают здоровым. Причём, это при условии, что у самих контактных не обнаружено инфекции.
Сегодня, спустя три недели, чувствую себя отлично, но повторять этот опыт совсем не хочется (говорят, иммунитет нестойкий и сохраняется всего несколько месяцев). Носите маску, соблюдайте социальную дистанцию и будьте здоровы!
5 возможных причин, почему у всех разные вкусы
Если еда вдруг стала вам не по вкусу, обратите внимание. Причина может быть простой. Это может быть то, что вы и ваш врач сможете исправить.
Когда вы едите, два ваших чувства работают вместе. Ваши вкусовые рецепторы улавливают ароматы, включая четыре основных: сладкий, соленый, кислый и горький. В то же время ваше обоняние позволяет вам наслаждаться ароматами еды. Когда что-то пойдет не так, ваше чувство вкуса может измениться.
Если вам нравится еда, это побуждает вас есть достаточно, чтобы поддерживать ваше здоровье. А ваше обоняние не просто помогает почувствовать вкус. Он предупреждает вас об опасностях, таких как дым от огня. Поэтому важно выяснить, почему ваше чувство вкуса изменилось или исчезло.
Возраст
По мере того, как вы становитесь старше, вам становится все труднее замечать ароматы. Некоторые женщины могут начать терять вкусовые рецепторы к 40 годам. Для мужчин перемены могут произойти в 50 лет.
Кроме того, ваши вкусовые рецепторы могут уменьшиться в размерах и стать менее чувствительными.Сначала ослабляются соленый и сладкий вкус. Позже вам может быть труднее пробовать горькие или кислые продукты.
Ваше обоняние тоже может ухудшиться. Он наиболее силен в возрасте от 30 до 60 лет. Затем он начинает ослабевать. Некоторые пожилые люди со временем теряют его.
Вы не можете обратить вспять возрастное ухудшение вкусовых ощущений. Но не думайте, что все дело в возрасте. Вам и вашему врачу следует проверить, не может ли причина быть в чем-то другом, поддающемся лечению.
Лекарства
Лекарства, отпускаемые по рецепту, могут повлиять на то, как ваши вкусовые рецепторы улавливают ароматы. Или они могут добавить в вашу слюну разные химические вещества.
Ваш вкус и запах могут испортиться, если вы принимаете:
Ингибиторы АПФ. Эти и другие лекарства от артериального давления иногда делают вас менее чувствительными к вкусу. Или они могут оставить во рту металлический, горький или сладкий привкус.
Антидепрессанты, антигистаминные или другие препараты. От них может пересохнуть во рту.Это предотвращает попадание ароматов на ваши вкусовые рецепторы.
Бета-адреноблокаторы. Эти сердечные препараты могут нарушить ваше чувство вкуса и обоняния.
Если проблема с лекарствами, ваш врач может переключить вас на другие лекарства.
Болезни
На ваш вкус может повлиять:
- Инфекция в носу, горле или носовых пазухах
- Травма головы, которая может повлиять на нервы, связанные со вкусом и запахом
- Полип или новообразование который блокирует ваш носовой ход
- Абсцесс во рту или другие стоматологические проблемы.Это может привести к попаданию в рот неприятного на вкус вещества. Зубные протезы также могут вызвать проблемы.
У некоторых людей изменение вкуса или запаха может быть ранним признаком болезни Альцгеймера или Паркинсона.
Лечение рака
Если вы лечитесь от рака, ваше чувство вкуса может быть нарушено:
Химиотерапия. Он влияет на вкус примерно у половины людей, которые его получают.
Прочие лекарства. Антибиотики, морфин или другие опиоиды могут изменить ваш вкус.
Радиация. Это может повредить вкусовые рецепторы и железы, вырабатывающие слюну. Это также может повлиять на ваше обоняние.
Когда вы едите, вы можете заметить, что:
- Некоторые продукты на вкус отличаются от прежних.
- Некоторые продукты мягкие.
- На вкус все одинаково.
- У вас металлический привкус во рту, особенно после того, как вы съели мясо или другой белок.
Если с вами случится такое, сообщите об этом своей медицинской бригаде.Ключевая часть их работы – помочь вам справиться с подобными побочными эффектами. По окончании лечения ваш вкус должен медленно возвращаться, обычно в течение месяца.
Курение
Табак создает загрязнение. Он не дает вам распознать запахи и портит ваш вкус. Если вы бросите курить, ваше чувство вкуса и обоняние улучшатся.
Дневников питания: что едят за день люди, потерявшие вкус к COVID-19
С самого начала пандемии коронавируса потеря или искажение обоняния и вкуса стали одним из характерных симптомов COVID-19, причем примерно в 86 процентах легких случаев наблюдаются признаки обонятельной дисфункции.Во многих случаях пациенты не могут воспринимать запахи (известные как аносмия), а вместе с ними и нюансы вкуса, неотделимые от аромата, или любой вкус (агевзия). В других случаях дисфункция в конечном итоге проявляется в виде искажения обоняния и вкуса (паросмия и парагевзия соответственно), что делает ранее знакомые запахи и вкусы прогорклыми, как будто на них нападает непреодолимый запах гнили, фекалий и химикатов.
Эта тревожная потеря или искажение является временным явлением для большинства пациентов, поскольку большинство пациентов восстанавливают свои чувства в течение нескольких недель после выздоровления от болезни.Но некоторые этого не делают. Клэр Хопкинс, хирург ушей, носа и горла, которая выступала за признание аносмии как симптома COVID-19 в Соединенном Королевстве, сказала, что 10 процентов пациентов продолжают страдать от потери обоняния.
Утрата способности обонять, как прежде, представляет практическую опасность; в конце концов, это чувство, которое мы используем, чтобы определить, горит ли что-то или есть ли поблизости утечка газа. Но есть и более приземленный вопрос: как прожить каждый день, каждый прием пищи, каждый кусочек, не зная точно, какой будет вкус еда.Для тех, кто много путешествует с аносмией и паросмией, особенно для тех, кто любит готовить или поесть, поступок, который когда-то приносил радость, теперь в лучшем случае является безвкусной рутинной работой, а в худшем – игрой, достойной заткнуть рот. Когда вещи больше не имеют такого вкуса, как раньше – или совсем не похожи на что-либо, – как можно перенастроить еду и питье?
Чтобы выяснить это, Eater опросил пятерых выживших после COVID-19, которые продолжали испытывать потерю или искажение вкусовых ощущений, некоторые в течение нескольких месяцев. Вот все, что каждый человек ел за последний день, и его вкус.
Следующие интервью были отредактированы для большей ясности.
Фото-иллюстрация: Едок; фотографии из Plume Creative / Getty, Burwellphotography / Getty.Джонатан Джаррелл, 42
Расположение: Атланта
Должность: Адвокат
Испытывает в первую очередь: потеря запаха / вкуса
На какой срок: 4 месяца
УТРО: Я почти не завтракал, кроме кофе с овсяным молоком.Я почувствовал глубину кофе, но не вкус. У меня на Рождество есть портативный вспениватель молока, и я использую его, чтобы улучшить воздушность овсяного молока, чтобы я мог почувствовать сливочность в отличие от обычного черного кофе.
ДЕНЬ: На обед у меня был домашний бутерброд: индейка, ростбиф и гауда на ржи. У меня там было больше горчицы, чем обычно, так что я почувствовал привкус хрена. С гаудой я надеялся получить немного дымности.К сожалению, я предполагаю, что это было слишком тонко, так что в конечном итоге это было больше похоже на «просто съешь это, чтобы получить питательные вещества». Я не заметил подавленного аппетита, поэтому, к сожалению, это не было серебряной подкладкой, но я внимательно следил за потреблением питательных веществ.
Позже у меня было хрустящее яблоко. Я мог бы извлечь из этого немного кисло-сладкого вкуса вместе с хрустом. А потом у меня была сумка солнечных чипсов из чеддера; абсолютно никакого аромата, но хруст был удовлетворительным. Я обращаю внимание на текстуры больше, чем раньше, потому что – помимо питания или помимо того, чтобы попробовать что-то супер-пряное, чтобы почувствовать физическое ощущение ожога – это единственный способ получить какое-либо взаимодействие или удовольствие с едой .
Обычно я пью воду в течение дня. Я пил больше газированной воды, просто чтобы пузыри вспыхивали.
УЖИН: У меня был домашний перец чили из трех бобов, который я заправил толченым красным перцем и острым соусом, чтобы я мог немного обжечься. Я также добавила сыр, чтобы он растопился, чтобы получилась сливочная консистенция. Текстура была приятной, потому что некоторые бобы были более al dente и вместе с мясом, которое было более мягким по текстуре, обеспечивали хороший контраст.Еще у меня был зеленый салат. В последнее время я обнаружил, что добавляю соль в свой салат. Это одна из тех вещей, от которых я могу получить удовольствие, если что-то действительно соленое.
После обеда у меня было шоколадное печенье. Сунула в микроволновку, чтобы получилась какая-то таяния. Я почувствовал сладость, но не почувствовал аромат, скрывающийся за сладостью. Но, учитывая липкость от разогрева, текстурно было приятным. А потом я съел миндаль. Один из моих любимцев был копченым миндалем.Они соленые и дымные, что я чувствую, а также хрустящие.
Фото-иллюстрация: Едок; фото из Westend61 / Getty.Мима Спадола, 51
Расположение: Brooklyn, New York
Род занятий: Послеродовая доула
В первую очередь ощущаю: Искаженный запах / вкус
На какой срок: 6-8 месяцев; испытала потерю запаха / вкуса после заражения COVID-19 в марте 2020 года, прежде чем чувства на время восстановились, а затем стали искажаться
УТРО: Я выпил свой эспрессо со вспененным молоком, хотя сейчас кофе мне противен.Мне не нравится вкус. Но почти каждое утро я пью кофе. Это похоже на ритуал, правда? Мне нравится процесс приготовления, тепло и кофеин. Так что я продолжаю это делать и продолжаю надеяться, что в какой-то момент мне это понравится. Мне кажется, что я использую свое воображение, когда ем, пытаюсь использовать свою память о запахе и вкусе вещей, чтобы воссоздать этот опыт, потому что в противном случае я бы не захотел есть.
У меня был простой йогурт с мюсли. Я вообще не думаю, что ел фрукты, поэтому заставил себя съесть клементин.Пахло немного странно. Лайм лучше лимона, апельсины и клементины тоже лучше лимона, но лимон действительно пахнет blegh . В лучшем случае искаженные запахи пахнут очень химическими и фальшивыми. Фрукты для меня пахнут NyQuil. Пытаться съесть яблоко – это все равно, что съесть маркер для яблок или наклейку с надписью «почесать и понюхать». В худшем случае вещи пахнут гнилью, например, пропаном или фекалиями.
ДЕНЬ: На обед я ел жареный сладкий картофель с простой приготовленной капустой и эту имбирно-мисо-морковную заправку, которую я приготовила.Я пожалела, что последовала рецепту заправки и добавила кунжутное масло, потому что пахло кунжутом, как будто оно совсем не то. Мисо тоже получилось классным. В реальном мире я бы сказал: «О нет, с этим что-то не так, я думаю, что срок годности мисо истек», но это была свежая банка мисо. Вещи пахнут и на вкус так, как будто их забыли в холодильнике.
ВЕЧЕР: На ужин были куриные бедра с лаймом и имбирем, белый рис и авокадо. Я стараюсь готовить из вещей, которые не пахнут ужасно для меня – например, имбирь не пахнет для меня ужасно, поэтому имбирь присутствует во многих блюдах, которые я готовлю сейчас.Тем не менее, большинство мяса плохо пахнет для меня, когда я его готовлю, и я подумал: «Это странно пахнет, это ужасно пахнет», но моя семья ответила: «Нет, пахнет потрясающе. Эта курица самая лучшая из всех ». Мне понравилось, но не очень.
Еще был зеленый салат с морковью и помидорами. Лук сейчас просто ужасный – худший – так что в нашем салате нет лука.
И у меня было несколько фиников на десерт.
Фото-иллюстрация: Едок; фотографии из Plume Creative / Getty, Westend61 / Getty.Нина Зилка, 32
Расположение: Brooklyn, New York
Должность: Генеральный директор бренда средств ухода за кожей Alder New York
В первую очередь ощущаю: Искаженный запах / вкус
На какой срок: 10 месяцев
УТРО: Я приготовила завтрак для себя и своего мужа: тост с острым чеддером и шпинатом. Я сделала для него яйцо, а для себя не сделала. Яйца сейчас действительно вредны для меня, и это неприятно, потому что я люблю яйца.Запах действительно тяжелый. Но сыр все время был восхитительным; это одна из немногих вещей, которая имеет такой же вкус, как и всегда. Раньше я пытался есть растительную пищу, но полностью отказался от нее из-за COVID. Я беспокоюсь о том, чтобы получить достаточно витаминов со всеми овощами и фруктами, которые имеют неприятный вкус, но я ем шпинат практически с каждым приемом пищи, потому что он по-прежнему кажется мне восхитительным.
Еще я выпил кофе с небольшим количеством миндального молока.
ДЕНЬ: Я ехала на север штата, чтобы остановиться в доме моего делового партнера с мужем, поэтому я схватила бублик из-за угла, чтобы поесть по дороге.Сливочный сыр по-прежнему очень вкусный. Раньше я не был так много углеводов и молочных продуктов, но теперь это большая часть моей диеты.
Фото-иллюстрация: Едок; фото с сайта bhofack2 / Getty.Позже у меня было яблоко Pink Lady. Яблоки – одна из моих любимых продуктов, но я не могла есть их во время COVID. Два месяца они были отвратительными на вкус, а запах был невыносимым. Это немного похоже на русскую рулетку, где однажды то, что я любил, станет невыносимым.Но у моего мужа недавно был такой, я откусила и подумала: «Подождите, это на вкус, как раньше». Так что теперь я немного схожу с ума по яблочным чипсам и яблокам Pink Lady.
ВЕЧЕР: В 18:00. у нас был имбирь виски. Раньше я пил вино, но сейчас не могу, потому что из-за его сложности я никогда не знаю, смогу ли я с ним справиться.
На ужин мой деловой партнер приготовил нам монгольский тофу с рисом и бок-чой. Они кладут на свой лук, но сейчас все, что имеет луковый запах, для меня гнилостное.Пахнет опасно, как с биологической точки зрения: «Не ешь это, это опасно для тебя». Мне пришлось выйти из комнаты, пока они резали зеленый лук, это так плохо. Это расстраивает, потому что раньше я ненавижу термин «авантюрный едок», но это часть жизни в Нью-Йорке. Но даже сейчас, с монгольским тофу, рисом и бок-чой, я, вероятно, не смог бы съесть это со специями даже пару месяцев назад.
Фото-иллюстрация: Едок; фотографии из Plume Creative / Getty, EzumeImages / Getty, DronG / Getty.Робин Таннер, 27
Расположение: Атланта
Должность: Копировальный редактор и продавец
Испытывает в первую очередь: потеря запаха / вкуса
На какой срок: 2 месяца
УТРО: В 8:15 я выпил Gatorade Bolt24 со вкусом тропического манго. Мне никогда не нравились манго (слишком сладкие), но в этой бутылке я ничего не пробовала. Мне нужны были электролиты; Я пытался восстановить свою энергию после того, как пролежал в постели в течение двух недель.
На завтрак около 10:40 я съел лингвини из лимона и базилика с пармезаном и стакан ледяной воды. Я думал, что сочетание базилика и лимона поймает меня, и я что-нибудь попробую, но я не мог их попробовать. Там было немного сыра, и я почти чувствовал вкус масла – но, может быть, это больше воспоминание, чем вкус, потому что я готовил этот рецепт много раз. Я стал более разборчивым в отношении текстуры и использования продуктов, которые готовятся лучше, поэтому мы использовали свежую лапшу лингвини вместо сушеной.Это было дороже, но я все равно что-то съел.
ДЕНЬ: У меня были веревки SweeTarts. Раньше мне больше всего нравился вишневый вкус, но я больше не могу их попробовать. Коллега подарил мне это, чтобы посмотреть, изменился ли новый аромат радуги. Глядя на сочетание вкусов, я подумал, что это будет шокирующий вкус со знакомой текстурой, и такой диссонанс должен что-то спровоцировать, но на самом деле он не был похож на тот, который должен был быть.На вкус это было похоже на запах дешевых чистящих средств. У меня была только одна, и я подумал: «Это даже того не стоит».
ВЕЧЕР: На ужин был жареный рис, смешанный с лохом. Я не мог попробовать какие-то отдельные или составные ароматы. Это была каша в миске с несколькими овощами – как простая каша, но влажная. Это просто наполнило меня. Я съел примерно две трети этой миски. Обычно мне больше нравится блюдо из говядины и брокколи, но у меня не было особого аппетита к белку. Поскольку я ничего не чувствую на вкус, еда просто больше похожа на то, что я должен делать, а не на то, чего я с нетерпением жду.
На десерт ближе к полуночи я съел еще одну любимую конфету – Haribo Happy Cherries. Я чувствовал запах вишни, но ничего не чувствовал. У меня во рту был просто желатин.
Фото-иллюстрация: Едок; фото от Марен Карузо / Getty.Тодд Макалузо, 40
Расположение: Queens, New York
Род занятий: Управляющий
В первую очередь ощущаю: Искаженный запах / вкус
На какой срок: 10 месяцев
УТРО: Мое утро началось с нарезанного половиной яблока.Поначалу это было немного забавно, как будто на нож был нанесен химический очиститель, когда я его разрезал. Яблоко было сладким – я никогда не терял сладких или соленых вкусовых рецепторов – но я не получал ничего, кроме клетчатки и сахара. Откусывая некоторые яблоки, они уже не такие вкусные, как раньше.
Еще у меня был ореховый батончик Kirkland с моросящим какао и морской солью. Кофе сопровождал ореховый батончик; Я делаю пресс из «Cafe Domingo» Пита, одной столовой ложки сахара-сырца и сливок.Я слышал о других людях, у которых проблемы с кофе, и благодарю всех, кого я не из их числа. Кофе остается вкусным.
ДЕНЬ: На обед был бутерброд: поджаренный овсяно-ореховый хлеб с хумусом, ветчиной, индейкой, салатом и выдержанным чеддером. Несколько недель назад я пошел приготовить сэндвич с печеночной колбасой, только чтобы понять, что они используют лук для приготовления печеночной колбасы. Это не пахло, не было вкусом, это было просто ужасно. Все, что содержит лук, отвратительно. Я обнаружил, что практически во всем есть лук или луковый порошок, и это отстой.Исключить из своего рациона что-то, что является основным ингредиентом, сложно.
ВЕЧЕР: Перед ужином я приготовил коктейль Maker’s Mark Manhattan. Я добавил слишком много биттера, но это помогло. После COVID я не могла пить. Всего один коктейль или бокал вина, и я почувствовал легкий жар, как будто я снова заболел. Это было примерно шесть месяцев без капли спиртного. Ощущение несколько уменьшилось, настолько, что я могу время от времени смешивать напиток.
Заказали суши на ужин.Стандартный тариф, девять частей с рулетом из тунца. Я добавил ролл футомаки и ролл с арахисом и авокадо. Все было хорошо, но, думаю, раньше мне это нравилось больше. Я не знаю, как лучше всего определить потерю моего вкуса и запаха, но этого достаточно, чтобы позволить мне обойтись. Однако имбирь был напуганным. Я прекрасно помню, каким должен быть маринованный имбирь, и теперь, когда я его откусываю, он становится совсем другим, и не в лучшем смысле этого слова.
После ужина и укладывания малышки спать мы выпили ягодный травяной чай Twinings с медом.Это моя ночная награда.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Потеря вкуса: причины и методы лечения
Лечение потери вкуса
Поскольку существует множество различных причин, вызывающих потерю вкуса, полезно определить причину до начала лечения.Поскольку потеря вкуса может указывать на проблему со здоровьем, есть еще больше причин выяснить ее причину, прежде чем переходить к плану лечения. Вот где в игру вступает отоларинголог (также называемый ЛОР). Они оценят вашу потерю вкуса с помощью физического осмотра ваших ушей, носа, горла, стоматологического осмотра и вкусового теста.
Если потеря вкуса связана с заболеванием, например, респираторной инфекцией, вы должны восстановить чувство вкуса после того, как состояние исчезнет.Если причиной является конкретное лекарство, ваш врач может порекомендовать вам заменить это лекарство на что-то другое.
Если вы потеряли чувство вкуса, вы можете сделать еду лучше:
- Готовьте продукты различной текстуры и цвета.
- Избегайте комбинированных продуктов, таких как запеканки, которые не подчеркивают индивидуальный вкус.
- Используйте специи или ароматические травы, но не добавляйте в пищу больше сахара или соли.
Улучшение и поддержание хорошего ухода за полостью рта – еще одна важная вещь, которую вы можете сделать для лечения потери вкуса. Запланируйте регулярную чистку со своим стоматологом или стоматологом-гигиенистом и придерживайтесь хорошего распорядка ухода за полостью рта. Это должно включать чистку зубов два раза в день и чистку между зубами с помощью нити или другого средства для чистки межзубных промежутков.
Это нормально – беспокоиться о том, что во рту нет вкуса, когда вы что-то едите. Еда значительно обогащает нашу жизнь, поэтому может быть неприятно, если вы вдруг почувствуете потерю вкуса.Если вы потеряли чувство вкуса, важно выяснить, что его вызывает. И независимо от того, вернутся ли вы к своим вкусовым ощущениям, не забывайте, что вы все еще можете найти способы насладиться едой!
причин, по которым вы можете потерять чувство вкуса
Центры по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что потеря вкуса или запаха может быть признаком инфекции COVID-19. Если вы подозреваете, что вы или ваш близкий человек заболели, обратитесь к врачу. Узнайте больше о COVID-19, включая способы его диагностики и ответы на часто задаваемые вопросы.
Ваше чувство вкуса связано с комбинацией 2 различных специализированных клеток, обонятельной и вкусовой. Обонятельные клетки – это специализированные клетки, расположенные высоко в носу и связанные с нервами, которые взаимодействуют с вашим мозгом. Вторая специализированная клетка, вкусовая, сосредоточена во рту (особенно в языке) и в горле. Когда вы нюхаете и пережевываете пищу, создается аромат, который активирует ваши обонятельные ощущения, а еда, смешанная со слюной, активирует ваши вкусовые ощущения.
Принято считать, что на определенных участках языка сгруппированы разные вкусовые рецепторы, но это не совсем так. Хотя существуют разные вкусовые рецепторы, которые по-разному реагируют на пищу, которую вы едите, они не сгруппированы в разных частях языка. Фактически, все вкусовые рецепторы будут реагировать на разные вкусы, но в разной степени. Есть 5 различных вкусовых рецепторов, которые разбросаны по всему рту, нёбу и горлу, которые влияют на общий вкус еды, которую вы едите:
- Сладкий
- Кислый
- Горький
- Соленый
- Умами (пикантный – ассоциируется с куриным бульоном, китайской едой, мясом и сырами)
Когда вы рассматриваете 5 вкусов с разной степенью интенсивности в зависимости от вкусовых рецепторов, которые они поражают, а также комбинации других ваших органов чувств, включая запах и осязание (консистенция и температура), восприятие вкуса может сильно различаться.Неудивительно, что так много людей любят есть. Вы когда-нибудь простужались, чувствовали себя перегруженными и думали, что еда, которую вы любите, на вкус отличается? Это изменение вкуса связано с потерей обоняния, а не только с плохим самочувствием.
Насколько часто вы теряете чувство вкуса?
Большинство людей, которые обращаются к врачу по поводу потери вкусовых ощущений, на самом деле в конечном итоге сталкиваются с проблемами обоняния. Ежегодно к врачу обращаются около 200 000 человек с жалобами на потерю вкуса.Однако, по оценкам, хотя не все обращаются за медицинской помощью, когда теряют чувство вкуса, около 15 из 100 взрослых испытывают проблемы с этим чувством.
Причины
Самая частая жалоба, связанная со вкусом – это фантомное вкусовое восприятие или фантомное восприятие . Это ощущение металлического или горького привкуса во рту при отсутствии пищи или запаха, которые могли бы вызвать это ощущение. Четыре типа вкусовых расстройств можно разделить на:
- Phantogeusia – фантомное вкусовое восприятие
- Гипогевзия – снижение вкусовых ощущений
- Дисгевзия – путать разные вкусы
- Агевзия – полная потеря вкуса (редко)
Условия, влияющие на ваше чувство вкуса, включают:
- Лекарства (некоторые антибиотики, антигистаминные препараты, Зикам)
- Нарушения со стороны нервов или головного мозга (инсульт, черепно-мозговые травмы, опухоли головного мозга)
- Аутоиммунные болезни
- Возраст – вы родились с примерно 10 000 вкусовыми рецепторами, которые оптимально функционируют в возрасте от 30 до 60 лет.Ваши чувства постепенно ухудшаются примерно к 50 или 60 годам
- Стрептококковая ангина, проблемы с носовыми пазухами или полипы носа
- Курение
- Воздействие вредных химических веществ (инсектицидов)
- Проблемы с зубами – неподходящие протезы, вызывающие язвы, инфекции и воспаления
- Облучение головы или шеи (для лечения рака)
- Аллергия
- Гормональный дисбаланс
- Дефицит витаминов (редко)
Зачем обращаться за медицинской помощью
Наши чувства запаха и вкуса важны для нашего состояния питания, и люди, которые теряют эти чувства, часто теряют вес.Наше обоняние также может предупредить нас об опасности – дым от пожара, химикаты, утечка природного газа. Диагностировать проблемы со вкусом или запахом, как правило, несложно. Вам следует обратиться к отоларингологу (ЛОР). Этот врач, специализирующийся на заболеваниях уха, носа и рта, вероятно, попросит вас попытаться определить определенные химические запахи с помощью стандартного теста «почесать и понюхать» и / или вкусовых ощущений (вкусового теста).
Можно ли вылечить потерю вкуса?
Иногда потеря чувства вкуса (или запаха) носит временный характер, а иногда – навсегда.Например, носовые полипы можно удалить хирургическим путем, но потерянные клетки из-за нормального процесса старения не могут быть восстановлены.
Постоянная потеря:
- Тяжелые инфекции (например, те, которые приводят к параличу Белла)
- Инсульт или травма головы (скорее всего, необратимая)
- Химическое воздействие или радиация
Излечимая потеря:
- Острые инфекции, такие как ангина, после разрешения
- Аллергия лечится антигистаминными препаратами
- Курение можно прекратить, если бросить курить
Если вы принимаете лекарства, вызывающие сухость во рту, они могут повлиять на ваш вкус еды.Это связано с тем, что слюна содержит важные химические вещества, которые необходимы мозгу для интерпретации вкусов. В этом случае вы можете поговорить со своим врачом о переходе на другое лекарство или о способах справиться с сухостью во рту, например о жевании жевательной резинки без сахара и питье большого количества воды.
Важно, если возможно, разрешить потерю вкуса из-за пищевых и социальных аспектов, связанных со вкусом. Недоедание и депрессия могут быть результатом длительной или нелеченной потери вкуса.Если потеря вкусовых ощущений необратима, важно работать с вашей медицинской бригадой, чтобы минимизировать риски, связанные с питанием или депрессией.
Потеря чувства вкуса и запаха из-за коронавируса
Однажды весной 2020 года, примерно в то время, когда большая часть страны была заблокирована, чтобы сдержать распространение коронавируса, Сара Буурсма почувствовала себя подавленной и боролась с низким уровнем жизни. -сильная лихорадка. «Я много работала, и у меня трое маленьких детей», – говорит она. “Я думал, что это обычная простуда.«
(Getty Images)
Три дня спустя Буурсма потеряла два основных чувства.« Я ничего не почувствовала », – говорит она.« Я попробовала нюхать эфирные масла и масло мяты перечной, от которых у меня обычно слезятся глаза. Я ничего не чувствовала ».
Буурсма также не могла попробовать еду, в том числе ее любимый вкус мороженого Ben & Jerry’s.« Я была так разочарована », – говорит она.« Вы хотите что-нибудь вкусное, когда вы чувствую себя ужасно ».
Три недели спустя Буурсма почувствовал заложенность груди и сильный сухой кашель.Вскоре после этого ей поставили диагноз COVID-19. Диагноз объяснил внезапную потерю у Буурсмы вкуса и запаха.
Аносмия – это состояние, при котором человек «частично или полностью теряет обоняние», согласно Йельской медицине. «Некоторые люди рождаются без обоняния, это состояние называется врожденной аносмией». Это распространенный симптом коронавируса, что неудивительно, согласно данным Американской академии отоларингологии – хирургии головы и шеи, в которой говорится, что «вирусные инфекции являются основной причиной потери обоняния, а COVID-19 вызывается вирусом.«Симптомы аносмии включают не только потерю обоняния, но и изменение вкуса пищи.
Запах плюс вкус равен вкусуИсследования показывают, что до 70% людей, зараженных COVID-19, теряют чувство По словам доктора Марка Сала, специалиста по лечению легких и реанимации в Северо-западном медицинском центре комплексного лечения COVID-19 в Чикаго. Большинство этих пациентов восстанавливают обоняние и вкус в течение примерно восьми недель. проблема.«Вкусовые качества для пациента и врача очень разные», – сказал д-р Джозеф К. Хан, профессор отоларингологии, директор отделения ринологии и эндоскопической хирургии основания синуса и основания черепа и директор отделения аллергии в больнице. Медицинская школа Восточной Вирджинии.
«Врачи говорят о пяти вкусовых ощущениях», – говорит он.
Пять вкусовых ощущений:
- Сладкий.
- Кислый.
- Соленый.
- Горький.
- Умами (часто называют пикантным).
Вирусы обычно не влияют напрямую на эти органы чувств. «Потеря вкуса происходит из-за совершенно другой нервной системы, другого болезненного процесса», – говорит Хан.
Хотя есть доказательства, указывающие на то, что COVID-19 влияет на вкусовые системы некоторых людей, точный механизм неизвестен, говорит Стивен Мангер, директор Центра обоняния и вкуса Университета Флориды, расположенного в Институте мозга Макнайта UF. Это не зависит от влияния потери запаха на вкус.
Тем не менее, даже если чувство вкуса не изменилось, запах напрямую влияет на то, как мы воспринимаем вкус пищи, – говорит Хан. «Мы должны использовать термин« чувство аромата », потому что аромат – это не вкус, это запах», – говорит Хан.
Сара Буурсма (любезно предоставлено Эндрю Буурсмой)
«Вкус – это восприятие, создаваемое вашим мозгом, когда оно объединяет запах и вкус еды или питья», – добавляет Мунгер. «По запаху, а не по вкусу, вы можете отличить лимон от лайма; оба вкуса кислые, но пахнут немного по-разному.”
Некоторые люди с COVID-19 также теряют хеместез, способность ощущать химические вещества в перце чили, травы и специи, такие как капсаицин в халапеньо или ментол в мяте.
Более чем через год после того, как она потеряла и то, и другое обоняние. и вкус, Буурсма говорит, что ее чувство вкуса полностью не вернулось. «Вкус все еще не тот, – говорит она. – Бывают моменты, когда я (ем что-то и) думаю:« Мне это не нравится, как я ». «
Теории о коронавирусе и обонянии
Как этот коронавирус нарушает обоняние?» Есть три основных теории, – говорит Мангер.
Во-первых, вирус использует обонятельный нерв для передачи через череп в мозг. Второй предполагает, что вирус атакует сами сенсорные клетки, «повреждая или разрушая работу», – говорит Мангер. Третья возможность заключается в том, что вирус поражает ткани носа в более общем плане, вызывая воспаление или другие болезненные процессы, которые мешают нормальной функции обоняния.
Эта последняя идея в настоящее время имеет самую большую научную поддержку. «Обширный анализ данных об экспрессии гена в ткани носа обнаружил , что два гена, важные для проникновения вирусов этого класса в клетки, включены в носовых клетках, которые окружают нервные клетки, которые ощущают запахи, но не в самих сенсорных нервных клетках », – говорит Мангер.
Это говорит о том, что вирус вызывает более глобальную, возможно, воспалительную реакцию, которая нарушает способность обоняния, говорит Мангер. Он добавляет, что большинство пациентов сообщают, что обоняние у них возвращается через несколько недель, «что соответствует типу потери обоняния при любой инфекции верхних дыхательных путей ». Однако исследования показывают, что около 5% этих пациентов имеют длительную и, возможно, постоянную потерю запаха. У некоторых пациентов также отмечается искаженный запах или паросмия.
Ученые и врачи всего мира, изучающие запах и вкус, работают вместе, чтобы ускорить сбор данных об этом симптоме COVID-19 и разработать тесты, которые пациенты могут проводить дома.
«Теперь ясно, что потеря обоняния является наиболее вероятным признаком COVID-19, в большей степени, чем другие симптомы, такие как лихорадка или кашель», – говорит Мангер. «Мы и другие сейчас изучаем вопрос о том, можно ли использовать тестирование запаха, особенно в школе, на рабочем месте или дома, для раннего предупреждения о COVID-19.Мы также надеемся, что повышение осведомленности об аносмии приведет к более регулярному скринингу функции обоняния в рамках регулярного медицинского обслуживания ».
Фото: вакцинация от COVID-19
Как вернуть запах и вкус после COVID-19 – Health Nexus
Первым признаком COVID-19 часто является потеря вкуса и запаха, также известная как аносмия, и даже те, у кого нет других симптомов, испытали это. Неспособность почувствовать запах или вкус еды может быть тревожным осознанием, но обычно это длится недолго, и вы можете помочь уменьшить эти симптомы, не выходя из дома.Доктор Дэвид Розен, отоларинголог из Jefferson Health, поговорил с нами о том, почему это происходит и как восстановить обоняние и вкус после выздоровления от COVID-19.
Распознавание потери вкуса и запахаПотеря запаха во время и после респираторного вируса не новость. Обычно поствирусная потеря запаха включает насморк или назальные симптомы. Это не относится к COVID, когда потеря запаха и вкуса наступает раньше, чем какие-либо респираторные симптомы. COVID – это уникальный тип респираторного вируса с быстрым доступом к нервной системе.Доктор Розен говорит, что это означает, что вирус легко перемещается по носу и прикрепляется к обонятельному нерву, который находится в верхней части носа и отвечает за передачу сенсорной информации, связанной с запахом, в ваш мозг.
Доктор Розен говорит, что наиболее частой жалобой выздоравливающих от COVID является то, что они могут хорошо пахнуть, но потеряли чувство вкуса. После обоняния этих пациентов они могут почувствовать только некоторые запахи и понимают, что на самом деле у них плохое обоняние.
«Обычно люди могут различать вкусы, такие как сладкий, кислый, соленый, горький и умами (острый), но если вы не чувствуете запаха, вы не можете отличить что-то вроде вишни или винограда. У него просто сладкий вкус, – говорит доктор Розен. Итак, у большинства людей наблюдается потеря обоняния, что приводит к потере чувства вкуса. Когда вы едите пищу, аромат доходит до основания языка, а затем доходит до носа, и вы говорите: «О, это вишня».
Как вернуть вкус и запах после COVID-19В Интернете появилось много видеороликов, в которых люди пытаются вызвать чувство вкуса с помощью ароматных продуктов, таких как почернение апельсинов и их употребление в пищу или кусание лука, как будто они яблоки.Хотя некоторые из этих попыток могут показаться абсурдными, на самом деле они могут сработать. Эти уникальные упражнения похожи на упражнения обонятельной тренировки. «Обонятельная тренировка на самом деле использует нейропластичность тела, то есть способность организма формировать новые нервные пути. Эти методы помогают организму создавать новые нервные пути и помогают восстановить обоняние », – говорит доктор Розен.
Сейчас самое подходящее время, чтобы попытаться вернуть ваше обоняние и вкус. Если у вас COVID или вы недавно выздоровели, но по-прежнему теряете запах и вкус, д-р.Розен рекомендует рано начинать упражнения на обоняние. Могут быть полезны альфа-липоевая кислота, добавки с витамином А и стероидные назальные спреи, отпускаемые без рецепта. Обонятельную тренировку можно легко провести дома, и она была наиболее полезной в стимулировании обонятельных волокон, чтобы они снова начали работать.
Доктор Розен рекомендует нюхать уже имеющиеся в доме предметы и постепенно осваивать новые запахи. Хорошо начать нюхать кофе, духи, цитрусовые или различные виды эфирных масел – научитесь определять их, а затем переходите к новому аромату.В проведении этих тестов нет недостатков, и данные показали, что они помогают пациентам быстро выздороветь.
Время восстановленияВремя восстановления варьируется от пациента к пациенту. В то время как некоторые выздоравливают в течение нескольких дней, некоторым могут потребоваться месяцы, и поэтому лечение может быть сложным. Пациенты, потерявшие обоняние после COVID, могут иметь побочный эффект паросмии, поэтому, когда их обоняние возвращается, они могут пахнуть очень плохо. Доктор Розен говорит, что любой признак запаха является хорошим признаком выздоровления.Это означает, что происходит некоторая нейро-регенерация, и волокна запаха просто не полностью вернулись в норму.
Это когда вы захотите начать больше тренировок обоняния, чтобы стимулировать обонятельный нерв.
Хорошая новость в том, что большинство пациентов быстро выздоравливают, поэтому потеря вкуса и запаха носит временный характер. Если вы все еще страдаете от этих симптомов после выздоровления от других симптомов COVID, начните проводить больше обонятельных тренировок и использовать безрецептурные назальные стероидные спреи.
Долгосрочные рискиСамая опасная часть отсутствия обоняния и вкуса – это отсутствие запаха газа. К другим проблемам относятся трудности с приготовлением и едой, потому что диета в большей степени зависит от текстуры, а не о вкусе. «Люди не могут иметь нормальную диету из-за того, что все на вкус не имеет вкуса, что приводит к проблемам с потерей веса», – говорит доктор Розен. В социальном плане одна из вещей, которые объединяют людей, – это еда, которая становится разъединением, когда вы не можете делиться тем же с друзьями и семьей.
Чем может помочь врачПервое, что делает доктор Розен, – проводит эндоскопию носа в офисе, чтобы убедиться, что нет другой причины потери запаха. Он может прописать пациентам полоскание стероидами и, возможно, пероральные стероиды. На этом этапе пациентов инструктируют, как выполнять упражнения по обучению обонянию. Многим пациентам с COVID ранее прописывали пероральные стероиды для лечения COVID-инфекции. Но могут быть полезны дополнительные пероральные стероиды. Если через шесть месяцев пациенты все еще не выздоровели, они могут иметь право на исследование плазмы, обогащенной тромбоцитами (PRP).Здесь плазма вводится в нос через иглу или губку в обонятельной щели, чтобы запустить процесс регенеративного роста клеток, точно так же, как врачи сделали бы это для заживления шрамов или стимулирования роста волос.
Если вас беспокоит, что вы потеряли обоняние и у вас диагностировали COVID, причина этого заболевания отсутствует, так что вам не нужно слишком сильно беспокоиться. Если прошли месяцы, но вы все еще не чувствуете запаха, обратитесь к врачу. Также важно убедиться, что нет более серьезной причины потери вкуса и запаха.Чем раньше вы выберете варианты лечения, такие как более агрессивное лечение или обонятельные тренировки, тем лучше.
Для получения последней информации о распространении вакцины Jefferson Health против COVID-19 посетите JeffersonHealth.org/VaccineInfo.
Хотите получить дополнительную информацию? Настройтесь на подкаст Health Nexus, где доктор Розен обсуждает клиническое испытание, в котором используется плазма, обогащенная тромбоцитами, чтобы помочь пациентам вернуть их обоняние, а пациентка делится своим личным опытом во время этого испытания и восстановления чувств.
Потеряли запах и вкус? Вот как вы все еще можете наслаждаться приготовлением пищи и едой во время изоляции
Потеря запаха и вкуса была широко известна как симптом коронавируса, и исследования показывают, что до 60 процентов людей могут быть затронуты этим вирусом.
Хотя Служба общественного здравоохранения Англии еще не добавила эти симптомы в список, врачи из ЛОР Великобритании, органа, представляющего специалистов по проблемам уха, носа и горла, заявили, что люди, сообщающие о потере обоняния и вкуса в результате инфекции, не удивительно и считаю, что теперь достаточно доказательств, чтобы подтвердить ссылку.
Существует множество вирусов и заболеваний, вызывающих у людей потерю чувств. Covid-19 является последним заболеванием, и тысячи людей теперь открывают для себя, каково это, когда они не могут попробовать даже дымящуюся миску мидий, даже с кучей чеснока и пинтами сливок и белого вина.
Потребность в укреплении иммунной системы
В условиях глобальной пандемии, с которой приходится бороться, последнее, чего хочет британская публика, оставшаяся дома из-за изоляции, – это потерять одно из величайших удовольствий жизни: пищу.
Но это не только вопрос удовлетворения. Сенсорный эксперт профессор Барри Смит сказал, что питание и поддержка имеют решающее значение при отражении болезни, в том числе коронавируса. Еда не только бодрит, но и восстанавливает силы.
«Правительство еще не признало потерю вкуса и запаха симптомом, но есть огромные доказательства, подтверждающие это», – сказал профессор Смит i .
«Утрата этих чувств сильно влияет на жизнь людей. Как правило, те, кто не чувствует запах утреннего кофе или вкусный кусок жареной свинины, теряют аппетит и, возможно, не хотят есть.Но если вы заболели, вам нужно есть, чтобы укрепить иммунную систему.
«Принятие хорошей и питательной пищи важно, когда страдаешь от болезни».
Гремолата (рецепт ниже) (Фото: Клэр Уинфилд)Профессор Смит сказал, что потеря обоняния является симптомом многих вирусов, особенно тех, которые поражают верхние дыхательные пути.
Он сказал, что наше психическое благополучие может страдать наряду с физическими трудностями, и сказал, что есть способы «повысить удовольствие и доступность еды» у тех, кто борется с такими неудобными, временными побочными эффектами болезни.
Проф. Смит добавил: «Мы говорим людям, чтобы они вызывали у людей больший интерес к еде и усиливали другие чувства. Обоняние, по-видимому, является большей проблемой для Covid-19, но поскольку запах играет такую важную роль в нашем вкусе, мы должны найти способы выйти за его пределы.
Оживите палитру
«Текстура – один из таких способов смешивания гладких и хрустящих продуктов, чтобы оживить наши чувства. Наш мозг любит контраст. Даже такие простые вещи, как добавление вафли или измельченных орехов в шоколадный мусс.Это поварские уловки.
«Spice – еще одна система. Употребление горячих продуктов, таких как горчица, перец чили и васаби, пробудит наши чувства. Также помогают сильные сочетания, такие как кисло-сладкое.
«Страдающим нужно пробовать разное – кисло-сладкое, соленое и сладкое. Я прошу пациентов полить язык солью, сахаром и лимонным соком, чтобы восстановить их вкусовые рецепторы. Они чувствуют вкус, но не чувствуют запаха ».
Профессор Смит долгое время работал с Райаном Райли, основателем благотворительной организации Life Kitchen, которая проводит бесплатные кулинарные курсы для тех, кто проходит химиотерапию – лечение, которое часто сильно притупляет чувство вкуса и запаха.
Умами
Г-н Райли сказал, что умами, пятый и самый сильный вкус наряду со сладким, соленым, горьким и кислым, имеет решающее значение, поскольку он возвышает все остальные и добавляет богатство и глубину пище. Просто речь идет о впечатляющем аромате на палитре.
«Умами поощряет все остальные вкусы», – сказал г-н Райли. «Такие ингредиенты, как анчоусы и пармезан, добавляют глубину вкуса.
«И затем речь идет об объединении вкусов умами для создания« синергетического умами », который состоит из двух компонентов, но еще более мощных.Такие вещи, как бекон и яйцо, помидоры и анчоусы, ветчина и сыр. Не зря они классика.
«Если я готовлю луковый суп, я могу сначала поджарить лук, чтобы создать карамелизацию, и добавить соевый соус, чтобы придать глубину.
«Шеф-повар Самин Носрат правильно поняла, что сделала« соль, жир, кислота, тепло »основой для ароматной еды.
«Но это еще и добавление яркости и свежести. Вы можете добавить мармит в спагбол, чтобы придать ему домашний комфорт, но в завершение следует добавить свежую петрушку, нарезанный сырой чеснок, цедру лимона и оливковое масло.Это огромный прирост вкуса.
«Когда вам не хватает еды, вы должны подтолкнуть чувства, работать с теплом, со сладостью, с солью. Все дело в попытках снова возбудить палитру “.
Гремолата Райана Райли
‘Flavor hit’
Итальянская заправка, гремолата, украшает все виды мясных и рыбных блюд, но такой небольшой соус, как этот – взорванный свежим, – отличный способ получить дополнительные аромат поражает практически все. Иногда мне нравится добавлять зеленый перец чили или немного орегано, в зависимости от того, как я собираюсь его использовать, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с травами и даже специями.Вы можете хранить гремолату в стерилизованной банке в холодильнике в течение 2–3 дней, но за это время она немного потеряет цвет, поэтому лучше есть ее в день приготовления.
Примерно 120 мл
- 4 зубчика чеснока
- 1 лимон, цедра и сок
- Большая горсть петрушки, крупно нарезанная
- щепотка соли
- Оливковое масло первого холодного отжима 100 мл
Положите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн и перемешайте.